Янги рецептлар

Хосе Андрес дар шаҳраки коллеҷи Lucky тарабхонаи зудбоварро мекушояд

Хосе Андрес дар шаҳраки коллеҷи Lucky тарабхонаи зудбоварро мекушояд


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Шеф Хосе Андрес дар кампуси Донишгоҳи Ҷорҷ Вашингтон тарабхонаи сабзавоткории Beefsteak мекушояд

Пицца ва рамени аз нав гармшударо фаромӯш кунед. Хосе Андрес донишҷӯёни GWU -ро фаро гирифтааст.

Ҳама шумо донишҷӯёни коллеҷ дар он ҷоед, ки мекӯшед байни бари хӯришҳои мулоим ва гӯшти махсуси асроромез интихоб кунед, инро хонед ва гиря кунед. Ошпази ҷоизаи Ҷеймс Бирд Хосе Андрес Beefsteak кушодааст, консепсияи тарабхонаи тасодуфии ба сабзавот нигаронидашуда, дар шаҳраки Донишгоҳи Ҷорҷ Вашингтон. Агар шумо дар ҳайрат бошед, ки чаро Андрес ба кампуси донишгоҳи шумо наомадааст, вай аллакай бо GWU муносибат дорад: ӯ дар маросими оғози соли гузаштава дар он ҷо дарс мегӯяд.

«Наслҳои ҷавон аз саноати хӯроквории мо бештар мехоҳанд. Онҳо мехоҳанд шаффофияти бештар ва ғизои хушсифат дошта бошанд "гуфт ошпаз Андрес ба The Daily Meal. "Онҳо хӯрок мехоҳанд, ки аз хӯрдани онҳо лаззат баранд ва дар тӯли ҳаёти серташвиш ва бесарусомониашон оқилона лаззат баранд. Муҳимтар аз ҳама, бо назардошти муваффақияти барвақт, онҳо мехоҳанд сабзавоти бештаре дошта бошанд. Ва онҳо ба ин сазоворанд - ҳамааш. Beefsteak ҷавоби ман ба талаботҳои онҳост. ”

Гӯшти гов асосан Chipotle-и мафҳумҳои тасодуфии босуръати солим мебошад. Ҳама косаҳо аз $ 7.99 сар мешаванд ва дорои омезиши сабзавоти дар мавсимӣ, тару тоза дар хоҷагӣ, донаҳои солим ба монанди квиноа ё биринҷи ғалладона, соусҳои дар хона сохташуда ба монанди кашантро, помидори ҷолибу йогурти сирпиёз ва инчунин дигар табақаҳои дилкаш ба монанди панир мебошанд , мурғ, лосос, тухм ва нахӯд. Донишҷӯён инчунин метавонанд аз Flying Dog ва Dogfish Head шароб ва пиво фармоиш диҳанд. Ҷойгоҳи дуввуми Beefsteak тобистони имсол дар DC дар Dupont Circle кушода мешавад.


Рӯйхати 40/40

Ҳама ҳамеша дар ҷустуҷӯи чизи бузурги навбатӣ ҳастанд. Ин дар фарҳанги поп дуруст аст, дар бозори саҳҳомӣ ва дар бахши технология дуруст аст.

Ва ин хусусан дар соҳаи тарабхонаи маҳдуд бо хидматрасонӣ дуруст аст. Бо муваффақияти брендҳо ба монанди Panera Bread, Chipotle ва Sweetgreen, ҳам нозирон ва ҳам мухлисон омодаанд ба бренди навбатӣ, ки меҳмонон ва сармоягузоронро ба ҳайрат меоранд ва ин суръатро ба комёбии бузург табдил медиҳанд.

Бо ин рӯйхати аввалини 40/40, мо мехоҳем мӯҳри тасдиқи худро барои он брендҳо пешниҳод кунем, ки ба назари мо беҳтарин зарба барои табдил шудан ба чизи навбатии бузург аст. Инро ба назар гиред, ки 40 то 40-40 бренди мо бо камтар аз 40 адад, ки дар он махсусан дар 2.0 тасодуфӣ 2.0 ҷойгир аст, он категорияи саноати тарканда, ки фарқияти байни бахшҳои анъанавии зудбовар ва тасодуфиро мепӯшонад.

2.0-и босуръатро аз дигар саноати босуръат чӣ фарқ мекунад? Ҳангоми кӯтоҳ кардани ин рӯйхат мо якчанд хусусиятҳоро баррасӣ кардем. Консепсияҳои тасодуфии 2.0 ба ӯҳда гирифта мешаванд: менюҳои ба шеф асосёфта ва/ё менюҳои имзои меҳмоннавозӣ ба меҳмонӣ диққати бештар медиҳанд, на ба таҷрибаи беҳтаршудаи нӯшокиҳо, аз ҷумла шӯҳратпарастии баландсифати спиртӣ ва/ё маҳаллӣ, компонентҳои солим, ба истиснои афзоиш ва фоида ки дар ҷомеаи худ санги асос буда, ҳамсолонро тавассути ҳамкорӣ бо соҳибкорӣ ва навоварӣ ва муносибатҳои дарозмуддат бо ҷонибҳои манфиатдор қабул мекунанд.

Оё илме ҳаст, ки чизи дигаре дар соҳаи тарабхонаҳоро интихоб кунад? Не. Ҳеҷ чиз кафолат нест. Аммо бо арзёбии шумораи воҳидҳо, суръати тавсеа, шӯҳратпарастӣ, нишонаҳои бренд ва эҳсоси умумии рӯдаи мо, мо фикр мекунем, ки ин 40 консепсияи тарабхона-тавре ки дар ин ҷо тавсиф шудааст QSR ҳайати таҳририя Сэм Очес, Николь Дункан, Дэнни Клейн ва Алекс Диксон - беҳтарин гаравҳои имрӯза ҳастанд.

TIER ONE / Поездҳои гуреза

Консепсияҳои сандвич одатан дар давоми рӯзи шом 40 фоизи тиҷорати худро иҷро намекунанд. Консепсияҳои сандвич одатан ҷойҳои 3,000 метри мураббаъро бунёд намекунанд. Консепсияҳои сандвич одатан аз ҳаҷми миёнаи воҳидҳо (ё 2 миллион доллар ё 1 миллион доллар) зиёда аз 3 миллион доллар кор намекунанд.

HQ: Вашингтон, DC Шӯъбаҳо: 22

Майкл Ластория аввалин меҳмонхонаи хурдро дар Вашингтон мегузарад. Вай қариб як марҳилаи мухталифро ифтитоҳ мекунад - ифтитоҳи 20 -уми бренд - ва ӯ наметавонист як заминае мувофиқтар аз Hotel Hive -и дарпешистода интихоб кунад. Пойтахти кишвар ҳеҷ гоҳ чизе ба ин монандро надидааст. Ҳуҷраҳо хурд буда, тарҳи хип доранд. Ин фазоест, ки ҷониби дастраси айшу ишратро нишон медиҳад.

Латифаи ҳаммуассиси Энтони Пиглиакампо вуҷуд дорад, ки шояд беҳтарин кори шарҳи достони Бозори муосирро анҷом диҳад. Ҳангоми машғулияти ахир, мегӯяд ӯ, як корманди оянда як эпифонияро нақл кард. "Вай чунин буд:" Ман бовар намекунам, ки шумо ин қадар ғизои худро аз сифр месозед ", мегӯяд Пиглиакампо. "Гуфтам:" Хуб, он дар сайти мост "."

Муносибат бо деҳқонони маҳаллӣ ва таваҷҷӯҳ ба компонентҳо аз он соле, ки 11 сол пеш оғоз шуда буд, як нерӯи пешбарандаи сабзҳои тендер буд. Дар асоси таҷрибаи муассирон Эрик Оберхольцер, Дэвид Дресслер ва Мэтт Лайман дар ошхонаи олӣ ташкил карда шудааст, бренд дар ҳар макон як ошпази иҷроия дорад, то он чизеро, ки онро "ғизои оҳиста зуд иҷрошаванда" меноманд, назорат кунад.

Барои як консепсияе, ки то ба 35 макон дар ду иёлот расидааст ва танҳо як худи соли равон боз 18 мағозаи нав мекушояд, бовар кардан душвор аст, ки то кушодани тарабхонаи дуввуми худ Луна Грилл панҷ сол тӯл кашид. Аммо ин ҳолат барои ин бренди рӯза тасодуфии 2.0 дар Сан Диего буд, ки соли 2004 ба фурӯш бароварда шуда буд ва то кушодани дарҳои мағозаи рақами 2 то соли 2009 интизор буд.

HQ: Воҳидҳои шаҳри Ню -Йорк: 27

Менюи мукофотии моллюскӣ дар Лобстер Лобстер онро ба осонӣ ба категорияи элитаи зуд тасодуфии 2.0 мегузорад, аммо таърихи пайдоиши бренд боз ҳам ҷолибтар аст. Ватани Мэн Люк Холден ҳамчун як бонкдори сармоягузорӣ дар Ню -Йорк кор мекард, вақте ки сифати паст ва нархҳои баланди роллҳои харчанги маҳаллӣ ӯро илҳом бахшид, ки бозорро халалдор кунад. Холден ба тамосҳои худ дар доираи ҷомеаи зичии моҳигирон дар Мейн ворид шуд, ки падараш соҳиби як корхонаи коркарди садаф будааст ва худи Холден тобистони кӯдакиро лобстеринг гузаронидааст.

HQ: Пасадена, Калифорния Воҳидҳо: 21

Консепсияҳои беҳтари бургер аксарияти фазои фаврии 2.0-ро пур мекунанд. Инро дар бораи ошхонаҳои хот -догҳо гуфтан мумкин нест, ки онҳо дар беҳтарин тарабхонаҳои бургерӣ нақши дастгирӣ мекунанд. Андре Венер, Ҳагоп Гирагоссян ва Квасим Риаз ин нобаробариро қайд карданд ва дар соли 2010 шарикон аввалин саг Хаусро дар Пасаденаи Калифорния кушоданд. Дар давоми шаш моҳи аввал, мағоза даромаднок шуд ва аз он вақт инҷониб афзоиш афзоиш меёбад.

