Янги рецептлар

Пи-ви Ҳерманро дар 'Шеф-ошпаз' санҷед

Пи-ви Ҳерманро дар 'Шеф-ошпаз' санҷед



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Вай ба велосипед савор мешавад, онҳо pancakes месозанд ва одамон суруд мехонанд

Хӯранда моро ба Пи-ви Ҳерман дарпешистода бурд Шеф -ошпаз Техас эпизод ва мо аз ақл берун нестем. Аз рӯи он чизе ки мо мебинем, вай ба велосипед савор шуда, одамонро маҷбур мекунад ва ба онҳо pancakes созад. Ностальгия ба амал меояд.

Инчунин баъзе иштирокчиён велосипедронӣ мекунанд, суруд мехонанд ва табақҳои гарм аз мурғ доранд. Ангуштҳо барои як эпизоди ҷаноби Бин гузаштанд.

Daily Byte як сутуни муқаррарист, ки барои пӯшонидани ахбор ва тамоюлҳои ҷолиб дар саросари кишвар бахшида шудааст. Барои сутунҳои қаблӣ ин ҷо клик кунед.


Беҳтарин ошпази Техас Эпизод 12: Шеф Эд ‘Тедди Рузвелт ’ Харди дар шодии Тофу

Пас аз либоспӯшии худ хаста шуда, Падма барои эпизоди имшаб духтари Кришнаро қарз мегирад.

Вай мулоим сухан мегӯяд ва дар даст чӯби калон дорад, аммо мо ба ҳар ҳол тавонистем қисмати охирини онро бознигарӣ кунем Беҳтарин ошпаз: Техас бо Эд Харди аз Red Rooster Harlem.

Ин аввалин мушкилоти суръат то чӣ андоза даҳшатовар аст? Ҳангоми боло рафтан ба занҷири хӯрокворӣ ба сифати шеф, оё мумкин аст, ки шумо ҳангоми аз байн бурдани 40 чӯҷа ё чӣ қадаре аз он суръати пешпази ошпазро аз даст диҳед?

Як сол пеш ман намехостам онро эътироф кунам, аммо ин дуруст аст. Шумо каме суръати худро гум мекунед. Ман эҳсос карда метавонам, ки суръати супер шефам аз он криптонит, ки ҳамчун вохӯриҳо маъруф аст, паст шуда истодааст. Аксари онҳо дар бораи чӣ гуна ҳавасманд кардани кормандони ман ҳастанд. Ман ҳамеша як посух дорам: “A чӯб! Дух! ”

Оё як техникаи устувори декернелкунии ҷуворимакка вуҷуд дорад? Баъзан дар мағозаҳои хоҷагии ман асбобҳои махсусро мебинед, аммо ман ҳамеша кордро истифода мекунам. Ман боварӣ надорам, ки оё ман бо Chef Cora ҷамъ меоям.

Ҳамеша танҳо кордро истифода баред. Кордро ба паҳлӯ гузоред ва агар хоҳед, канори ҳамворро ба ҷуворимакка ба “ шарбати ” истифода баред.

Шеф Кора? Биёед дар бораи “Chef ” Cora сӯҳбат кунем. Вай ошпаз нест. На аз зарбаи тӯлонӣ. Вай як эҷоди ВАО аст. Дуруст аст, ки вай як сол дар ошхонаи Old Chatham Sheepherding Company Inn буд (ҳоло баста аст) ва тақрибан ним сол ошпази ошхона дар Бистро Дон Жованни буд. Аммо аз он ба Ошпази оҳанин? Нада. Вай дидаю дониста касби худро аз биои худ нигоҳ дошт, зеро дар он ҷо чизе нест. Мо сазовори беҳтарем. Вай ба доварӣ вудкои, макарон хеле камтар соҳибихтисос нест. Ва, пеш аз он ки занам ба ман барои сахтгирӣ бо хонуми ошпазҳо бар ман ҷаҳад, бигзор такрор кунам, ки баъзе аз беҳтарин ошпазҳое, ки ман дар тиҷорат бо онҳо кор кардаам, занон мебошанд. Мисси Роббинс дар A Voce, Мег Грейс дар Редхед, Мелинда Брэдли дар Canon Seattle, Мелисса Close дар Палладио — Ман шарафманди ҳамкорӣ бо ҳамаи онҳо шудам. Гурба Кора? На он қадар зиёд.

Шумо Лиза Гриффинро фаромӯш кардед! Grayson ’s дар ин ҷо бо макарон чиро ҷудо мекунанд? Ман дар назар дорам, ки вай онро мекашад, аммо ин ба мисли бесарусомонӣ буд. Оё макарон сохтан маҳоратест, ки агар шумо онро истифода набаред, онро аз даст медиҳед?

Бале. Ин дили тапиши "#8220chef ҳамчун назарияи ҳунарманд" аст. Агар ман ҳар рӯз макарон надиҳам, ангуштони ман эҳсоси хамирро гум мекунанд. Он қариб комилан осебпазир аст. Ҳоло, маро хато накунед, макарон он қадар душвор нест ва он бешубҳа он қадар мураккаб нест, ки Билл Буффорд онро дар китоби воқеан ҳосилшудаи худ Гарм қарор додааст. Барои ин ба шумо лозим нест, ки бибии итолиёӣ ё Марсела Ҳазан бошед. Он орду тухм асроромез нест. Шумо надидаед, зеро онҳо аз Грейсон ҷудо шудаанд, аммо вай танҳо лозим буд, ки глютенро каме бештар рушд диҳад. Агар вай онро бори дигар печонда, аз ролик гузаронад, вай хуб мебуд (ман фикр мекунам, ки вай ин корро кардааст.)

Сарфи назар аз эътирозҳои Эд ', одамон ба назар мерасад, ки Cat Cora ошпази воқеӣ аст.

Уф! Чӣ тавр Павлус он майгуҳоро фаромӯш кард?

Ман фикр мекунам, ки ӯ ҳақ аст. Вақте ки ӯ бо Эд ҷуфт карда мешавад, вай ҷаззоби бад аст. Истеъдоди зиёд шӯрборо вайрон мекунад? Ё, шояд ин ҷӯробҳои афсонавӣ ва афсонавии ӯ буд. Ба ҳар ҳол, ман фикр мекунам, ки ӯ баъзан танҳо барои бо ақлҳои дигари шефтантҳо гум карданаш гум мекунад.

Ин дар ҳақиқат бӯи он аст, ки Крис ва Грейсон ба духтарон беҳтарин буданд, агар танҳо аз сабаби он ки онҳо ин қадар муташаккил буданд. Аммо, ин дар бораи эҷодкорӣ чӣ мегӯяд?

Ман дар ёд дорам, ки ин дафъаи охир ман дар ин ҷо шарҳдиҳандаи меҳмон будам, пеш аз он ки шумо маро бо он ошпази дигари Ed фиреб диҳед — мағзи сар дар роҳи пухтупаз қарор мегирад. Агар шумо вақт дошта бошед, ки дар бораи он чизе, ки мекунед, фикр кунед, ба шумо кафолат дода мешавад, ки аз ҳад зиёд фикр кунед, ки чӣ кор карда истодаед.

Ҳамин тавр, ин EC … шумо фикр мекунед, ки бо интихоби Healthy ҳамчун сарпараст онҳо дар бораи табақе, ки бояд аз вақти солим будан солим бошад, маълумоте хоҳанд дошт, не?

Ба назар чунин менамуд, ки онҳо он қисмро пазмон шуда буданд. Ман ростқавлона фикр мекунам, ки гармӣ оҳиста -оҳиста ба пухтани мағзҳои онҳо шурӯъ мекунад. Дар омади гап, оё ба шефҳо иҷозат дода шудааст, ки калимаҳо ва табақҳо ихтироъ кунанд? Калбӣ чист? Оё ин як табақ аст ё танҳо барои гӯшти пухта кореягии афсонавӣ? Вақте ки ман ’м фурӯзон Ошпази олӣ, Ман Шамамуламеддингро тайёр мекунам, ки албатта табақи анъанавии ҷанубӣ аст. Ки он ба мурғи бирён бисёр писанд меояд.

Салати мурғ. Оё ин он қадар рӯҳбаландкунанда аст, ки мо фикр мекунем? Ман дар назар дорам, ки Грейсон дар охири он бо Том каме мубодилаи шадид дошт. Оё ӯ дуруст буд ва#8212 ба мисли, оё саммиҳои мурғ-хӯриш чизи навбатии бузург буда метавонанд?

Ин тамоми мавсим бефоида аст. Ин бори сеюм ё чорум аст, ки мо қабурғаи кӯтоҳро мебинем ва пас мо сандвичҳои мурғ-хӯриш ва колбаса дорем. Ба ин одамон чӣ ворид шудааст? Саргузашт дар куҷост? Барои ҷавоб додан ба саволи шумо, не, саммиҳои хӯришии мурғ чизи навбатии бузург нестанд. Ягона чизи илҳомбахш ин посухи ӯ ба Том буд. Вақтхушии классикӣ! Имон ба Шеф -ошпаз барқарор карда шуд! Бидеҳ ’em ҷаҳаннам, Грейсон!

Оё шумо ягон бор tofu -ро ҳамчун ивазкунандаи майо истифода бурдаед? Ман дар ёд дорам, ки Эрик Риперт гуфт, ки ӯ тофуро чӣ қадар дӯст намедошт ва ман танҳо дар ин ҳафта бо як ошпази фаронсавӣ мусоҳиба гирифтам, ки ӯ низ тофуро дӯст намедошт! Андешаҳо?

Вақте ки сухан дар бораи tofu меравад, ман якчанд фикрҳои мураккаб ва нозук дорам. Онҳо чунинанд: Tofu = Bad. Як огоҳии хурде ҳаст, ки ман бояд онро дар бар гирам: пӯсти тофу = хуб. Пӯсти тофу чизест, ки онҳо ҳангоми истеҳсоли тофу аз боло канда мешаванд. Он лазиз ва пур аз умами аст. Дар ягон дорухат ё шӯрбои осиёӣ каме кӯшиш кунед. Шумо ноумед нахоҳед шуд ’t. Инчунин, як мушоҳидаи дигар: памперсҳои тофу рангаи Padma ’s getup = бад.

Крис Ҷ. Муҳаббат, Каролин

Ман ин чизро бо болишти тиллоӣ дар бари суши дӯстдоштаи худ фармоиш медиҳам. Ин пӯсти тофу аст, ки бо биринҷи часпанда, тунели ҷолиб, авокадо ва дигар лаззатҳо пур карда шудааст. Ман розӣ мешавам, ки пӯсти тофу ҳама намуди хуби болаззат аст. Ва, ҳамчун омӯзиши гиёҳхорон, tofu дар ҳаёти ман ҷой дорад. Ба ҳар ҳол, фармоиши фармоиш хатҳои тӯлонӣ эҷод кард, аммо дар он офтоби сӯзон ин иқдоми оқилона буд ва доварон воқеан онҳоро сари вақт ба вазифа нагирифтанд ’ Ман инчунин аз миқдори нони истифодашуда ҳайронам. Ман дар ин ҷо ба қадри имкон аз нон парҳез мекардам, ба монанди Линдсей.

Нигоҳ кунед, сари Линдсей маро мисли пешина ба ташвиш намеорад. Шояд аз он сабаб бошад, ки дар он ҷо чизе ҳаст. Вай бо камоли масъулият орди лиму ва нахудро истифода мебурд. Вай шояд мебоист ғалаба мекард, аммо ман фикр мекунам, ки он дар шартномаи Пол ’s ӯ дар ҳама мушкилот пирӯз мешавад. Санҷиши фаврии Paul-O-Meter нишон медиҳад, ҳа, ӯ то $ 50,000 аллакай. Ҳатто агар ӯ дар ин лаҳза мағлуб шавад, вай аллакай ғолиб омадааст. Ман комилан розӣ ҳастам, ки нон аз ҳад зиёд буд. Чаро як крекери биринҷи зуд қаҳваранг нест? Ин якест барои хонандагони шумо: Якчанд биринҷи қаҳваранг пазед, онро пюре кунед, ба Силпат тунук пошед, пазед ва буред.

Мо бо Крис Ҷ. Хайрухуш мекунам. Ман медонам, ки ман бузургтарин мухлиси ӯ набудам, аммо ман фикр мекунам, ки Эд имрӯз ба таври ҷиддӣ хушбахт шуд.

Крис танҳо ба ин рақобат мувофиқ набуд, гумон мекунам. Вай возеҳ аст, ки ошпази арзанда аст ва эҳтимолан дар муҳити молекулавӣ хеле хуб аст, аммо ӯ ҳеҷ гоҳ бароҳат набуд. Дар мисол, ӯ ба Бев дар ошхонаи охирин имкониятро аз даст дод, ки он барои лаззати тамошои шумо онлайн аст, аммо танҳо агар шумо мазокисти воқеӣ бошед. Ҳей, ин ба ман хотиррасон мекунад, ки ҳафтаи оянда мо Пи-Ви Ҳерманро мегирем!


Беҳтарин ошпази Техас Эпизод 12: Шеф Эд ‘Тедди Рузвелт ’ Харди дар шодии Тофу

Пас аз либоспӯшии худ хаста шуда, Падма барои эпизоди имшаб духтари Кришнаро қарз мегирад.

Вай мулоим сухан мегӯяд ва дар даст чӯби калон дорад, аммо мо ба ҳар ҳол тавонистем қисмати охирини онро бознигарӣ кунем Беҳтарин ошпаз: Техас бо Эд Харди аз Red Rooster Harlem.

Ин аввалин мушкилоти суръат то чӣ андоза даҳшатовар аст? Ҳангоми боло рафтан ба занҷири хӯрокворӣ ба сифати шеф, оё мумкин аст, ки шумо ҳангоми аз байн бурдани 40 чӯҷа ё чӣ қадаре аз он суръати пешпази ошпазро аз даст диҳед?

Як сол пеш ман намехостам онро эътироф кунам, аммо ин дуруст аст. Шумо каме суръати худро гум мекунед. Ман эҳсос карда метавонам, ки суръати супер шефам аз он криптонит, ки ҳамчун вохӯриҳо маъруф аст, паст шуда истодааст. Аксари онҳо дар бораи чӣ гуна ҳавасманд кардани кормандони ман ҳастанд. Ман ҳамеша як посух дорам: “A чӯб! Дух! ”

Оё як техникаи устувори декернелкунии ҷуворимакка вуҷуд дорад? Баъзан дар мағозаҳои хоҷагии ман асбобҳои махсусро мебинед, аммо ман ҳамеша кордро истифода мекунам. Ман боварӣ надорам, ки оё ман бо Chef Cora ҷамъ меоям.

Ҳамеша танҳо кордро истифода баред. Кордро ба паҳлӯ гузоред ва агар хоҳед, канори ҳамворро ба ҷуворимакка ба “ шарбати ” истифода баред.

