Янги рецептлар

Иштироккунандагони ҷашнвораи хӯрокворӣ аз 'сливерҳои хурди Pizza' нороҳат шуданд

Иштироккунандагони ҷашнвораи хӯрокворӣ аз 'сливерҳои хурди Pizza' нороҳат шуданд


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Фестивали пиццаи Бруклинро бо ҷашнвораи машҳури Файр муқоиса карданд

Авдеюкфото / istockphoto.com

Фестивали пицца дар Бруклин, Нью-Йорк, ҳамчун "таъми эклектикии аз пиццаи беҳтарин дар Ню-Йорк "як нокомии бузург буд, пас аз он ки фурӯшандагон аз интизориҳои тӯлонӣ ва буридаи пиццаи бачагона хашмгин шуданд. 9 чорабинӣ ваъда дод, ки ҷашни якрӯзаи "хамир, панир, соусҳои болаззат ва болопӯшҳои лазиз ", аммо он чизе, ки ҳозирон воқеан гирифтанд, баръакс буд.

Фурӯзон саҳифаи расмии ин чорабинӣ дар Фейсбук, корбарон аз набудани питса, бургер ва пиво шикоят карданд. Бисёриҳо "ин дуруст нест" гуфта, баргардонидани маблағро талаб карданд. Баъзе аксҳо ҳатто қисмҳои хурди пиццаро ​​нишон медиҳанд ва зери сарлавҳаи "Ман 30 доллар пардохт кардам ин?”

Бисёре аз муштариён барои бастаҳои истисноӣ боз ҳам зиёдтар пардохт мекарданд. "Далели он, ки ман ва дӯсти ман барои як чунин чорабинии ҳаррӯза 55 доллар харҷ кардаем, аҷиб аст" навиштааст Патси Хуарес. "Мо танҳо чизе доштем шароби сурхи гарм ки маззааш ба… "

Баъзеҳо ҳатто таҷрибаи худро бо он муқоиса карданд Фестивали Фир -як ҷашнвораи мусиқии тӯли ду ҳафтаи элита, ки иштирокчиёнро дар ҷазираи биёбон ба ҷои виллаҳои боҳашамат ва таомҳои боҳашамат, ки хаймаҳо ва сандвичҳои панир дармондаанд, мононд.

Рӯзи 11 сентябр дорандагони чиптаи хашмгин дар ҷашнвораи пиццаи Бруклин a гурӯҳи пӯшидаи Facebook барои онҳое, ки даъвои даъвогиро "мехоҳанд" дар бар гиранд ". Ҳоло ин гурӯҳ 136 нафар аъзо дорад. Пост дар саҳифаи алоҳида барои "Фестивали Pizza қурбониёни қаллобӣ"Даъво дорад, ки адвокат ба ин масъала" манфиатдор аст "ва" таҳқиқ мекунад, ки чӣ бояд кард ".

Намояндаи "Team/BurgerFest Team", ки танҳо Исмоил ном дорад, дар саҳифаи ин чорабинӣ дар Фейсбук изҳорот пахш кардааст. "Пас аз мулоҳизаҳои бодиққат ва дар бораи манфиати муштарии худ, мо дар бораи баргардонидани ҳама чиптаҳо аз фестивалҳои пицца ва бургер розӣ шудем" гуфт ӯ. "Ҳамчун истеҳсолкунандагони чорабинӣ, мо барои натиҷаи таҷриба масъулияти комил дорем."

Ҷашнвораи пиццаи Бруклин шояд як нимпайкараи комил бошад, аммо инҳоянд 10 ҷашнвораи хӯрокворӣ, ки шумо бояд бешубҳа ба рӯйхати сатилҳои худ илова кунед.


Чӣ тавр Намоиши Пухтупаз

Як лаҳза рӯзи шанбе дар ҷашнвораи китоби Балтимор фаро расид, ки ман ба издиҳом нигоҳ карда, ба хӯрокҳои дар пеш истода нигоҳ кардам ва фаҳмидам: “Муқаддас (ифлоскунанда): Ман бояд барои ин ҳама одамон чизе пухтам! &# 8221

Ин набояд чунин бошад. Вақте ки ман бори аввал ба ҷашнвораи китоби Балтимор даъват шуда будам, ман таассурот доштам, ки ҳама чизеро, ки онҳо мехоҳанд аз ман хонанд, аз китоби ман хонда шавад (ки ин, гӯё фардо дар коғаз чоп мешавад!) Ман аз китоби худ чанд маротиба хондаам, ба издиҳоми мухталиф ва дарсҳое, ки ман аз он таҷрибаҳои мухталиф омӯхтам ва аз оне ки шумо лозим мешуморед, сусттар хонед, сари худро ҳозир ва бори дигар боло кунед ва вақте фаҳмидам, ки ба ғайр аз хондани китоби ман, мардуми Балтимор низ мехостанд, ки ман пухтан

Онҳо чанд ҳафта пеш аз фестивал занг зада пурсиданд, ки кадом компонентҳо ба ман лозиманд.

“Асосиятҳо? ” Ман дудила шудам. “Оҳ, шумо бояд фикр кунед, ки ман пухтупаз нестам, ман танҳо аз китоби худ мехонам. ”

Зане, ки дар канори дигар буд, мисли ман ҳайрон буд.

“Ум, Одам, мо шуморо як соат буридаем ва шумо наметавонед танҳо як соат аз китоби худ хонед. ”

Вақте ки ман фаҳмидам, ки ман дар як саҳна бо таҷҳизоти пухтупаз будам ва чанд соат пеш аз ман Мартин Ян дар ҳамон саҳна хоҳад буд ва маро "Бойс Писарон" пайравӣ мекунанд, ман фаҳмидам, ки ман шояд дар болои сарам бошам .

“Хуб, ” ман пешниҳод кардам, “Ба наздикӣ ман тарзи омлет карданро омӯхтам, шояд хандаовар бошад, агар ман кӯшиш мекардам, ки омлетро дар назди ҳама бисозам? ”

“Оё шумо дар омлет тайёр кардан хуб ҳастед? ” аз зан пурсид.

“Дар ҳақиқат не, ” ман гуфтам, “ аммо ин метавонад як қисми он чизе бошад, ки онро фароғат мекунад ва тамошо кардани ман барои сохтани омлет мубориза мебарад. ”

Зан хандаи ночизе баровард ва гуфт: "#8220ок." ” Ман ба Крейг гуфтам, ки чӣ рӯй дода истодааст ва ӯ шубҳанок буд: “Дар ҳақиқат дар ҳақиқат мехоҳед чизеро созед, ки шумо дар назди 70 нафар хуб карда наметавонед? ”

Ҳафтае пеш аз ҷашнвора ҳамон зан ба ман занг зада, аз қафо баромад. Гӯш кунед, ” вай гуфт: “ Ман танҳо китоби шуморо аз назар гузарондам: чаро шумо чизе сохтанӣ нестед, ки медонед чӣ гуна онро воқеан хуб созед? Мисли чошнии помидор аз боби аввал? ”

Чӣ қадаре ки ман то ҳол гумон мекардам, ки фиристодани қисмҳои парвозкунандаи тухм ба сари аудитория хандаовар аст, ман фаҳмидам, ки ин зан як нуқта дорад.

Ман ба ӯ компонентҳои ба ман лозимаро гуфтам ва помидор, сирпиёз, райхон, равғани зайтун, намак, қаламфури, панир ва ман як дорухои тезтар медонам, яке аз китоби Лидия Бастианич, ки аз китоби ман меравад- чошнӣ вақте ки ман шитоб мекунам (оне, ки дар китоби ман он аст, вақте ки ман вақти бештар дорам, истифода мебарам.)

Рӯзи чоршанбе пеш аз фестивал ман чошнии худро машқ кардам. Ман чошниро фикр кардам ва дар хотир доштам, ки бори охир ман онро тайёр кардам, чошнӣ дар ҳақиқат ба макарон риоя накард, аз ин рӯ, дар таҷрибаи ман, ман дар аввал хамираи помидор илова кардам. Ва табақи тайёр комил баромад:

(Эзоҳ: азбаски хонандагон ҳангоми доштани плитаи бетартибона шикоят мекунанд, ман Photoshop -ро истифода бурда, онро назар ба воқеан тозатар менамудам. Метавонед бигӯед.)

Ман ба мардуми Балтимор почтаи электронӣ фиристодам ва аз онҳо хоҳиш кардам, ки хамираи помидорро ба рӯйхати ман дохил кунанд.

Шаби ҷумъа ман ва Крейг ба Балтимор сафар кардем. Мо соати 11:30 расидем ва пеш аз он ки аз сафарҳоямон берун шавем, такрори дубораи баҳсро гирифтем.

Рӯзи шанбе – рӯзи муаррифии ман – он рехта буд. Ман барвақт ба ҷашнвора омадам, ман мехостам онро шарҳ диҳам. Ман дидам, ки Мартин Ян бо такрори ҷаззоб ва муоширати тамошобинон мардумро ба даст меорад, шунидам, ки Брук Паркхурст ба шунавандагон мефаҳмонад, ки Манималист дар куҷо гаштугузор карда, сарамро дар хаймаи McSweeney партофтам, қаҳваи Доннаро кашидам. нусхаҳои винтажии Moby Dick and Pride & Prejudice ва ниҳоят, 3:15 дар гирди худ паҳн шуданд. Ман соати 4 давом мекардам.