HQ: Вашингтон, DC Шӯъбаҳо: 28

Бисёр мафҳумҳои чакана онро бо тавсеа бехатар мешуморанд ва пеш аз он ки дар доираҳои консентратӣ ба дигар шаҳрҳо ва иёлотҳо ҳаракат кунанд, аввал дар бозорҳои ҳамсоя афзоиш меёбанд. Аммо на Cava Grill. Casual 2.0-и баҳри Миёназамин ба бренди худ он қадар эътимод дошт, ки он тамоми кишварро ба бозори дуввуми худ боло бурд ва Лос-Анҷелесро хонаи аввалини худ аз қароргоҳи Вашингтон, округи Колумбия сохт.

Дар ибтидо ҳамчун "хӯроки бароҳат дар Калифорния" ҳисоб карда мешуд, Лемонад шиори худро тағир медиҳад, агар таҳкурсии он набошад - дар интизори изи хеле калон. Бренди Лос -Анҷелес ҳоло худро макони ғизо ва нӯшокиҳои мавсимӣ меҳисобад.

Twisted як тавсифи мувофиқ барои бренди бургери Техас аст, ки аз соли 2006 оғоз ёфтааст. Ширкати Twisted Root Burger ба муштариён дар бозори пур аз бургерҳои дигар таваҷҷӯҳи махсусро ба табақаи маҳдуди хидматрасонии маҳдуд пешниҳод мекунад. мафҳумҳо.

ДАВРАИ ДУЮМ / Дар авҷи бузургӣ

HQ: Шӯъбаҳои шаҳри Ню -Йорк: 15

Дар ин рӯзҳо хоҷагӣ ба миз як чизи тавсифкунандаи тарабхона шудааст, аммо Dig Inn худро пешсафи "хоҷагии муқобила" меҳисобад. Дар ин консепсияи ба Ню Йорк асосёфта, чиптаҳои маҳаллӣ ва мавсимӣ бо менюи табақҳои бозор, салатҳо ва сандвичҳо, ки гӯшти табиатан парваришёфта ва ҷонибҳои мухталифе доранд, ки бо фаслҳо иваз мешаванд, ҷашн гирифта мешаванд.

Бо ҳама далелҳо, бургерҳо сутуне мебошанд, ки бар он хидмати маҳдуди оилавӣ сохта шудааст. Бо вуҷуди ин, Hopdoddy Burger Bar, ба кудакон хӯрок намедиҳад. Бале, консепсияи ба Техас асосёфта ларзон, бургерҳо ва картошкаҳоро меҷунбонад, аммо меню ва атмосфера ба таври қатъӣ калон шудаанд.

HQ: Канзас Сити, Воҳидҳои Миссури: 17

Дар ду соли охир, SPIN! Неаполитан Pizza озмоиши афзоишро оғоз кард. Омӯзонидани кормандони ботаҷриба барои гирифтани рули маконҳои нав, бренде, ки соли 2005 дар минтақаи калонтари Канзас Сити оғоз шуда буд, 10 адад кушодааст, ки масоҳати худро дучанд зиёд мекунад. Ширкат нуфузи худро низ паҳн карда, дар минтақаи халиҷи Сан -Франсиско як мағоза кушод, чорто дар Даллас, се дар Канзас -Сити, яке дар кампуси Донишгоҳи Миссури Марказӣ ва дигаре дар Лоуренси Канзас - хонаи Донишгоҳи Канзас . Ду тарабхонаи дигар, дар Канзас Сити ва Омаха, Небраска, дар ҳоли сохтмонанд.

Сандвичҳои устувори ватанӣ

Соҳибкории иҷтимоӣ дар саноати маҳдуди хидматрасонӣ дар сандвичҳои Homegrown Sustainable Sandwiches, консепсияи сандвич дар Сиэттл, ки то 10 макон дар шимолу ғарби Уқёнуси Ором ва се дар минтақаи халиҷи Калифорния паҳн шудааст, хона пайдо мекунад.

HQ: Колумб, Огайо Воҳидҳо: 11

Бародарон Зак ва Ҷош Веприн дар якҷоягӣ бо дӯсти кӯдакии худ Стефан Ҳарман солҳои пас аз коллеҷи худ дар як осоишгоҳи лижаронии шаҳри Аспени Колорадо кор мекарданд, вақте фикр мекарданд: Агар онҳо тарабхонаи сушиеро мекушоянд, ки ба ҳама дастрас буд?

Вақте ки Ларкбургери Колорадо эълом кард, ки Тодд Коервер моҳи сентябр ба ин бренд ҳамчун директори генералӣ ҳамроҳ шуда, вазифаи худро дар Taco Cabana аз 170 адад зиёд гузоштааст, навиштаҷот дар девор хонда шуд. Силсилаи беҳтарини бургери 10-солаи ба таври маҳаллӣ эҳтиромшуда барои аввалин замон омода буд.

Аз замони таъсисёбии Honeygrow дар Филаделфия камтар аз панҷ сол пеш, рушд хашмгин буд. Бренд, ки ба хӯрдани солим тавассути хӯришҳо ва салатҳо диққат медиҳад, аз соли 2012 инҷониб 16 мағоза сохтааст ва то ҳол аксарияти имкониятҳои арзёбишударо рад мекунад, мегӯяд асосгузор Ҷастин Розенберг.

HQ: Воҳидҳои Сан -Франсиско: 10

Ҳамчун яке аз 11 консепсияҳо дар портфели Back of the House Inc., як ширкати меҳмоннавозӣ дар Сан -Франсиско, Super Duper Burgers аз захираҳое истифода мебарад, ки дар як гурӯҳи рестораторҳои коршинос мубодила мешаванд.

Бозгашти хонаро Адриано Паганини, ошпаз, ки занҷири макаронҳои Помодоро дар тарабхонаҳои оддии ресторанҳои итолиёвиро дар солҳои 90 -ум ва аввали солҳои 2000 -ум пеш аз тарки тиҷорат дар соли 2009 оғоз карда ва омӯхтани таҳияи консепсияи навро оғоз кардааст, оғоз кардааст. Ин аввал ба ду ошхонаи пурравақт ва сипас ба Super Duper оварда расонд.

HQ: Шӯъбаҳои шаҳри Ню -Йорк: 13

Муассисон ва бародарони Дос Торос Лео ва Оливер Кремер мехостанд, вақте ки консепсияро дар соли 2009 ифтитоҳ кунанд, мехостанд табъҳои шимоли Калифорнияро ба Ню -Йорк расонанд.

Аз замони таъсисёбӣ дар соли 2006, Fresh To Order афзоиши устуворро, ки аз ҷониби шарикии дуруст талаб карда мешавад, таъкид кардааст. Ин ҳам бо шарикони сарчашмаи он аст - бренд ба якчанд таъминкунандагони минтақавӣ компонентҳоеро меҷӯяд, ки табақҳо, сандвичҳо, салатҳо ва бургерҳо ва шарикони франшизии онро ташкил медиҳанд.

СЕЮМ СЕ / қисмҳо ҳама ҷо ҳастанд

HQ: Портланд, воҳидҳои Орегон: 10

Тавре ки муассиси Мэтт Браун мегӯяд, Бункро "се ҷавони инди-рок" оғоз кардаанд, ки як танга ҳам надоштанд. Браун ва шарикон Ник Вуд ва Томми Ҳабетз аз тарабхонаи хуби хӯрокхӯрӣ, ки онҳо дар Портланд, Орегон кор мекарданд, даст кашиданд ва тасмим гирифтанд, ки консепсияи сандвичро, ки дар пасманзари мусиқии рок гузошта шудааст, кушоянд.

Шеф Ҳабетс, ки дар Pó's Марио Батали дар шаҳри Ню Йорк кор мекард, ба бренди пораҳои ҷиддии хӯрокворӣ медиҳад. Сандвичҳо шомили гӯшти хук ва майгу Ветнами Бахн Ми, шиками хук Кубано ва туна гудохти Орегон Албакор мебошанд. Маҳсулоти махсус, як қатор тарафҳо ва пиво, сода, афшура, чой ва қаҳва мавҷуданд.

Аз соли 2008 инҷониб, Bunk ба панҷ адад хишт ва миномет дар Портланд ва панҷ стенд дар арсаи варзиш табдил ёфтааст. Дар мавриди ҷойҳои оянда, мегӯяд Браун, "ифшои рақам хандаовар хоҳад буд", аммо вай илова мекунад, ки раҳбарон айни замон бисёр музокирот мекунанд, аз ҷумла таҳқиқи макони шаҳри Ню -Йорк барои иваз кардани макони ба қарибӣ басташудаи Бруклин.

Бисёре аз брендҳо шаффофиятро дар менюҳо ва изҳороти миссия нишон медиҳанд. Аммо пайдо кардани тарабхонае нисбат ба Clover Food Lab, ки як консепсияи гиёҳхорӣ дар мошинҳои хӯрокворӣ ва мағозаҳои хиштпазӣ дар тамоми минтақаи Бостон ҷойгир аст, душвортар хоҳад буд. Раванди таҳияи дорухо мавҷуд аст, ки барои омма кушода аст ва далели он, ки бренд компонентҳои онро дар минтақа манбаъ мекунад. Муассиси ширкат, хатмкунандаи илмҳои моддии MIT ва MBA Harvard Ayr Muir, ҳатто ба меҳмонон дар бораи хатогиҳои Clover дар вебсайти худ нақл мекунад, масалан, вақте ки вай дастгоҳи чароғи нодурустро дар ҷои нав гузошт.

Вақте ки сухан дар бораи афзоиши оянда меравад, беда дар паси бюрократизм пинҳон намешавад. Люсия Ҷазайери, директори алоқаи ширкат сабукфикрона мегӯяд: "Мо мехоҳем рӯзе аз Макдоналд бузургтар бошем." Агар ин тавр бошад, ҳеҷ шубҳае нест, ки ҳамаи мо курсиҳои пеши сафро дорем, то аз ин роҳ лаззат барем.

