Янги рецептлар

Олео-Сахарум

Олео-Сахарум

Дар дохили пӯсти ситрусӣ маззаҳои зиёде баста шудаанд, аз ин рӯ тарафдорон пӯстҳоро бо шакар издивоҷ мекунанд, то равғанҳои эфирии хушбӯй дар кӯли шарбат пайдо шаванд.

Компонентҳо

  • 8 клементин ё 4 афлесун

Омодасозии дорухат

  • Зеварро аз лимӯ ва клементинҳо дар тасмаҳои васеъ бо пӯсти сабзавот хориҷ кунед ва чуқури сафедро дар паси худ гузоред. Бо шакар дар косаи миёна андохта, пӯшед ва бигзоред, ки ҳадди аққал 3 соат ва то 1 рӯз нишинед (мазза бо мурури замон шиддат меёбад).

  • Ба зарфи герметикӣ фишор дода, ҷисмҳои сахтро пахш кунед, то ҳарчи бештар равған гиред; лазизро партоед. Равғанро пӯшед ва хунук кунед.

  • Ба пеш: Равғанро 1 ҳафта пеш тайёр кардан мумкин аст. Хунук нигоҳ доред.

Дорухат аз ҷониби Шон Мулдун ва Ҷек МакГарри, Харгӯшаки мурда, NYC, Бахши баррасиҳо

Ситрусиро дар коктейлҳои худ бо Oleo Saccharum боло бардоред

Мат Тейлор-Гросс

Пӯсти ситрусӣ нерӯгоҳҳои хушбӯй мебошанд, зеро ҳар касе, ки афлесуни афлесунро ба хамири торт мепазад ё мартиниро бо лими калони лимӯ оро додааст, метавонад исбот кунад. Пас роҳи осонтарини истихроҷи ин равғанҳои эфирии ситрусӣ ва дар коктейлҳои худ истифода бурдани онҳо кадом аст? Шарбати махсус, ки унсури калидии зарбаҳои анъанавӣ ва аспи умумии коктейл, ки бо номи олео сахарум маъруф аст.

Ин ном ба шакар равған тарҷума мешавад, ки он таърифро дучанд мекунад. Пӯстҳои ситрусии хушкро бо шакар омехта кунед ва дар тӯли якчанд соат шумо равғанҳои ситрусиро мебинед, ки берун меоянд ва ба шумо шарбати консентратсионӣ медиҳанд, ки меваи истифодашударо бе талхии пит ё афшураи шарбат мазза мекунад. Ва азбаски шарбат пур аз равғани ситрусӣ аст, он ба коктейлҳо каме вазн ва бадан медиҳад, эҳсоси ҷиддӣ, ки шумо наметавонед онро танҳо бо шарбат ё шарбати оддӣ ба даст оред.

Ҳамчун шарбате, ки дар як вақт маззаи ситрусӣ, ширинӣ ва матнро мегузорад, oleo saccharum яке аз беҳтарин вазифаҳои сершумори коктейл дар он аст. Ин чизест, ки ба барменҳои муосир писанд аст, аммо ин як ихтироъе, ки ба наздикӣ коктейл ба даст омадааст, душвор аст.

Таърихан, шарбат як ҷузъи ҳатмии шкалаи классикӣ буд. Тавре ки Ҷерри Томас навиштааст Ёрдамчии Bon Vivant ’s, бори аввал дар соли 1862 нашр шудааст, “Барои комил кардани ҳама гуна шакл, моҳияти амброциалии лимӯ бояд тавассути пошидани пораҳои шакар дар пӯст истихроҷ карда шавад ” (раванде, ки дар тӯли солҳо ба вуҷуд омадааст). Олими коктейл Дэйв Вондрих олео сахарумро то соли 1707 ва шояд пеш аз он ва дар китоби ниҳоии худ пайгирӣ кардааст Панҷ, изҳор медорад, ки “ лимон равған бӯй ва чуқурӣ зам мекунад, ки фарқи байни шкалаи хуб ва равғани бузургро нишон медиҳад. ”