Ҳамин тавр, дар ин ҷо чӣ гуна шумо намоиши бомуваффақияти пухтупазро анҷом медиҳед.

(1) Худро ба ҳама паси саҳна муаррифӣ кунед. Ман бо ҳамаи одамоне вохӯрдам, ки ба ман кумак мекунанд, бо ҳамкори ман Кевин (ошпаз дар Балтимор) дӯстӣ пайдо кардам ва ба тариқи сӯҳбат ва сӯҳбат ман худро камтар асабӣ ва фарқи байни ҳаяҷоновартар ҳис мекардам ҳунарнамоӣ барои бегонагон ва ҳунарнамоӣ барои дӯстон

(2) Дар бораи доштани ҳама ашёе, ки ба шумо лозим аст пухтан лозим аст, дар бораи ҳамаи қадамҳо фикр кунед. “Ман макаронро чӣ гуна фишор медиҳам? ” ман пурсидам. Онҳо як ҷумбонидан ва як коса гузоштанд. “Магар як зарф барои кушодани он банкаҳои помидор вуҷуд дорад? ” Онҳо якеро канданд. Дар бораи панир чӣ гуфтан мумкин аст?

(3) Вақте ки вақти он мерасад, ки бо нерӯи зиёд берун оед. Аксарияти энергияи ман як навъи хуби энергия набуд, он энергияи асаб буд, аммо ба ин тариқ ман онро бо пайванди зуд бо шунавандагон муаррифӣ кардам: ман ба онҳо гуфтам, ки ман кистам, китоби худро нигоҳ доштам, ба онҳо дар бораи блог ва китоб ва мизбони як намоиши шабакаи озуқаворӣ онлайн. Сипас ман гуфтам: “Ва ин аввалин намоиши пухтупази ман аст, умедворам, ки ман ин хаймаро сӯзонданӣ нестам!

(4) Дарвоқеъ, ба шунавандагон гуфтан, ки ин аввалин намоиши пухтупази ман буд, ки ин кори оқилонае буд, ки ман карда метавонистам. Онҳо дарҳол дар канори ман буданд. Ман як волонтёрро даъват кардам, то ба ман дар кушодани банкаҳо кумак кунам, ки ман дар бораи ин дорухат сар кардам ва чаро ман тайёр кардани чошнии помидорро дӯст медорам. Ман қисми аввали боби аввали китоби худро хондам ва онҳо дар ҳақиқат хандиданд. Як навъ робита барқарор шуда буд ва ҳар қадаре ки ман пеш равам, ҳамон қадар худро дар назди ҳама бештар осуда ҳис мекардам.

(5) Вақте ки вақти пухтупаз фаро расид, ман маҷбур шудам кореро анҷом диҳам, ки аксари ситораҳои ситораи шабакаи озуқаворӣ мушкил доранд: ҳамзамон сӯҳбат ва пухтупаз. Ба ин тариқ, ман ин корро анҷом додам, ки сирпиёзро пора карда, роҳи осонтарини аз пӯст баровардани сирпиёзро шарҳ додам (нӯги онро бурида бо корди худ бишӯед.) Ман оташдонро фурӯзон кардам ва табақро гарм кардам, равғани зайтунро илова кардам ва сирпиёз ва сипас пораҳои қаламфури сурх ва хамираи помидор ва ниҳоят помидор. Ман пурсидам, ки оё ягон саволе ҳаст, ки касе пурсад, ки оё ман бояд шакар илова кунам. Ман гуфтам: "Ин як фикри хуб аст, аммо ман фикр мекунам, ки хамираи помидор ба ширин кардани он кумак мекунад.

(6) Пас аз он ки чошнӣ ҷӯш мезад, ман каме бештар аз китоби худ, аз муқаддима хондам. Ман фаҳмидам, ки маҳорати воқеӣ дар ин ҷо, чизе, ки ситораҳои пухтупазро ситораҳои пухтупаз месозад, қобилияти пур кардани ҳаво бо садо дар вақти бекористӣ байни қадамҳои пухтупаз аст. Ин аҷиб садо медиҳад ва нигоҳ доштани сӯҳбат дар ҳақиқат он қадар душвор аст, вақте ки шумо ягон кори сазоворе намекунед? Дар он ҷо маҳорати воқеӣ вуҷуд дорад, то ба шунавандагон эҳсос кунанд, ки гӯё онҳо бо як дӯст вақт мегузаронанд, агар шумо бо як дӯстатон дар ошхона истодаед ва ҳама чизро ба дег партофтанро анҷом дода бошед, оё шумо танҳо дар он ҷо дар хомӯшии санглох истодаед? Не, шумо сӯҳбатро идома медиҳед ва маҳорати кашфкардаи ман барои зинда мондан дар аввалин намоиши пухтупази ман лозим буд.

(7) Вақте ки вақти ба макарон илова кардан ба оби ҷӯшон расид, ман сарпӯшро бардоштам ва он ба назар намерасид, ки дар он ҷо оби кофӣ барои ҷӯшидани ду кило макарон мавҷуд аст. Дар воҳима будан! Ёрдамчиён омаданд ва ба ҷӯшидани як деги алоҳида об шурӯъ карданд, аммо ман медонистам, ки агар ман интизор будам, ки он деги ҷӯшон меҷӯшад, чошн анҷом дода мешавад ва ман бо макарони худ вақти зиёдтарро мекушам. Ҳамин тавр, ман ба қадри имкон ба макарон макарон илова кардам ва он ба охир расид, ки барои ҳамааш оби кофӣ мавҷуд аст. Ман кӯшиш кардам, ки онро ба таври комил вақт диҳам, то макарон ҳангоми омода шудани чошнӣ анҷом дода шавад.

(8) Дар асл, вақт муҳимтарин чиз аст. Ҳар он чизе, ки шумо пухтупаз мекунед, ҳар кореро, ки ба нақша гирифтан мехоҳед, боварӣ ҳосил кунед, ки ҳама чиз аз вақт мегузарад, ки шумо макаронро дар ҷое оғоз мекунед, ки чошнӣ аллакай дар нисфи роҳ анҷом ёфтааст. Шумо намехоҳед, ки макарон пеш аз омода шудани чошнӣ анҷом дода шавад. Ин як маслиҳати хуб на танҳо барои намоишҳои пухтупаз, балки барои пухтупаз дар хона аст.

(9) Нигоҳ доштани шунавандагонро пурсед, ки агар онҳо савол дошта бошанд, ба онҳое, ки шумо медонед ва ба онҳое, ки шумо намедонед, ҷавоб диҳед ва ба аудитория баргардонед. Масалан, касе пурсид, ки бо макарони гуногун бо кадом макарон пухтан лозим аст. Ман медонам, ки итолиёиён дар бораи ҷуфт кардани макарон бо соус қоидаҳои қатъӣ доранд, аммо ман фаромӯш кардам, ки ин қоидаҳо чист, бинобарин ман онро ба тамошобинон партофтам ва касе дар наздикии фронт ба ин савол хеле оқилона посух дод. Ман хеле асабонӣ шудам, ҷавобро тамоман фаромӯш кардам.

(10) Пухтани табақ дар саҳна ба шумо сохтори табиӣ барои ташаккул додани муаррифии шумо медиҳад. Аён аст, ки вақте ки табақ ба анҷом мерасад, шумо анҷом медиҳед! Дар охир, мардумро ба ҳаяҷон оред. Онҳоро маҷбур созед, ки аз хӯрокхӯрии худ касеро даъват кунад ва чошниро бичашад. Ман ёваре доштам, ки барои кушодани банкаҳо омада, чошниро чашиданд ва ӯ гуфт, ки ба намак бештар ниёз дорад. “Ок, ” Ман розӣ шудам, “биёед намаки бештар илова кунем. ”

Ва ин он аст. Пеш аз он ки шумо инро бидонед, муаррифии пухтупази шумо ба охир расид ва одамон барои озмудани хӯроки шумо саф кашида истодаанд (ин расмест, ки шумо дар болои ин паём мебинед.) Ва дар ин ҷо ёрдамчиёне ҳастанд, ки ба ғизои ман кӯмак мекунанд:

Ҳангоме ки ман фаҳмидам, ки ғизое, ки ман пухта будам, ҳамаи он одамонро дар навбати худ ғизо хоҳад дод, ин эҳсоси фавқулодда, ин шитоби азим вуҷуд дошт. Ман шахси аввалро бодиққат тамошо кардам, то бубинам, ки вай зиёда аз як луқма хӯрдааст. Вай кард. Дигарон низ ҳамин тавр карданд.

Микрофонамро бардошта, нафаси сабук кашидам. “Дар ин бора чӣ кор мекунам? ” Ман аз аввалин шахсоне, ки шинохтам, пурсидам. “Шумо аъло кардед! ” гуфтанд. Як зане, ки китобфурӯшӣ мекунад, гуфт, ки ман дар он рӯз аз ҳама муаррифгарон дилработарин будам. Давидан ба хона!

Ҳамин тавр, ба Балтимор ташаккур, ки ба ман эътимоди кофӣ барои намоиши пухтупаз ва ташаккур ба ҳама одамони меҳрубоне, ки омадаанд. Ба Эмили Фаррис (ки рӯзи дигар намоиши пухтупаз анҷом дод), ба Рут ва Ҷон ва ба ҳама блогнависони ғизои Балтимор, ки берун омаданд –Смекер Балтимор, Клубничка дар Париж ва чанд нафари дигар (узр, ман дар ёд надорам ҳамаи онҳо!) – ва, албатта, Крейг. Кай ман боз як намоиши пухтупаз мекунам? Ба ман як сол барои сиҳат шудан диҳед ва ман ба шумо хабар медиҳам.