Шеф Кора? Биёед дар бораи “Chef ” Cora сӯҳбат кунем. Вай ошпаз нест. На аз зарбаи тӯлонӣ. Вай як эҷоди ВАО аст. Дуруст аст, ки вай як сол дар ошхонаи Old Chatham Sheepherding Company Inn буд (ҳоло баста аст) ва тақрибан ним сол ошпази ошхона дар Бистро Дон Жованни буд. Аммо аз он ба Ошпази оҳанин? Нада. Вай дидаю дониста касби худро аз биои худ нигоҳ дошт, зеро дар он ҷо чизе нест. Мо сазовори беҳтарем. Вай ба доварӣ вудкои, макарон хеле камтар соҳибихтисос нест. Ва, пеш аз он ки занам ба ман барои сахтгирӣ бо хонуми ошпазҳо бар ман ҷаҳад, бигзор такрор кунам, ки баъзе аз беҳтарин ошпазҳое, ки ман дар тиҷорат бо онҳо кор кардаам, занон мебошанд. Мисси Роббинс дар A Voce, Мег Грейс дар Редхед, Мелинда Брэдли дар Canon Seattle, Мелисса Close дар Палладио — Ман шарафманди ҳамкорӣ бо ҳамаи онҳо шудам. Гурба Кора? На он қадар зиёд.

Шумо Лиза Гриффинро фаромӯш кардед! Grayson ’s дар ин ҷо бо макарон чиро ҷудо мекунанд? Ман дар назар дорам, ки вай онро мекашад, аммо ин ба мисли бесарусомонӣ буд. Оё макарон сохтан маҳоратест, ки агар шумо онро истифода набаред, онро аз даст медиҳед?

Бале. Ин дили тапиши "#8220chef ҳамчун назарияи ҳунарманд" аст. Агар ман ҳар рӯз макарон надиҳам, ангуштони ман эҳсоси хамирро гум мекунанд. Он қариб комилан осебпазир аст. Ҳоло, маро хато накунед, макарон он қадар душвор нест ва он бешубҳа он қадар мураккаб нест, ки Билл Буффорд онро дар китоби воқеан ҳосилшудаи худ Гарм қарор додааст. Барои ин ба шумо лозим нест, ки бибии итолиёӣ ё Марсела Ҳазан бошед. Он орду тухм асроромез нест. Шумо надидаед, зеро онҳо аз Грейсон ҷудо шуданд, аммо вай танҳо лозим буд, ки глютенро каме бештар рушд диҳад. Агар вай онро бори дигар печонда, аз ролик гузаронад, вай хуб мебуд (ман фикр мекунам, ки вай ин корро кардааст.)

Сарфи назар аз эътирозҳои Эд ', одамон ба назар мерасад, ки Cat Cora ошпази воқеӣ аст.

Уф! Чӣ тавр Павлус он майгуҳоро фаромӯш кард?

Ман фикр мекунам, ки ӯ ҳақ аст. Вақте ки ӯ бо Эд ҷуфт карда мешавад, вай ҷаззоби бад аст. Истеъдоди зиёд шӯрборо вайрон мекунад? Ё, шояд ин ҷӯробҳои афсонавӣ ва афсонавии ӯ буд. Ба ҳар ҳол, ман фикр мекунам, ки ӯ баъзан танҳо барои бо ақлҳои дигари шефтантҳо гум карданаш гум мекунад.

Ин дар ҳақиқат бӯи он аст, ки Крис ва Грейсон ба духтарон беҳтарин буданд, агар танҳо аз сабаби он ки онҳо ин қадар муташаккил буданд. Аммо, ин дар бораи эҷодкорӣ чӣ мегӯяд?

Ман дар ёд дорам, ки ин дафъаи охир ман дар ин ҷо шарҳдиҳандаи меҳмон будам, пеш аз он ки шумо маро бо он ошпази дигари Ed фиреб диҳед — мағзи сар дар роҳи пухтупаз қарор мегирад. Агар шумо вақт дошта бошед, ки дар бораи он чизе, ки мекунед, фикр кунед, ба шумо кафолат дода мешавад, ки аз ҳад зиёд фикр кунед, ки чӣ кор карда истодаед.

Ҳамин тавр, ин EC … шумо фикр мекунед, ки бо интихоби Healthy ҳамчун сарпараст онҳо дар бораи табақе, ки бояд аз вақти солим будан солим бошад, маълумоте хоҳанд дошт, не?

Ба назар чунин менамуд, ки онҳо он қисмро пазмон шуда буданд. Ман ростқавлона фикр мекунам, ки гармӣ оҳиста -оҳиста ба пухтани мағзҳои онҳо шурӯъ мекунад. Дар омади гап, оё ба шефҳо иҷозат дода шудааст, ки калимаҳо ва табақҳо ихтироъ кунанд? Калбӣ чист? Оё ин як табақ аст ё танҳо кореяи афсонавӣ барои гӯшти пухта? Вақте ки ман фурӯзон мешавам Ошпази олӣ, Ман Шамамуламеддингро тайёр мекунам, ки албатта табақи анъанавии ҷанубӣ аст. Ки он ба мурғи бирён хеле монанд хоҳад буд.

Салати мурғ. Оё ин он қадар рӯҳбаландкунанда аст, ки мо фикр мекунем? Ман дар назар дорам, ки Грейсон дар охири он бо Том каме мубодилаи шадид дошт. Оё вай дуруст буд ва#8212 мисли он, метавонад саммиҳои мурғ-хӯриш чизи навбатии бузург бошад?

Ин тамоми мавсим бефоида аст. Ин бори сеюм ё чорум аст, ки мо қабурғаи кӯтоҳро дидаем, ва он гоҳ мо сандвичҳои мурғ-хӯриш ва колбаса дорем. Ба ин одамон чӣ ворид шудааст? Саргузашт дар куҷост? Барои ҷавоб додан ба саволи шумо, не, саммиҳои хӯришии мурғ чизи навбатии бузург нестанд. Ягона чизи илҳомбахш ин посухи ӯ ба Том буд. Вақтхушии классикӣ! Имон ба Шеф -ошпаз барқарор карда шуд! Дӯзахро бидеҳ, Грейсон!

Оё шумо ягон бор tofu -ро ҳамчун ивазкунандаи майо истифода бурдаед? Ман дар ёд дорам, ки Эрик Риперт гуфт, ки ӯ тофуро чӣ қадар дӯст намедошт ва ман танҳо дар ин ҳафта бо як ошпази фаронсавӣ мусоҳиба гирифтам, ки он низ тофуро дӯст намедошт! Андешаҳо?

Вақте ки сухан дар бораи tofu меравад, ман якчанд фикрҳои мураккаб ва нозук дорам. Онҳо чунинанд: Tofu = Bad. Як огоҳии хурде ҳаст, ки ман бояд онро дар бар гирам: пӯсти тофу = хуб. Пӯсти тофу чизест, ки онҳо ҳангоми истеҳсоли тофу аз боло канда мешаванд. Он лазиз ва пур аз умами аст. Дар ягон дорухат ё шӯрбои осиёӣ каме кӯшиш кунед. Шумо ноумед нахоҳед шуд ’t. Инчунин, як мушоҳидаи дигар: памперсҳои тофу рангаи Padma ’s getup = бад.

Крис Ҷ. Муҳаббат, Каролин

Ман ин чизро бо болишти тиллоӣ дар бари суши дӯстдоштаи худ фармоиш медиҳам. Ин пӯсти тофу аст, ки бо биринҷи часпанда, тунели ҷолиб, авокадо ва дигар лаззатҳо пур карда шудааст. Ман розӣ мешавам, ки пӯсти тофу ҳама намудҳои хуби болаззат аст. Ва, ҳамчун омӯзиши гиёҳхорон, tofu дар ҳаёти ман ҷой дорад. Ба ҳар ҳол, фармоиши фармоиш хатҳои тӯлонӣ эҷод кард, аммо дар он офтоби сӯзон ин иқдоми оқилона буд ва доварон воқеан онҳоро ба вақти таъиншуда нагирифтанд ’ Ман инчунин аз миқдори нони истифодашуда ҳайронам. Ман дар ин ҷо ба қадри имкон аз нон парҳез мекардам, ба монанди Линдсей.

Нигоҳ кунед, сари Линдсей маро мисли пешина ба ташвиш намеорад. Шояд аз он сабаб бошад, ки дар он ҷо чизе ҳаст. Вай бо камоли масъулият орди лиму ва нахудро истифода мебурд. Вай шояд мебоист ғалаба мекард, аммо ман фикр мекунам, ки ӯ дар шартномаи Пол ’s ӯ дар ҳама мушкилот пирӯз мешавад. Санҷиши фаврии Paul-O-Meter нишон медиҳад, ҳа, ӯ то $ 50,000 аллакай. Ҳатто агар ӯ дар ин лаҳза мағлуб шавад, вай аллакай ғолиб омадааст. Ман комилан розӣ ҳастам, ки нон аз ҳад зиёд буд. Чаро як крекери биринҷи зуд қаҳваранг нест? Ин якест барои хонандагони шумо: Якчанд биринҷи қаҳваранг пазед, онро пюре кунед, ба Силпат тунук пошед, пазед ва буред.

Мо бо Крис Ҷ. Хайрухуш мекунам. Ман медонам, ки ман бузургтарин мухлиси ӯ набудам, аммо ман фикр мекунам, ки Эд имрӯз ба таври ҷиддӣ хушбахт шуд.

Крис танҳо ба ин рақобат мувофиқ набуд, гумон мекунам. Вай возеҳ аст, ки ошпази арзанда аст ва эҳтимолан дар муҳити молекулавӣ хеле хуб аст, аммо ӯ ҳеҷ гоҳ бароҳат набуд. Дар мисол, ӯ ба Бев дар ошхонаи охирин имкониятро аз даст дод, ки он барои лаззати тамошои шумо онлайн аст, аммо танҳо агар шумо мазокисти воқеӣ бошед. Ҳей, ин ба ман хотиррасон мекунад, ки ҳафтаи оянда мо Пи-Ви Ҳерманро мегирем!


Беҳтарин ошпази Техас Эпизод 12: Шеф Эд ‘Тедди Рузвелт ’ Харди дар шодии Тофу

Пас аз либоспӯшии худ хаста шуда, Падма духтари Кришнаро барои серияи имшаб 's қарз медиҳад.

Вай мулоим сухан мегӯяд ва дар даст чӯби калон дорад, аммо мо ба ҳар ҳол тавонистем қисмати охирини онро бознигарӣ кунем Беҳтарин ошпаз: Техас бо Эд Харди аз Red Rooster Harlem.

Ин аввалин мушкилоти суръат то чӣ андоза даҳшатовар аст? Ҳангоми боло рафтан ба занҷири хӯрокворӣ ба сифати шеф, оё мумкин аст, ки шумо ҳангоми аз байн бурдани 40 чӯҷа ё чӣ қадаре аз он суръати пешпази ошпазро аз даст диҳед?

Як сол пеш ман намехостам онро эътироф кунам, аммо ин дуруст аст. Шумо каме суръати худро гум мекунед. Ман эҳсос карда метавонам, ки суръати супер шефам аз он криптонитҳои ашаддӣ, нафратовар, ошпаз, ки ҳамчун вохӯриҳо маъруф аст, холӣ мешавад. Аксари онҳо дар бораи чӣ гуна ҳавасманд кардани кормандони ман ҳастанд. Ман ҳамеша як посух дорам: “A чӯб! Дух! ”

Оё як техникаи устувори декернелкунии ҷуворимакка вуҷуд дорад? Баъзан дар мағозаҳои хоҷагии ман асбобҳои махсусро мебинед, аммо ман ҳамеша кордро истифода мекунам. Ман боварӣ надорам, ки оё ман бо Chef Cora ҷамъ меоям.

Ҳамеша танҳо кордро истифода баред. Кордро ба паҳлӯ гузоред ва агар хоҳед, канори ҳамворро ба ҷуворимакка ба “ шарбати ” истифода баред.

Шеф Кора? Биёед дар бораи “Chef ” Cora сӯҳбат кунем. Вай ошпаз нест. На аз зарбаи тӯлонӣ. Вай як эҷоди ВАО аст. Дуруст аст, ки вай як сол дар ошхонаи Old Chatham Sheepherding Company Inn буд (ҳоло баста аст) ва дар тӯли ним сол ошпази ошхона дар Бистро Дон Жованни буд. Аммо аз он ба Ошпази оҳанин? Нада. Вай дидаю дониста касби худро аз биои худ нигоҳ дошт, зеро дар он ҷо чизе нест. Мо сазовори беҳтарем. Вай барои доварӣ вудкои, макарон хеле камтар қобилият надорад. Ва, пеш аз он ки занам ба ман барои сахтгирӣ бо бонуи ошпазҳо бар ман ҷаҳад, бигзор такрор кунам, ки баъзе аз беҳтарин ошпазҳое, ки ман дар тиҷорат бо онҳо кор кардаам, занон мебошанд. Мисси Роббинс дар A Voce, Мег Грейс дар Редхед, Мелинда Брэдли дар Canon Seattle, Мелисса Close дар Палладио — Ман шарафманди ҳамкорӣ бо ҳамаи онҳо шудам. Гурба Кора? На он қадар зиёд.

Шумо Лиза Гриффинро фаромӯш кардед! Grayson ’s дар ин ҷо бо макарон чиро ҷудо мекунанд? Ман дар назар дорам, ки вай онро мекашад, аммо ин ба мисли бесарусомонӣ буд. Оё макарон сохтан маҳоратест, ки шумо онро аз даст надиҳед?

Бале. Ин қалби тапиши назарияи “chef ҳамчун усто ва#8221 аст. Агар ман ҳар рӯз макарон надиҳам, ангуштони ман эҳсоси хамирро гум мекунанд. Он қариб комилан осебпазир аст. Ҳоло, маро хато накунед, макарон он қадар душвор нест ва он бешубҳа он қадар мураккаб нест, ки Билл Буффорд онро дар китоби воқеан ҳосилшудаи худ Гарм қарор додааст. Барои ин ба шумо лозим нест, ки бибии итолиёӣ ё Марселла Хазан бошед. Он орду тухм асроромез нест. Шумо надидаед, зеро онҳо аз Грейсон ҷудо шуданд, аммо вай танҳо лозим буд, ки глютенро каме бештар рушд диҳад. Агар вай онро бори дигар печонда, аз ролик гузаронад, вай хуб мебуд (ман фикр мекунам, ки вай ин корро кардааст.)

Сарфи назар аз эътирозҳои Эд ', одамон ба назар мерасад, ки Cat Cora ошпази воқеӣ аст.

Уф! Чӣ тавр Павлус он майгуҳоро фаромӯш кард?

Ман фикр мекунам, ки ӯ ҳақ аст.Вақте ки ӯ бо Эд ҷуфт карда мешавад, вай ҷаззоби бад аст. Истеъдоди зиёд шӯрборо вайрон мекунад? Ё, шояд ин ҷӯробҳои афсонавӣ ва афсонавии ӯ буд. Ба ҳар ҳол, ман фикр мекунам, ки ӯ баъзан танҳо барои бо ақлҳои дигари шефтантҳо гум карданаш гум мекунад.