Азбаски он шакарест, ки аз он равғанҳои мо берун меояд, сахаруми олео хеле ширин аст ва аз ин рӯ онро набояд ба коктейлҳое, ки аллакай ширинкунандаҳо доранд, илова кардан лозим аст. Баръакс, ҳар вақте ки шумо мехоҳед маззаи ситрусиро пазед, новобаста аз он ки шумо аллакай шарбатро истифода мебаред, онро бо шарбати оддӣ иваз кунед. Панч ё сангрия? Равшан. Фаронса 75 бо лимуи олео сакарум ба ҷои шарбати оддӣ? Лазиз. Ё онро бо олеои грейпфрут санҷед, барои маззаи иловагии ситрусӣ ҳамчун ёддошти пасзамина.

Он инчунин метавонад ба нӯшокиҳои спиртӣ мураккабӣ илова кунад. Лимонад бо шарбат ва олео сахарум? Тавсия дода мешавад. Ҳоло мо як олеои норанҷии хунро дар яхдон нигоҳ медорем. Саҳар каме афшураро ғарқ кунед, бо олео сакарум омехта кунед ва бо оби сершумор барои содаи афлесун тару тоза кунед. Ин яке аз осонтарин ва тароватбахштарин нӯшокиҳои бидуни шаробест, ки мо медонем.

Ҳатто агар oleo saccharum каме эзотерикӣ ба назар расад ҳам, сохтан хеле осон аст: Шакар ва пӯсти ситрусиро омехта кунед ва шумо ҳама корҳои вазнинро анҷом додаед. Ва вақте ки шумо олеои тайёри худро дар яхдон нигоҳ медоред, он як моҳ ё бештар аз он нигоҳ дошта мешавад, ҳар вақте ки ба шумо лифти ширини ситрусӣ лозим аст.

Техника

Сахараи олеои афлесун ситрусиро дар классикии кӯҳнаи мӯд афзоиш медиҳад Мат Тейлор-Гросс

Ситрусии худро бо пӯсти сабзи сабзавот меҷӯшонед (корд низ чунин мекунад) ва пӯстро бо тасмаҳои дароз ва борик кашед - то ҳадди имкон аз чоҳи сафеди талх дурӣ ҷӯед. Онро дар як косаи калон ё Ziploc ҷойгир кунед, сипас шакар илова кунед. Ситрусӣ ва шакарро якҷоя кунед (хоҳ бо як қошуқи калон, хоҳ ба ларза ва массаж кардан, агар шумо халтаи Ziploc истифода кунед) то он даме ки ҳар пӯст бо шакар пурра пӯшонида шавад.

Ҳоло онро канор гузоред, агар шумо коса истифода баред ва қисми ҷолибро интизор шавед. Дар давоми чанд соат ё ҳатто камтар аз он, шумо хоҳед дид, ки ин омехта ба назар моеъ мешавад - равғанҳои ситрусӣ дар шакар пайдо мешаванд ва пароканда мешаванд ва аз ду компоненти хушк шарбат эҷод мекунанд. (Ин бо меваҳои калонтар, ба монанди афлесун ва грейпфрут, нисбат ба лимӯ ё лимӯ зудтар рух медиҳад.) Пас аз он ки аксари равғанҳо истихроҷ карда мешаванд, барои об кардани ҳама шакарҳои боқимонда каме оби гарм илова кунед ва пӯстҳои ҳоло тамомшударо холӣ кунед , ва шумо тамом шудед.