Ҳантер Понд коллеҷро дар давраи таназзули бузург хатм карда, корҳои зиёдеро анҷом дод: ӯ ба коллеҷ баргашт ва умедвор буд, ки имкониятҳои кор дар тарафи дигари дараҷаи баъдидипломӣ пайдо мешаванд. Аммо дар миёнаи мактаби ҳуқуқшиносӣ, Понд орзуи ороишгар шуданро пайдо кард. Вай мактабро партофт, ба як пицца ба сифати табақшӯйшӯй кор кард ва ба таҳияи нақшаи бизнес шурӯъ кард.

"Ман ба омӯзиши бозор шурӯъ кардам ва ман фикр мекардам, ки беҳтарин имкони муваффақияти ман он аст, ки агар ман дар бозор ягон холигиро ошкор карда аз он истифода барам" мегӯяд ӯ. "Ин ҳамон чизе аст, ки ҳар як тоҷири хуб мекунад." Он холӣ, Понд кашф кард, ки сэндвичҳои деликатеси буд. Ва пас аз ба даст овардани $ 450,000 аз дӯстон ва оила ва тарҳрезии меню, Понд аввалин Хэмптонро дар наздикии кампуси Донишгоҳи Ҷанубии Методистӣ дар Даллас дар соли 2012 кушод.

Вариантҳои сэндвичҳои Ист Ҳэмптон ба таври қатъӣ баландсифат мебошанд ва вариантҳои гуногун аз Rast Chicken & amp Ranch ва Parm Chicken Parm барои $ 8.25 то Balsamic Tenderloin ва Lobster Grilled for $ 12.95. Ҷонибҳо хӯриши картошка ва картошкаи картошкаи ширинро дар бар мегиранд, дар ҳоле ки салатҳо, пухтупазҳо, шириниҳо ва менюи кӯдакон низ мавҷуданд.

Дар мавриди ном, Понд мегӯяд, ки ӯ мехост пеш аз ворид шудан ба дарвоза бо мизоҷон бо сифати баланд муошират кунад. Вай ба он дараҷаи сифат бо тарҳи мағоза мувофиқат кард, ки ба гуфтаи ӯ худро ошхонаи хонаи касе эҳсос мекунад.

"Ман мехоҳам онро ҳамчун таҷрибаи ошхонаи 50 дарсадӣ бо нуқтаи нархаш 15 дарсад болотар тавсиф кунам" мегӯяд ӯ.

Дар ҳоле ки тамоми афзоиши Ист Ҳэмптон то ҳол дар бозори Даллас-Форт Уорт боқӣ мондааст, Понд умедвор аст, ки минбаъд ба Остин, Сан Антонио ва Хьюстон, бо Денвер, Атланта, Чикаго ва Вашингтон, DC дар кроссвордҳо густариш ёбад. Вай дар панҷ соли оянда кушодани 50-75 ададро пешбинӣ мекунад, ки тамоми афзоиши он боқӣ мемонад.

Мисли якчанд амалиёти ҷавон дар ИМА, Chi'Lantro ҳамчун мошини хӯрокворӣ оғоз ёфт, ки дар соли 2010 дар кӯчаҳои Остин барбекюи Корея ва дини дӯстдоштаи Original Kimchi Fries (картошка бо кимчии карамелизатсияшуда, чеддар ва панирҳои Монтерей, пиёз) , килантро, "чошнии ҷодугарӣ", кунҷид, срирача ва интихоби панҷ сафеда).

Аммо дар он ҷое, ки мошинҳои зиёди хӯрокворӣ натавонистанд пешрафти табииро ба хишт ва миномёт табдил диҳанд, Chi'Lantro ҳамчун занҷири хурд дар Остин рушд кардааст, ки ҳоло омода аст боқимондаи Техас ва боқимондаи дунёро ба даст гирад.

"Ҳадафи мо ин аст, ки бренди пешбари барбекюи зудбовар дар ҷаҳон бошад" мегӯяд муассис ва директори генералӣ Ҷей Ким. "Мо ба тарзи хӯрдан, фикр кардан ва таҷрибаи барбекюи Корея илҳом мебахшем."

Ширкат ин корро тавассути менюи мухталифи худ, аз ҷумла косаҳо, салатҳо, гамбургерҳо, такоҳо ва буррито-ҳамааш бо интихоби меҳмон аз сафедаҳо ва иловаҳои ба монанди гуакамол, кимчи ва квесо-инчунин мурғи бирёншудаи Корея болҳо ва оғозкунандагони муштарак.

Соли гузашта Ким дар намоиши машҳури ABC "Shark Tank" муаррифӣ шуда буд ва дар ивази 20 дарсади саҳмия 600,000 доллар сармоягузорӣ аз магнитҳои амволи ғайриманқул ва намоиши муқаррарии Барбара Коркоранро ба даст овард. Вай умедвор аст, ки ин сармоягузориро ба як нуқтаи оғозёбӣ табдил диҳад, ки боиси Chi'Lantro ба як номи маъруф дар саросари кишвар ва бренди миллиард долларӣ гардад.

HQ: Боулдер, Шӯъбаҳои Колорадо: 7

Фаҳмост, ки интизориҳо барои Pizzeria Locale баланд аст. Тарабхона на танҳо аз ҷониби Лачлан Маккиннон-Паттерсон, барандаи ҷоизаи Ҷеймс Бирд идора карда мешавад, балки онро падари калони худи шахси тасодуфӣ низ дастгирӣ мекунад: Chipotle.

Вақте ки Маккиннон-Паттерсон ва Бобби Стеки дар соли 2004 дар Боулдери Колорадо Frasca Food & amp Wine кушоданд, асосгузори Chipotle Стив Эллс меҳмони доимӣ буд. Ӯ ҳатто ба ошхона медаромад ва баъзан хӯрок мепухт. Бо кӯмаки Эллс, шарикӣ ба вуҷуд омад ва гурӯҳ нақшаи табдил додани хидмати пурраи Pizzeria Locale, ки соли 2011 кушода шуд, ба амалиёти фаврӣ табдил дод. Онҳо менюро содда карда, ба сутунмӯҳраи Chipotle такя карданд: компонентҳои баландсифат зуд расонида мешаванд.

Пиццаи илҳомбахши ҷануби Италия дар танӯри 900 F дар ду дақиқа пухта мешавад. Pizzeria Local аз он вақт то ба ду макони Денвер, ду дар Канзас, яке дар Миссури ва ду дар Огайо васеъ шудааст. Ва муассисон умедворанд, ки ин танҳо ибтидо аст.

"Pizzeria Locale то ба имрӯз рушди устувор дошт" мегӯяд Макиннон-Паттерсон. "Таваҷҷӯҳи мо ҳамеша ба сифат нисбат ба миқдор буд ва хоҳад буд. Мо пайваста танзим мекунем ва саъй менамоем, ки тамоми паҳлӯҳои таҷрибаи меҳмононро такмил диҳем ва бидонем, ки таваҷҷӯҳ ба меҳмонони мо дорухат барои муваффақияти дарозмуддат аст."

HQ: Вашингтон, DC Шӯъбаҳо: 16

Дар Taylor Gourmet, он ҳама дар бораи hoagie аст. Аз версияҳои аслӣ, ки дар зодгоҳаш Филаделфия хидмат мекунанд, илҳом гирифта шуда, ҳаммуассиси Кейси Паттен бренди мазкурро дар Вашингтон, Колумбия ва атрофи он ба 16 адад расонд.

Паттен мегӯяд, ки муносибати бренд ба ғизо онро аз рақибони дигар сандвичҳо фарқ кардааст, кормандони Тейлор Гурмет ҳама корро аз Туркия бирён ва гӯшти хук барои сохтани захираҳо ва рисотто дар хона ҳар рӯз мекунанд. Вай меафзояд, ки ин кормандон калиди рушди минбаъда мебошанд, зеро онҳо шоҳроҳи таҷрибаи хуби муштариён дар ҳама ҷойҳо мебошанд.

"Ин тиҷорат ҳама дар бораи одамон аст ва доштани одамони аҷиб дар оилаи мо қисми муҳимтарини мост" мегӯяд ӯ.

HQ: Ҳантингтон Бич, Калифорния: 8

Таъсисдиҳанда ва директори генералии Slapfish Эндрю Груэл вазифадор аст, ки тасаввуроти нодурустро дар бораи маҳсулоти баҳрӣ бартараф кунад.

"Дар бораи чӣ қадар хӯрдан ва чӣ хӯрдан маълумоти зиёде мавҷуд аст, аммо дар ниҳоят, ин бисёр чизҳо ташвишоваранд ва барои эҷоди сарлавҳаҳо барои фурӯши таблиғ сохта шудаанд" мегӯяд Груэл. "Мо бояд бештар маҳсулоти баҳрӣ бихӯрем. Мо мардумро ба ин васила водор месозем, ки ба онҳо сифати ошхонаи беҳтарро бо нарх ва роҳати ғизои тезтар, ки мо маҳсулоти баҳриро аз нав муайян мекунем, пешниҳод кунем."

Бо таваҷҷӯҳ ба устуворӣ, Slapfish як намуди нави хӯрокҳои шиносро ба мисли Панири Гриллии "Клобстер" бо харчанг, харчанг, карам ва "чошнии олӣ" пешниҳод мекунад.

Дар ҳоле ки Slapfish ҳоло ҳашт агрегат дорад, Груэл мегӯяд, ки дар панҷ соли оянда ӯ афзоиши бренди тавассути франчайзинг ба 100 ҷойро пешбинӣ мекунад, ки ҳама менюи доимии тағирёбандаи маҳсулоти хуби баҳриро намоиш медиҳанд.

Спенсер Рубин аввалин макони Melt Shop -ро дар зодрӯзи 25 -солаи худ дар соли 2011 кушод ва аз он вақт инҷониб консепсияи сандвич ба чор макон дар Манҳеттан ва чор макони савдо берун аз Apple -и калон, аз ҷумла яке дар Mall of America, афзоиш ёфт.