Ин дар ҳақиқат бӯи он аст, ки Крис ва Грейсон ба духтарон беҳтарин буданд, агар танҳо аз сабаби он ки онҳо ин қадар муташаккил буданд. Аммо, ин дар бораи эҷодкорӣ чӣ мегӯяд?

Ман дар ёд дорам, ки ин дафъаи охир ман дар ин ҷо шарҳдиҳандаи меҳмон будам, пеш аз он ки шумо маро бо он ошпази дигари Ed фиреб диҳед — мағзи сар дар роҳи пухтупаз қарор мегирад. Агар шумо вақт дошта бошед, ки дар бораи он чизе, ки мекунед, фикр кунед, ба шумо кафолат дода мешавад, ки аз ҳад зиёд фикр кунед, ки чӣ кор карда истодаед.

Ҳамин тавр, ин EC … шумо фикр мекунед, ки бо интихоби Healthy ҳамчун сарпараст онҳо дар бораи табақе, ки бояд аз вақти солим будан солим бошад, маълумоте хоҳанд дошт, не?

Ба назар чунин менамуд, ки онҳо он қисмро пазмон шуда буданд. Ман ростқавлона фикр мекунам, ки гармӣ оҳиста -оҳиста ба пухтани мағзҳои онҳо шурӯъ мекунад. Дар омади гап, оё ба шефҳо иҷозат дода шудааст, ки калимаҳо ва табақҳо ихтироъ кунанд? Калбӣ чист? Оё ин як табақ аст ё танҳо кореяи афсонавӣ барои гӯшти пухта? Вақте ки ман фурӯзон мешавам Ошпази олӣ, Ман Шамамуламеддингро тайёр мекунам, ки албатта табақи анъанавии ҷанубӣ аст. Ки он ба мурғи бирён хеле монанд хоҳад буд.

Салати мурғ. Оё ин он қадар рӯҳбаландкунанда аст, ки мо фикр мекунем? Ман дар назар дорам, ки Грейсон дар охири он бо Том каме мубодилаи шадид дошт. Оё вай дуруст буд ва#8212 мисли он, метавонад саммиҳои мурғ-хӯриш чизи навбатии бузург бошад?

Ин тамоми мавсим бефоида аст. Ин бори сеюм ё чорум аст, ки мо қабурғаи кӯтоҳро дидаем, ва он гоҳ мо сандвичҳои мурғ-хӯриш ва колбаса дорем. Ба ин одамон чӣ ворид шудааст? Саргузашт дар куҷост? Барои ҷавоб додан ба саволи шумо, не, саммиҳои хӯришии мурғ чизи навбатии бузург нестанд. Ягона чизи илҳомбахш ин посухи ӯ ба Том буд. Вақтхушии классикӣ! Имон ба Шеф -ошпаз барқарор карда шуд! Дӯзахро бидеҳ, Грейсон!

Оё шумо ягон бор tofu -ро ҳамчун ивазкунандаи майо истифода бурдаед? Ман дар ёд дорам, ки Эрик Риперт гуфт, ки ӯ тофуро чӣ қадар дӯст намедошт ва ман танҳо дар ин ҳафта бо як ошпази фаронсавӣ мусоҳиба гирифтам, ки он низ тофуро дӯст намедошт! Андешаҳо?

Вақте ки сухан дар бораи tofu меравад, ман якчанд фикрҳои мураккаб ва нозук дорам. Онҳо чунинанд: Tofu = Bad. Як огоҳии хурде ҳаст, ки ман бояд онро дар бар гирам: пӯсти тофу = хуб. Пӯсти тофу чизест, ки онҳо ҳангоми истеҳсоли тофу аз боло канда мешаванд. Он лазиз ва пур аз умами аст. Дар ягон дорухат ё шӯрбои осиёӣ каме кӯшиш кунед. Шумо ноумед нахоҳед шуд ’t. Инчунин, як мушоҳидаи дигар: памперсҳои тофу рангаи Padma ’s getup = бад.

Крис Ҷ. Муҳаббат, Каролин

Ман ин чизро бо болишти тиллоӣ дар бари суши дӯстдоштаи худ фармоиш медиҳам. Ин пӯсти тофу аст, ки бо биринҷи часпанда, тунели ҷолиб, авокадо ва дигар лаззатҳо пур карда шудааст. Ман розӣ мешавам, ки пӯсти тофу ҳама намудҳои хуби болаззат аст. Ва, ҳамчун омӯзиши гиёҳхорон, tofu дар ҳаёти ман ҷой дорад. Ба ҳар ҳол, фармоиши фармоиш хатҳои тӯлонӣ эҷод кард, аммо дар он офтоби сӯзон ин иқдоми оқилона буд ва доварон воқеан онҳоро ба вақти таъиншуда нагирифтанд ’ Ман инчунин аз миқдори нони истифодашуда ҳайронам. Ман дар ин ҷо ба қадри имкон аз нон парҳез мекардам, ба монанди Линдсей.

Нигоҳ кунед, сари Линдсей маро мисли пешина ба ташвиш намеорад. Шояд аз он сабаб бошад, ки дар он ҷо чизе ҳаст. Вай бо камоли масъулият орди лиму ва нахудро истифода мебурд. Вай шояд мебоист ғалаба мекард, аммо ман фикр мекунам, ки ӯ дар шартномаи Пол ’s ӯ дар ҳама мушкилот пирӯз мешавад. Санҷиши фаврии Paul-O-Meter нишон медиҳад, ҳа, ӯ то $ 50,000 аллакай. Ҳатто агар ӯ дар ин лаҳза мағлуб шавад, вай аллакай ғолиб омадааст. Ман комилан розӣ ҳастам, ки нон аз ҳад зиёд буд. Чаро як крекери биринҷи зуд қаҳваранг нест? Ин якест барои хонандагони шумо: Якчанд биринҷи қаҳваранг пазед, онро пюре кунед, ба Силпат тунук пошед, пазед ва буред.

Мо бо Крис Ҷ. Хайрухуш мекунам. Ман медонам, ки ман бузургтарин мухлиси ӯ набудам, аммо ман фикр мекунам, ки Эд имрӯз ба таври ҷиддӣ хушбахт шуд.

Крис танҳо ба ин рақобат мувофиқ набуд, гумон мекунам. Вай возеҳ аст, ки ошпази арзанда аст ва эҳтимолан дар муҳити молекулавӣ хеле хуб аст, аммо ӯ ҳеҷ гоҳ бароҳат набуд. Дар мисол, ӯ ба Бев дар ошхонаи охирин имкониятро аз даст дод, ки он барои лаззати тамошои шумо онлайн аст, аммо танҳо агар шумо мазокисти воқеӣ бошед. Ҳей, ин ба ман хотиррасон мекунад, ки ҳафтаи оянда мо Пи-Ви Ҳерманро мегирем!


Беҳтарин ошпази Техас Эпизод 12: Шеф Эд ‘Тедди Рузвелт ’ Харди дар шодии Тофу

Пас аз либоспӯшии худ хаста шуда, Падма духтари Кришнаро барои серияи имшаб 's қарз медиҳад.

Вай мулоим сухан мегӯяд ва дар даст чӯби калон дорад, аммо мо ба ҳар ҳол тавонистем қисмати охирини онро бознигарӣ кунем Беҳтарин ошпаз: Техас бо Эд Харди аз Red Rooster Harlem.

Ин аввалин мушкилоти суръат то чӣ андоза даҳшатовар аст? Ҳангоми боло рафтан ба занҷири хӯрокворӣ ба сифати шеф, оё мумкин аст, ки шумо ҳангоми аз байн бурдани 40 чӯҷа ё чӣ қадаре аз он суръати пешпази ошпазро аз даст диҳед?

Як сол пеш ман намехостам онро эътироф кунам, аммо ин дуруст аст. Шумо каме суръати худро гум мекунед. Ман эҳсос карда метавонам, ки суръати супер шефам аз он криптонитҳои ашаддӣ, нафратовар, ошпаз, ки ҳамчун вохӯриҳо маъруф аст, холӣ мешавад. Аксари онҳо дар бораи чӣ гуна ҳавасманд кардани кормандони ман ҳастанд. Ман ҳамеша як посух дорам: “A чӯб! Дух! ”

Оё як техникаи устувори декернелкунии ҷуворимакка вуҷуд дорад? Баъзан дар мағозаҳои хоҷагии ман асбобҳои махсусро мебинед, аммо ман ҳамеша кордро истифода мекунам. Ман боварӣ надорам, ки оё ман бо Chef Cora ҷамъ меоям.

Ҳамеша танҳо кордро истифода баред. Кордро ба паҳлӯ гузоред ва агар хоҳед, канори ҳамворро ба ҷуворимакка ба “ шарбати ” истифода баред.

Шеф Кора? Биёед дар бораи “Chef ” Cora сӯҳбат кунем. Вай ошпаз нест. На аз зарбаи тӯлонӣ. Вай як эҷоди ВАО аст. Дуруст аст, ки вай як сол дар ошхонаи Old Chatham Sheepherding Company Inn буд (ҳоло баста аст) ва дар тӯли ним сол ошпази ошхона дар Бистро Дон Жованни буд. Аммо аз он ба Ошпази оҳанин? Нада. Вай дидаю дониста касби худро аз биои худ нигоҳ дошт, зеро дар он ҷо чизе нест. Мо сазовори беҳтарем. Вай барои доварӣ вудкои, макарон хеле камтар қобилият надорад. Ва, пеш аз он ки занам ба ман барои сахтгирӣ бо бонуи ошпазҳо бар ман ҷаҳад, бигзор такрор кунам, ки баъзе аз беҳтарин ошпазҳое, ки ман дар тиҷорат бо онҳо кор кардаам, занон мебошанд. Мисси Роббинс дар A Voce, Мег Грейс дар Редхед, Мелинда Брэдли дар Canon Seattle, Мелисса Close дар Палладио — Ман шарафманди ҳамкорӣ бо ҳамаи онҳо шудам. Гурба Кора? На он қадар зиёд.

Шумо Лиза Гриффинро фаромӯш кардед! Grayson ’s дар ин ҷо бо макарон чиро ҷудо мекунанд? Ман дар назар дорам, ки вай онро мекашад, аммо ин ба мисли бесарусомонӣ буд. Оё макарон сохтан маҳоратест, ки шумо онро аз даст надиҳед?

Бале. Ин қалби тапиши назарияи “chef ҳамчун усто ва#8221 аст. Агар ман ҳар рӯз макарон надиҳам, ангуштони ман эҳсоси хамирро гум мекунанд. Он қариб комилан осебпазир аст. Ҳоло, маро хато накунед, макарон он қадар душвор нест ва он бешубҳа он қадар мураккаб нест, ки Билл Буффорд онро дар китоби воқеан ҳосилшудаи худ Гарм қарор додааст. Барои ин ба шумо лозим нест, ки бибии итолиёӣ ё Марселла Хазан бошед. Он орду тухм асроромез нест. Шумо надидаед, зеро онҳо аз Грейсон ҷудо шуданд, аммо вай танҳо лозим буд, ки глютенро каме бештар рушд диҳад. Агар вай онро бори дигар печонда, аз ролик гузаронад, вай хуб мебуд (ман фикр мекунам, ки вай ин корро кардааст.)

Сарфи назар аз эътирозҳои Эд ', одамон ба назар мерасад, ки Cat Cora ошпази воқеӣ аст.

Уф! Чӣ тавр Павлус он майгуҳоро фаромӯш кард?

Ман фикр мекунам, ки ӯ ҳақ аст. Вақте ки ӯ бо Эд ҷуфт карда мешавад, вай ҷаззоби бад аст. Истеъдоди зиёд шӯрборо вайрон мекунад? Ё, шояд ин ҷӯробҳои афсонавӣ ва афсонавии ӯ буд. Ба ҳар ҳол, ман фикр мекунам, ки ӯ баъзан танҳо барои бо ақлҳои дигари шефтантҳо гум карданаш гум мекунад.

Ин дар ҳақиқат бӯи он аст, ки Крис ва Грейсон ба духтарон беҳтарин буданд, агар танҳо аз сабаби он ки онҳо ин қадар муташаккил буданд. Аммо, ин дар бораи эҷодкорӣ чӣ мегӯяд?

Ман дар ёд дорам, ки ин дафъаи охир ман дар ин ҷо шарҳдиҳандаи меҳмон будам, пеш аз он ки шумо маро бо он ошпази дигари Ed фиреб диҳед — мағзи сар дар роҳи пухтупаз қарор мегирад. Агар шумо вақт дошта бошед, ки дар бораи он чизе, ки мекунед, фикр кунед, ба шумо кафолат дода мешавад, ки аз ҳад зиёд фикр кунед, ки чӣ кор карда истодаед.

Ҳамин тавр, ин EC … шумо фикр мекунед, ки бо интихоби Healthy ҳамчун сарпараст онҳо дар бораи табақе, ки бояд аз вақти солим будан солим бошад, маълумоте хоҳанд дошт, не?

Ба назар чунин менамуд, ки онҳо он қисмро пазмон шуда буданд. Ман ростқавлона фикр мекунам, ки гармӣ оҳиста -оҳиста ба пухтани мағзҳои онҳо шурӯъ мекунад. Дар омади гап, оё ба шефҳо иҷозат дода шудааст, ки калимаҳо ва табақҳо ихтироъ кунанд? Калбӣ чист? Оё ин як табақ аст ё танҳо кореяи афсонавӣ барои гӯшти пухта? Вақте ки ман фурӯзон мешавам Ошпази олӣ, Ман Шамамуламеддингро тайёр мекунам, ки албатта табақи анъанавии ҷанубӣ аст. Ки он ба мурғи бирён хеле монанд хоҳад буд.

Салати мурғ. Оё ин он қадар рӯҳбаландкунанда аст, ки мо фикр мекунем? Ман дар назар дорам, ки Грейсон дар охири он бо Том каме мубодилаи шадид дошт. Оё вай дуруст буд ва#8212 мисли он, метавонад саммиҳои мурғ-хӯриш чизи навбатии бузург бошад?

Ин тамоми мавсим бефоида аст. Ин бори сеюм ё чорум аст, ки мо қабурғаи кӯтоҳро дидаем, ва он гоҳ мо сандвичҳои мурғ-хӯриш ва колбаса дорем. Ба ин одамон чӣ ворид шудааст? Саргузашт дар куҷост? Барои ҷавоб додан ба саволи шумо, не, саммиҳои хӯришии мурғ чизи навбатии бузург нестанд. Ягона чизи илҳомбахш ин посухи ӯ ба Том буд. Вақтхушии классикӣ! Имон ба Шеф -ошпаз барқарор карда шуд! Дӯзахро бидеҳ, Грейсон!

Оё шумо ягон бор tofu -ро ҳамчун ивазкунандаи майо истифода бурдаед? Ман дар ёд дорам, ки Эрик Риперт гуфт, ки ӯ тофуро чӣ қадар дӯст намедошт ва ман танҳо дар ин ҳафта бо як ошпази фаронсавӣ мусоҳиба гирифтам, ки он низ тофуро дӯст намедошт! Андешаҳо?