Онро дар Ин санҷед

Кӯҳнаҳои кӯҳна (дар шакли классикии худ, як коктейли вискии ҷӯшонидашуда бо шакар, талх ва печутоб) як нӯшокиест, ки ороишаш муҳим аст ва бо такя ба лифти нозуки афлесун барои тавозуни рӯҳи қавӣ такя мекунад. Аммо агар шумо хоҳед, ки афлесун боло равед? Як услуби кӯҳнаи мувофиқ бо шарбат ё меваҳои пухташуда ҳалшаванда ва ҷолиб хоҳад шуд (агар шумо бинед, ки як бармен барои нӯшидани шумо як буридаи афлесун ва гелоси марасчино мепазад, шумо иҷозати рафтан доред). Аммо бо истифода аз сахараи олео ҳамчун ширинкунанда бештар аз он равғанҳои афлесун меоварад, барои нӯшокие, ки маззаҳои ситрусӣ дурахшон ва тавоно мебошанд, бе шарбате, ки қувват ва возагии нӯшокиро вайрон мекунад.


Ҷеффри Моргенталер Маслиҳат дар бораи бармен ва коктейл аз соли 2004

Ман инро қаблан гуфта будам: ман як бачаи танбал ҳастам ва бо вуҷуди ин ман як такмилдиҳанда ҳастам. Ман мехоҳам, ки коктейлҳои худро ба таври комил омода кунанд, аммо ман дар ҳақиқат мехоҳам аз ҳад зиёд кор накунам. Бо назардошти ин, ман охирин компонентҳои мукаммали коктейли худро барои тамокукашони мисли шумо пешниҳод мекунам.

Якчанд сол пеш, ба монанди бисёр барменҳои дигар дар саросари ҷаҳон, ман як барномаи шкалаи ҳаррӯзаро дар бари худ амалӣ кардам. Онро меҳмонони мо хуб пазируфтанд, ки ҳар шаб аз омӯхтани як домпли гуногун, ҷолиб ва арзон лаззат мебаранд. Ва кормандони ман онро дӯст медоранд, зеро ин нӯшокист, ки онро дар як муддати кӯтоҳ рехтан ва ба меҳмон супурдан мумкин аст, аммо як порчаи сӯҳбати ҳаррӯзаро барои муошират бо одамони саросари бар таъмин мекунад.

Яке аз ҷузъҳои калидии зарбаи классикӣ, тавре ки мо аз дӯсти худ омӯхтем Дэвид Вондрих дар китоби худ "Панч" дуруст аст олео сахарум. Ин раванд шустани ситрусӣ (одатан лимӯ) ва мулоим онро ба шакарҳои олӣ пошиданро дар бар мегирад, то як соат ё бештар истироҳат кунад. Ман ҳамеша тавсия медиҳам, ки омехтаро баъзан омезиш диҳам, то он даме ки шакар аслан об мешавад аз равғани ситрусӣ, ки он аз пӯстҳо пажмурда мешавад. Он чизе, ки шумо боқӣ гузоштед, як заминаи ширин ва хушбӯй барои як косаи болаззат аст.

Масъала? Хуб, камбудии калонтарин ин буд, ки дар тӯли ду соли охир ман маҷбур будам, ки ҳар саҳар худро дар бар бардорам ва сахари олео тайёр кунам, сипас муштро омехта ва пеш аз адои шом хунук кунам. Ман мехостам супоришро ба буфетчии рӯзонаи худ супорам, аммо нигоҳубини ҳаррӯза ба сахаруми олео як вазифаи иловагӣ мебуд, ки ба ӯ лозим набуд. Ба ибораи Вандрих, "Ин раванд эътироф мекунад, ки вақти зиёдро мегирад ва то андозае заҳматталаб аст. ”

Агар танҳо роҳи тезтари омода кардани олео сахарум мебуд, усуле, ки ҳеҷ гуна ҷунбиш ё нигоҳубинро талаб намекард, усуле буд, ки пеш аз мӯҳлат бидуни тарси вайроншавӣ ва бухоршавӣ омода мешуд, то як шкалаи болаззат зуд омода карда шавад касе бо дорухат.