Бо назардошти ин ном, меҳмонон метавонанд иштибоҳан гумон кунанд, ки Melt Shop як пони якхела аст ва танҳо чанд намуди панири пухташударо фурӯхтааст. Панирҳои олӣ (фикр кунед, ки чеддар, груйер ва муенстери солхӯрда) қисми зиёди ҳар як сандвич аст, аммо ҳадияҳо аз пешниҳоди классикӣ хеле болотаранд. Дар Буффало мурғҳои пухта, қаламфури қаламфури ва чошнии буфалои кабуд мавҷуданд, дар ҳоле ки The Big Skinny моцарелла, занбурӯғҳои пухта, помидори бирёншуда, қаламфури сурх ва руккуларо бо винегрети шерӣ муттаҳид мекунад.

Салатҳои самимӣ, шӯрбоҳо ва картошка чизҳои болаззатро мефурӯшанд ва нӯшокиҳои ширӣ, ки ҳатмист дар бисёр буғумҳои зуд тасодуфӣ мебошанд-дар меню як хонае бо маззаҳои фокусӣ ба мисли Нутелла ва трюфели шоколад пайдо мекунанд.

Нум Панг бори аввал ҳамчун спиноффи хидматрасонии муқобил дар яке аз ягона тарабхонаҳои Камбоҷа дар Ню Йорк кушода шуд, Num Pang бо истифода аз он муассиси Бен Дайтз "инстинкт рӯда" афзоиш ёфтааст.

Аммо бо ҳашт агрегат ва зиёда аз он ба нақша гирифташуда, бренде, ки сандвичҳо, косаҳо, салатҳо ва паҳлӯҳои Камбоҷаро мепазад-аз ин равиш дур шуда, бештар ба таҳлил такя кардааст. Нум Панг макони аввалини худро дар беруни Ню Йорк дар Маркази эҳтиётӣ дар Бостон боз кард ва дар ҳоле ки Дэйтз мегӯяд, ки нигоҳ доштани сатҳи мутобиқат дар бисёр бозорҳо душвор хоҳад буд, вай бовар дорад, ки даста омода аст.

"Мо маззаҳои далеронаи Осиёи Ҷанубу Шарқӣ ва фарҳанги шаҳрро ба таҷрибаи бенуқсон иҷрошуда ва хотирмон дар муҳити бароҳат ва пурҷӯш омехта мекунем" мегӯяд Даитз. "То имрӯз ман ҳеҷ каси дигарро намебинам."

Ҳеҷ чиз дар бораи Плитаҳои Урбан бидуни ҳисоб меояд. Муассис ва директори генералӣ Саад Надир, ки дар рушди ибтидоии бузургҷуссаи хидматрасонии босуръати Бостон принсип буд, ҳангоми харитасозии оянда таҳқиқоти васеи истеъмолкунандагонро анҷом дод. Дар ниҳоят, ин тадқиқот буд, ки бори аввал идеяи брендро ба вуҷуд овард.

"Ман ва шарики ман дар соли 2010 тамоюлҳои амрикоӣ ва ҳатто ҷаҳонии ғизоро омӯхтем ва ба хулосае омадем, ки пешниҳоди менюи муфид дар формати зудбовар аз ҷониби истеъмолкунандагон бо шавқ пазируфта мешавад" мегӯяд Надир.

Он чизе, ки ҳамчун як тарабхона дар Дел Мар, Калифорния оғоз ёфт, аз он вақт то ба 11 адад дар саросари иёлот, аз Сан -Диего то Лос -Анҷелес ва минтақаи Бэй табдил ёфт. Urban Plates, ки бо хати озуқаи озуқавории худ машҳур аст, ки дар он меҳмонон метавонанд бо ошпазҳо сӯҳбат кунанд ва хӯрок ва эҳтиёҷоти ғизоии онҳоро танзим кунанд, диққати худро ба тавсеаи минбаъдаи соҳили Ғарб, инчунин маконҳои Шарқ ва Миёнаи Ғарб равона кардааст.

Азбаски Tarka Kitchen Indian Kitchen дар зодгоҳи худ дар Техас ба воя расидааст, директори генералӣ ва муассиси Тинку Сайни ҳеҷ гоҳ ҳайрон нашудааст. Вай иқрор мекунад, ки ин аз он сабаб буд, ки намедонист чӣ интизор шавад.

Вақте ки бренд соли 2009 бо ҷойгиршавӣ дар Остин оғоз ёфт, Сайни мегӯяд, ӯ ва муассисонаш умедвор буданд, ки аз фурӯши солона 1 миллион доллар, шояд ҳатто 1,25 миллион доллар ба даст меоранд. Воқеият? Меҳмонон ба хӯрокҳои анъанавии Ҳиндустон ба монанди карри, самоса, кабоб ва нон ва хатҳои дар кунҷ печонидашуда дар рӯзи аввал ошиқ шуданд. Ин мағоза дар ҳаҷми зиёда аз 2 миллион доллари солона фурӯхта мешавад.

Ҳоло Тарка дар пойтахти иёлати Lone Star чаҳор ҷой ва инчунин дар Сан Антонио дорад. Дар соли 2017, мегӯяд Сайни, ду воҳиди Хьюстон кушода мешаванд, дар ҳоле ки як мағозаи дигари Остин барои соли 2018 ба нақша гирифта шудааст. Нақша бояд то охири 2018 ё аввали соли 2019 дучандон зиёд кунад. Дар он вақт, Сайни траекторияи бренди миллиро муқаррар мекунад.

"Мо боварӣ дорем, ки мо метавонем ба садҳо ин воҳидҳо дар саросари кишвар расем, ба истиснои ҷаҳон" гуфт ӯ. "Дар саросари кишвар, дар ҳар як бозори калони пойтахт, ягон сабаб вуҷуд надорад, ки мағозаҳои сершумор вуҷуд дошта наметавонанд."

Барои чунин ибтидои хоксорона (ду бародар ва ҷияни онҳо, ки идеяи якҷоя кардани бургерҳо ва кабобҳоро ҳангоми пухтупази оилавӣ доранд), Фабрикаи Пинчо нақшаҳои далерона дорад. Консепсияи зодаи Майами, ки ба сохтани питҳо, косаҳо ва салатҳои шахсии худ бо интихоби пинчо (кабоб) тахассус дорад, дар 50 адад дар Флорида ва дар ниҳоят тақрибан 500 дар саросари кишвар кор мекунад.

"Меҳмонон маззаҳои бештари минтақавӣ ва аслиро талаб мекунанд. Мо бургерҳо ва кабобҳоро ба таври эҷодӣ омехта кардем ва ба он маззаи лотинӣ додем. Ин дар ҳақиқат ба мо бартарии рақобатро фароҳам овард ва натиҷа омили вафодории бренди аҷиб буд" мегӯяд муаллиф ва шарик Отто Усмон. Ӯ ва
ҳамкорони ҳамтоёни Недал ва Низар Аҳмад аввалин тарабхонаро дар соли 2010 кушоданд, ки ин кор аз Недал Аҳмад камтар аз 7 доллар дар суратҳисоби бонкии ӯ боқӣ монд ва акнун ин бренд метавонад дар роҳи муваффақияти ба монанди Золушка бошад.

Дар робита ба шинохти бренд, Усмон мегӯяд, ки он аллакай пайравони ба мазҳаб монандро дорад. Вақте ки Фабрикаи Pincho Croquetesa Burger, ки бо плантрҳо сохта шудааст, аз меню хориҷ кард, як мухлис дархости change.org-ро барои баргардонидани он оғоз кард. Осмон мегӯяд: "Меҳмонони мо мухлисони ашаддии Пинчо ҳастанд ва мо онҳоро дӯст медорем."

HQ: Шӯъбаҳои шаҳри Ню -Йорк: 10

Бо таваҷҷӯҳ ба барбекю, Mighty Quinn's як сабки камшумори хӯрокро ба бозорҳои шаҳр тавассути формати фаврии тасодуфии 2.0 меорад.

"Он чизе ки моро аз форматҳои шабеҳ фарқ мекунад, дар он аст, ки хидмати зудбунёд асоси барбекюи воқеӣ аст" мегӯяд муассиси Мика Магид. "Шумо мехоҳед гӯшти худро бурида бинед. Мо кӯшиш намекунем, ки як категорияи хӯроквории мӯдро ба хатти хидмат маҷбур кунем."

Ин бренд дар Ню Йорк ва Ню Ҷерсӣ ҳафт макон ва се воҳиди франшизӣ дар Осиё дорад, аммо бренд ба рушди Магид равиши ченшаванда дорад, мегӯяд, ки гурӯҳ якчанд имкониятҳои афзоишро аз даст додааст. Бо вуҷуди ин, тамаркуз ба танҳо дар минтақаи Ню Йорк мушкилоти худро дорад ва ӯ мегӯяд, ки "брендҳои аз ҳад зиёд ҳамон як амволи ғайриманқул ва пойгоҳи муштариёнро пайгирӣ мекунанд", ки иҷораро афзоиш медиҳад.

"Барои шустушӯи бозор чанд вақт лозим мешавад, аммо мо сабр мекунем ва ҳамеша оппортунист ҳастем, вақте ки созишномаи дуруст худро нишон медиҳад" гуфт Магид. "Мо нақша дорем, ки тавсеаи худро дар бозорҳои мавҷудаи худ идома диҳем ва вақте ки фурсат фаро мерасад, мо ба минтақаҳои дигар мегузарем. Барбекюро чунон дӯст медоранд, ки мо аз он ба куҷо метавонем равем."

Аввалин тарабхонаи зуд-тасодуфӣ дар ThinkFoodGroup -и Хосе Андрес аллакай кэшет дорад, аммо ин бренди ба сабзавот нигаронидашуда низ қуттиҳои муваффақияти худро дорад.