Касоне аз шумо ташвиш доранд, ки дар бораи таҷрибаи харчанги балтимории мо шунаванд, фардо созед. Ва касоне аз шумо, ки дорухатро барои чошнии помидор мехоҳанд, инҷо меравед …

Одамон чошнии помидори 15-дақиқагии Лидияро қабул кунед

Ин версияи зуд ва фуҷур барои версияи дақиқтар аст, китобҳои Лидия ва#8217 -ро санҷед.

1. Деги калони оби ҷӯшон гиред

2. Якчанд дона сирпиёз гиред, вобаста аз он, ки ба шумо чӣ қадар гарлик писанд аст ва онҳоро ба ҳалқаҳо ё битҳо буред (слайдҳо барои камтар гарлик, каме барои гарлик) онҳоро ба табақе лоғар кунед, ки бо равғани зайтун пӯшонида шудааст (тақрибан 1/4) коса) ва гармиро ба миёна/баланд бардоред.

3. Вақте ки сирпиёз ба ҷилавгирӣ шурӯъ мекунад, ба ҷои гарм пораҳои қаламфури сурх илова кунед ва бигзоред, ки онҳоро каме пухта, сипас бо сирпиёз омезед ва ба ҷои дигари гарм хамираи помидор илова кунед. (Ман истифода 2 Tbs хамираи помидор, appx.) Тост хамираи помидор бо абрҳоро дар атрофи он дар равған то афлесун ’s ва сипас онро бо сирпиёз ва ќаламфури ќаламфури сурх. Боварӣ ҳосил кунед, ки новобаста аз он, ки сирпиёз аз қаҳваранги тиллои сабук нагузарад, агар он хеле зуд торик шавад, ба қадами оянда гузаред.

4. Як банка калон помидори пӯстро (беҳтараш Сан Марзано) илова кунед, ки шумо аввал дар як косаи алоҳида помидор мекунед.

5. Гармиро боло бардоред, напазед, намак пошед, пояи райхонро гирифта, дар чошн ғарқ кунед. Сарпӯшро пӯшед ва гармиро паст кунед. Бигзор он ҳубобӣ шавад ва дар давоми 10 дақиқа бо зарф пӯшад.

6. Панҷ дақиқа дар, макарони худро илова кунед (1 фунт барои 1 банка калон помидор) – Ман мисли fussili ё penne – ба оби ҷӯшон ва як мушт намак. (Дар асл, намакро пеш аз макарон илова кунед, ки он ҳарорати обро баланд мекунад.)

7. Вақте ки даҳ дақиқа гузашт, зарфро аз чошнии помидор гиред. Бигзор он ҳубобро идома диҳад ва коҳиш диҳад, то он даме ки макарон анҷом дода шавад, ғафс шавад.

9. Чошнии худро бичашед, оё он ба намак бештар ниёз дорад? Қаламфури бештар? Ҳоло онро танзим кунед, мо макарон илова кардан мехоҳем.

10. Макаронро бичашед, ки ҷӯш мезанад, шумо мехоҳед онро пеш аз пурра пухтан ба даст оред, вақте ки он каме ҳам денте аст, аммо асосан пухта мешавад. Дар ин лаҳза, макаронро фишор диҳед (ё онро бо тортанак бардоред) ва ба чошнии помидор ҷӯшида илова кунед. Бигзор он пухтупазро дар чошнӣ ба анҷом расонад.

11. Беҳтараш абр кунед, таҳрик кунед, абрҳоро пазед, макарон ҳангоми пухтани чошнӣ пухтупазро ба анҷом мерасонад ва вақте ки шумо ин корро анҷом медиҳед, шумо метавонед қошуқи худро дар поёни коса кашед ва дар он ҷо ягон чошнӣ боқӣ намемонад – макарон хоҳад буд пурра пӯшида.

12. Оташро хомӯш кунед, ба макарон райхон тару тоза, чанд пораи чили, каме равғани зайтун ва бисёр панир илова кунед (ба ман Пекорино писанд аст, аммо Пармезан низ кор мекунад.) Омезед, хизмат кунед ва лаззат баред.


Чӣ тавр Намоиши Пухтупаз

Як лаҳза рӯзи шанбе дар ҷашнвораи китоби Балтимор фаро расид, ки ман ба издиҳом нигоҳ карда, ба хӯрокҳои дар пеш истода нигоҳ кардам ва фаҳмидам: “Муқаддас (ифлоскунанда): Ман бояд барои ин ҳама одамон чизе пухтам! &# 8221

Ин набояд чунин бошад. Вақте ки ман бори аввал ба ҷашнвораи китоби Балтимор даъват шуда будам, ман таассурот доштам, ки ҳама чизеро, ки онҳо мехоҳанд аз ман хонанд, аз китоби ман хонда шавад (ки ин, гӯё фардо дар коғаз чоп мешавад!) Ман аз китоби худ чанд маротиба хондаам, ба издиҳоми мухталиф ва дарсҳое, ки ман аз он таҷрибаҳои мухталиф омӯхтам ва аз оне ки шумо лозим мешуморед, сусттар хонед, сари худро ҳозир ва бори дигар боло кунед ва вақте фаҳмидам, ки ба ғайр аз хондани китоби ман, мардуми Балтимор низ мехостанд, ки ман пухтан

Онҳо чанд ҳафта пеш аз фестивал занг зада пурсиданд, ки кадом компонентҳо ба ман лозиманд.

“Асосиятҳо? ” Ман дудила шудам. “Оҳ, шумо бояд фикр кунед, ки ман пухтупаз нестам, ман танҳо аз китоби худ мехонам. ”

Зане, ки дар канори дигар буд, мисли ман ҳайрон буд.

“Ум, Одам, мо шуморо як соат буридаем ва шумо наметавонед танҳо як соат аз китоби худ хонед. ”

Вақте ки ман фаҳмидам, ки ман дар як саҳна бо таҷҳизоти пухтупаз будам ва чанд соат пеш аз ман Мартин Ян дар ҳамон саҳна хоҳад буд ва маро "Бойс Писарон" пайравӣ мекунанд, ман фаҳмидам, ки ман шояд дар болои сарам бошам .

“Хуб, ” ман пешниҳод кардам, “Ба наздикӣ ман тарзи омлет карданро омӯхтам, шояд хандаовар бошад, агар ман кӯшиш мекардам, ки омлетро дар назди ҳама бисозам? ”

“Оё шумо дар омлет тайёр кардан хуб ҳастед? ” аз зан пурсид.

“Дар ҳақиқат не, ” ман гуфтам, “ аммо ин метавонад як ҷузъи он бошад, ки онро фароғат мекунад ва тамошо кардани ман барои сохтани омлет мубориза мебарад. ”

Зан хандаи ночизе баровард ва гуфт: "#8220ок." ” Ман ба Крейг гуфтам, ки чӣ рӯй дода истодааст ва ӯ шубҳанок буд: “Дар ҳақиқат дар ҳақиқат мехоҳед чизеро созед, ки шумо дар назди 70 нафар хуб карда наметавонед? ”

Ҳафтае пеш аз ҷашнвора ҳамон зан ба ман занг зада, аз қафо баромад. Гӯш кунед, ” вай гуфт: “ Ман танҳо китоби шуморо аз назар гузарондам: чаро шумо чизе сохтанӣ нестед, ки медонед дар ҳақиқат хуб созед? Мисли чошнии помидор аз боби аввал? ”

Чӣ қадаре ки ман то ҳол гумон мекардам, ки фиристодани қисмҳои парвозкунандаи тухм ба сари аудитория хандаовар аст, ман фаҳмидам, ки ин зан нуқтае дорад.

Ман ба ӯ компонентҳои ба ман лозимаро гуфтам ва помидор, сирпиёз, райхон, равғани зайтун, намак, қаламфури, панир ва ман як дорухои тезтар медонам, яке аз китоби Лидия Бастианич, ки аз китоби ман меравад- чошнӣ вақте ки ман шитоб мекунам (оне, ки дар китоби ман он аст, вақте ки ман вақти бештар дорам, истифода мебарам.)

Рӯзи чоршанбе пеш аз фестивал ман чошнии худро машқ кардам.Ман чошниро фикр кардам ва дар хотир доштам, ки бори охир ман онро тайёр кардам, чошнӣ дар ҳақиқат ба макарон риоя накард, аз ин рӯ, дар таҷрибаи ман, ман дар аввал хамираи помидор илова кардам. Ва табақи тайёр комил баромад:

(Эзоҳ: азбаски хонандагон ҳангоми доштани плитаи бетартибона шикоят мекунанд, ман Photoshop -ро истифода бурда, онро назар ба воқеан тозатар менамудам. Метавонед бигӯед.)

Ман ба мардуми Балтимор почтаи электронӣ фиристодам ва аз онҳо хоҳиш кардам, ки хамираи помидорро ба рӯйхати ман дохил кунанд.

Шаби ҷумъа ман ва Крейг ба Балтимор сафар кардем. Мо соати 11:30 расидем ва пеш аз он ки аз сафарҳоямон берун шавем, такрори дубораи баҳсро гирифтем.