Ин аст ҳалли мо: шакарҳои аъло ва пӯсти лимӯ фавран ба халтаи мӯҳри вакуумӣ гузошта шуда, мӯҳр карда мешаванд. Дар тӯли чор то шаш соат, равғанҳои лимӯ дар муҳити герметикӣ шуста мешаванд ва тамоми массаи шакарро бе ҳоҷат ба чашми ҳушёр ё ташвиқи доимӣ пароканда мекунанд. Пас аз ба охир расидани раванд, халтаҳо сана ва яхдон гузошта шуда, барои истифода омода мешаванд. Мо дар як вақт маблағи як ҳафта омода мекунем ва халтаи охирин ҳар кадоме мисли аввала тару тоза аст. Мо дар бари худ мӯҳрзанандаи ваксуми ваксуми FoodSaver (50 доллар дар Амазонка) ва халтаҳои андозаи кварт (20 доллар барои 44 доллар) -ро истифода мебарем.

Ва, агар шумо дар ҳақиқат ба ин гуна чизҳо машғул бошед ва ман намедонам, ки чаро шумо намебудед, ин як видеои ман аст, ки маҳз ҳамон чизеро, ки шумо хондаед, мегӯяд, аммо бо як қатор дашномҳо ва хобҳо ва чизҳо :

Яке аз зарбаҳои дӯстдоштаи мо аз китоби Дэвид классикӣ аст Хонаи хонаи моҳии Филаделфия, бо наворҳои худ навсозӣ шудааст ва дар ин ҷо бо истифода аз техникаи мӯҳри вакуумии oleo saccharum нав карда шудааст.


Техника

Азбаски пӯст қисми зиёди ин дорухат аст, истифодаи ситрусии органикӣ ва шуста нашуда муҳим аст. Ҳоло вақте ки шумо пӯст мекунед, то ҳадди имкон кӯшиш кунед, ки чуқурро кам кунед ва як пилтаи хуби истеҳсоли Швейтсария бояд дар ин кор кумак кунад.

  1. Боварӣ ҳосил кунед, ки пеш аз оғоз ситрусии худро бишӯед.
  2. Цитрусро пӯст кунед ва кӯшиш кунед, ки ҳарчи бештар пит гиред
  3. Қоидаи асосӣ дар он аст, ки шумо мехоҳед дар як мева тақрибан 2oz шакар кор кунед, ҳоло грейпфрут аз лимӯ, лимӯ ё афлесун каме калонтар аст, аммо он каме хушктар аст, бинобар ин гарави бехатар аст, ки ин қоида то ҳол дуруст аст.
  4. Ҳама чизро дар як кӯзаи калон ҷойгир кунед ва ларзонед. Шабро тарк кунед (ба қадри имкон ларзон)
  5. Барои дароз кардани Oleo Saccharum ва пароканда кардани ҳама шакарҳои боқимонда, ҳамон миқдор афшураро илова кунед, ки шумо шакар мекунед (дар қадами 4)
  6. Кӯзаро пӯшед ва то даме ки шакар ҳал шавад, ларзонед.

Ба таври дигар… Агар шумо мӯҳри вакуумӣ дошта бошед, пас техникаи Ҷеффри Моргенталерро истифода баред

  1. Пӯсти ситрусӣ бо шакар Caster дар як коса пӯст мекунад
  2. Пӯсти пӯсида ва шакарро ба халтаи вакуумӣ резед, ҳаворо аз халта хориҷ кунед ва мӯҳр занед.
  3. Онро тарк кунед, то ҳадди аққал 6 соат дар ҳарорати хонагӣ (беҳтараш агар имконпазир бошад, 12 соат) фароварда шавад, то шакар хунук шавад ва равғанҳои ситрусиро бирӯяд.
  4. Халтаи мӯҳршударо то лозим шудан (дар давоми як ҳафта) сана ва яхдон кунед.