Аввалин Beefsteak дар Вашингтон, округи Колумбия, ду сол пеш кушода шуда буд ва аз он вақт то ба 4 адад дар минтақаи калонтари DC ва дар яке аз Донишгоҳи Пенсилвания дар Филаделфия табдил ёфт. Бренд тарҳҳои ҳузури миллӣ дорад, аммо аввал он амалро сайқал медиҳад ва ҷои худро дар ҷаҳони зудбовар тасаввур мекунад. Як тарабхона дар маркази савдо, дигаре дар кампуси коллеҷ ва дигаре дар беморхона. Ин шомили ибтидоии маҳалҳо ба Beefsteak дар сегментҳои асосии шунавандагонаш кӯмак мекунад, консепсияро такмил медиҳад ва дар бораи рушди оянда стратегӣ фикр мекунад, мегӯяд ошпази иҷроия Пэт Петерсон.

Дар ҳоле ки бисёре аз консепсияҳои пурраи хидматрасонии Андрес ба кишварҳо ва минтақаҳои гуногун (аз Шарқи Наздик ва Испания то Амрико) таваҷҷӯҳ зоҳир мекунанд, Beefsteak таомҳои агностикӣ аст ва ба ҷои ин ба меҳмонон имкон медиҳад, ки косаҳои шахсии худро созанд ё салатҳои шеф, шӯрбоҳо, сандвичҳо фармоиш диҳанд. , ва косаҳо.

Петерсон мегӯяд: "Вазифаи мо ифшои қудрати сабзавот барои ба ҷаҳон овардани" ғизои хуб, зуд "аст. "Beefsteak як имкони ҳаяҷонбахше буд, ки таҷрибаи худро ба як намуди нави тасодуфӣ, бо хӯрокҳои аз ҷониби шеф сарваришуда бо нархи дастрас ва дар муҳити фароғатӣ ва тару тоза истифода барем."

Лаблабуи хурд бо номи "ройгон" гунаҳкор ҳисобида мешавад, ки онро олумони "Top Chef Masters" ва ошпази собиқи чунин муассисаҳои хӯрокхӯрӣ ба монанди Брассери Ню Йорк Франклин Бекер таҳия кардаанд. Бо диабети 20-солааш ташхис шудааст, Беккер ҳоло ба ҷиҳати солими пухтупаз тамаркуз мекунад ва соли 2013 тасодуфии бе глютенро кушодааст. Консепсия баъдтар ба Aurify Brands ҳамроҳ шуд, ки Melt Shop ва Fields Chicken Good -ро дар портфели худ ҳисоб мекунад (Becker дигар бо бренд алоқаманд нест).

Лаблабуи хурд ҳоло шаш мағоза дорад-чаҳораш дар Манҳеттан (аз ҷумла посгоҳ дар толори хӯроквории Пеннси дар болои Пенн), яке дар Лонг Айленд ва дигаре дар Вашингтон, DC Он инчунин як консепсияи хоҳари пурравақтро аз байн бурд. Ҷадвали лаблабу, бо ҷойҳо дар Ню Йорк ва Чикаго.

Аз формулаи хидматрасонии маҳдуди хидматрасонӣ, The Little Beet менюе дорад, ки дар атрофи табақҳо сохта шудааст, ки дар он меҳмонон табақҳои худро бо сафедаҳо ба монанди пирожкаи сабзавот, стейк ва лосос, инчунин паҳлӯҳои гарм (кабудӣ ва кимчи дар байни онҳо) ва ҷонибҳои хунук пур мекунанд ( ба монанди брокколи кунҷиди хунукшуда). Ҳама чиз-табақҳо, косаҳо, ролҳо, шӯрбоҳо, афшураҳо ва соусҳо бе глютен мебошанд.

TIER FOUR / Ҳоло оғоз кардан

Сифати HipCityVeg аз тавсеаи он бартарӣ дорад. Азбаски асосгузор Николь Маркис дар соли 2012 дарҳоро боз кард, сифат, мутобиқат ва хидматрасонӣ аҳамияти аввалиндараҷа пайдо кард, зеро бренд ба чор макон (се дар Филаделфия ва яке дар Вашингтон, DC) тавсеа ёфт.

Дар ин рӯзҳо, HipCityVeg, ки парҳези растаниро бо компонентҳои тару тоза, органикӣ ва аксар вақт маҳаллӣ тарғиб мекунад, як тарабхонае сохтааст, ки ба таври боэътимод ҳардуи онҳоро иҷро кунад. Ду макони он дар соли 2016 ифтитоҳ шуда буданд ва имкони он вуҷуд дорад, ки ҳаҷми пойафзол имсол дучанд шавад.

Бо мақсади расонидани "алоха ба зиндагии бештари одамон", Marination, ки дар Сиэттл ҷойгир аст, маззаҳои Ҳавайӣ ва Осиёро бо модели тиҷорати гуногун муттаҳид мекунад. Бренд як мошини хӯрокворӣ, се дӯкони зудфурӯшанда ва як шӯъбаи пурраи хидматрасонӣ дорад, илова бар он, ки як ошхонаи комиссионӣ ва як барномаи хӯрокхӯриро, ки ҳама ҷойҳоро дастгирӣ мекунад, дорад.

Ҳаммуаллиф Роз Эдисон мегӯяд, ки афзоиши бренд тавассути санҷиши имконот барои мувофиқат бо фарҳанг, тавонмандӣ ва тавоноии ширкат "аз ҷиҳати стратегӣ оппортунистӣ" буд. "Мо тиҷорати куки нестем, ки маконҳои клондошташуда ё менюи ба осонӣ франшизишаванда набошем" мегӯяд Эдисон. "Мо як оилаи беҳамтои тарабхонаҳо ҳастем ва рушд бояд дар доираи табиати мухталифи ширкати мо кор кунад."

Муассиси Ҷамъияти Табақ Аарон Лионс амалиёти фаврии 2.0-ро ҳамчун "таҷрибаи $ 30 ба маблағи 15 $" тавсиф мекунад, ки макони хӯроки хушсифати болаззат бо суръат ва роҳати мизоҷон дар давраи зиндагии серодами онҳост.

Амалиёти ду воҳид дорои бари пурра, менюи ошпаз ва хидмати хӯроки нисфирӯзӣ мебошад, аммо он инчунин ба хидмати миз барои қисми хӯроки шом мегузарад. Ин модели тамоюли тасодуфӣ, мегӯяд Лионс, ба ширкат имкон медиҳад, ки амволи ғайриманқули худро тавассути пешниҳоди тиҷорати боэътимоди зиёде ба ҳадди аксар расонад.

Маҳсулоти барномаи идоракунии меҳмоннавозии Корнелл ва собиқадори ошхонаҳои мӯҳтарам ба монанди Томас Келлер Чомашӯии фаронсавӣ, Чарлз Билилис мехост, ки ғизо ва шароби аслии юнониро дар формати маҳдуди хидматрасонӣ ба мардум расонад.

Ба Сувла равед, ба тарабхонаи "тасодуфӣ", ки ӯ дар ҳамсоягии водии Ҳейси Сан-Франсиско дар соли 2014 боз кардааст ва аз он вақт то ба се ҷой дар минтақаи Бэй афзоиш ёфтааст. Аз тарабхонаҳои анъанавии сувлаки дар Юнон илҳом гирифта, ошхона ба таври табиӣ тавассути гӯшти пухта дар нони питаи тару тоза, инчунин салатҳо ва соусҳои йогурти юнонӣ хизмат мерасонад. Сувла инчунин йогурти яхкардаи юнонӣ ва яке аз рӯйхати қавитарин шаробҳои юнонӣ дар тамоми ИМА -ро пешниҳод мекунад.

Билилиҳо мегӯяд, ки вай ният дорад афзоиши мӯътадили Сувларо нигоҳ дорад - на бештар аз як то ду дар як сол - ва берун аз Сан -Франсиско, вай интизори кушодани бренд дар шаҳрҳо ва маҳаллаҳои шабеҳи нишонаҳост.

Хоҳарон Ҳанна ва Мариан Ченг касбҳои муваффақро дар молия ва мӯд тарк карда, тарабхонаи самбӯсаеро оғоз карданд, ки дорои дастурҳои сирри оилаи махфии модарашон буд. Quality is top mind for the brand, which partners with local butchers and nearby farms to source organic, sustainable ingredients. Family is at the core of the menu, with each item including a short anecdote about its inspiration, from picking zucchini in a friend's garden to incorporating more veggies in their own diets during their father's vegetarian phase.

Mimi Cheng's now has two locations in Manhattan and is earning plenty of buzz—the sisters were even profiled by Vogue last fall.


José Andrés Opens a Fast-Casual Restaurant on a Lucky College Campus - Recipes

Find the Nearest Slapfish

Our goal at Slapfish is to get people to eat more seafood. There's a seafood deficiency in the U.S. If we can make it fun and sexy again, hopefully we can get people to eat more of it.

It's good for you, and it can be very sustainable.

It can be incredibly sustainable, and I think that people are afraid. There's a lot of sensationalism in the media about contaminated seafood ? mercury and this and that. It's scaring people away from eating seafood. We're trying to cut through the noise and bring people back to Real American Seafood.

Slapfish takes the fine dining mantra and puts it into a fast casual model. It was designed so that anyone can step in and run a seafood business. Featured on The Cooking Channel and voted OC Weekly's Best Seafood Restaurant, Slapfish offers socially responsible, chef-driven seafood recipes at affordable fast casual prices.


D.C.’s Best New Restaurants of 2018, According to the Experts

Local food writers pick their top newcomers of the year

My response= So many great new restaurants this year. St. Anselm, Poca Madre, Fancy Radish, Spoken English, Nama, Reverie, Gravitas, Ellē. I should probably stop, but I’m sure I’m forgetting some.

Бештар: Yes, I did forget some. Most notably: Kuya Ja’s Lechon Belly- a Filipino fast casual restaurant in Rockville. I also left out Call Your Mother- but that’s because I included it in two other responses.

All responses here.


A Movable Feast

Student loans and culinary aspirations have led two entrepreneurs to run illegal pop-up restaurants out of their dorms.