Вақте ки сухан дар бораи tofu меравад, ман якчанд фикрҳои мураккаб ва нозук дорам. Онҳо чунинанд: Tofu = Bad. Як огоҳии хурде ҳаст, ки ман бояд онро дар бар гирам: пӯсти тофу = хуб. Пӯсти тофу чизест, ки онҳо ҳангоми истеҳсоли тофу аз боло канда мешаванд. Он лазиз ва пур аз умами аст. Дар ягон дорухат ё шӯрбои осиёӣ каме кӯшиш кунед. Шумо ноумед нахоҳед шуд ’t. Инчунин, як мушоҳидаи дигар: памперсҳои тофу рангаи Padma ’s getup = бад.

Крис Ҷ. Муҳаббат, Каролин

Ман ин чизро бо болишти тиллоӣ дар бари суши дӯстдоштаи худ фармоиш медиҳам. Ин пӯсти тофу аст, ки бо биринҷи часпанда, тунели ҷолиб, авокадо ва дигар лаззатҳо пур карда шудааст. Ман розӣ мешавам, ки пӯсти тофу ҳама намудҳои хуби болаззат аст. Ва, ҳамчун омӯзиши гиёҳхорон, tofu дар ҳаёти ман ҷой дорад. Ба ҳар ҳол, фармоиши фармоиш хатҳои тӯлонӣ эҷод кард, аммо дар он офтоби сӯзон ин иқдоми оқилона буд ва доварон воқеан онҳоро ба вақти таъиншуда нагирифтанд ’ Ман инчунин аз миқдори нони истифодашуда ҳайронам. Ман дар ин ҷо ба қадри имкон аз нон парҳез мекардам, ба монанди Линдсей.

Нигоҳ кунед, сари Линдсей маро мисли пешина ба ташвиш намеорад. Шояд аз он сабаб бошад, ки дар он ҷо чизе ҳаст. Вай бо камоли масъулият орди лиму ва нахудро истифода мебурд. Вай шояд мебоист ғалаба мекард, аммо ман фикр мекунам, ки ӯ дар шартномаи Пол ’s ӯ дар ҳама мушкилот пирӯз мешавад. Санҷиши фаврии Paul-O-Meter нишон медиҳад, ҳа, ӯ то $ 50,000 аллакай. Ҳатто агар ӯ дар ин лаҳза мағлуб шавад, вай аллакай ғолиб омадааст. Ман комилан розӣ ҳастам, ки нон аз ҳад зиёд буд. Чаро як крекери биринҷи зуд қаҳваранг нест? Ин якест барои хонандагони шумо: Якчанд биринҷи қаҳваранг пазед, онро пюре кунед, ба Силпат тунук пошед, пазед ва буред.

Мо бо Крис Ҷ. Хайрухуш мекунам. Ман медонам, ки ман бузургтарин мухлиси ӯ набудам, аммо ман фикр мекунам, ки Эд имрӯз ба таври ҷиддӣ хушбахт шуд.

Крис танҳо ба ин рақобат мувофиқ набуд, гумон мекунам. Вай возеҳ аст, ки ошпази арзанда аст ва эҳтимолан дар муҳити молекулавӣ хеле хуб аст, аммо ӯ ҳеҷ гоҳ бароҳат набуд. Дар мисол, ӯ ба Бев дар ошхонаи охирин имкониятро аз даст дод, ки он барои лаззати тамошои шумо онлайн аст, аммо танҳо агар шумо мазокисти воқеӣ бошед. Ҳей, ин ба ман хотиррасон мекунад, ки ҳафтаи оянда мо Пи-Ви Ҳерманро мегирем!


Беҳтарин ошпази Техас Эпизод 12: Шеф Эд ‘Тедди Рузвелт ’ Харди дар шодии Тофу

Пас аз либоспӯшии худ хаста шуда, Падма духтари Кришнаро барои серияи имшаб 's қарз медиҳад.

Вай мулоим сухан мегӯяд ва дар даст чӯби калон дорад, аммо мо ба ҳар ҳол тавонистем қисмати охирини онро бознигарӣ кунем Беҳтарин ошпаз: Техас бо Эд Харди аз Red Rooster Harlem.

Ин аввалин мушкилоти суръат то чӣ андоза даҳшатовар аст? Ҳангоми боло рафтан ба занҷири хӯрокворӣ ба сифати шеф, оё мумкин аст, ки шумо ҳангоми аз байн бурдани 40 чӯҷа ё чӣ қадаре аз он суръати пешпази ошпазро аз даст диҳед?

Як сол пеш ман намехостам онро эътироф кунам, аммо ин дуруст аст. Шумо каме суръати худро гум мекунед. Ман эҳсос карда метавонам, ки суръати супер шефам аз он криптонитҳои ашаддӣ, нафратовар, ошпаз, ки ҳамчун вохӯриҳо маъруф аст, холӣ мешавад. Аксари онҳо дар бораи чӣ гуна ҳавасманд кардани кормандони ман ҳастанд. Ман ҳамеша як посух дорам: “A чӯб! Дух! ”

Оё як техникаи устувори декернелкунии ҷуворимакка вуҷуд дорад? Баъзан дар мағозаҳои хоҷагии ман асбобҳои махсусро мебинед, аммо ман ҳамеша кордро истифода мекунам. Ман боварӣ надорам, ки оё ман бо Chef Cora ҷамъ меоям.

Ҳамеша танҳо кордро истифода баред. Кордро ба паҳлӯ гузоред ва агар хоҳед, канори ҳамворро ба ҷуворимакка ба “ шарбати ” истифода баред.

Шеф Кора? Биёед дар бораи “Chef ” Cora сӯҳбат кунем. Вай ошпаз нест. На аз зарбаи тӯлонӣ. Вай як эҷоди ВАО аст. Дуруст аст, ки вай як сол дар ошхонаи Old Chatham Sheepherding Company Inn буд (ҳоло баста аст) ва дар тӯли ним сол ошпази ошхона дар Бистро Дон Жованни буд. Аммо аз он ба Ошпази оҳанин? Нада. Вай дидаю дониста касби худро аз биои худ нигоҳ дошт, зеро дар он ҷо чизе нест. Мо сазовори беҳтарем. Вай барои доварӣ вудкои, макарон хеле камтар қобилият надорад. Ва, пеш аз он ки занам ба ман барои сахтгирӣ бо бонуи ошпазҳо бар ман ҷаҳад, бигзор такрор кунам, ки баъзе аз беҳтарин ошпазҳое, ки ман дар тиҷорат бо онҳо кор кардаам, занон мебошанд. Мисси Роббинс дар A Voce, Мег Грейс дар Редхед, Мелинда Брэдли дар Canon Seattle, Мелисса Close дар Палладио — Ман шарафманди ҳамкорӣ бо ҳамаи онҳо шудам. Гурба Кора? На он қадар зиёд.

Шумо Лиза Гриффинро фаромӯш кардед! Grayson ’s дар ин ҷо бо макарон чиро ҷудо мекунанд? Ман дар назар дорам, ки вай онро мекашад, аммо ин ба мисли бесарусомонӣ буд. Оё макарон сохтан маҳоратест, ки шумо онро аз даст надиҳед?

Бале. Ин қалби тапиши назарияи “chef ҳамчун усто ва#8221 аст. Агар ман ҳар рӯз макарон надиҳам, ангуштони ман эҳсоси хамирро гум мекунанд. Он қариб комилан осебпазир аст. Ҳоло, маро хато накунед, макарон он қадар душвор нест ва он бешубҳа он қадар мураккаб нест, ки Билл Буффорд онро дар китоби воқеан ҳосилшудаи худ Гарм қарор додааст. Барои ин ба шумо лозим нест, ки бибии итолиёӣ ё Марселла Хазан бошед. Он орду тухм асроромез нест. Шумо надидаед, зеро онҳо аз Грейсон ҷудо шуданд, аммо вай танҳо лозим буд, ки глютенро каме бештар рушд диҳад. Агар вай онро бори дигар печонда, аз ролик гузаронад, вай хуб мебуд (ман фикр мекунам, ки вай ин корро кардааст.)

Сарфи назар аз эътирозҳои Эд ', одамон ба назар мерасад, ки Cat Cora ошпази воқеӣ аст.

Уф! Чӣ тавр Павлус он майгуҳоро фаромӯш кард?

Ман фикр мекунам, ки ӯ ҳақ аст. Вақте ки ӯ бо Эд ҷуфт карда мешавад, вай ҷаззоби бад аст. Истеъдоди зиёд шӯрборо вайрон мекунад? Ё, шояд ин ҷӯробҳои афсонавӣ ва афсонавии ӯ буд. Ба ҳар ҳол, ман фикр мекунам, ки ӯ баъзан танҳо барои бо ақлҳои дигари шефтантҳо гум карданаш гум мекунад.

Ин дар ҳақиқат бӯи он аст, ки Крис ва Грейсон ба духтарон беҳтарин буданд, агар танҳо аз сабаби он ки онҳо ин қадар муташаккил буданд. Аммо, ин дар бораи эҷодкорӣ чӣ мегӯяд?

Ман дар ёд дорам, ки ин дафъаи охир ман дар ин ҷо шарҳдиҳандаи меҳмон будам, пеш аз он ки шумо маро бо он ошпази дигари Ed фиреб диҳед — мағзи сар дар роҳи пухтупаз қарор мегирад. Агар шумо вақт дошта бошед, ки дар бораи он чизе, ки мекунед, фикр кунед, ба шумо кафолат дода мешавад, ки аз ҳад зиёд фикр кунед, ки чӣ кор карда истодаед.

Ҳамин тавр, ин EC … шумо фикр мекунед, ки бо интихоби Healthy ҳамчун сарпараст онҳо дар бораи табақе, ки бояд аз вақти солим будан солим бошад, маълумоте хоҳанд дошт, не?

Ба назар чунин менамуд, ки онҳо он қисмро пазмон шуда буданд. Ман ростқавлона фикр мекунам, ки гармӣ оҳиста -оҳиста ба пухтани мағзҳои онҳо шурӯъ мекунад. Дар омади гап, оё ба шефҳо иҷозат дода шудааст, ки калимаҳо ва табақҳо ихтироъ кунанд? Калбӣ чист? Оё ин як табақ аст ё танҳо кореяи афсонавӣ барои гӯшти пухта? Вақте ки ман фурӯзон мешавам Ошпази олӣ, Ман Шамамуламеддингро тайёр мекунам, ки албатта табақи анъанавии ҷанубӣ аст. Ки он ба мурғи бирён хеле монанд хоҳад буд.

Салати мурғ. Оё ин он қадар рӯҳбаландкунанда аст, ки мо фикр мекунем? Ман дар назар дорам, ки Грейсон дар охири он бо Том каме мубодилаи шадид дошт. Оё вай дуруст буд ва#8212 мисли он, метавонад саммиҳои мурғ-хӯриш чизи навбатии бузург бошад?

Ин тамоми мавсим бефоида аст. Ин бори сеюм ё чорум аст, ки мо қабурғаи кӯтоҳро дидаем, ва он гоҳ мо сандвичҳои мурғ-хӯриш ва колбаса дорем. Ба ин одамон чӣ ворид шудааст? Саргузашт дар куҷост? Барои ҷавоб додан ба саволи шумо, не, саммиҳои хӯришии мурғ чизи навбатии бузург нестанд. Ягона чизи илҳомбахш ин посухи ӯ ба Том буд. Вақтхушии классикӣ! Имон ба Шеф -ошпаз барқарор карда шуд! Дӯзахро бидеҳ, Грейсон!

Оё шумо ягон бор tofu -ро ҳамчун ивазкунандаи майо истифода бурдаед? Ман дар ёд дорам, ки Эрик Риперт гуфт, ки ӯ тофуро чӣ қадар дӯст намедошт ва ман танҳо дар ин ҳафта бо як ошпази фаронсавӣ мусоҳиба гирифтам, ки он низ тофуро дӯст намедошт! Андешаҳо?

Вақте ки сухан дар бораи tofu меравад, ман якчанд фикрҳои мураккаб ва нозук дорам. Онҳо чунинанд: Tofu = Bad. Як огоҳии хурде ҳаст, ки ман бояд онро дар бар гирам: пӯсти тофу = хуб. Пӯсти тофу чизест, ки онҳо ҳангоми истеҳсоли тофу аз боло канда мешаванд. Он лазиз ва пур аз умами аст. Дар ягон дорухат ё шӯрбои осиёӣ каме кӯшиш кунед. Шумо ноумед нахоҳед шуд ’t. Инчунин, як мушоҳидаи дигар: памперсҳои тофу рангаи Padma ’s getup = бад.

Крис Ҷ. Муҳаббат, Каролин

Ман ин чизро бо болишти тиллоӣ дар бари суши дӯстдоштаи худ фармоиш медиҳам. Ин пӯсти тофу аст, ки бо биринҷи часпанда, тунели ҷолиб, авокадо ва дигар лаззатҳо пур карда шудааст. Ман розӣ мешавам, ки пӯсти тофу ҳама намудҳои хуби болаззат аст. Ва, ҳамчун омӯзиши гиёҳхорон, tofu дар ҳаёти ман ҷой дорад. Ба ҳар ҳол, фармоиши фармоиш хатҳои тӯлонӣ эҷод кард, аммо дар он офтоби сӯзон ин иқдоми оқилона буд ва доварон воқеан онҳоро ба вақти таъиншуда нагирифтанд ’ Ман инчунин аз миқдори нони истифодашуда ҳайронам. Ман дар ин ҷо ба қадри имкон аз нон парҳез мекардам, ба монанди Линдсей.

Нигоҳ кунед, сари Линдсей маро мисли пешина ба ташвиш намеорад. Шояд аз он сабаб бошад, ки дар он ҷо чизе ҳаст. Вай бо камоли масъулият орди лиму ва нахудро истифода мебурд. Вай шояд мебоист ғалаба мекард, аммо ман фикр мекунам, ки ӯ дар шартномаи Пол ’s ӯ дар ҳама мушкилот пирӯз мешавад. Санҷиши фаврии Paul-O-Meter нишон медиҳад, ҳа, ӯ то $ 50,000 аллакай. Ҳатто агар ӯ дар ин лаҳза мағлуб шавад, вай аллакай ғолиб омадааст. Ман комилан розӣ ҳастам, ки нон аз ҳад зиёд буд. Чаро як крекери биринҷи зуд қаҳваранг нест? Ин якест барои хонандагони шумо: Якчанд биринҷи қаҳваранг пазед, онро пюре кунед, ба Силпат тунук пошед, пазед ва буред.

Мо бо Крис Ҷ.Ман медонам, ки ман бузургтарин мухлиси ӯ набудам, аммо ман фикр мекунам, ки Эд имрӯз ба таври ҷиддӣ хушбахт шуд.