Пӯстҳо каме сахт ва шикаста мешаванд, ҳангоми рехтани равғани худ онҳо зичӣ ва ҳаҷмро аз ҷиҳати ҷисмонӣ аз даст медиҳанд.
Шумо метавонед онро бо сода нӯшед, ки содаи олиҷаноби грейпфрут хоҳад кард ё онро ба нӯшокие мисли Палома илова мекунад.


Чӣ тавр бо Oleo Saccharum сохтан ва омехта кардан

Дорухат Олео Сахарум. | Акс аз Лара Феррони Балерина. | Акс аз Ҷон Валс Орзуи кабуд. | Акс аз Эмили Фаррис Тодди классикии гарм. | Акс аз Ҷон Валс Кобблер Эрнесто. | Акс аз Рэйчел Ванни. Кентукки Парранда. | Акс аз Стивен Курпинский

Oleo saccharum, ки омехтаи ширини часпаки шакар ва пӯсти ситрусӣ, як роҳи олии илова кардани андозаҳои иловагии мазза ба коктейлҳо ҳангоми дароз кардани умри ситрусии шумо мебошад. Дорухати Ҷеффри Морганталер ва rsquos кори мост, аммо агар шумо мӯҳри вакуум надошта бошед, як халтаи пластикӣ низ корро анҷом медиҳад, боварӣ ҳосил кунед, ки халтаро дар болои тахтаи худ ҳамвор кунед ва онро ҳамвор кунед, то ҳаво аз омехта хориҷ кунед он

Як чизи хуб дар бораи дорухои Morgenthaler & rsquos дар он аст, ки он бо ҳама намуди ситрусӣ хуб кор мекунад. Шумо ҳатто метавонед ба омехта гиёҳҳои хушк (ё тару тоза), баргҳои чой ё ҳанут илова кунед. Яке аз шумо ва rsquove як партия сохтед, дар ин ҷо якчанд роҳҳои оддии омезиш бо он ҳастанд. Шумо ҳатто метавонед онро танҳо барои ширин кардани селтсер ё илова кардани шириниҳои ситрусӣ ба чойи гарм истифода баред.

Балерина Грейпфрут ва розмари ба таври комил бо розҳои хушк ва eacute ва вермутҳои ширин ҷуфт мешаванд.

Орзуи кабуд Брунч дар Оливер дар Канзас Сити табобати кура ва сцедилао мегирад.

Тодди классикии гарм Ҷим Михан ва версияи rsquos аз як коктейли ниҳоии сармо.

Эрнесто & rsquos Шерри Кобблер Симфонияи ситрусӣ ин пойафзоли шериро ба ҳаёт меорад.


Қадимаи Экра-норанҷӣ

Мат Тейлор-Гросс

Кӯҳнаҳои кӯҳна (дар шакли классикии худ, як коктейли вискии ҷӯшонидашуда бо шакар, талх ва печутоб) як нӯшокиест, ки ороишаш муҳим аст ва бо такя ба лифти нозуки афлесун барои тавозуни рӯҳи қавӣ такя мекунад. Аммо агар шумо хоҳед, ки афлесун боло равед? Як услуби кӯҳнаи мувофиқ бо шарбат ё меваҳои пухташуда ҳалшаванда ва ҷолиб хоҳад шуд (агар шумо бинед, ки як бармен барои нӯшидани шумо як буридаи афлесун ва гелоси марасчино мепазад, шумо иҷозати рафтан доред). Аммо бо истифода аз сахараи олео ҳамчун ширинкунанда бештар аз он равғанҳои афлесун меоварад, барои нӯшокие, ки маззаҳои ситрусӣ дурахшон ва тавоно мебошанд, бе шарбате, ки қувват ва возагии нӯшокиро вайрон мекунад.

Extra Orange Old Fashion

Oleo Saccharum чист?