By Bethany Knickerbocker, Emerson College

Students x March 1, 2018

A Movable Feast

Student loans and culinary aspirations have led two entrepreneurs to run illegal pop-up restaurants out of their dorms.

By Bethany Knickerbocker, Emerson College

Are you sick of greasy dining-hall food but still spending a ton of your time on campus? A handful of pioneering students have cooked up their own solution to this problem.

While college living spaces are not traditionally used to house for-profit food establishments, two undergrads have taken the enterprising step of using their living quarters for more than sleeping and studying. By selling food that they’ve made right in their own kitchens, these culinary entrepreneurs have targeted the large, lucrative demographic of hungry college kids .

Anna Elder, a student at Central Georgia Technical College, is one semester away from completing her core classes a year early. After she finishes her basics, she has plans to apply for the CGTC Nursing Program in fall 2018 for a bachelor’s in nursing. After that, she plans to pursue a doctorate degree to become a neonatal anesthesiologist.

Right now, however, in addition to being a full-time student and having two jobs, Elder is selling her baked goods through her establishment, Itsy Bitsy Delights. Though she specializes in bite-sized desserts, she also makes regular-sized baked goods upon request.

Likewise, Jimmy Wong, a second-year at California Polytechnic State University, San Luis Obispo, is pursuing a major in food science with a concentration in culinary.

Though it might seem odd to sell food that you make in your dorm, Elder and Wong are actually continuing a long tradition of students hawking their culinary creations to pay for tuition.

Insomnia Cookies, for example, began with a student baking cookies in his dorm room and delivering them to his peers the company now has over 100 locations nationwide, not to mention a bevy of spin-offs.

Plus, the business-plan makes sense: There are few better markets than the college campus, which is traditionally filled with thousands of overworked, time-strapped students and professors.

It doesn’t matter how many dining halls or meal plans a school offers: College students are bound to get bored of cafeteria cuisine sometime after the second week of freshman year.

While Wong always dreamed of opening up his own pop-up restaurant during college, Elder only decided to sell her baked goods after debt became an issue. Despite their different motivations and menu items, both students share a love for cooking that began in their youth and that they plan to continue, professionally or not.

I spoke with the two of them over the phone to pick their brains about food, school, balancing their businesses and what they love to cook for themselves.

Bethany Knickerbocker: When did you get into cooking?

Anna Elder: I remember baking from a very young age. I would always watch my family cooking and I loved the idea of creating new recipes. I grew up in a baking-oriented family. My grandmother used to cater events and my dad would help her. I was very lucky to have a tight-knit family and a stay-at-home mother to teach me how to bake and cook.

Jimmy Wong: Growing up, I always enjoyed eating my mom’s cooking, which spearheaded my interest in food. I would spend my time in her kitchen and constantly ask questions about her food. It wasn’t until high school, though, that I wanted to explore more of the restaurant world.

Luckily enough, the only restaurants that got back to me were the ones with Michelin stars. I spent the summer of my junior year preparing and plating dishes in the pastry kitchens at two different Michelin-starred restaurants, Plumed Horse and Chez TJ. My experiences there solidified my desire to pursue a career in the restaurant industry and my passion for cooking has only grown since.

BK: How did you develop your recipes while making your menu?

AE: A lot of my recipes come from my family or memory of watching family make them. For example, I watched my mother make coffee cake often, so it was embedded in my memory. Some of my recipes have come about through trial and error. I start off with a basic idea and each time I shift it until perfection.

JW: I try my best to work with produce that’s local, organic and sustainable, so my menus are largely driven by what’s in season and available to me here in San Luis Obispo. I’m lucky enough to be in California, where the produce is some of the best you can find in the country.

I create my dishes by first deciding on the flavor profiles I want to work with, then figuring out the components that will correspond with each flavor. I rely a lot on my cookbooks and past experiences in the kitchens I’ve worked in as resources.

BK: At what point did you first decide to monetize your food?

AE: It all started with people I’ve worked with or went to school with. I would always bring desserts to work or school, which led to people asking me to make them some. I didn’t fully start until had no choice, though. In fall 2017, my financial aid failed because I had to transition programs.

They were doing away with their health-care program, so I had to change into interdisciplinary studies. Unfortunately this meant I no longer qualified for the Zale Miller Grant or even half of what I originally did for Pale. I had to get creative and fast. At the time, my serving job only covered my actual bills and maybe a book or two, so I turned to what I knew best: baking.

Itsy Bitsy Delights has allowed me to take the minimum amount of student loans out, pay for my books and afford gas to get me to school.

JW: Coming into college, it was always on my college bucket list to do pop-up dinners. I figured it probably wasn’t the most sustainable thing to do if I was doing it for free, so I knew I needed to charge people for the amount of time and effort I was putting into doing the seven-course meals.

BK: How did you prepare for opening?

AE: I started off by making sure that I had the necessities, a lot of which my family has gotten me over the years. After I gathered my supplies, I began with my marketing. I contacted people that previously tried my desserts to help share the work, I created flyers through Microsoft publisher and I created my page.

This helped me better organize my orders and keep in contact with previous people that purchased baked goods.

JW: After completing a short stage, or apprenticeship, at Lazy Bear in San Francisco this past summer, I quickly decided that I wanted to open up a pop-up restaurant out of the studio apartment I had just moved into back at school. I spent the rest of the summer gathering flatware, glassware, silverware and other various service pieces to use for the pop-up.

I also spent a lot of time researching and figuring out a menu that I wanted to serve. I had to draw a lot on my time cooking for large events at my Asian American Christian Fellowship, as well as my training in the kitchens I worked at. In the end, I settled on a menu that I hoped exemplified who I was.

The menu was and is a collection of my experiences growing up as an Asian American. I try to showcase California cuisine through the lens of my own experiences and cultural heritage. Once I had finished figuring out my food, building my website and designing my menu, I put out my first round of reservations for the school year.

I honestly thought I was literally going to have to beg people to come eat at my place every weekend, but it turned out I was fully booked within a couple of hours. Since then, interest has only grown and people can hardly wait for the next rounds of reservations.

BK: Which menu items are your most popular?

AE: My most popular items would be my strawberry-shortcake cupcakes and all of my cheesecakes. Personally, I like making my new brioche donuts with mango cream filling.

JW: My favorite dish that I serve right now would have to be my dessert course, since I enjoy doing pastry work the best. I serve a scoop of house-made Thai basil ice cream over a bed of meyer lemon curd, meyer lemon gel, micro thai basil and toasted coconut chips.

Over the top of the ice cream is coconut powder and fresh lemon zest. The ice cream is then surrounded by crispy sable tuiles for added texture.

BK: What issues do you run into as a student who sells your cooking?

AE: I have received a lot of negative remarks, such as “You’re not a real business” and “Maybe if you’d work you could pay for school.” The reality is that college costs money no matter how good of grades you get. Anybody that goes to school with me or has worked with me knows that I work hard for what I need.

My two jobs pay my bills, but I can’t work too much on the weekdays because I’m in school from 8–5. Even working two jobs and baking doesn’t mean I don’t do without some months.

JW: There is always a fear that I might get evicted or fined for what I’m doing, but so far that hasn’t been an issue (fingers crossed). I think other than that, the biggest challenge for me would definitely be cooking a seven-course meal out of my tiny kitchen.

BK: How did you come up with the name for your restaurant, DENCH.?

JW: Back in high school, my friends and I followed an English soccer player named Emmanuel Frimpong, who played for Arsenal. One of his catch phrases was “dench,” inspired by his affection for Judi Dench, the beloved British actress. Frimpong would use “dench” as a way to say things were “wicked” or “cool.”

My friends and I thought it was funny so we started to say it too, and it kind of just stuck with me. Nowadays, if you go on #dench on Instagram, you’ll see a ton of buff British dudes and sometimes my food.

BK: What do your future plans look like?

AE: I believe that I will always bake and cook. It is something I enjoy and couldn’t imagine giving up. I would love to eventually be the house that my big family comes to for holidays and I make everything from scratch. It’s a part of me that I would love to continue to share with others as long as I am capable of doing so.

JW: In the long term, I hope to eventually open up my own restaurant. But in the meantime, I’m looking forward to to cooking in restaurants and traveling to build my repertoire and gain more experiences that I can draw from when creating more food.

Follow Itsy Bitsy Delights on Facebook and DENCH. on Instagram at @jwongdynasty.


Recently Opened in Disney Springs

Офтоби Чуррос

Several locations opened in Disney Springs this year. Ба наздикӣ, Офтоби Чуррос opened two carts — one in Disney Springs’ West Side and one in the Marketplace.

The menu features seven specialty churros — traditional cinnamon, тарбуз, дорчини себ, Сангҳои мевадиҳанда, salted caramel, cherry limeade, ва peach mango ($5.25 each), and two gourmet churros — strawberry cheesecake ва Oreo ($6.25). You can also add a тар кардан (Nutella or Dulce de Leche) to a specialty churro for $1 more.

Our personal favorites are the Peach Mango ва Cherry Limeade Churros!

Read our full review of Sunshine Churros here!

Cookie Dough and Everything Sweet

Also new to Disney Springs’ West Side is a cookie dough food truck, aptly called Cookie Dough and Everything Sweet.

Cookie Dough and Everything Sweet

The menu features five signature treats as well as cups or cones of cookie dough. The cookie dough flavors are Шоколад Chip, Peanut Butter & Fluff, Cookies ‘n Cream Cold Brew, Celebration, ва Candy Monster. If you’re looking for a vegan flavor, you’ll want to check out the Celebration and Cookies ‘n Cream Cold Brew. Unfortunately, none of the flavors are gluten-free.

Cookie Dough and Everything Sweet Menu

Our personal favorite is the Celebration Parfait, which features layers of Celebration Cookie Dough ва Celebration Mickey Cake, vanilla custard, strawberries, sprinkles, яхмос қамчинкорӣ, ва а гелос.

Note that this location usually doesn’t open until 5pm!

Read our full review of Cookie Dough and Everything Sweet here!

Ҷалео

This March, Disney Springs welcomed the fifth U.S. location of Ҷалео аз ҷониби Chef José Andrés.