Крис танҳо ба ин рақобат мувофиқ набуд, гумон мекунам. Вай возеҳ аст, ки ошпази арзанда аст ва эҳтимолан дар муҳити молекулавӣ хеле хуб аст, аммо ӯ ҳеҷ гоҳ бароҳат набуд. Дар мисол, ӯ ба Бев дар ошхонаи охирин имкониятро аз даст дод, ки он барои лаззати тамошои шумо онлайн аст, аммо танҳо агар шумо мазокисти воқеӣ бошед. Ҳей, ин ба ман хотиррасон мекунад, ки ҳафтаи оянда мо Пи-Ви Ҳерманро мегирем!


Беҳтарин ошпази Техас Эпизод 12: Шеф Эд ‘Тедди Рузвелт ’ Харди дар шодии Тофу

Пас аз либоспӯшии худ хаста шуда, Падма духтари Кришнаро барои серияи имшаб 's қарз медиҳад.

Вай мулоим сухан мегӯяд ва дар даст чӯби калон дорад, аммо мо ба ҳар ҳол тавонистем қисмати охирини онро бознигарӣ кунем Беҳтарин ошпаз: Техас бо Эд Харди аз Red Rooster Harlem.

Ин аввалин мушкилоти суръат то чӣ андоза даҳшатовар аст? Ҳангоми боло рафтан ба занҷири хӯрокворӣ ба сифати шеф, оё мумкин аст, ки шумо ҳангоми аз байн бурдани 40 чӯҷа ё чӣ қадаре аз он суръати пешпази ошпазро аз даст диҳед?

Як сол пеш ман намехостам онро эътироф кунам, аммо ин дуруст аст. Шумо каме суръати худро гум мекунед. Ман эҳсос карда метавонам, ки суръати супер шефам аз он криптонитҳои ашаддӣ, нафратовар, ошпаз, ки ҳамчун вохӯриҳо маъруф аст, холӣ мешавад. Аксари онҳо дар бораи чӣ гуна ҳавасманд кардани кормандони ман ҳастанд. Ман ҳамеша як посух дорам: “A чӯб! Дух! ”

Оё як техникаи устувори декернелкунии ҷуворимакка вуҷуд дорад? Баъзан дар мағозаҳои хоҷагии ман асбобҳои махсусро мебинед, аммо ман ҳамеша кордро истифода мекунам. Ман боварӣ надорам, ки оё ман бо Chef Cora ҷамъ меоям.

Ҳамеша танҳо кордро истифода баред. Кордро ба паҳлӯ гузоред ва агар хоҳед, канори ҳамворро ба ҷуворимакка ба “ шарбати ” истифода баред.

Шеф Кора? Биёед дар бораи “Chef ” Cora сӯҳбат кунем. Вай ошпаз нест. На аз зарбаи тӯлонӣ. Вай як эҷоди ВАО аст. Дуруст аст, ки вай як сол дар ошхонаи Old Chatham Sheepherding Company Inn буд (ҳоло баста аст) ва дар тӯли ним сол ошпази ошхона дар Бистро Дон Жованни буд. Аммо аз он ба Ошпази оҳанин? Нада. Вай дидаю дониста касби худро аз биои худ нигоҳ дошт, зеро дар он ҷо чизе нест. Мо сазовори беҳтарем. Вай барои доварӣ вудкои, макарон хеле камтар қобилият надорад. Ва, пеш аз он ки занам ба ман барои сахтгирӣ бо бонуи ошпазҳо бар ман ҷаҳад, бигзор такрор кунам, ки баъзе аз беҳтарин ошпазҳое, ки ман дар тиҷорат бо онҳо кор кардаам, занон мебошанд. Мисси Роббинс дар A Voce, Мег Грейс дар Редхед, Мелинда Брэдли дар Canon Seattle, Мелисса Close дар Палладио — Ман шарафманди ҳамкорӣ бо ҳамаи онҳо шудам. Гурба Кора? На он қадар зиёд.

Шумо Лиза Гриффинро фаромӯш кардед! Grayson ’s дар ин ҷо бо макарон чиро ҷудо мекунанд? Ман дар назар дорам, ки вай онро мекашад, аммо ин ба мисли бесарусомонӣ буд. Оё макарон сохтан маҳоратест, ки шумо онро аз даст надиҳед?

Бале. Ин қалби тапиши назарияи “chef ҳамчун усто ва#8221 аст. Агар ман ҳар рӯз макарон надиҳам, ангуштони ман эҳсоси хамирро гум мекунанд. Он қариб комилан осебпазир аст. Ҳоло, маро хато накунед, макарон он қадар душвор нест ва он бешубҳа он қадар мураккаб нест, ки Билл Буффорд онро дар китоби воқеан ҳосилшудаи худ Гарм қарор додааст. Барои ин ба шумо лозим нест, ки бибии итолиёӣ ё Марселла Хазан бошед. Он орду тухм асроромез нест. Шумо надидаед, зеро онҳо аз Грейсон ҷудо шуданд, аммо вай танҳо лозим буд, ки глютенро каме бештар рушд диҳад. Агар вай онро бори дигар печонда, аз ролик гузаронад, вай хуб мебуд (ман фикр мекунам, ки вай ин корро кардааст.)

Сарфи назар аз эътирозҳои Эд ', одамон ба назар мерасад, ки Cat Cora ошпази воқеӣ аст.

Уф! Чӣ тавр Павлус он майгуҳоро фаромӯш кард?

Ман фикр мекунам, ки ӯ ҳақ аст. Вақте ки ӯ бо Эд ҷуфт карда мешавад, вай ҷаззоби бад аст. Истеъдоди зиёд шӯрборо вайрон мекунад? Ё, шояд ин ҷӯробҳои афсонавӣ ва афсонавии ӯ буд. Ба ҳар ҳол, ман фикр мекунам, ки ӯ баъзан танҳо барои бо ақлҳои дигари шефтантҳо гум карданаш гум мекунад.

Ин дар ҳақиқат бӯи он аст, ки Крис ва Грейсон ба духтарон беҳтарин буданд, агар танҳо аз сабаби он ки онҳо ин қадар муташаккил буданд. Аммо, ин дар бораи эҷодкорӣ чӣ мегӯяд?

Ман дар ёд дорам, ки ин дафъаи охир ман дар ин ҷо шарҳдиҳандаи меҳмон будам, пеш аз он ки шумо маро бо он ошпази дигари Ed фиреб диҳед — мағзи сар дар роҳи пухтупаз қарор мегирад. Агар шумо вақт дошта бошед, ки дар бораи он чизе, ки мекунед, фикр кунед, ба шумо кафолат дода мешавад, ки аз ҳад зиёд фикр кунед, ки чӣ кор карда истодаед.

Ҳамин тавр, ин EC … шумо фикр мекунед, ки бо интихоби Healthy ҳамчун сарпараст онҳо дар бораи табақе, ки бояд аз вақти солим будан солим бошад, маълумоте хоҳанд дошт, не?

Ба назар чунин менамуд, ки онҳо он қисмро пазмон шуда буданд. Ман ростқавлона фикр мекунам, ки гармӣ оҳиста -оҳиста ба пухтани мағзҳои онҳо шурӯъ мекунад. Дар омади гап, оё ба шефҳо иҷозат дода шудааст, ки калимаҳо ва табақҳо ихтироъ кунанд? Калбӣ чист? Оё ин як табақ аст ё танҳо кореяи афсонавӣ барои гӯшти пухта? Вақте ки ман фурӯзон мешавам Ошпази олӣ, Ман Шамамуламеддингро тайёр мекунам, ки албатта табақи анъанавии ҷанубӣ аст. Ки он ба мурғи бирён хеле монанд хоҳад буд.

Салати мурғ. Оё ин он қадар рӯҳбаландкунанда аст, ки мо фикр мекунем? Ман дар назар дорам, ки Грейсон дар охири он бо Том каме мубодилаи шадид дошт. Оё вай дуруст буд ва#8212 мисли он, метавонад саммиҳои мурғ-хӯриш чизи навбатии бузург бошад?

Ин тамоми мавсим бефоида аст. Ин бори сеюм ё чорум аст, ки мо қабурғаи кӯтоҳро дидаем, ва он гоҳ мо сандвичҳои мурғ-хӯриш ва колбаса дорем. Ба ин одамон чӣ ворид шудааст? Саргузашт дар куҷост? Барои ҷавоб додан ба саволи шумо, не, саммиҳои хӯришии мурғ чизи навбатии бузург нестанд. Ягона чизи илҳомбахш ин посухи ӯ ба Том буд. Вақтхушии классикӣ! Имон ба Шеф -ошпаз барқарор карда шуд! Дӯзахро бидеҳ, Грейсон!

Оё шумо ягон бор tofu -ро ҳамчун ивазкунандаи майо истифода бурдаед? Ман дар ёд дорам, ки Эрик Риперт гуфт, ки ӯ тофуро чӣ қадар дӯст намедошт ва ман танҳо дар ин ҳафта бо як ошпази фаронсавӣ мусоҳиба гирифтам, ки он низ тофуро дӯст намедошт! Андешаҳо?

Вақте ки сухан дар бораи tofu меравад, ман якчанд фикрҳои мураккаб ва нозук дорам. Онҳо чунинанд: Tofu = Bad. Як огоҳии хурде ҳаст, ки ман бояд онро дар бар гирам: пӯсти тофу = хуб. Пӯсти тофу чизест, ки онҳо ҳангоми истеҳсоли тофу аз боло канда мешаванд. Он лазиз ва пур аз умами аст. Дар ягон дорухат ё шӯрбои осиёӣ каме кӯшиш кунед. Шумо ноумед нахоҳед шуд ’t. Инчунин, як мушоҳидаи дигар: памперсҳои тофу рангаи Padma ’s getup = бад.

Крис Ҷ. Муҳаббат, Каролин

Ман ин чизро бо болишти тиллоӣ дар бари суши дӯстдоштаи худ фармоиш медиҳам. Ин пӯсти тофу аст, ки бо биринҷи часпанда, тунели ҷолиб, авокадо ва дигар лаззатҳо пур карда шудааст. Ман розӣ мешавам, ки пӯсти тофу ҳама намудҳои хуби болаззат аст. Ва, ҳамчун омӯзиши гиёҳхорон, tofu дар ҳаёти ман ҷой дорад. Ба ҳар ҳол, фармоиши фармоиш хатҳои тӯлонӣ эҷод кард, аммо дар он офтоби сӯзон ин иқдоми оқилона буд ва доварон воқеан онҳоро ба вақти таъиншуда нагирифтанд ’ Ман инчунин аз миқдори нони истифодашуда ҳайронам. Ман дар ин ҷо ба қадри имкон аз нон парҳез мекардам, ба монанди Линдсей.

Нигоҳ кунед, сари Линдсей маро мисли пешина ба ташвиш намеорад. Шояд аз он сабаб бошад, ки дар он ҷо чизе ҳаст. Вай бо камоли масъулият орди лиму ва нахудро истифода мебурд. Вай шояд мебоист ғалаба мекард, аммо ман фикр мекунам, ки ӯ дар шартномаи Пол ’s ӯ дар ҳама мушкилот пирӯз мешавад. Санҷиши фаврии Paul-O-Meter нишон медиҳад, ҳа, ӯ то $ 50,000 аллакай. Ҳатто агар ӯ дар ин лаҳза мағлуб шавад, вай аллакай ғолиб омадааст. Ман комилан розӣ ҳастам, ки нон аз ҳад зиёд буд. Чаро як крекери биринҷи зуд қаҳваранг нест? Ин якест барои хонандагони шумо: Якчанд биринҷи қаҳваранг пазед, онро пюре кунед, ба Силпат тунук пошед, пазед ва буред.

Мо бо Крис Ҷ. Хайрухуш мекунам. Ман медонам, ки ман бузургтарин мухлиси ӯ набудам, аммо ман фикр мекунам, ки Эд имрӯз ба таври ҷиддӣ хушбахт шуд.

Крис танҳо ба ин рақобат мувофиқ набуд, гумон мекунам. Вай возеҳ аст, ки ошпази арзанда аст ва эҳтимолан дар муҳити молекулавӣ хеле хуб аст, аммо ӯ ҳеҷ гоҳ бароҳат набуд. Дар мисол, ӯ ба Бев дар ошхонаи охирин имкониятро аз даст дод, ки он барои лаззати тамошои шумо онлайн аст, аммо танҳо агар шумо мазокисти воқеӣ бошед. Ҳей, ин ба ман хотиррасон мекунад, ки ҳафтаи оянда мо Пи-Ви Ҳерманро мегирем!


Беҳтарин ошпази Техас Эпизод 12: Шеф Эд ‘Тедди Рузвелт ’ Харди дар шодии Тофу

Пас аз либоспӯшии худ хаста шуда, Падма духтари Кришнаро барои серияи имшаб 's қарз медиҳад.

Вай мулоим сухан мегӯяд ва дар даст чӯби калон дорад, аммо мо ба ҳар ҳол тавонистем қисмати охирини онро бознигарӣ кунем Беҳтарин ошпаз: Техас бо Эд Харди аз Red Rooster Harlem.

Ин аввалин мушкилоти суръат то чӣ андоза даҳшатовар аст? Ҳангоми боло рафтан ба занҷири хӯрокворӣ ба сифати шеф, оё мумкин аст, ки шумо ҳангоми аз байн бурдани 40 чӯҷа ё чӣ қадаре аз он суръати пешпази ошпазро аз даст диҳед?

Як сол пеш ман намехостам онро эътироф кунам, аммо ин дуруст аст. Шумо каме суръати худро гум мекунед. Ман эҳсос карда метавонам, ки суръати супер шефам аз он криптонитҳои ашаддӣ, нафратовар, ошпаз, ки ҳамчун вохӯриҳо маъруф аст, холӣ мешавад. Аксари онҳо дар бораи чӣ гуна ҳавасманд кардани кормандони ман ҳастанд. Ман ҳамеша як посух дорам: “A чӯб! Дух! ”

Оё як техникаи устувори декернелкунии ҷуворимакка вуҷуд дорад? Баъзан дар мағозаҳои хоҷагии ман асбобҳои махсусро мебинед, аммо ман ҳамеша кордро истифода мекунам. Ман боварӣ надорам, ки оё ман бо Chef Cora ҷамъ меоям.

Ҳамеша танҳо кордро истифода баред. Кордро ба паҳлӯ гузоред ва агар хоҳед, канори ҳамворро ба ҷуворимакка ба “ шарбати ” истифода баред.

Шеф Кора? Биёед дар бораи “Chef ” Cora сӯҳбат кунем. Вай ошпаз нест. На аз зарбаи тӯлонӣ. Вай як эҷоди ВАО аст. Дуруст аст, ки вай як сол дар ошхонаи Old Chatham Sheepherding Company Inn буд (ҳоло баста аст) ва дар тӯли ним сол ошпази ошхона дар Бистро Дон Жованни буд. Аммо аз он ба Ошпази оҳанин? Нада. Вай дидаю дониста касби худро аз биои худ нигоҳ дошт, зеро дар он ҷо чизе нест. Мо сазовори беҳтарем. Вай барои доварӣ вудкои, макарон хеле камтар қобилият надорад. Ва, пеш аз он ки занам ба ман барои сахтгирӣ бо бонуи ошпазҳо бар ман ҷаҳад, бигзор такрор кунам, ки баъзе аз беҳтарин ошпазҳое, ки ман дар тиҷорат бо онҳо кор кардаам, занон мебошанд. Мисси Роббинс дар A Voce, Мег Грейс дар Редхед, Мелинда Брэдли дар Canon Seattle, Мелисса Close дар Палладио — Ман шарафманди ҳамкорӣ бо ҳамаи онҳо шудам. Гурба Кора? На он қадар зиёд.