Рӯзи шанбе – рӯзи муаррифии ман – он рехта буд. Ман барвақт ба ҷашнвора омадам, ман мехостам онро шарҳ диҳам. Ман дидам, ки Мартин Ян бо такрори ҷаззоб ва муоширати тамошобинон мардумро ба даст меорад, шунидам, ки Брук Паркхурст ба шунавандагон мефаҳмонад, ки Манималист дар куҷо гаштугузор карда, сарамро дар хаймаи McSweeney партофтам, қаҳваи Доннаро кашидам. нусхаҳои винтажии Moby Dick and Pride & Prejudice ва ниҳоят, 3:15 дар гирди худ паҳн шуданд. Ман соати 4 давом мекардам.

Ҳамин тавр, дар ин ҷо чӣ гуна шумо намоиши бомуваффақияти пухтупазро анҷом медиҳед.

(1) Худро ба ҳама паси саҳна муаррифӣ кунед. Ман бо ҳамаи одамоне вохӯрдам, ки ба ман кумак мекунанд, бо ҳамкори ман Кевин (ошпаз дар Балтимор) дӯстӣ пайдо кардам ва ба тариқи сӯҳбат ва сӯҳбат ман худро камтар асабӣ ва фарқи байни ҳаяҷоновартар ҳис мекардам ҳунарнамоӣ барои бегонагон ва ҳунарнамоӣ барои дӯстон

(2) Дар бораи доштани ҳама ашёе, ки ба шумо лозим аст пухтан лозим аст, дар бораи ҳамаи қадамҳо фикр кунед. “Ман макаронро чӣ гуна фишор медиҳам? ” ман пурсидам. Онҳо як ҷумбонидан ва як коса гузоштанд. “Магар як зарф барои кушодани он банкаҳои помидор вуҷуд дорад? ” Онҳо якеро канданд. Дар бораи панир чӣ гуфтан мумкин аст?

(3) Вақте ки вақти он мерасад, ки бо нерӯи зиёд берун оед. Аксарияти энергияи ман як навъи хуби энергия набуд, он энергияи асаб буд, аммо ба ин тариқ ман онро бо пайванди зуд бо шунавандагон муаррифӣ кардам: ман ба онҳо гуфтам, ки ман кистам, китоби худро нигоҳ доштам, ба онҳо дар бораи блог ва китоб ва мизбони як намоиши шабакаи озуқаворӣ онлайн. Сипас ман гуфтам: “Ва ин аввалин намоиши пухтупази ман аст, умедворам, ки ман ин хаймаро сӯзонданӣ нестам!

(4) Дарвоқеъ, ба шунавандагон гуфтан, ки ин аввалин намоиши пухтупази ман буд, ки ин кори оқилонае буд, ки ман карда метавонистам. Онҳо дарҳол дар канори ман буданд. Ман як волонтёрро даъват кардам, то ба ман дар кушодани банкаҳо кумак кунам, ки ман дар бораи ин дорухат сар кардам ва чаро ман тайёр кардани чошнии помидорро дӯст медорам. Ман қисми аввали боби аввали китоби худро хондам ва онҳо дар ҳақиқат хандиданд. Як навъ робита барқарор шуда буд ва ҳар қадаре ки ман пеш равам, ҳамон қадар худро дар назди ҳама бештар осуда ҳис мекардам.

(5) Вақте ки вақти пухтупаз фаро расид, ман маҷбур шудам кореро анҷом диҳам, ки аксари ситораҳои ситораи шабакаи озуқаворӣ мушкил доранд: ҳамзамон сӯҳбат ва пухтупаз. Ба ин тариқ, ман ин корро анҷом додам, ки сирпиёзро пора карда, роҳи осонтарини аз пӯст баровардани сирпиёзро шарҳ додам (нӯги онро бурида бо корди худ бишӯед.) Ман оташдонро фурӯзон кардам ва табақро гарм кардам, равғани зайтунро илова кардам ва сирпиёз ва сипас пораҳои қаламфури сурх ва хамираи помидор ва ниҳоят помидор. Ман пурсидам, ки оё ягон саволе ҳаст, ки касе пурсад, ки оё ман бояд шакар илова кунам. Ман гуфтам: "Ин як фикри хуб аст, аммо ман фикр мекунам, ки хамираи помидор ба ширин кардани он кумак мекунад.

(6) Пас аз он ки чошнӣ ҷӯш мезад, ман каме бештар аз китоби худ, аз муқаддима хондам. Ман фаҳмидам, ки маҳорати воқеӣ дар ин ҷо, чизе, ки ситораҳои пухтупазро ситораҳои пухтупаз месозад, қобилияти пур кардани ҳаво бо садо дар вақти бекористӣ байни қадамҳои пухтупаз аст. Ин аҷиб садо медиҳад ва нигоҳ доштани сӯҳбат дар ҳақиқат он қадар душвор аст, вақте ки шумо ягон кори сазоворе намекунед? Дар он ҷо маҳорати воқеӣ вуҷуд дорад, то ба шунавандагон эҳсос кунанд, ки гӯё онҳо бо як дӯст вақт мегузаронанд, агар шумо бо як дӯстатон дар ошхона истодаед ва ҳама чизро ба дег партофтанро анҷом дода бошед, оё шумо танҳо дар он ҷо дар хомӯшии санглох истодаед? Не, шумо сӯҳбатро идома медиҳед ва маҳорати кашфкардаи ман барои зинда мондан дар аввалин намоиши пухтупази ман лозим буд.

(7) Вақте ки вақти ба макарон илова кардан ба оби ҷӯшон расид, ман сарпӯшро бардоштам ва он ба назар намерасид, ки дар он ҷо оби кофӣ барои ҷӯшидани ду кило макарон мавҷуд аст. Дар воҳима будан! Ёрдамчиён омаданд ва ба ҷӯшидани як деги алоҳида об шурӯъ карданд, аммо ман медонистам, ки агар ман интизор будам, ки он деги ҷӯшон меҷӯшад, чошн анҷом дода мешавад ва ман бо макарони худ вақти зиёдтарро мекушам. Ҳамин тавр, ман ба қадри имкон ба макарон макарон илова кардам ва он ба охир расид, ки барои ҳамааш оби кофӣ мавҷуд аст. Ман кӯшиш кардам, ки онро ба таври комил вақт диҳам, то макарон ҳангоми омода шудани чошнӣ анҷом дода шавад.

(8) Дар асл, вақт муҳимтарин чиз аст. Ҳар он чизе, ки шумо пухтупаз мекунед, ҳар кореро, ки ба нақша гирифтан мехоҳед, боварӣ ҳосил кунед, ки ҳама чиз аз вақт мегузарад, ки шумо макаронро дар ҷое оғоз мекунед, ки чошнӣ аллакай дар нисфи роҳ анҷом ёфтааст. Шумо намехоҳед, ки макарон пеш аз омода шудани чошнӣ анҷом дода шавад. Ин як маслиҳати хуб на танҳо барои намоишҳои пухтупаз, балки барои пухтупаз дар хона аст.

(9) Нигоҳ доштани шунавандагонро пурсед, ки агар онҳо савол дошта бошанд, ба онҳое, ки шумо медонед ва ба онҳое, ки шумо намедонед, ҷавоб диҳед ва ба аудитория баргардонед. Масалан, касе пурсид, ки бо макарони гуногун бо кадом макарон пухтан лозим аст. Ман медонам, ки итолиёиён дар бораи ҷуфт кардани макарон бо соус қоидаҳои қатъӣ доранд, аммо ман фаромӯш кардам, ки ин қоидаҳо чист, бинобарин ман онро ба тамошобинон партофтам ва касе дар наздикии фронт ба ин савол хеле оқилона посух дод. Ман хеле асабонӣ шудам, ҷавобро тамоман фаромӯш кардам.

(10) Пухтани табақ дар саҳна ба шумо сохтори табиӣ барои ташаккул додани муаррифии шумо медиҳад. Аён аст, ки вақте ки табақ ба анҷом мерасад, шумо анҷом медиҳед! Дар охир, мардумро ба ҳаяҷон оред. Онҳоро маҷбур созед, ки аз хӯрокхӯрии худ касеро даъват кунад ва чошниро бичашад. Ман ёваре доштам, ки барои кушодани банкаҳо омада, чошниро чашиданд ва ӯ гуфт, ки ба намак бештар ниёз дорад. “Ок, ” Ман розӣ шудам, “биёед намаки бештар илова кунем. ”

Ва ин он аст. Пеш аз он ки шумо инро бидонед, муаррифии пухтупази шумо ба охир расид ва одамон барои озмудани хӯроки шумо саф кашида истодаанд (ин расмест, ки шумо дар болои ин паём мебинед.) Ва дар ин ҷо ёрдамчиёне ҳастанд, ки ба ғизои ман кӯмак мекунанд:

Ҳангоме ки ман фаҳмидам, ки ғизое, ки ман пухта будам, ҳамаи он одамонро дар навбати худ ғизо хоҳад дод, ин эҳсоси фавқулодда, ин шитоби азим вуҷуд дошт. Ман шахси аввалро бодиққат тамошо кардам, то бубинам, ки вай зиёда аз як луқма хӯрдааст. Вай кард. Дигарон низ ҳамин тавр карданд.

Микрофонамро бардошта, нафаси сабук кашидам. “Дар ин бора чӣ кор мекунам? ” Ман аз аввалин шахсоне, ки шинохтам, пурсидам. “Шумо аъло кардед! ” гуфтанд. Як зане, ки китобфурӯшӣ мекунад, гуфт, ки ман дар он рӯз аз ҳама муаррифгарон дилработарин будам. Давидан ба хона!