The restaurant itself features rich and vibrant decor to coincide with the authentic Spanish cuisine, and the food is very much in line with Chef Andrés’ playful and innovative style.

One of our favorite things we’ve eaten there is the Croquetas de Pollo, which are traditional chicken fritters served on a plate resembling a pillow. This kind of reminds us of the pillow holding Cinderella’s slipper, and it’s meant to! Read more here about Chef Andres’ shoe theme!

Croquetas de Pollo at Jaleo

Дар Paella Valencia is an authentic standout as well!

Read our full review of Jaleo here!

Chef José Andrés also opened Pepe, which is a counter-service location attached to Jaleo. This location in Disney Springs is the first brick-and-mortar location for Pepe, following the Pepe food truck, which has been a hit for the last several years in Washington, D.C.

At Pepe, you’ll find sandwiches, gazpacho, salads, sangria, and more, including the absolutely delicious Pepito Ternera!

Pepito Ternera on Pan de Cristal

We highly recommend grabbing a quick bite here if you’re in a hurry while checking out everything at Disney Springs.

Check out our full review of Pepe here!

Mac and Cheese Food Truck

Rounding out our list of additions to Disney Springs is the Mac and Cheese Food Truck!

The menu, of course, is all about Mac and Cheese. But several variations on the beloved comfort food keep things interesting…

Mac & Cheese Food Truck Sign

We especially enjoyed the Bacon Cheeseburger Macaroni & Cheese — read our full review of it here!

Bacon Cheeseburger Mac & Cheese

The mac and cheese dishes we tried were all hearty and quite filling! Definitely grab a bowl if you’re in the mood for a mac attack!

Check out our full review of the Mac and Cheese Truck here!


José Andrés Opens a Fast-Casual Restaurant on a Lucky College Campus - Recipes

My Twitter handle is @foodobsessed6. My obsession primarily relates to dining, but I also have a growing interest in food on a much broader level, including the evolution and future of food. Many of my questions, and yours, are about to be answered in a new six-hour miniseries called EAT: The Story of Food. Produced by National Geographic Studios in association with Creative Differences, the special features interviews with nearly 70 chefs, authors, food experts and food scientists including José Andrés, Rachael Ray, Ruth Reichl, Padma Lakshmi, Michael Pollan, and more.

The special satisfies questions about the evolution of food over the course of humankind, from our ancestors throwing raw meat onto a fire for the first time, to teams of lab technicians perfecting the crunch of a potato chip. More important, it will show how this evolution of what we eat and how we eat it has actually defined human civilization and cultures around the globe.

I attended a kick-off event previewing clips from the series and a panel discussion moderated by producer Pamela Wells, and featuring chef José Andrés, primatologist Richard Wrangham, historian Andrew Smith, ва Anna Boiardi (granddaughter of Chef Boyardee).

Here are a few highlights from the sneak peek event:

Panel members discussed early food memories, including Anna Boiardi who came to the U.S. from Italy as a child. She couldn’t get over peanut butter and jelly. When her mother heard about the sandwich, she thought her daughter’s description couldn’t be right.

Chef José Andrés discussed his love/hate relationship with meat. He loves how it tastes, particularly in the first five seconds, but acknowledges there are consequences to eating meat. He is pursuing more vegetarian cuisine, and is said to be opening a vegetable-focused fast-casual restaurant on the campus of George Washington University. He also spoke passionately about GMOs, and the necessity for companies and government to disclose the truth. Andrés gave a shout out to Chef Tom Colicchio who has been active in promoting the rights of consumers to know what’s in their food.

Panelist Richard Wrangham wonders if food can eventually enable us to express our differences without violence…an intriguing thought.


What Surprised D.C. Food Writers the Most in 2018

Mike Isabella, José Andrés, and new bagels all play a part

My response= Call Your Mother consistently attracting huge crowds of patrons from all over the D.C. area. The bagels are phenomenal, but who could anticipate that a “Jew-ish” deli in a very non-Jewish area would do so well?

Бештар: It was hard not to say the Mike Isabella story, but in all honesty, I knew that most of the other writers would include it in their response. I went with Call Your Mother, which is such a sensation in part due to owner Andrew Dana’s marketing savvy but when it comes down to it, it’s about their terrific bagels.

All responses here.


Бахти Чоу

If we are what we eat, then we’re all part-Asian. Lucky Chow Season 3 explores our hunger for Asian food, and travels for the first time outside of the U.S. — to China and Korea — to discover how our global appetite for the foods of Asia also leads to a greater understanding of its cultures. From global locavores to K-beauty obsessives to the revival of traditional Chinese medicine, Culinary Nomad Danielle Chang gives us an unprecedented look at how Asian cuisines feed not just our bellies, but also our minds and spirit.

SEASON 3 EPISODES

“FOOD AS CULTURAL COLLISION” (S3, Ep1)

This episode explores how cultures collide when trends meet traditions. Mister Softee taken over by the Chinese government Brooklyn Brewery is using Japanese hops from Jeju Island the Fung Bros visits a New Yorker who is reinventing the Shanghainese soup dumpling.

“FOOD AS ART” (S3, Ep2)

Today, what we watch can be just as appetizing as what we eat. From the Korean art of mukbang to viral sensations, artists both amateur and professional are using food as their medium of choice. Being a foodie today is just as likely to happen in a 24/7 Korean spa as it is in a restaurant.

“FOOD AS GLOBAL LOCAVORE” (S3, Ep3)

It isn’t just recipes that get imported and exported between the East and West, but also food practices. The farm to table movement is not at all uniquely American. We travel around China’s Hangzhou region with Dai Jianjun of Dragon’s Well Manor and to Sang Lee Farms in New York’s North Fork to see how widespread this movement to keep things local really is.

“FOOD AS WELLNESS” (S3, Ep4)

As bone broth and kombucha line the shelves of your local grocery store, we take a closer look at “food as medicine”. From visits to the Traditional Chinese Medicine Centre in China, Manhattan Chinatown’s Po Wing Market and Seoul’s Kimchi Museum, we learn that food is so much more than just sustenance.

“FOOD AS AZN” (S3, Ep5)

The next generation of Asian Americans are redefining what it means to be Asian in the U.S. by keeping one foot in the past, and the other in the future. We talk to renegade chefs, entrepreneurs and cultural ambassadors from Canal Street Market to the dance party sensation Bubble_T to see what’s in store for the future of Asians in the mainstream.

“FOOD AS BEAUTY” (S3, Ep6)

Asian beauty secrets have long held fascination with Western audiences. Charlotte Cho from Sokoglam shows us how the K-Beauty boom is all over mainstream America today. We talk to the (mostly) women leading the charge in the cosmetics and skincare scene and disrupting the American beauty industry, from inside out.

SEASON 2

In Season 2 of Бахти Чоу, we wander up, down and across America to discover how deeply Asian culture and cuisine are rooted in our everyday lives. Our appetite for everything Asian leads us to bowls of noodles and skewers of barbecued meats, to heaping Japanese okonomiyaki and velvety Indian duck curry. And along the way we were lucky enough to step into the lives of sumo wrestlers, Buddhist monks, seriously hip Korean American farmers and a pair of Chinese newlyweds raucously merging old and new world traditions. Now we’re hungrier than ever.

SEASON 2 EPISODES

TRENDING JAPANESE, 201

Japan has mesmerized American foodies for generations, and a new wave of Japanese culinary culture continues to intoxicate us. Exploring American manifestations of otaku, the Japanese trope that combines cutting-edge pop culture with fetishistic obsession, Danielle visits New York’s first cat cafe a Brooklyn izakaya run by a Frenchman in thrall to Japanese anime and manga and a California suburban mom who’s a star on the international bento box circuit. On a more traditional note, Danielle gets in the sumo ring with a 600-pound opponent before she helps him make chanko nabe, the sumo wrestler’s staple meal.

ASIAN FARM TO TABLE, 202

Farmers are the new rock stars of the food world, and in this episode, Danielle visits agriculturists large and small, traditional and cutting edge. Ross Koda, a third-generation Japanese-American, who runs a renowned Central Valley rice farm and hopes to keep it in the family. Kristyn Leach, a Korean adoptee, who hand grows artisanal, heirloom Asian produce for one of San Francisco’s most popular restaurants. And on the gorgeous Half Moon Bay coast, a pair of electricians who saw a gap in the market, operating America’s first wasabi farm.

FOOD OF THE GODS, 203

The relationship between faith and food is evident at three Asian houses of worship: an imposing Buddhist temple where Danielle is served an artful vegetarian feast a Sikh temple where she helps cook Indian flatbread for a communal meal where all are welcome and a Queens mosque’s annual food fair, where she samples Indonesian dishes and learns about life as a Muslim in America.

MADE IN CHINA, 204

The rise of China has meant the rise of Chinese culinary traditions in America. Danielle checks out an industrial kitchen where traditional “confinement meals” are made for new mothers across the country an underground Manhattan cocktail den whose main ingredient is the fiery liquor baijiu, the world’s most heavily consumed spirit and a wedding in the heart of San Francisco’s Chinatown where old world and new meet at the banquet table and on the dance floor.

THE NEW INDIAN, 205

A new generation of chefs and entrepreneurs is finally bringing the amazing cooking of the world’s second-largest country to a broad American audience. Danielle interviews a former financier who offers a light, healthy take on Indian classics at his fast-casual start-up Inday a Silicon Valley engineer who got her start in the food business selling homemade chai by bicycle in the hills of San Francisco and the founder of Soho Tiffin Junction, another fast-casual concept, this one inspired by the classic Indian boxed lunches of his childhood.

TAIWAN’S TRUE FLAVORS, 206

Danielle gets back to her roots in an episode devoted to the distinctive, rustic cuisine of Taiwan. With Cathy Erway, author of “Foods of Taiwan,” she hits a Chinatown market and then makes the island’s most famous dish, beef noodle soup. At Taiwan Bear House, started by homesick young expats, she tries a New York take on the box lunches known as biandang. And in California’s OC, she pays a twilight visit to America’s closest counterpart to a classic Taiwanese night market.