Дар назари аввал, ном тарсонанда ба назар мерасад, аммо дар асл маънои лотинӣ "шакар равған" -ро дорад. Ин як ҷузъи барҷастаи бармент дар солҳои 1800 буд, ки асосан барои илова кардани мазза ва накҳати нӯшокиҳои спиртӣ ва шкалаҳо истифода мешуд.

Маълум аст, ки пӯсти ситрусӣ дорои равғанҳои эфирист, ки барои накҳати хуши мевагӣ масъуланд. Имрӯзҳо, барменҳо одатан танҳо пӯстҳоро мерезанд, то каме равған рехта, онро дар канори шиша пок кунанд. Раванди сохтани олео сахарум шояд роҳи беҳтарини истихроҷи аксари равғанҳо ва ҳамзамон бо шарофати хосиятҳои гигроскопии шакар ба он ширинӣ илова кунад.

Баъзеҳо онро ҳамчун "равғани сеҳрнок" барои оҳангҳои чуқур ва поки ситрусӣ тавсиф мекунанд, ки ба нӯшокӣ ёддоштҳои зиёде илова мекунанд. Он инчунин бисёрҷониба аст, зеро он метавонад барои дигар шириниҳо ва нӯшокиҳо ба монанди яхмос, чойи яхбаста ва лимонад истифода шавад, аз ин рӯ баргардонидани он ба ҷаҳони муосир барои барменҳо ва дӯстдорони машрубот имкониятҳои беохир дорад.


Олео Сахарум

Компонентњо:

Роҳнамо:

Ситрусиро бишӯед ва пӯст кунед. Шакар илова кунед ва омехта кунед. Бигзор дар ҳарорати хонагӣ барои 4 соат нишинад ва сипас тавассути суфтакунандаи хуби торӣ холӣ кунад. Барои истихроҷи шарбати боқимонда пӯсти ситрусиро фишор диҳед ё пахш кунед. Дар яхдон то як моҳ нигоҳ доред, ба хоҳиши худ ба нӯшокиҳои дӯстдоштаи худ илова кунед.

Тавсиф:

Агар шумо дар The Crown эспрессо фармоиш диҳед, он бо оби газдор бармегардад. Аммо инҳо ҳубобчаҳои оддӣ нестанд - пушти оби мо бо як зарбаи хурди олео сахарум пешкаш карда мешавад ва ба он як зарра ситрусии хушбӯй медиҳад. Ин зарбаи ширин на танҳо даҳонро тоза мекунад, балки метавонад тасаввуроти шуморо дар бораи нӯшидани навбатии эспрессо тағйир диҳад.

Сохтани олео сахарум осон аст. Дарвоқеъ, қисми аз ҳама мураккаб шояд фаҳмидани он аст, ки меваҳои ситрусии партофташударо чӣ тавр истифода бурдан мумкин аст. Имконияти сохтани лимонад, афшураи афлесун ё бутта ҳисоб кунед!

Пеш аз оғоз ситрусиро бодиққат бишӯед. Ба ман маъқул аст, ки онҳоро ба оби зиёд бо як қошуқ ё ду сирко сидри себ ғарқ кунам, то ҳама шикорчӣ тоза карда шавад ва боқимондаҳо тоза карда шаванд. Пас аз хушк кардани онҳо, ба кор пӯст кунед. Дар ин ҳолат, шумо танҳо меваи меваҳоро мехоҳед, ки қаъри сафеди талхро дар паси худ гузоред. Андоза ва шакли ҷӯшон чандон аҳамият надорад, аммо тасмаҳои дароз барои зудтар кор кардан мусоидат мекунанд.