Ҳамин тавр, ба Балтимор ташаккур, ки ба ман эътимоди кофӣ барои намоиши пухтупаз ва ташаккур ба ҳама одамони меҳрубоне, ки омадаанд. Ба Эмили Фаррис (ки рӯзи дигар намоиши пухтупаз анҷом дод), ба Рут ва Ҷон ва ба ҳама блогнависони ғизои Балтимор, ки берун омаданд –Смекер Балтимор, Клубничка дар Париж ва чанд нафари дигар (узр, ман дар ёд надорам ҳамаи онҳо!) – ва, албатта, Крейг. Кай ман боз як намоиши пухтупаз мекунам? Ба ман як сол барои сиҳат шудан диҳед ва ман ба шумо хабар медиҳам.

Касоне аз шумо ташвиш доранд, ки дар бораи таҷрибаи харчанги балтимории мо шунаванд, фардо созед. Ва касоне аз шумо, ки дорухатро барои чошнии помидор мехоҳанд, инҷо меравед …

Одамон чошнии помидори 15-дақиқагии Лидияро қабул кунед

Ин версияи зуд ва фуҷур барои версияи дақиқтар аст, китобҳои Лидия ва#8217 -ро санҷед.

1. Деги калони оби ҷӯшон гиред

2. Якчанд дона сирпиёз гиред, вобаста аз он, ки ба шумо чӣ қадар гарлик писанд аст ва онҳоро ба ҳалқаҳо ё битҳо буред (слайдҳо барои камтар гарлик, каме барои гарлик) онҳоро ба табақе лоғар кунед, ки бо равғани зайтун пӯшонида шудааст (тақрибан 1/4) коса) ва гармиро ба миёна/баланд бардоред.

3. Вақте ки сирпиёз ба ҷилавгирӣ шурӯъ мекунад, ба ҷои гарм пораҳои қаламфури сурх илова кунед ва бигзоред, ки онҳоро каме пухта, сипас бо сирпиёз омезед ва ба ҷои дигари гарм хамираи помидор илова кунед. (Ман истифода 2 Tbs хамираи помидор, appx.) Тост хамираи помидор бо абрҳоро дар атрофи он дар равған то афлесун ’s ва сипас онро бо сирпиёз ва ќаламфури ќаламфури сурх. Боварӣ ҳосил кунед, ки новобаста аз он, ки сирпиёз аз қаҳваранги тиллои сабук нагузарад, агар он хеле зуд торик шавад, ба қадами оянда гузаред.

4. Як банка калон помидори пӯстро (беҳтараш Сан Марзано) илова кунед, ки шумо аввал дар як косаи алоҳида помидор мекунед.

5. Гармиро боло бардоред, напазед, намак пошед, пояи райхонро гирифта, дар чошн ғарқ кунед. Сарпӯшро пӯшед ва гармиро паст кунед. Бигзор он ҳубобӣ шавад ва дар давоми 10 дақиқа бо зарф пӯшад.

6. Панҷ дақиқа дар, макарони худро илова кунед (1 фунт барои 1 банка калон помидор) – Ман мисли fussili ё penne – ба оби ҷӯшон ва як мушт намак. (Дар асл, намакро пеш аз макарон илова кунед, ки он ҳарорати обро баланд мекунад.)

7. Вақте ки даҳ дақиқа гузашт, зарфро аз чошнии помидор гиред. Бигзор он ҳубобро идома диҳад ва коҳиш диҳад, то он даме ки макарон анҷом дода шавад, ғафс шавад.

9. Чошнии худро бичашед, оё он ба намак бештар ниёз дорад? Қаламфури бештар? Ҳоло онро танзим кунед, мо макарон илова кардан мехоҳем.

10. Макаронро бичашед, ки ҷӯш мезанад, шумо мехоҳед онро пеш аз пурра пухтан ба даст оред, вақте ки он каме ҳам денте аст, аммо асосан пухта мешавад. Дар ин лаҳза, макаронро фишор диҳед (ё онро бо тортанак бардоред) ва ба чошнии помидор ҷӯшида илова кунед. Бигзор он пухтупазро дар чошнӣ ба анҷом расонад.

11. Беҳтараш абр кунед, таҳрик кунед, абрҳоро пазед, макарон ҳангоми пухтани чошнӣ пухтупазро ба анҷом мерасонад ва вақте ки шумо ин корро анҷом медиҳед, шумо метавонед қошуқи худро дар поёни коса кашед ва дар он ҷо ягон чошнӣ боқӣ намемонад – макарон хоҳад буд пурра пӯшида.

12. Оташро хомӯш кунед, ба макарон райхон тару тоза, чанд пораи чили, каме равғани зайтун ва бисёр панир илова кунед (ба ман Пекорино писанд аст, аммо Пармезан низ кор мекунад.) Омезед, хизмат кунед ва лаззат баред.


Чӣ тавр Намоиши Пухтупаз

Як лаҳза рӯзи шанбе дар ҷашнвораи китоби Балтимор фаро расид, ки ман ба издиҳом нигоҳ карда, ба хӯрокҳои дар пеш истода нигоҳ кардам ва фаҳмидам: “Муқаддас (ифлоскунанда): Ман бояд барои ин ҳама одамон чизе пухтам! &# 8221

Ин набояд чунин бошад. Вақте ки ман бори аввал ба ҷашнвораи китоби Балтимор даъват шуда будам, ман таассурот доштам, ки ҳама чизеро, ки онҳо мехоҳанд аз ман хонанд, аз китоби ман хонда шавад (ки ин, гӯё фардо дар коғаз чоп мешавад!) Ман аз китоби худ чанд маротиба хондаам, ба издиҳоми мухталиф ва дарсҳое, ки ман аз он таҷрибаҳои мухталиф омӯхтам ва аз оне ки шумо лозим мешуморед, сусттар хонед, сари худро ҳозир ва бори дигар боло кунед ва вақте фаҳмидам, ки ба ғайр аз хондани китоби ман, мардуми Балтимор низ мехостанд, ки ман пухтан

Онҳо чанд ҳафта пеш аз фестивал занг зада пурсиданд, ки кадом компонентҳо ба ман лозиманд.

“Асосиятҳо? ” Ман дудила шудам. “Оҳ, шумо бояд фикр кунед, ки ман пухтупаз нестам, ман танҳо аз китоби худ мехонам. ”

Зане, ки дар канори дигар буд, мисли ман ҳайрон буд.

“Ум, Одам, мо шуморо як соат буридаем ва шумо наметавонед танҳо як соат аз китоби худ хонед. ”

Вақте ки ман фаҳмидам, ки ман дар як саҳна бо таҷҳизоти пухтупаз будам ва чанд соат пеш аз ман Мартин Ян дар ҳамон саҳна хоҳад буд ва маро "Бойс Писарон" пайравӣ мекунанд, ман фаҳмидам, ки ман шояд дар болои сарам бошам .

“Хуб, ” ман пешниҳод кардам, “Ба наздикӣ ман тарзи омлет карданро омӯхтам, шояд хандаовар бошад, агар ман кӯшиш мекардам, ки омлетро дар назди ҳама бисозам? ”

“Оё шумо дар омлет тайёр кардан хуб ҳастед? ” аз зан пурсид.

“Дар ҳақиқат не, ” ман гуфтам, “ аммо ин метавонад як ҷузъи он бошад, ки онро фароғат мекунад ва тамошо кардани ман барои сохтани омлет мубориза мебарад. ”

Зан хандаи ночизе баровард ва гуфт: "#8220ок." ” Ман ба Крейг гуфтам, ки чӣ рӯй дода истодааст ва ӯ шубҳанок буд: “Дар ҳақиқат дар ҳақиқат мехоҳед чизеро созед, ки шумо дар назди 70 нафар хуб карда наметавонед? ”

Ҳафтае пеш аз ҷашнвора ҳамон зан ба ман занг зада, аз қафо баромад. Гӯш кунед, ” вай гуфт: “ Ман танҳо китоби шуморо аз назар гузарондам: чаро шумо чизе сохтанӣ нестед, ки медонед дар ҳақиқат хуб созед? Мисли чошнии помидор аз боби аввал? ”

Чӣ қадаре ки ман то ҳол гумон мекардам, ки фиристодани қисмҳои парвозкунандаи тухм ба сари аудитория хандаовар аст, ман фаҳмидам, ки ин зан нуқтае дорад.

Ман ба ӯ компонентҳои ба ман лозимаро гуфтам ва помидор, сирпиёз, райхон, равғани зайтун, намак, қаламфури, панир ва ман як дорухои тезтар медонам, яке аз китоби Лидия Бастианич, ки аз китоби ман меравад- чошнӣ вақте ки ман шитоб мекунам (оне, ки дар китоби ман он аст, вақте ки ман вақти бештар дорам, истифода мебарам.)

Рӯзи чоршанбе пеш аз фестивал ман чошнии худро машқ кардам. Ман чошниро фикр кардам ва дар хотир доштам, ки бори охир ман онро тайёр кардам, чошнӣ дар ҳақиқат ба макарон риоя накард, аз ин рӯ, дар таҷрибаи ман, ман дар аввал хамираи помидор илова кардам. Ва табақи тайёр комил баромад:

(Эзоҳ: азбаски хонандагон ҳангоми доштани плитаи бетартибона шикоят мекунанд, ман Photoshop -ро истифода бурда, онро назар ба воқеан тозатар менамудам. Метавонед бигӯед.)