ASIAN FOOD, AMERICAN DREAM, 207

Asian cuisine is increasingly the engine driving the growth of the American food industry. Danielle talks to an eclectic range of Asian-American entrepreneurs, from the likes of Lynda Trang Dai, once known as the Vietnamese Madonna, now the queen of banh mi sandwiches in Orange County’s Little Saigon to Charles Phan, the ground-breaking chef whose Slanted Door was named best restaurant in the country by the James Beard Foundation.

SEASON 1

Бахти Чоу is a new national public television series co-produced with the Center for Asian American Media (CAAM) and Bruce Seidel / Hot Lemon Productions. The 6-episode series follows LUCKYRICE culinary festival founder Danielle Chang as she travels across America exploring the Asian food landscape. The series features many of the country’s most renowned chefs and culinary personalities, such as Top Chef winner Kristen Kish, YouTube sensation Maangchi, and ramen renegade chef Ivan Orkin. Check local stations for exact dates and times. Бахти Чоу аст вo-production of LUCKYRICE and Center for Asian American Media (CAAM).

“So much has changed since we launched LUCKYRICE 6 years ago, and today Asian food is not only everywhere, it’s also innovating as a cuisine. Тавассути Бахти Чоу, we travel across the country to meet the chefs and personalities behind this movement.“ said LUCKYRICE Founder Danielle Chang.

SEASON 1 EPISODES

RAMEN MANIA
Japan’s famous noodle dish has swept America by storm, with diners waiting hours to slurp a bowl of noodles, and we travel across the country to reveal this mania. The episode kicks off with a ramen tutorial from Sun Noodles, who custom makes noodles for most of America’s ramen chefs, including Ivan Orkin, the renegade New Yorker-turned-Japanese ramen chef who we visit later in the episode. Next, we visit seafood purveyor-turned-ramen chef Yuji Haraguchi as he creates a “New York” version of his broth-less ramen dish mazemen (with interpretations of classic NY deli food such as “bacon and eggs” or “bagels with lox”) using sustainable and typically discarded seafood from the nearby Whole Foods Market. Tummies full, we check out as the new Ivan Ramen restaurant to discusses ramen culture in NY vs Tokyo. The episode then travels to Berkeley, CA, as we tour the local greenmarket with 3 former Chez Panisse chefs who traveled to Japan to learn about its ramen culture and have returned to the US to create The Ramen Shop which serves a locally sourced, seasonal, and sustainable Meyer Lemon Shoyu Ramen that takes from Japan’s infamous ramen culture but creates something wholly local and personal.

KOREATOWN USA
The two largest Korean populations in the US are in New York and Los Angeles, and we visit both to check out what distinguishes each. Whereas NY’s Koreatown butts against the Empire State Building, and is essential one-block long, LA’s Koreatown merges with the city’s Latino community and is practically a city on to itself. Both are 24-hour hubs of food and drinking culture. At dinner with Lisa Ling and her husband Paul Song, the chef /owner of Parks BBQ breaks down the basics of Korean cooking. Back in NY, we tour Manhattan’s K-town with author of Koreatown USA, Matt Rodbard, and stop in at Pocha 32, for some watermelon soju and budaejjigae. Later in the episode, at Saveur Magazine’s test kitchen (which happens to be located in K-town), Top Chef Winner Kristen Kish, a Seoul-born Korean adoptee, is receiving her first-ever Korean cooking lesson with us. Her teacher is Maangchi, the Korean housewife who is now a Youtube sensation and one of the web’s most beloved cooking instructors, and together we learn how to make kimchi.

CHINATOWN NYC, RE-IMAGINED
Perhaps more than any other Asian cuisine, Chinese food in America has evolved over the generations. We visit— and challenge— the borders of Manhattan’s Chinatown, through the lens of two third-generation young Chinese American restaurateurs who have changed how Americans define Chinese cuisine. Wilson Tang, of Nom Wah Tea Parlor, has inherited his family’s dim sum parlor (America’s oldest) to preserve its legacy while opening up a fine-dining Chinese restaurant with Chef Jonathan Wu on Chinatown’s expanding Lower East Side Jewish immigrant neighborhood. Speaking of cultural collisions, we also get a Peking Duck tutorial from Ed Schoenfeld, a self-proclaimed Chinese food expert who grew up Jewish in Brooklyn, yet has opened one of the most critically acclaimed Chinese restaurants today in New York alongside chef Joe Ng. The episode closes at Hakkasan, a mega-brand for Chinese food which was birthed in London by Alan Yau and now spawns nightclubs in Las Vegas as well as restaurants from Beverly Hills to Dubai to Shanghai. They’ve created a “global” brand for “Chinatown” that transcends boundaries.

NORTHERN THAI CUISINE, FROM LAS VEGAS TO LOS ANGELES
A food trend that epitomizes America’s insatiable palate for Asian food is grounded in its obsession with Northern Thai cuisine. Remarkably, the most well-known face of this trend is that of Andy Ricker, a Portland, OR-carpenter-turned chef, who has brought “authentic”, archival Thai food to America. In this episode, we travel to Las Vegas, where Andy Ricker prepares a welcome dinner for participating LUCKYRICE Festival chefs at the much-loved Lotus of Siam, off the strip in Las Vegas, with chef/owner Saipin Chutima at the helm. The duo work together to create their collective version of a Northern Laab, a typical Issan dish that is spicy, tasty drinking food in Chiang Mai. Jet Tila, who is at the table, rhapsodizes about the days when his family opened America’s first Thai grocery store in Hollywood, CA, and brought ingredients like lemongrass and kaffir lime leaves to the American palate. Later, we check out this legendary market, and pay a tribute at a local LA Thai temple, to usher us luck as Jet Tila travels to NYC to participate in LUCKYRICE’s annual James Beard House dinner, which this year focuses on Thai New Year (Songkram) prepared by Chef Jet along with a bevy of other Thai chefs including Pichet Ong and Hong Thaimee.

THE BAY AREA’S PACIFIC RIM CUISINE, as personified by Google
The Bay Area is perhaps the most Asian of any population outside of Asia. We visit the world headquarters for Google, which was founded in Silicon Valley in the South Bay city of Mountain View. Where “peach” orchards ran abundant just a generation ago, “Apple” (Computers) are now dominating and disrupting how the world functions. We meet with Olivia Wu, who designed the original Asian restaurant concepts “on campus”, including the home-style “Jia”, which remains one of the most popular restaurants on campus. We go behind the scenes with Baadal, Google’s first “sit-down” restaurant, which happens to be Indian, as we participate in the assembly line process that churns out 2,000 servings of the Indian fried rice dish, “Biryani” on “Biryani Fridays”. Driving away from Google, we visit some of their purveyors, who epitomize the ethos of the Bay Area food culture – which is local, seasonal and sustainable. We visit two retired Japanese semiconductor executives, who have constructed an indoor, vertical farm called Ecopia – which not only services some of the top restaurants in the Bay Area, but also uses a mere 3% of water vs traditional farming techniques, as they seek to redefine farming culture in the midst of global warming. After a career in Silicon Valley running Fortune 500 companies, they are returning to their original immigrant roots as farmers, right here before Silicon Valley was birthed. We end the episode at Hodo Soy Beanery, which started out making artisanal tofu products for a handful and has now proliferated into the mainstream just as Asian food products and palates have gone mainstream.

FILIPINO CUISINE
Filipinos comprise the second largest Asian American population nationwide (and the largest in California), but whose cuisine is relatively unknown. We explore this phenomenon with PJ Quesada, whose grew up working in his grandparents’ Filipino food factory and is now founder of the Filipino Food Movement, as we feast at his buddy Tim Luym’s global-Filipino restaurant, Attic. In Los Angeles, we visit Kristine de la Cruz, who is introducing Filipino flavors like ube with her unusual bakery, Crème Caramel. Back in NY, we meet Nicole Ponseca, an advertising executive who left her Madison Ave life, and her husband Chef Miguel Trinadad, to give voice to Filipino culture through food their restaurants, Maharlika and Jeepney, are now on every foodies’ “must-try” lists and we sit down to “Kamayan” with Chef Susur Lee. Food is a powerful way for Asian cultures to give voice to tradition, and we see a new generation that is embracing this loud and clear.

ABOUT LUCKYRICE
From our home base in downtown Manhattan, the LUCKYRICE Festival spotlights Asian culture through annual food festivals that take place annually in 6 cities: New York, Los Angeles, San Francisco, Miami, Las Vegas and Chicago. We work with a hundreds of chefs across the country, and the LUCKYRICE Culinary Council, which includes José Andrés, Daniel Boulud, Floyd Cardoz, David Chang, Susur Lee, Anita Lo, Masaharu Morimoto, Pichet Ong, Zakary Pelaccio, Charles Phan, Eric Ripert, Marcus Samuelsson, Angelo Sosa, Jean-Georges Vongerichten and Sang Yoon. Please visit www.luckyrice.com for more information.


The Center for Asian American Media (CAAM) is a nonprofit organization dedicated to presenting stories that convey the richness and diversity of Asian American experiences to the broadest audience possible. CAAM does this by funding, producing, distributing and exhibiting works in film, television and digital media. For more information on CAAM, please visit www.caamedia.org.

Бахти Чоу аст вo-production of LUCKYRICE and Center for Asian American Media (CAAM).


More from SmarterTravel:

[viator_tour destination=”684″ type=”3-mod” tours=”46865P8,6474P5,3787LASMT”]

–Original reporting by Avital Andrews. Follow her on Twitter @avitalb.

Editor’s note: This story was originally published in 2018. It has been updated to reflect the most current information.

We hand-pick everything we recommend and select items through testing and reviews. Some products are sent to us free of charge with no incentive to offer a favorable review. We offer our unbiased opinions and do not accept compensation to review products. All items are in stock and prices are accurate at the time of publication. If you buy something through our links, we may earn a commission.


Видеоро тамошо кунед: В Ярославле прошел мастер-класс шеф-повара из Москвы (Май 2022).