Зайтуни ситрусии худро дар як контейнер ҷамъ кунед ва бо шакар пӯшонед. Шакли сафеди тозашуда барои ин беҳтарин кор мекунад - гранулаҳои қанди дурахшон дуруст об намешаванд. Ситрусӣ бояд бо шакар пурра пӯшонида шавад, аммо ба пуррагӣ печонида нашудааст. Барои маълумот, мо одатан тақрибан нисфи ҳаҷми пӯсти ситрусиро дар шакар илова мекунем

Шакар ва пӯсти ситрусиро омехта кунед ва пеш аз холӣ кардан ҳадди аққал чор соат дар ҳарорати хонагӣ гузоред. Дар The Crown, мо аксар вақт ин омехтаро дар яхдон барои якчанд рӯз мегузорем, пеш аз кашидан ва иҷозат додан ба ҳарорати хонагӣ.

Дар поёни зарфи шумо бояд каме шарбат ҷамъ шавад. Шакар равғанҳои эфириро аз қабати ситрусӣ берун кашида, шакарро бо накҳати хуш ва маззааш ҷӯшонидааст. Агар шарбат аз ҳад зиёд ғафс бошад ё ҳоло ҳам чанд гранулҳои шакар вуҷуд дошта бошанд, ки ҳал нашудаанд, якчанд қошуқ оби гармро андохта, ҳама чизро холӣ кунед. Мазмунро тавассути як суфтакунандаи тӯрии хуб резед ва боварӣ ҳосил кунед, ки пӯстҳоро ғусса кунед ё машк кунед, то ҳама шарбати боқимондаро хориҷ кунед.

Ин метавонад ба миқдори ҳосили ситрусии истифодашуда ҳосили ночиз ба назар расад, аммо ин равғани лимӯ як зарба дорад! Дар Crown мо танҳо барои ҳар як об бармегардем about tbsp, аз ин рӯ як партия ҳадди аққал як ё ду ҳафта давом мекунад. Ба коктейли дӯстдоштаи худ илова кунед, ба шарбати худ як шкалаи иловагӣ диҳед ё танҳо ба оби газдор гузоред, то ҳубобчаҳоятонро афзоиш диҳед!


Олео Сахарум

Олео-сахарум лотинии "шакар равған" аст ва номи шарбат аст, ки бо истифода аз хосияти гигроскопии шакар барои истихроҷи равғанҳои хушбӯйи табиӣ дар пӯсти меваҳои ситрусӣ-маъмулан лимӯ сохта шудааст.

Олео-сахарум як зарбаест, ки саҳмия барои шӯрбо чист. Дар ҳақиқат, тавре ки Ҷерри Томас дар соли 1862 навиштааст Роҳнамои Бармендерҳо "Барои сохтани ҳама гуна шакл дар камол моҳияти амброциалии лимӯ бояд истихроҷ карда шавад."

Олео дар истеҳсоли штамп истифода шудааст, зеро ҳадди аққал аввалин ёддошти сабтшуда дар соли 1670 ва аввалин китоби машҳури нӯшокиҳои омехта бо забони англисӣ, 1827 навишта шудааст Сарпӯши шабонаи Оксфорд аз ҷониби Ричард Кук, тафсил мекунад, ки чӣ тавр "афшураро аз пӯсти се лимӯ бо молидани шакар нон ба онҳо истихроҷ кардан мумкин аст."

Oxford Night Caps 1827 нашр шудааст

Ҷерри Томас инчунин дастур медиҳад "бо молидани қитъаҳои шакар дар пӯст, ки зарфҳои хурди нозуки дорои моҳиятро мешиканад ва ҳамзамон онро аз худ мекунад". Аммо, ин бо шакари муосир кор намекунад, зеро он ба қадри кофӣ қавӣ нест. Тавре ки Вандрич дарёфт кардааст, "" Ман онро бо ҳама намудҳои қошуқи муосир, мукааб ва булӯр озмуда будам ва танҳо бо массаи шакар пошидашудаи хушбӯй ва лимӯе, ки дар сардиаш пок нашудааст, ба охир расид. афзалият бар мо ».

Бо вуҷуди ин, шакар ҳоло ҳам барои истихроҷи равғани ситрусӣ аз пӯсти онҳо барои сохтани олео-сахарум истифода мешавад.