Ман ба мардуми Балтимор почтаи электронӣ фиристодам ва аз онҳо хоҳиш кардам, ки хамираи помидорро ба рӯйхати ман дохил кунанд.

Шаби ҷумъа ман ва Крейг ба Балтимор сафар кардем. Мо соати 11:30 расидем ва пеш аз он ки аз сафарҳоямон берун шавем, такрори дубораи баҳсро гирифтем.

Рӯзи шанбе – рӯзи муаррифии ман – он рехта буд. Ман барвақт ба ҷашнвора омадам, ман мехостам онро шарҳ диҳам. Ман дидам, ки Мартин Ян бо такрори ҷаззоб ва муоширати тамошобинон мардумро ба даст меорад, шунидам, ки Брук Паркхурст ба шунавандагон мефаҳмонад, ки Манималист дар куҷо гаштугузор карда, сарамро дар хаймаи McSweeney партофтам, қаҳваи Доннаро кашидам. нусхаҳои винтажии Moby Dick and Pride & Prejudice ва ниҳоят, 3:15 дар гирди худ паҳн шуданд. Ман соати 4 давом мекардам.

Ҳамин тавр, дар ин ҷо чӣ гуна шумо намоиши бомуваффақияти пухтупазро анҷом медиҳед.

(1) Худро ба ҳама паси саҳна муаррифӣ кунед. Ман бо ҳамаи одамоне вохӯрдам, ки ба ман кумак мекунанд, бо ҳамкори ман Кевин (ошпаз дар Балтимор) дӯстӣ пайдо кардам ва ба тариқи сӯҳбат ва сӯҳбат ман худро камтар асабӣ ва фарқи байни ҳаяҷоновартар ҳис мекардам ҳунарнамоӣ барои бегонагон ва ҳунарнамоӣ барои дӯстон

(2) Дар бораи доштани ҳама ашёе, ки ба шумо лозим аст пухтан лозим аст, дар бораи ҳамаи қадамҳо фикр кунед. “Ман макаронро чӣ гуна фишор медиҳам? ” ман пурсидам. Онҳо як ҷумбонидан ва як коса гузоштанд. “Магар як зарф барои кушодани он банкаҳои помидор вуҷуд дорад? ” Онҳо якеро канданд. Дар бораи панир чӣ гуфтан мумкин аст?

(3) Вақте ки вақти он мерасад, ки бо нерӯи зиёд берун оед. Аксарияти энергияи ман як навъи хуби энергия набуд, он энергияи асаб буд, аммо ба ин тариқ ман онро бо пайванди зуд бо шунавандагон муаррифӣ кардам: ман ба онҳо гуфтам, ки ман кистам, китоби худро нигоҳ доштам, ба онҳо дар бораи блог ва китоб ва мизбони як намоиши шабакаи озуқаворӣ онлайн. Сипас ман гуфтам: “Ва ин аввалин намоиши пухтупази ман аст, умедворам, ки ман ин хаймаро сӯзонданӣ нестам!

(4) Дарвоқеъ, ба шунавандагон гуфтан, ки ин аввалин намоиши пухтупази ман буд, ки ин кори оқилонае буд, ки ман карда метавонистам. Онҳо дарҳол дар канори ман буданд. Ман як волонтёрро даъват кардам, то ба ман дар кушодани банкаҳо кумак кунам, ки ман дар бораи ин дорухат сар кардам ва чаро ман тайёр кардани чошнии помидорро дӯст медорам. Ман қисми аввали боби аввали китоби худро хондам ва онҳо дар ҳақиқат хандиданд. Як навъ робита барқарор шуда буд ва ҳар қадаре ки ман пеш равам, ҳамон қадар худро дар назди ҳама бештар осуда ҳис мекардам.

(5) Вақте ки вақти пухтупаз фаро расид, ман маҷбур шудам кореро анҷом диҳам, ки аксари ситораҳои ситораи шабакаи озуқаворӣ мушкил доранд: ҳамзамон сӯҳбат ва пухтупаз. Ба ин тариқ, ман ин корро анҷом додам, ки сирпиёзро пора карда, роҳи осонтарини аз пӯст баровардани сирпиёзро шарҳ додам (нӯги онро бурида бо корди худ бишӯед.) Ман оташдонро фурӯзон кардам ва табақро гарм кардам, равғани зайтунро илова кардам ва сирпиёз ва сипас пораҳои қаламфури сурх ва хамираи помидор ва ниҳоят помидор. Ман пурсидам, ки оё ягон саволе ҳаст, ки касе пурсад, ки оё ман бояд шакар илова кунам. Ман гуфтам: "Ин як фикри хуб аст, аммо ман фикр мекунам, ки хамираи помидор ба ширин кардани он кумак мекунад.

(6) Пас аз он ки чошнӣ ҷӯш мезад, ман каме бештар аз китоби худ, аз муқаддима хондам. Ман фаҳмидам, ки маҳорати воқеӣ дар ин ҷо, чизе, ки ситораҳои пухтупазро ситораҳои пухтупаз месозад, қобилияти пур кардани ҳаво бо садо дар вақти бекористӣ байни қадамҳои пухтупаз аст. Ин аҷиб садо медиҳад ва нигоҳ доштани сӯҳбат дар ҳақиқат он қадар душвор аст, вақте ки шумо ягон кори сазоворе намекунед? Дар он ҷо маҳорати воқеӣ вуҷуд дорад, то ба шунавандагон эҳсос кунанд, ки гӯё онҳо бо як дӯст вақт мегузаронанд, агар шумо бо як дӯстатон дар ошхона истодаед ва ҳама чизро ба дег партофтанро анҷом дода бошед, оё шумо танҳо дар он ҷо дар хомӯшии санглох истодаед? Не, шумо сӯҳбатро идома медиҳед ва маҳорати кашфкардаи ман барои зинда мондан дар аввалин намоиши пухтупази ман лозим буд.

(7) Вақте ки вақти ба макарон илова кардан ба оби ҷӯшон расид, ман сарпӯшро бардоштам ва он ба назар намерасид, ки дар он ҷо оби кофӣ барои ҷӯшидани ду кило макарон мавҷуд аст. Дар воҳима будан! Ёрдамчиён омаданд ва ба ҷӯшидани як деги алоҳида об шурӯъ карданд, аммо ман медонистам, ки агар ман интизор будам, ки он деги ҷӯшон меҷӯшад, чошн анҷом дода мешавад ва ман бо макарони худ вақти зиёдтарро мекушам. Ҳамин тавр, ман ба қадри имкон ба макарон макарон илова кардам ва он ба охир расид, ки барои ҳамааш оби кофӣ мавҷуд аст. Ман кӯшиш кардам, ки онро ба таври комил вақт диҳам, то макарон ҳангоми омода шудани чошнӣ анҷом дода шавад.

(8) Дар асл, вақт муҳимтарин чиз аст. Ҳар он чизе, ки шумо пухтупаз мекунед, ҳар кореро, ки ба нақша гирифтан мехоҳед, боварӣ ҳосил кунед, ки ҳама чиз аз вақт мегузарад, ки шумо макаронро дар ҷое оғоз мекунед, ки чошнӣ аллакай дар нисфи роҳ анҷом ёфтааст. Шумо намехоҳед, ки макарон пеш аз омода шудани чошнӣ анҷом дода шавад. Ин як маслиҳати хуб на танҳо барои намоишҳои пухтупаз, балки барои пухтупаз дар хона аст.

(9) Нигоҳ доштани шунавандагонро пурсед, ки агар онҳо савол дошта бошанд, ба онҳое, ки шумо медонед ва ба онҳое, ки шумо намедонед, ҷавоб диҳед ва ба аудитория баргардонед. Масалан, касе пурсид, ки бо макарони гуногун бо кадом макарон пухтан лозим аст.Ман медонам, ки итолиёиён дар бораи ҷуфт кардани макарон бо соус қоидаҳои қатъӣ доранд, аммо ман фаромӯш кардам, ки ин қоидаҳо чист, бинобарин ман онро ба тамошобинон партофтам ва касе дар наздикии фронт ба ин савол хеле оқилона посух дод. Ман хеле асабонӣ шудам, ҷавобро тамоман фаромӯш кардам.

(10) Пухтани табақ дар саҳна ба шумо сохтори табиӣ барои ташаккул додани муаррифии шумо медиҳад. Аён аст, ки вақте ки табақ ба анҷом мерасад, шумо анҷом медиҳед! Дар охир, мардумро ба ҳаяҷон оред. Онҳоро маҷбур созед, ки аз хӯрокхӯрии худ касеро даъват кунад ва чошниро бичашад. Ман ёваре доштам, ки барои кушодани банкаҳо омада, чошниро чашиданд ва ӯ гуфт, ки ба намак бештар ниёз дорад. “Ок, ” Ман розӣ шудам, “биёед намаки бештар илова кунем. ”

Ва ин он аст. Пеш аз он ки шумо инро бидонед, муаррифии пухтупази шумо ба охир расид ва одамон барои озмудани хӯроки шумо саф кашида истодаанд (ин расмест, ки шумо дар болои ин паём мебинед.) Ва дар ин ҷо ёрдамчиёне ҳастанд, ки ба ғизои ман кӯмак мекунанд:

Ҳангоме ки ман фаҳмидам, ки ғизое, ки ман пухта будам, ҳамаи он одамонро дар навбати худ ғизо хоҳад дод, ин эҳсоси фавқулодда, ин шитоби азим вуҷуд дошт. Ман шахси аввалро бодиққат тамошо кардам, то бубинам, ки вай зиёда аз як луқма хӯрдааст. Вай кард. Дигарон низ ҳамин тавр карданд.