Шумо Лиза Гриффинро фаромӯш кардед! Grayson ’s дар ин ҷо бо макарон чиро ҷудо мекунанд? Ман дар назар дорам, ки вай онро мекашад, аммо ин ба мисли бесарусомонӣ буд. Оё макарон сохтан маҳоратест, ки шумо онро аз даст надиҳед?

Бале. Ин қалби тапиши назарияи “chef ҳамчун усто ва#8221 аст. Агар ман ҳар рӯз макарон надиҳам, ангуштони ман эҳсоси хамирро гум мекунанд. Он қариб комилан осебпазир аст. Ҳоло, маро хато накунед, макарон он қадар душвор нест ва он бешубҳа он қадар мураккаб нест, ки Билл Буффорд онро дар китоби воқеан ҳосилшудаи худ Гарм қарор додааст. Барои ин ба шумо лозим нест, ки бибии итолиёӣ ё Марселла Хазан бошед. Он орду тухм асроромез нест. Шумо надидаед, зеро онҳо аз Грейсон ҷудо шуданд, аммо вай танҳо лозим буд, ки глютенро каме бештар рушд диҳад. Агар вай онро бори дигар печонда, аз ролик гузаронад, вай хуб мебуд (ман фикр мекунам, ки вай ин корро кардааст.)

Сарфи назар аз эътирозҳои Эд ', одамон ба назар мерасад, ки Cat Cora ошпази воқеӣ аст.

Уф! Чӣ тавр Павлус он майгуҳоро фаромӯш кард?

Ман фикр мекунам, ки ӯ ҳақ аст. Вақте ки ӯ бо Эд ҷуфт карда мешавад, вай ҷаззоби бад аст. Истеъдоди зиёд шӯрборо вайрон мекунад? Ё, шояд ин ҷӯробҳои афсонавӣ ва афсонавии ӯ буд. Ба ҳар ҳол, ман фикр мекунам, ки ӯ баъзан танҳо барои бо ақлҳои дигари шефтантҳо гум карданаш гум мекунад.

Ин дар ҳақиқат бӯи он аст, ки Крис ва Грейсон ба духтарон беҳтарин буданд, агар танҳо аз сабаби он ки онҳо ин қадар муташаккил буданд. Аммо, ин дар бораи эҷодкорӣ чӣ мегӯяд?

Ман дар ёд дорам, ки ин дафъаи охир ман дар ин ҷо шарҳдиҳандаи меҳмон будам, пеш аз он ки шумо маро бо он ошпази дигари Ed фиреб диҳед — мағзи сар дар роҳи пухтупаз қарор мегирад. Агар шумо вақт дошта бошед, ки дар бораи он чизе, ки мекунед, фикр кунед, ба шумо кафолат дода мешавад, ки аз ҳад зиёд фикр кунед, ки чӣ кор карда истодаед.

Ҳамин тавр, ин EC … шумо фикр мекунед, ки бо интихоби Healthy ҳамчун сарпараст онҳо дар бораи табақе, ки бояд аз вақти солим будан солим бошад, маълумоте хоҳанд дошт, не?

Ба назар чунин менамуд, ки онҳо он қисмро пазмон шуда буданд. Ман ростқавлона фикр мекунам, ки гармӣ оҳиста -оҳиста ба пухтани мағзҳои онҳо шурӯъ мекунад. Дар омади гап, оё ба шефҳо иҷозат дода шудааст, ки калимаҳо ва табақҳо ихтироъ кунанд? Калбӣ чист? Оё ин як табақ аст ё танҳо кореяи афсонавӣ барои гӯшти пухта? Вақте ки ман фурӯзон мешавам Ошпази олӣ, Ман Шамамуламеддингро тайёр мекунам, ки албатта табақи анъанавии ҷанубӣ аст. Ки он ба мурғи бирён хеле монанд хоҳад буд.

Салати мурғ. Оё ин он қадар рӯҳбаландкунанда аст, ки мо фикр мекунем? Ман дар назар дорам, ки Грейсон дар охири он бо Том каме мубодилаи шадид дошт. Оё вай дуруст буд ва#8212 мисли он, метавонад саммиҳои мурғ-хӯриш чизи навбатии бузург бошад?

Ин тамоми мавсим бефоида аст. Ин бори сеюм ё чорум аст, ки мо қабурғаи кӯтоҳро дидаем, ва он гоҳ мо сандвичҳои мурғ-хӯриш ва колбаса дорем. Ба ин одамон чӣ ворид шудааст? Саргузашт дар куҷост? Барои ҷавоб додан ба саволи шумо, не, саммиҳои хӯришии мурғ чизи навбатии бузург нестанд. Ягона чизи илҳомбахш ин посухи ӯ ба Том буд. Вақтхушии классикӣ! Имон ба Шеф -ошпаз барқарор карда шуд! Дӯзахро бидеҳ, Грейсон!

Оё шумо ягон бор tofu -ро ҳамчун ивазкунандаи майо истифода бурдаед? Ман дар ёд дорам, ки Эрик Риперт гуфт, ки ӯ тофуро чӣ қадар дӯст намедошт ва ман танҳо дар ин ҳафта бо як ошпази фаронсавӣ мусоҳиба гирифтам, ки он низ тофуро дӯст намедошт! Андешаҳо?

Вақте ки сухан дар бораи tofu меравад, ман якчанд фикрҳои мураккаб ва нозук дорам. Онҳо чунинанд: Tofu = Bad. Як огоҳии хурде ҳаст, ки ман бояд онро дар бар гирам: пӯсти тофу = хуб. Пӯсти тофу чизест, ки онҳо ҳангоми истеҳсоли тофу аз боло канда мешаванд. Он лазиз ва пур аз умами аст. Дар ягон дорухат ё шӯрбои осиёӣ каме кӯшиш кунед. Шумо ноумед нахоҳед шуд ’t. Инчунин, як мушоҳидаи дигар: памперсҳои тофу рангаи Padma ’s getup = бад.

Крис Ҷ. Муҳаббат, Каролин

Ман ин чизро бо болишти тиллоӣ дар бари суши дӯстдоштаи худ фармоиш медиҳам. Ин пӯсти тофу аст, ки бо биринҷи часпанда, тунели ҷолиб, авокадо ва дигар лаззатҳо пур карда шудааст. Ман розӣ мешавам, ки пӯсти тофу ҳама намудҳои хуби болаззат аст. Ва, ҳамчун омӯзиши гиёҳхорон, tofu дар ҳаёти ман ҷой дорад. Ба ҳар ҳол, фармоиши фармоиш хатҳои тӯлонӣ эҷод кард, аммо дар он офтоби сӯзон ин иқдоми оқилона буд ва доварон воқеан онҳоро ба вақти таъиншуда нагирифтанд ’ Ман инчунин аз миқдори нони истифодашуда ҳайронам. Ман дар ин ҷо ба қадри имкон аз нон парҳез мекардам, ба монанди Линдсей.

Нигоҳ кунед, сари Линдсей маро мисли пешина ба ташвиш намеорад. Шояд аз он сабаб бошад, ки дар он ҷо чизе ҳаст. Вай бо камоли масъулият орди лиму ва нахудро истифода мебурд. Вай шояд мебоист ғалаба мекард, аммо ман фикр мекунам, ки ӯ дар шартномаи Пол ’s ӯ дар ҳама мушкилот пирӯз мешавад. Санҷиши фаврии Paul-O-Meter нишон медиҳад, ҳа, ӯ то $ 50,000 аллакай. Ҳатто агар ӯ дар ин лаҳза мағлуб шавад, вай аллакай ғолиб омадааст. Ман комилан розӣ ҳастам, ки нон аз ҳад зиёд буд. Чаро як крекери биринҷи зуд қаҳваранг нест? Ин якест барои хонандагони шумо: Якчанд биринҷи қаҳваранг пазед, онро пюре кунед, ба Силпат тунук пошед, пазед ва буред.

Мо бо Крис Ҷ. Хайрухуш мекунам. Ман медонам, ки ман бузургтарин мухлиси ӯ набудам, аммо ман фикр мекунам, ки Эд имрӯз ба таври ҷиддӣ хушбахт шуд.

Крис танҳо ба ин рақобат мувофиқ набуд, гумон мекунам. Вай возеҳ аст, ки ошпази арзанда аст ва эҳтимолан дар муҳити молекулавӣ хеле хуб аст, аммо ӯ ҳеҷ гоҳ бароҳат набуд. Дар мисол, ӯ ба Бев дар ошхонаи охирин имкониятро аз даст дод, ки он барои лаззати тамошои шумо онлайн аст, аммо танҳо агар шумо мазокисти воқеӣ бошед. Ҳей, ин ба ман хотиррасон мекунад, ки ҳафтаи оянда мо Пи-Ви Ҳерманро мегирем!


Беҳтарин ошпази Техас Эпизод 12: Шеф Эд ‘Тедди Рузвелт ’ Харди дар шодии Тофу

Пас аз либоспӯшии худ хаста шуда, Падма духтари Кришнаро барои серияи имшаб 's қарз медиҳад.

Вай мулоим сухан мегӯяд ва дар даст чӯби калон дорад, аммо мо ба ҳар ҳол тавонистем қисмати охирини онро бознигарӣ кунем Беҳтарин ошпаз: Техас бо Эд Харди аз Red Rooster Harlem.

Ин аввалин мушкилоти суръат то чӣ андоза даҳшатовар аст? Ҳангоми боло рафтан ба занҷири хӯрокворӣ ба сифати шеф, оё мумкин аст, ки шумо ҳангоми аз байн бурдани 40 чӯҷа ё чӣ қадаре аз он суръати пешпази ошпазро аз даст диҳед?

Як сол пеш ман намехостам онро эътироф кунам, аммо ин дуруст аст. Шумо каме суръати худро гум мекунед. Ман эҳсос карда метавонам, ки суръати супер шефам аз он криптонитҳои ашаддӣ, нафратовар, ошпаз, ки ҳамчун вохӯриҳо маъруф аст, холӣ мешавад. Аксари онҳо дар бораи чӣ гуна ҳавасманд кардани кормандони ман ҳастанд. Ман ҳамеша як посух дорам: “A чӯб! Дух! ”

Оё як техникаи устувори декернелкунии ҷуворимакка вуҷуд дорад? Баъзан дар мағозаҳои хоҷагии ман асбобҳои махсусро мебинед, аммо ман ҳамеша кордро истифода мекунам. Ман боварӣ надорам, ки оё ман бо Chef Cora ҷамъ меоям.

Ҳамеша танҳо кордро истифода баред. Кордро ба паҳлӯ гузоред ва агар хоҳед, канори ҳамворро ба ҷуворимакка ба “ шарбати ” истифода баред.

Шеф Кора? Биёед дар бораи “Chef ” Cora сӯҳбат кунем. Вай ошпаз нест. На аз зарбаи тӯлонӣ. Вай як эҷоди ВАО аст. Дуруст аст, ки вай як сол дар ошхонаи Old Chatham Sheepherding Company Inn буд (ҳоло баста аст) ва дар тӯли ним сол ошпази ошхона дар Бистро Дон Жованни буд. Аммо аз он ба Ошпази оҳанин? Нада. Вай дидаю дониста касби худро аз биои худ нигоҳ дошт, зеро дар он ҷо чизе нест. Мо сазовори беҳтарем. Вай барои доварӣ вудкои, макарон хеле камтар қобилият надорад. Ва, пеш аз он ки занам ба ман барои сахтгирӣ бо бонуи ошпазҳо бар ман ҷаҳад, бигзор такрор кунам, ки баъзе аз беҳтарин ошпазҳое, ки ман дар тиҷорат бо онҳо кор кардаам, занон мебошанд. Мисси Роббинс дар A Voce, Мег Грейс дар Редхед, Мелинда Брэдли дар Canon Seattle, Мелисса Close дар Палладио — Ман шарафманди ҳамкорӣ бо ҳамаи онҳо шудам. Гурба Кора? На он қадар зиёд.

Шумо Лиза Гриффинро фаромӯш кардед! Grayson ’s дар ин ҷо бо макарон чиро ҷудо мекунанд? Ман дар назар дорам, ки вай онро мекашад, аммо ин ба мисли бесарусомонӣ буд. Оё макарон сохтан маҳоратест, ки шумо онро аз даст надиҳед?

Бале. Ин қалби тапиши назарияи “chef ҳамчун усто ва#8221 аст. Агар ман ҳар рӯз макарон надиҳам, ангуштони ман эҳсоси хамирро гум мекунанд. Он қариб комилан осебпазир аст. Ҳоло, маро хато накунед, макарон он қадар душвор нест ва он бешубҳа он қадар мураккаб нест, ки Билл Буффорд онро дар китоби воқеан ҳосилшудаи худ Гарм қарор додааст. Барои ин ба шумо лозим нест, ки бибии итолиёӣ ё Марселла Хазан бошед. Он орду тухм асроромез нест. Шумо надидаед, зеро онҳо аз Грейсон ҷудо шуданд, аммо вай танҳо лозим буд, ки глютенро каме бештар рушд диҳад. Агар вай онро бори дигар печонда, аз ролик гузаронад, вай хуб мебуд (ман фикр мекунам, ки вай ин корро кардааст.)

Сарфи назар аз эътирозҳои Эд ', одамон ба назар мерасад, ки Cat Cora ошпази воқеӣ аст.

Уф! Чӣ тавр Павлус он майгуҳоро фаромӯш кард?

Ман фикр мекунам, ки ӯ ҳақ аст. Вақте ки ӯ бо Эд ҷуфт карда мешавад, вай ҷаззоби бад аст. Истеъдоди зиёд шӯрборо вайрон мекунад? Ё, шояд ин ҷӯробҳои афсонавӣ ва афсонавии ӯ буд. Ба ҳар ҳол, ман фикр мекунам, ки ӯ баъзан танҳо барои бо ақлҳои дигари шефтантҳо гум карданаш гум мекунад.

Ин дар ҳақиқат бӯи он аст, ки Крис ва Грейсон ба духтарон беҳтарин буданд, агар танҳо аз сабаби он ки онҳо ин қадар муташаккил буданд. Аммо, ин дар бораи эҷодкорӣ чӣ мегӯяд?

Ман дар ёд дорам, ки ин дафъаи охир ман дар ин ҷо шарҳдиҳандаи меҳмон будам, пеш аз он ки шумо маро бо он ошпази дигари Ed фиреб диҳед — мағзи сар дар роҳи пухтупаз қарор мегирад. Агар шумо вақт дошта бошед, ки дар бораи он чизе, ки мекунед, фикр кунед, ба шумо кафолат дода мешавад, ки аз ҳад зиёд фикр кунед, ки чӣ кор карда истодаед.