Чӣ тавр олео-сахарум тайёр кардан мумкин аст

1. Беҳтараш лимӯҳои органикии UNWAXED (ё дигар меваҳои ситрусӣ) харед. Лимон дар олео-сахарум беҳтарин кор мекунад, аммо афлесун, хусусан афлесунҳои хун низ хуб кор мекунанд ва аксар вақт бо лимӯ омехта карда мешаванд.

2. Меваҳои ситрусии худро бишӯед.

3. Лимӯҳои номатлубро (ё афлесун, грейпфрут ва ғайра) бо ҳадди ақал питаи сафед дар пӯст пӯст кунед ва дар зарфи Мейсон/Килнер ҷойгир кунед. (Агар шумо 4 лимӯ истифода баред, пас як кӯзаи 1 пинтӣ ба қадри кофӣ калон аст.)

4. Барои ҳар як лимони истифодашуда 45 мл / 1 ½ шакар қандро чен кунед ва барои пӯшонидани пӯсти лимӯ ба зарфи Мейсон / Килнер бирезед.
(пӯсти 4 x лимӯ = 180 мл / 6oz / косаи хурди эспрессо шакар қанд)

5. Кӯзаро мӯҳр занед, ларзонед ва як шаб тарк кунед. Аксар вақт омехта кардан кӯмак мекунад.

6. Шарбати равғани равғани ситрусӣ, ки рӯзи дигар дар болои шакар дар кӯзаи шумо шино мекард, олео-сахаруми холис аст ва таъми илоҳӣ дорад. Аммо, тавре ки шумо мебинед, миқдори ками он вуҷуд дорад ва шакар ҳалнашуда боқӣ мемонад. Ҳамин тавр, шакари боқимондаро пароканда кунед ва олео-сахаруми худро бо сохтани буттаи олео-сахарум (буттаи сирко ё шербет) ба таври зерин дароз кунед.

7. Ҳамин ҳаҷми афшураи лимӯ (ё дигар ситрусии истифодашуда) -ро, ки шумо шакар андохтед (дар қадами 4) ба олео-сахарум дар кӯзаи Мейсон/Килнер илова кунед.
(пӯсти 4 x лимӯ = 180 мл / 6oz / косаи хурди эспрессо шарбати лимӯ)

8. Зарфро пӯшед ва то даме ки шакар ҳал шавад, ларзонед. Ҳоло шумо як буттаи олео-сахарум доред. Ҳангоми задани зарба, онро ба косаи шкалаи худ, пӯст ва ҳама чиз бирезед. Ё то он даме, ки лозим бошад, дар яхдон гузоред ва то чор рӯз нигоҳ доред.

Ба таври дигар

Агар шумо мӯҳри вакуумӣ дошта бошед, мо тавсия медиҳем, ки техникаи Ҷеффри Моргенталерро барои сохтани олео-сахарум тавсия диҳем:

1. Пӯсти ситрусиро бо шакар дар коса гудохта кунед.

2. Пӯсти пӯсида ва шакарро ба халтаи вакуумӣ резед, ҳаворо аз халта тоза кунед ва мӯҳр кунед.

3. Барои тарк кардани шакар равғанҳои лимӯро ҳадди аққал 6 соат дар ҳарорати хонагӣ (беҳтараш 12 соат) гузоред.

4. Сипас санаи ва яхдон халтаи мӯҳр то лозим (дар давоми як ҳафта).

Маслиҳатҳо ва маълумоти иловагӣ

Кадоме аз ду усулҳои дар боло зикршударо истифода баред, ҳангоми пошидани меваҳои ситрусӣ аз чоҳи сафед канорагирӣ кунед ва ба ҷои ҷилавгирӣ аз зестери микропланӣ истифода баред - лаззати хубтар барои шустани равған масоҳати васеътаре фароҳам меорад, гарчанде ки олеои истеҳсолшуда ҷарима талаб мекунад шиддат