Микрофонамро бардошта, нафаси сабук кашидам. “Дар ин бора чӣ кор мекунам? ” Ман аз аввалин шахсоне, ки шинохтам, пурсидам. “Шумо аъло кардед! ” гуфтанд. Як зане, ки китобфурӯшӣ мекунад, гуфт, ки ман дар он рӯз аз ҳама муаррифгарон дилработарин будам. Давидан ба хона!

Ҳамин тавр, ба Балтимор ташаккур, ки ба ман эътимоди кофӣ барои намоиши пухтупаз ва ташаккур ба ҳама одамони меҳрубоне, ки омадаанд. Ба Эмили Фаррис (ки рӯзи дигар намоиши пухтупаз анҷом дод), ба Рут ва Ҷон ва ба ҳама блогнависони ғизои Балтимор, ки берун омаданд –Смекер Балтимор, Клубничка дар Париж ва чанд нафари дигар (узр, ман дар ёд надорам ҳамаи онҳо!) – ва, албатта, Крейг. Кай ман боз як намоиши пухтупаз мекунам? Ба ман як сол барои сиҳат шудан диҳед ва ман ба шумо хабар медиҳам.

Касоне аз шумо ташвиш доранд, ки дар бораи таҷрибаи харчанги балтимории мо шунаванд, фардо созед. Ва касоне аз шумо, ки дорухатро барои чошнии помидор мехоҳанд, инҷо меравед …

Одамон чошнии помидори 15-дақиқагии Лидияро қабул кунед

Ин версияи зуд ва фуҷур барои версияи дақиқтар аст, китобҳои Лидия ва#8217 -ро санҷед.

1. Деги калони оби ҷӯшон гиред

2. Якчанд дона сирпиёз гиред, вобаста аз он, ки ба шумо чӣ қадар гарлик писанд аст ва онҳоро ба ҳалқаҳо ё битҳо буред (слайдҳо барои камтар гарлик, каме барои гарлик) онҳоро ба табақе лоғар кунед, ки бо равғани зайтун пӯшонида шудааст (тақрибан 1/4) коса) ва гармиро ба миёна/баланд бардоред.

3. Вақте ки сирпиёз ба ҷилавгирӣ шурӯъ мекунад, ба ҷои гарм пораҳои қаламфури сурх илова кунед ва бигзоред, ки онҳоро каме пухта, сипас бо сирпиёз омезед ва ба ҷои дигари гарм хамираи помидор илова кунед. (Ман истифода 2 Tbs хамираи помидор, appx.) Тост хамираи помидор бо абрҳоро дар атрофи он дар равған то афлесун ’s ва сипас онро бо сирпиёз ва ќаламфури ќаламфури сурх. Боварӣ ҳосил кунед, ки новобаста аз он, ки сирпиёз аз қаҳваранги тиллои сабук нагузарад, агар он хеле зуд торик шавад, ба қадами оянда гузаред.

4. Як банка калон помидори пӯстро (беҳтараш Сан Марзано) илова кунед, ки шумо аввал дар як косаи алоҳида помидор мекунед.

5. Гармиро боло бардоред, напазед, намак пошед, пояи райхонро гирифта, дар чошн ғарқ кунед. Сарпӯшро пӯшед ва гармиро паст кунед. Бигзор он ҳубобӣ шавад ва дар давоми 10 дақиқа бо зарф пӯшад.

6. Панҷ дақиқа дар, макарони худро илова кунед (1 фунт барои 1 банка калон помидор) – Ман мисли fussili ё penne – ба оби ҷӯшон ва як мушт намак. (Дар асл, намакро пеш аз макарон илова кунед, ки он ҳарорати обро баланд мекунад.)

7. Вақте ки даҳ дақиқа гузашт, зарфро аз чошнии помидор гиред. Бигзор он ҳубобро идома диҳад ва коҳиш диҳад, то он даме ки макарон анҷом дода шавад, ғафс шавад.

9. Чошнии худро бичашед, оё он ба намак бештар ниёз дорад? Қаламфури бештар? Ҳоло онро танзим кунед, мо макарон илова кардан мехоҳем.

10. Макаронро бичашед, ки ҷӯш мезанад, шумо мехоҳед онро пеш аз пурра пухтан ба даст оред, вақте ки он каме ҳам денте аст, аммо асосан пухта мешавад. Дар ин лаҳза, макаронро фишор диҳед (ё онро бо тортанак бардоред) ва ба чошнии помидор ҷӯшида илова кунед. Бигзор он пухтупазро дар чошнӣ ба анҷом расонад.

11. Беҳтараш абр кунед, таҳрик кунед, абрҳоро пазед, макарон ҳангоми пухтани чошнӣ пухтупазро ба анҷом мерасонад ва вақте ки шумо ин корро анҷом медиҳед, шумо метавонед қошуқи худро дар поёни коса кашед ва дар он ҷо ягон чошнӣ боқӣ намемонад – макарон хоҳад буд пурра пӯшида.

12. Оташро хомӯш кунед, ба макарон райхон тару тоза, чанд пораи чили, каме равғани зайтун ва бисёр панир илова кунед (ба ман Пекорино писанд аст, аммо Пармезан низ кор мекунад.) Омезед, хизмат кунед ва лаззат баред.


Чӣ тавр Намоиши Пухтупаз

Як лаҳза рӯзи шанбе дар ҷашнвораи китоби Балтимор фаро расид, ки ман ба издиҳом нигоҳ карда, ба хӯрокҳои дар пеш истода нигоҳ кардам ва фаҳмидам: “Муқаддас (ифлоскунанда): Ман бояд барои ин ҳама одамон чизе пухтам! &# 8221

Ин набояд чунин бошад. Вақте ки ман бори аввал ба ҷашнвораи китоби Балтимор даъват шуда будам, ман таассурот доштам, ки ҳама чизеро, ки онҳо мехоҳанд аз ман хонанд, аз китоби ман хонда шавад (ки ин, гӯё фардо дар коғаз чоп мешавад!) Ман аз китоби худ чанд маротиба хондаам, ба издиҳоми мухталиф ва дарсҳое, ки ман аз он таҷрибаҳои мухталиф омӯхтам ва аз оне ки шумо лозим мешуморед, сусттар хонед, сари худро ҳозир ва бори дигар боло кунед ва вақте фаҳмидам, ки ба ғайр аз хондани китоби ман, мардуми Балтимор низ мехостанд, ки ман пухтан

Онҳо чанд ҳафта пеш аз фестивал занг зада пурсиданд, ки кадом компонентҳо ба ман лозиманд.

“Асосиятҳо? ” Ман дудила шудам. “Оҳ, шумо бояд фикр кунед, ки ман пухтупаз нестам, ман танҳо аз китоби худ мехонам. ”

Зане, ки дар канори дигар буд, мисли ман ҳайрон буд.

“Ум, Одам, мо шуморо як соат буридаем ва шумо наметавонед танҳо як соат аз китоби худ хонед. ”

Вақте ки ман фаҳмидам, ки ман дар як саҳна бо таҷҳизоти пухтупаз будам ва чанд соат пеш аз ман Мартин Ян дар ҳамон саҳна хоҳад буд ва маро "Бойс Писарон" пайравӣ мекунанд, ман фаҳмидам, ки ман шояд дар болои сарам бошам .

“Хуб, ” ман пешниҳод кардам, “Ба наздикӣ ман тарзи омлет карданро омӯхтам, шояд хандаовар бошад, агар ман кӯшиш мекардам, ки омлетро дар назди ҳама бисозам? ”

“Оё шумо дар омлет тайёр кардан хуб ҳастед? ” аз зан пурсид.

“Дар ҳақиқат не, ” ман гуфтам, “ аммо ин метавонад як ҷузъи он бошад, ки онро фароғат мекунад ва тамошо кардани ман барои сохтани омлет мубориза мебарад. ”

Зан хандаи ночизе баровард ва гуфт: "#8220ок." ” Ман ба Крейг гуфтам, ки чӣ рӯй дода истодааст ва ӯ шубҳанок буд: “Дар ҳақиқат дар ҳақиқат мехоҳед чизеро созед, ки шумо дар назди 70 нафар хуб карда наметавонед? ”

Ҳафтае пеш аз ҷашнвора ҳамон зан ба ман занг зада, аз қафо баромад. Гӯш кунед, ” вай гуфт: “ Ман танҳо китоби шуморо аз назар гузарондам: чаро шумо чизе сохтанӣ нестед, ки медонед дар ҳақиқат хуб созед? Мисли чошнии помидор аз боби аввал? ”

Чӣ қадаре ки ман то ҳол гумон мекардам, ки фиристодани қисмҳои парвозкунандаи тухм ба сари аудитория хандаовар аст, ман фаҳмидам, ки ин зан нуқтае дорад.

Ман ба ӯ компонентҳои ба ман лозимаро гуфтам ва помидор, сирпиёз, райхон, равғани зайтун, намак, қаламфури, панир ва ман як дорухои тезтар медонам, яке аз китоби Лидия Бастианич, ки аз китоби ман меравад- чошнӣ вақте ки ман шитоб мекунам (оне, ки дар китоби ман он аст, вақте ки ман вақти бештар дорам, истифода мебарам.)