Ҳамин тавр, ин EC … шумо фикр мекунед, ки бо интихоби Healthy ҳамчун сарпараст онҳо дар бораи табақе, ки бояд аз вақти солим будан солим бошад, маълумоте хоҳанд дошт, не?

Ба назар чунин менамуд, ки онҳо он қисмро пазмон шуда буданд. Ман ростқавлона фикр мекунам, ки гармӣ оҳиста -оҳиста ба пухтани мағзҳои онҳо шурӯъ мекунад. Дар омади гап, оё ба шефҳо иҷозат дода шудааст, ки калимаҳо ва табақҳо ихтироъ кунанд? Калбӣ чист? Оё ин як табақ аст ё танҳо кореяи афсонавӣ барои гӯшти пухта? Вақте ки ман фурӯзон мешавам Ошпази олӣ, Ман Шамамуламеддингро тайёр мекунам, ки албатта табақи анъанавии ҷанубӣ аст. Ки он ба мурғи бирён хеле монанд хоҳад буд.

Салати мурғ. Оё ин он қадар рӯҳбаландкунанда аст, ки мо фикр мекунем? Ман дар назар дорам, ки Грейсон дар охири он бо Том каме мубодилаи шадид дошт. Оё вай дуруст буд ва#8212 мисли он, метавонад саммиҳои мурғ-хӯриш чизи навбатии бузург бошад?

Ин тамоми мавсим бефоида аст. Ин бори сеюм ё чорум аст, ки мо қабурғаи кӯтоҳро дидаем, ва он гоҳ мо сандвичҳои мурғ-хӯриш ва колбаса дорем. Ба ин одамон чӣ ворид шудааст? Саргузашт дар куҷост? Барои ҷавоб додан ба саволи шумо, не, саммиҳои хӯришии мурғ чизи навбатии бузург нестанд. Ягона чизи илҳомбахш ин посухи ӯ ба Том буд. Вақтхушии классикӣ! Имон ба Шеф -ошпаз барқарор карда шуд! Дӯзахро бидеҳ, Грейсон!

Оё шумо ягон бор tofu -ро ҳамчун ивазкунандаи майо истифода бурдаед? Ман дар ёд дорам, ки Эрик Риперт гуфт, ки ӯ тофуро чӣ қадар дӯст намедошт ва ман танҳо дар ин ҳафта бо як ошпази фаронсавӣ мусоҳиба гирифтам, ки он низ тофуро дӯст намедошт! Андешаҳо?

Вақте ки сухан дар бораи tofu меравад, ман якчанд фикрҳои мураккаб ва нозук дорам. Онҳо чунинанд: Tofu = Bad. Як огоҳии хурде ҳаст, ки ман бояд онро дар бар гирам: пӯсти тофу = хуб. Пӯсти тофу чизест, ки онҳо ҳангоми истеҳсоли тофу аз боло канда мешаванд. Он лазиз ва пур аз умами аст. Дар ягон дорухат ё шӯрбои осиёӣ каме кӯшиш кунед. Шумо ноумед нахоҳед шуд ’t. Инчунин, як мушоҳидаи дигар: памперсҳои тофу рангаи Padma ’s getup = бад.

Крис Ҷ. Муҳаббат, Каролин

Ман ин чизро бо болишти тиллоӣ дар бари суши дӯстдоштаи худ фармоиш медиҳам. Ин пӯсти тофу аст, ки бо биринҷи часпанда, тунели ҷолиб, авокадо ва дигар лаззатҳо пур карда шудааст. Ман розӣ мешавам, ки пӯсти тофу ҳама намудҳои хуби болаззат аст. Ва, ҳамчун омӯзиши гиёҳхорон, tofu дар ҳаёти ман ҷой дорад. Ба ҳар ҳол, фармоиши фармоиш хатҳои тӯлонӣ эҷод кард, аммо дар он офтоби сӯзон ин иқдоми оқилона буд ва доварон воқеан онҳоро ба вақти таъиншуда нагирифтанд ’ Ман инчунин аз миқдори нони истифодашуда ҳайронам. Ман дар ин ҷо ба қадри имкон аз нон парҳез мекардам, ба монанди Линдсей.

Нигоҳ кунед, сари Линдсей маро мисли пешина ба ташвиш намеорад. Шояд аз он сабаб бошад, ки дар он ҷо чизе ҳаст. Вай бо камоли масъулият орди лиму ва нахудро истифода мебурд. Вай шояд мебоист ғалаба мекард, аммо ман фикр мекунам, ки ӯ дар шартномаи Пол ’s ӯ дар ҳама мушкилот пирӯз мешавад. Санҷиши фаврии Paul-O-Meter нишон медиҳад, ҳа, ӯ то $ 50,000 аллакай. Ҳатто агар ӯ дар ин лаҳза мағлуб шавад, вай аллакай ғолиб омадааст. Ман комилан розӣ ҳастам, ки нон аз ҳад зиёд буд. Чаро як крекери биринҷи зуд қаҳваранг нест? Ин якест барои хонандагони шумо: Якчанд биринҷи қаҳваранг пазед, онро пюре кунед, ба Силпат тунук пошед, пазед ва буред.

Мо бо Крис Ҷ. Хайрухуш мекунам. Ман медонам, ки ман бузургтарин мухлиси ӯ набудам, аммо ман фикр мекунам, ки Эд имрӯз ба таври ҷиддӣ хушбахт шуд.

Крис танҳо ба ин рақобат мувофиқ набуд, гумон мекунам. Вай возеҳ аст, ки ошпази арзанда аст ва эҳтимолан дар муҳити молекулавӣ хеле хуб аст, аммо ӯ ҳеҷ гоҳ бароҳат набуд. Дар мисол, ӯ ба Бев дар ошхонаи охирин имкониятро аз даст дод, ки он барои лаззати тамошои шумо онлайн аст, аммо танҳо агар шумо мазокисти воқеӣ бошед. Ҳей, ин ба ман хотиррасон мекунад, ки ҳафтаи оянда мо Пи-Ви Ҳерманро мегирем!


Беҳтарин ошпази Техас Эпизод 12: Шеф Эд ‘Тедди Рузвелт ’ Харди дар шодии Тофу

Пас аз либоспӯшии худ хаста шуда, Падма духтари Кришнаро барои серияи имшаб 's қарз медиҳад.

Вай мулоим сухан мегӯяд ва дар даст чӯби калон дорад, аммо мо ба ҳар ҳол тавонистем қисмати охирини онро бознигарӣ кунем Беҳтарин ошпаз: Техас бо Эд Харди аз Red Rooster Harlem.

Ин аввалин мушкилоти суръат то чӣ андоза даҳшатовар аст? Ҳангоми боло рафтан ба занҷири хӯрокворӣ ба сифати шеф, оё мумкин аст, ки шумо ҳангоми аз байн бурдани 40 чӯҷа ё чӣ қадаре аз он суръати пешпази ошпазро аз даст диҳед?

Як сол пеш ман намехостам онро эътироф кунам, аммо ин дуруст аст. Шумо каме суръати худро гум мекунед. Ман эҳсос карда метавонам, ки суръати супер шефам аз он криптонитҳои ашаддӣ, нафратовар, ошпаз, ки ҳамчун вохӯриҳо маъруф аст, холӣ мешавад. Аксари онҳо дар бораи чӣ гуна ҳавасманд кардани кормандони ман ҳастанд. Ман ҳамеша як посух дорам: “A чӯб! Дух! ”

Оё як техникаи устувори декернелкунии ҷуворимакка вуҷуд дорад? Баъзан дар мағозаҳои хоҷагии ман асбобҳои махсусро мебинед, аммо ман ҳамеша кордро истифода мекунам. Ман боварӣ надорам, ки оё ман бо Chef Cora ҷамъ меоям.

Ҳамеша танҳо кордро истифода баред. Кордро ба паҳлӯ гузоред ва агар хоҳед, канори ҳамворро ба ҷуворимакка ба “ шарбати ” истифода баред.

Шеф Кора? Биёед дар бораи “Chef ” Cora сӯҳбат кунем. Вай ошпаз нест. На аз зарбаи тӯлонӣ. Вай як эҷоди ВАО аст. Дуруст аст, ки вай як сол дар ошхонаи Old Chatham Sheepherding Company Inn буд (ҳоло баста аст) ва дар тӯли ним сол ошпази ошхона дар Бистро Дон Жованни буд. Аммо аз он ба Ошпази оҳанин? Нада. Вай дидаю дониста касби худро аз биои худ нигоҳ дошт, зеро дар он ҷо чизе нест. Мо сазовори беҳтарем. Вай барои доварӣ вудкои, макарон хеле камтар қобилият надорад. Ва, пеш аз он ки занам ба ман барои сахтгирӣ бо бонуи ошпазҳо бар ман ҷаҳад, бигзор такрор кунам, ки баъзе аз беҳтарин ошпазҳое, ки ман дар тиҷорат бо онҳо кор кардаам, занон мебошанд. Мисси Роббинс дар A Voce, Мег Грейс дар Редхед, Мелинда Брэдли дар Canon Seattle, Мелисса Close дар Палладио — Ман шарафманди ҳамкорӣ бо ҳамаи онҳо шудам. Гурба Кора? На он қадар зиёд.

Шумо Лиза Гриффинро фаромӯш кардед! Grayson ’s дар ин ҷо бо макарон чиро ҷудо мекунанд? Ман дар назар дорам, ки вай онро мекашад, аммо ин ба мисли бесарусомонӣ буд. Оё макарон сохтан маҳоратест, ки шумо онро аз даст надиҳед?

Бале. Ин қалби тапиши назарияи “chef ҳамчун усто ва#8221 аст. Агар ман ҳар рӯз макарон надиҳам, ангуштони ман эҳсоси хамирро гум мекунанд. Он қариб комилан осебпазир аст. Ҳоло, маро хато накунед, макарон он қадар душвор нест ва он бешубҳа он қадар мураккаб нест, ки Билл Буффорд онро дар китоби воқеан ҳосилшудаи худ Гарм қарор додааст. Барои ин ба шумо лозим нест, ки бибии итолиёӣ ё Марселла Хазан бошед. Он орду тухм асроромез нест. Шумо надидаед, зеро онҳо аз Грейсон ҷудо шуданд, аммо вай танҳо лозим буд, ки глютенро каме бештар рушд диҳад. Агар вай онро бори дигар печонда, аз ролик гузаронад, вай хуб мебуд (ман фикр мекунам, ки вай ин корро кардааст.)

Сарфи назар аз эътирозҳои Эд ', одамон ба назар мерасад, ки Cat Cora ошпази воқеӣ аст.

Уф! Чӣ тавр Павлус он майгуҳоро фаромӯш кард?

Ман фикр мекунам, ки ӯ ҳақ аст. Вақте ки ӯ бо Эд ҷуфт карда мешавад, вай ҷаззоби бад аст. Истеъдоди зиёд шӯрборо вайрон мекунад? Ё, шояд ин ҷӯробҳои афсонавӣ ва афсонавии ӯ буд. Ба ҳар ҳол, ман фикр мекунам, ки ӯ баъзан танҳо барои бо ақлҳои дигари шефтантҳо гум карданаш гум мекунад.

Ин дар ҳақиқат бӯи он аст, ки Крис ва Грейсон ба духтарон беҳтарин буданд, агар танҳо аз сабаби он ки онҳо ин қадар муташаккил буданд. Аммо, ин дар бораи эҷодкорӣ чӣ мегӯяд?

Ман дар ёд дорам, ки ин дафъаи охир ман дар ин ҷо шарҳдиҳандаи меҳмон будам, пеш аз он ки шумо маро бо он ошпази дигари Ed фиреб диҳед — мағзи сар дар роҳи пухтупаз қарор мегирад. Агар шумо вақт дошта бошед, ки дар бораи он чизе, ки мекунед, фикр кунед, ба шумо кафолат дода мешавад, ки аз ҳад зиёд фикр кунед, ки чӣ кор карда истодаед.

Ҳамин тавр, ин EC … шумо фикр мекунед, ки бо интихоби Healthy ҳамчун сарпараст онҳо дар бораи табақе, ки бояд аз вақти солим будан солим бошад, маълумоте хоҳанд дошт, не?

Ба назар чунин менамуд, ки онҳо он қисмро пазмон шуда буданд. Ман ростқавлона фикр мекунам, ки гармӣ оҳиста -оҳиста ба пухтани мағзҳои онҳо шурӯъ мекунад. Дар омади гап, оё ба шефҳо иҷозат дода шудааст, ки калимаҳо ва табақҳо ихтироъ кунанд? Калбӣ чист? Оё ин як табақ аст ё танҳо кореяи афсонавӣ барои гӯшти пухта? Вақте ки ман фурӯзон мешавам Ошпази олӣ, Ман Шамамуламеддингро тайёр мекунам, ки албатта табақи анъанавии ҷанубӣ аст. Ки он ба мурғи бирён хеле монанд хоҳад буд.

Салати мурғ. Оё ин он қадар рӯҳбаландкунанда аст, ки мо фикр мекунем? Ман дар назар дорам, ки Грейсон дар охири он бо Том каме мубодилаи шадид дошт. Оё вай дуруст буд ва#8212 мисли он, метавонад саммиҳои мурғ-хӯриш чизи навбатии бузург бошад?

Ин тамоми мавсим бефоида аст. Ин бори сеюм ё чорум аст, ки мо қабурғаи кӯтоҳро дидаем, ва он гоҳ мо сандвичҳои мурғ-хӯриш ва колбаса дорем. Ба ин одамон чӣ ворид шудааст? Саргузашт дар куҷост? Барои ҷавоб додан ба саволи шумо, не, саммиҳои хӯришии мурғ чизи навбатии бузург нестанд. Ягона чизи илҳомбахш ин посухи ӯ ба Том буд. Вақтхушии классикӣ! Имон ба Шеф -ошпаз барқарор карда шуд! Дӯзахро бидеҳ, Грейсон!

Оё шумо ягон бор tofu -ро ҳамчун ивазкунандаи майо истифода бурдаед? Ман дар ёд дорам, ки Эрик Риперт гуфт, ки ӯ тофуро чӣ қадар дӯст намедошт ва ман танҳо дар ин ҳафта бо як ошпази фаронсавӣ мусоҳиба гирифтам, ки он низ тофуро дӯст намедошт! Андешаҳо?

Вақте ки сухан дар бораи tofu меравад, ман якчанд фикрҳои мураккаб ва нозук дорам. Онҳо чунинанд: Tofu = Bad. Як огоҳии хурде ҳаст, ки ман бояд онро дар бар гирам: пӯсти тофу = хуб. Пӯсти тофу чизест, ки онҳо ҳангоми истеҳсоли тофу аз боло канда мешаванд. Он лазиз ва пур аз умами аст. Дар ягон дорухат ё шӯрбои осиёӣ каме кӯшиш кунед. Шумо ноумед нахоҳед шуд ’t. Инчунин, як мушоҳидаи дигар: памперсҳои тофу рангаи Padma ’s getup = бад.

Крис Ҷ. Муҳаббат, Каролин

Ман ин чизро бо болишти тиллоӣ дар бари суши дӯстдоштаи худ фармоиш медиҳам. Ин пӯсти тофу аст, ки бо биринҷи часпанда, тунели ҷолиб, авокадо ва дигар лаззатҳо пур карда шудааст. Ман розӣ мешавам, ки пӯсти тофу ҳама намудҳои хуби болаззат аст. Ва, ҳамчун омӯзиши гиёҳхорон, tofu дар ҳаёти ман ҷой дорад. Ба ҳар ҳол, фармоиши фармоиш хатҳои тӯлонӣ эҷод кард, аммо дар он офтоби сӯзон ин иқдоми оқилона буд ва доварон воқеан онҳоро ба вақти таъиншуда нагирифтанд ’ Ман инчунин аз миқдори нони истифодашуда ҳайронам. Ман дар ин ҷо ба қадри имкон аз нон парҳез мекардам, ба монанди Линдсей.

Нигоҳ кунед, сари Линдсей маро мисли пешина ба ташвиш намеорад. Шояд аз он сабаб бошад, ки дар он ҷо чизе ҳаст. Вай бо камоли масъулият орди лиму ва нахудро истифода мебурд. Вай шояд мебоист ғалаба мекард, аммо ман фикр мекунам, ки ӯ дар шартномаи Пол ’s ӯ дар ҳама мушкилот пирӯз мешавад. Санҷиши фаврии Paul-O-Meter нишон медиҳад, ҳа, ӯ то $ 50,000 аллакай. Ҳатто агар ӯ дар ин лаҳза мағлуб шавад, вай аллакай ғолиб омадааст. Ман комилан розӣ ҳастам, ки нон аз ҳад зиёд буд. Чаро як крекери биринҷи зуд қаҳваранг нест? Ин якест барои хонандагони шумо: Якчанд биринҷи қаҳваранг пазед, онро пюре кунед, ба Силпат тунук пошед, пазед ва буред.

Мо бо Крис Ҷ. Хайрухуш мекунам. Ман медонам, ки ман бузургтарин мухлиси ӯ набудам, аммо ман фикр мекунам, ки Эд имрӯз ба таври ҷиддӣ хушбахт шуд.

Крис танҳо ба ин рақобат мувофиқ набуд, гумон мекунам. Вай возеҳ аст, ки ошпази арзанда аст ва эҳтимолан дар муҳити молекулавӣ хеле хуб аст, аммо ӯ ҳеҷ гоҳ бароҳат набуд. Дар мисол, ӯ ба Бев дар ошхонаи охирин имкониятро аз даст дод, ки он барои лаззати тамошои шумо онлайн аст, аммо танҳо агар шумо мазокисти воқеӣ бошед. Ҳей, ин ба ман хотиррасон мекунад, ки ҳафтаи оянда мо Пи-Ви Ҳерманро мегирем!


Беҳтарин ошпази Техас Эпизод 12: Шеф Эд ‘Тедди Рузвелт ’ Харди дар шодии Тофу

Пас аз либоспӯшии худ хаста шуда, Падма духтари Кришнаро барои серияи имшаб 's қарз медиҳад.

Вай мулоим сухан мегӯяд ва дар даст чӯби калон дорад, аммо мо ба ҳар ҳол тавонистем қисмати охирини онро бознигарӣ кунем Беҳтарин ошпаз: Техас бо Эд Харди аз Red Rooster Harlem.

Ин аввалин мушкилоти суръат то чӣ андоза даҳшатовар аст? Ҳангоми боло рафтан ба занҷири хӯрокворӣ ба сифати шеф, оё мумкин аст, ки шумо ҳангоми аз байн бурдани 40 чӯҷа ё чӣ қадаре аз он суръати пешпази ошпазро аз даст диҳед?

Як сол пеш ман намехостам онро эътироф кунам, аммо ин дуруст аст. Шумо каме суръати худро гум мекунед. Ман эҳсос карда метавонам, ки суръати супер шефам аз он криптонитҳои ашаддӣ, нафратовар, ошпаз, ки ҳамчун вохӯриҳо маъруф аст, холӣ мешавад. Аксари онҳо дар бораи чӣ гуна ҳавасманд кардани кормандони ман ҳастанд. Ман ҳамеша як посух дорам: “A чӯб! Дух! ”

Оё як техникаи устувори декернелкунии ҷуворимакка вуҷуд дорад? Баъзан дар мағозаҳои хоҷагии ман асбобҳои махсусро мебинед, аммо ман ҳамеша кордро истифода мекунам. Ман боварӣ надорам, ки оё ман бо Chef Cora ҷамъ меоям.

Ҳамеша танҳо кордро истифода баред. Кордро ба паҳлӯ гузоред ва агар хоҳед, канори ҳамворро ба ҷуворимакка ба “ шарбати ” истифода баред.

Шеф Кора? Биёед дар бораи “Chef ” Cora сӯҳбат кунем. Вай ошпаз нест. На аз зарбаи тӯлонӣ. Вай як эҷоди ВАО аст. Дуруст аст, ки вай як сол дар ошхонаи Old Chatham Sheepherding Company Inn буд (ҳоло баста аст) ва дар тӯли ним сол ошпази ошхона дар Бистро Дон Жованни буд. Аммо аз он ба Ошпази оҳанин? Нада. Вай дидаю дониста касби худро аз биои худ нигоҳ дошт, зеро дар он ҷо чизе нест. Мо сазовори беҳтарем. Вай барои доварӣ вудкои, макарон хеле камтар қобилият надорад. Ва, пеш аз он ки занам ба ман барои сахтгирӣ бо бонуи ошпазҳо бар ман ҷаҳад, бигзор такрор кунам, ки баъзе аз беҳтарин ошпазҳое, ки ман дар тиҷорат бо онҳо кор кардаам, занон мебошанд. Мисси Роббинс дар A Voce, Мег Грейс дар Редхед, Мелинда Брэдли дар Canon Seattle, Мелисса Close дар Палладио — Ман шарафманди ҳамкорӣ бо ҳамаи онҳо шудам. Гурба Кора? На он қадар зиёд.

Шумо Лиза Гриффинро фаромӯш кардед! Grayson ’s дар ин ҷо бо макарон чиро ҷудо мекунанд? Ман дар назар дорам, ки вай онро мекашад, аммо ин ба мисли бесарусомонӣ буд. Оё макарон сохтан маҳоратест, ки шумо онро аз даст надиҳед?

Бале. Ин қалби тапиши назарияи “chef ҳамчун усто ва#8221 аст. Агар ман ҳар рӯз макарон надиҳам, ангуштони ман эҳсоси хамирро гум мекунанд. Он қариб комилан осебпазир аст. Ҳоло, маро хато накунед, макарон он қадар душвор нест ва он бешубҳа он қадар мураккаб нест, ки Билл Буффорд онро дар китоби воқеан ҳосилшудаи худ Гарм қарор додааст. Барои ин ба шумо лозим нест, ки бибии итолиёӣ ё Марселла Хазан бошед. Он орду тухм асроромез нест. Шумо надидаед, зеро онҳо аз Грейсон ҷудо шуданд, аммо вай танҳо лозим буд, ки глютенро каме бештар рушд диҳад. Агар вай онро бори дигар печонда, аз ролик гузаронад, вай хуб мебуд (ман фикр мекунам, ки вай ин корро кардааст.)

Сарфи назар аз эътирозҳои Эд ', одамон ба назар мерасад, ки Cat Cora ошпази воқеӣ аст.

Уф! Чӣ тавр Павлус он майгуҳоро фаромӯш кард?

Ман фикр мекунам, ки ӯ ҳақ аст. Вақте ки ӯ бо Эд ҷуфт карда мешавад, вай ҷаззоби бад аст. Истеъдоди зиёд шӯрборо вайрон мекунад? Ё, шояд ин ҷӯробҳои афсонавӣ ва афсонавии ӯ буд. Ба ҳар ҳол, ман фикр мекунам, ки ӯ баъзан танҳо барои бо ақлҳои дигари шефтантҳо гум карданаш гум мекунад.

Ин дар ҳақиқат бӯи он аст, ки Крис ва Грейсон ба духтарон беҳтарин буданд, агар танҳо аз сабаби он ки онҳо ин қадар муташаккил буданд. Аммо, ин дар бораи эҷодкорӣ чӣ мегӯяд?

Ман дар ёд дорам, ки ин дафъаи охир ман дар ин ҷо шарҳдиҳандаи меҳмон будам, пеш аз он ки шумо маро бо он ошпази дигари Ed фиреб диҳед — мағзи сар дар роҳи пухтупаз қарор мегирад. Агар шумо вақт дошта бошед, ки дар бораи он чизе, ки мекунед, фикр кунед, ба шумо кафолат дода мешавад, ки аз ҳад зиёд фикр кунед, ки чӣ кор карда истодаед.

Ҳамин тавр, ин EC … шумо фикр мекунед, ки бо интихоби Healthy ҳамчун сарпараст онҳо дар бораи табақе, ки бояд аз вақти солим будан солим бошад, маълумоте хоҳанд дошт, не?

Ба назар чунин менамуд, ки онҳо он қисмро пазмон шуда буданд. Ман ростқавлона фикр мекунам, ки гармӣ оҳиста -оҳиста ба пухтани мағзҳои онҳо шурӯъ мекунад. Дар омади гап, оё ба шефҳо иҷозат дода шудааст, ки калимаҳо ва табақҳо ихтироъ кунанд? Калбӣ чист? Оё ин як табақ аст ё танҳо кореяи афсонавӣ барои гӯшти пухта? Вақте ки ман фурӯзон мешавам Ошпази олӣ, Ман Шамамуламеддингро тайёр мекунам, ки албатта табақи анъанавии ҷанубӣ аст. Ки он ба мурғи бирён хеле монанд хоҳад буд.

Салати мурғ. Оё ин он қадар рӯҳбаландкунанда аст, ки мо фикр мекунем? Ман дар назар дорам, ки Грейсон дар охири он бо Том каме мубодилаи шадид дошт. Оё вай дуруст буд ва#8212 мисли он, метавонад саммиҳои мурғ-хӯриш чизи навбатии бузург бошад?

Ин тамоми мавсим бефоида аст. Ин бори сеюм ё чорум аст, ки мо қабурғаи кӯтоҳро дидаем, ва он гоҳ мо сандвичҳои мурғ-хӯриш ва колбаса дорем. Ба ин одамон чӣ ворид шудааст? Саргузашт дар куҷост? Барои ҷавоб додан ба саволи шумо, не, саммиҳои хӯришии мурғ чизи навбатии бузург нестанд. Ягона чизи илҳомбахш ин посухи ӯ ба Том буд. Вақтхушии классикӣ! Имон ба Шеф -ошпаз барқарор карда шуд! Дӯзахро бидеҳ, Грейсон!

Оё шумо ягон бор tofu -ро ҳамчун ивазкунандаи майо истифода бурдаед? Ман дар ёд дорам, ки Эрик Риперт гуфт, ки ӯ тофуро чӣ қадар дӯст намедошт ва ман танҳо дар ин ҳафта бо як ошпази фаронсавӣ мусоҳиба гирифтам, ки он низ тофуро дӯст намедошт! Андешаҳо?

Вақте ки сухан дар бораи tofu меравад, ман якчанд фикрҳои мураккаб ва нозук дорам. Онҳо чунинанд: Tofu = Bad. Як огоҳии хурде ҳаст, ки ман бояд онро дар бар гирам: пӯсти тофу = хуб. Пӯсти тофу чизест, ки онҳо ҳангоми истеҳсоли тофу аз боло канда мешаванд. Он лазиз ва пур аз умами аст. Дар ягон дорухат ё шӯрбои осиёӣ каме кӯшиш кунед. Шумо ноумед нахоҳед шуд ’t. Инчунин, як мушоҳидаи дигар: памперсҳои тофу рангаи Padma ’s getup = бад.

Крис Ҷ. Муҳаббат, Каролин

Ман ин чизро бо болишти тиллоӣ дар бари суши дӯстдоштаи худ фармоиш медиҳам. Ин пӯсти тофу аст, ки бо биринҷи часпанда, тунели ҷолиб, авокадо ва дигар лаззатҳо пур карда шудааст. Ман розӣ мешавам, ки пӯсти тофу ҳама намудҳои хуби болаззат аст. Ва, ҳамчун омӯзиши гиёҳхорон, tofu дар ҳаёти ман ҷой дорад. Ба ҳар ҳол, фармоиши фармоиш хатҳои тӯлонӣ эҷод кард, аммо дар он офтоби сӯзон ин иқдоми оқилона буд ва доварон воқеан онҳоро ба вақти таъиншуда нагирифтанд ’ Ман инчунин аз миқдори нони истифодашуда ҳайронам. Ман дар ин ҷо ба қадри имкон аз нон парҳез мекардам, ба монанди Линдсей.

Нигоҳ кунед, сари Линдсей маро мисли пешина ба ташвиш намеорад. Шояд аз он сабаб бошад, ки дар он ҷо чизе ҳаст. Вай бо камоли масъулият орди лиму ва нахудро истифода мебурд. Вай шояд мебоист ғалаба мекард, аммо ман фикр мекунам, ки ӯ дар шартномаи Пол ’s ӯ дар ҳама мушкилот пирӯз мешавад. Санҷиши фаврии Paul-O-Meter нишон медиҳад, ҳа, ӯ то $ 50,000 аллакай. Ҳатто агар ӯ дар ин лаҳза мағлуб шавад, вай аллакай ғолиб омадааст. Ман комилан розӣ ҳастам, ки нон аз ҳад зиёд буд. Чаро як крекери биринҷи зуд қаҳваранг нест? Ин якест барои хонандагони шумо: Якчанд биринҷи қаҳваранг пазед, онро пюре кунед, ба Силпат тунук пошед, пазед ва буред.

Мо бо Крис Ҷ. Хайрухуш мекунам. Ман медонам, ки ман бузургтарин мухлиси ӯ набудам, аммо ман фикр мекунам, ки Эд имрӯз ба таври ҷиддӣ хушбахт шуд.

Крис танҳо ба ин рақобат мувофиқ набуд, гумон мекунам. Вай возеҳ аст, ки ошпази арзанда аст ва эҳтимолан дар муҳити молекулавӣ хеле хуб аст, аммо ӯ ҳеҷ гоҳ бароҳат набуд.Дар мисол, ӯ ба Бев дар ошхонаи охирин имкониятро аз даст дод, ки он барои лаззати тамошои шумо онлайн аст, аммо танҳо агар шумо мазокисти воқеӣ бошед. Ҳей, ин ба ман хотиррасон мекунад, ки ҳафтаи оянда мо Пи-Ви Ҳерманро мегирем!


Видеоро тамошо кунед: SALT BAE. Все что не знал об Нусрет Гёкче! Я знаю (Август 2022).