Рӯзи чоршанбе пеш аз фестивал ман чошнии худро машқ кардам. Ман чошниро фикр кардам ва дар хотир доштам, ки бори охир ман онро тайёр кардам, чошнӣ дар ҳақиқат ба макарон риоя накард, аз ин рӯ, дар таҷрибаи ман, ман дар аввал хамираи помидор илова кардам. Ва табақи тайёр комил баромад:

(Эзоҳ: азбаски хонандагон ҳангоми доштани плитаи бетартибона шикоят мекунанд, ман Photoshop -ро истифода бурда, онро назар ба воқеан тозатар менамудам. Метавонед бигӯед.)

Ман ба мардуми Балтимор почтаи электронӣ фиристодам ва аз онҳо хоҳиш кардам, ки хамираи помидорро ба рӯйхати ман дохил кунанд.

Шаби ҷумъа ман ва Крейг ба Балтимор сафар кардем. Мо соати 11:30 расидем ва пеш аз он ки аз сафарҳоямон берун шавем, такрори дубораи баҳсро гирифтем.

Рӯзи шанбе – рӯзи муаррифии ман – он рехта буд. Ман барвақт ба ҷашнвора омадам, ман мехостам онро шарҳ диҳам. Ман дидам, ки Мартин Ян бо такрори ҷаззоб ва муоширати тамошобинон мардумро ба даст меорад, шунидам, ки Брук Паркхурст ба шунавандагон мефаҳмонад, ки Манималист дар куҷо гаштугузор карда, сарамро дар хаймаи McSweeney партофтам, қаҳваи Доннаро кашидам. нусхаҳои винтажии Moby Dick and Pride & Prejudice ва ниҳоят, 3:15 дар гирди худ паҳн шуданд. Ман соати 4 давом мекардам.

Ҳамин тавр, дар ин ҷо чӣ гуна шумо намоиши бомуваффақияти пухтупазро анҷом медиҳед.

(1) Худро ба ҳама паси саҳна муаррифӣ кунед. Ман бо ҳамаи одамоне вохӯрдам, ки ба ман кумак мекунанд, бо ҳамкори ман Кевин (ошпаз дар Балтимор) дӯстӣ пайдо кардам ва ба тариқи сӯҳбат ва сӯҳбат ман худро камтар асабӣ ва фарқи байни ҳаяҷоновартар ҳис мекардам ҳунарнамоӣ барои бегонагон ва ҳунарнамоӣ барои дӯстон

(2) Дар бораи доштани ҳама ашёе, ки ба шумо лозим аст пухтан лозим аст, дар бораи ҳамаи қадамҳо фикр кунед. “Ман макаронро чӣ гуна фишор медиҳам? ” ман пурсидам. Онҳо як ҷумбонидан ва як коса гузоштанд. “Магар як зарф барои кушодани он банкаҳои помидор вуҷуд дорад? ” Онҳо якеро канданд. Дар бораи панир чӣ гуфтан мумкин аст?

(3) Вақте ки вақти он мерасад, ки бо нерӯи зиёд берун оед. Аксарияти энергияи ман як навъи хуби энергия набуд, он энергияи асаб буд, аммо ба ин тариқ ман онро бо пайванди зуд бо шунавандагон муаррифӣ кардам: ман ба онҳо гуфтам, ки ман кистам, китоби худро нигоҳ доштам, ба онҳо дар бораи блог ва китоб ва мизбони як намоиши шабакаи озуқаворӣ онлайн. Сипас ман гуфтам: “Ва ин аввалин намоиши пухтупази ман аст, умедворам, ки ман ин хаймаро сӯзонданӣ нестам!

(4) Дарвоқеъ, ба шунавандагон гуфтан, ки ин аввалин намоиши пухтупази ман буд, ки ин кори оқилонае буд, ки ман карда метавонистам. Онҳо дарҳол дар канори ман буданд. Ман як волонтёрро даъват кардам, то ба ман дар кушодани банкаҳо кумак кунам, ки ман дар бораи ин дорухат сар кардам ва чаро ман тайёр кардани чошнии помидорро дӯст медорам. Ман қисми аввали боби аввали китоби худро хондам ва онҳо дар ҳақиқат хандиданд. Як навъ робита барқарор шуда буд ва ҳар қадаре ки ман пеш равам, ҳамон қадар худро дар назди ҳама бештар осуда ҳис мекардам.

(5) Вақте ки вақти пухтупаз фаро расид, ман маҷбур шудам кореро анҷом диҳам, ки аксари ситораҳои ситораи шабакаи озуқаворӣ мушкил доранд: ҳамзамон сӯҳбат ва пухтупаз. Ба ин тариқ, ман ин корро анҷом додам, ки сирпиёзро пора карда, роҳи осонтарини аз пӯст баровардани сирпиёзро шарҳ додам (нӯги онро бурида бо корди худ бишӯед.) Ман оташдонро фурӯзон кардам ва табақро гарм кардам, равғани зайтунро илова кардам ва сирпиёз ва сипас пораҳои қаламфури сурх ва хамираи помидор ва ниҳоят помидор. Ман пурсидам, ки оё ягон саволе ҳаст, ки касе пурсад, ки оё ман бояд шакар илова кунам. Ман гуфтам: "Ин як фикри хуб аст, аммо ман фикр мекунам, ки хамираи помидор ба ширин кардани он кумак мекунад.

(6) Пас аз он ки чошнӣ ҷӯш мезад, ман каме бештар аз китоби худ, аз муқаддима хондам. Ман фаҳмидам, ки маҳорати воқеӣ дар ин ҷо, чизе, ки ситораҳои пухтупазро ситораҳои пухтупаз месозад, қобилияти пур кардани ҳаво бо садо дар вақти бекористӣ байни қадамҳои пухтупаз аст. Ин аҷиб садо медиҳад ва нигоҳ доштани сӯҳбат дар ҳақиқат он қадар душвор аст, вақте ки шумо ягон кори сазоворе намекунед? Дар он ҷо маҳорати воқеӣ вуҷуд дорад, то ба шунавандагон эҳсос кунанд, ки гӯё онҳо бо як дӯст вақт мегузаронанд, агар шумо бо як дӯстатон дар ошхона истодаед ва ҳама чизро ба дег партофтанро анҷом дода бошед, оё шумо танҳо дар он ҷо дар хомӯшии санглох истодаед? Не, шумо сӯҳбатро идома медиҳед ва маҳорати кашфкардаи ман барои зинда мондан дар аввалин намоиши пухтупази ман лозим буд.

(7) Вақте ки вақти ба макарон илова кардан ба оби ҷӯшон расид, ман сарпӯшро бардоштам ва он ба назар намерасид, ки дар он ҷо оби кофӣ барои ҷӯшидани ду кило макарон мавҷуд аст. Дар воҳима будан! Ёрдамчиён омаданд ва ба ҷӯшидани як деги алоҳида об шурӯъ карданд, аммо ман медонистам, ки агар ман интизор будам, ки он деги ҷӯшон меҷӯшад, чошн анҷом дода мешавад ва ман бо макарони худ вақти зиёдтарро мекушам. Ҳамин тавр, ман ба қадри имкон ба макарон макарон илова кардам ва он ба охир расид, ки барои ҳамааш оби кофӣ мавҷуд аст. Ман кӯшиш кардам, ки онро ба таври комил вақт диҳам, то макарон ҳангоми омода шудани чошнӣ анҷом дода шавад.

(8) Дар асл, вақт муҳимтарин чиз аст. Ҳар он чизе, ки шумо пухтупаз мекунед, ҳар кореро, ки ба нақша гирифтан мехоҳед, боварӣ ҳосил кунед, ки ҳама чиз аз вақт мегузарад, ки шумо макаронро дар ҷое оғоз мекунед, ки чошнӣ аллакай дар нисфи роҳ анҷом ёфтааст. Шумо намехоҳед, ки макарон пеш аз омода шудани чошнӣ анҷом дода шавад. Ин як маслиҳати хуб на танҳо барои намоишҳои пухтупаз, балки барои пухтупаз дар хона аст.

(9) Нигоҳ доштани шунавандагонро пурсед, ки агар онҳо савол дошта бошанд, ба онҳое, ки шумо медонед ва ба онҳое, ки шумо намедонед, ҷавоб диҳед ва ба аудитория баргардонед. Масалан, касе пурсид, ки бо макарони гуногун бо кадом макарон пухтан лозим аст. Ман медонам, ки итолиёиён дар бораи ҷуфт кардани макарон бо соус қоидаҳои қатъӣ доранд, аммо ман фаромӯш кардам, ки ин қоидаҳо чист, бинобарин ман онро ба тамошобинон партофтам ва касе дар наздикии фронт ба ин савол хеле оқилона посух дод. Ман хеле асабонӣ шудам, ҷавобро тамоман фаромӯш кардам.

(10) Пухтани табақ дар саҳна ба шумо сохтори табиӣ барои ташаккул додани муаррифии шумо медиҳад. Аён аст, ки вақте ки табақ ба анҷом мерасад, шумо анҷом медиҳед! Дар охир, мардумро ба ҳаяҷон оред. Онҳоро маҷбур созед, ки аз хӯрокхӯрии худ касеро даъват кунад ва чошниро бичашад. Ман ёваре доштам, ки барои кушодани банкаҳо омада, чошниро чашиданд ва ӯ гуфт, ки ба намак бештар ниёз дорад. “Ок, ” Ман розӣ шудам, “биёед намаки бештар илова кунем. ”

Ва ин он аст. Пеш аз он ки шумо инро бидонед, муаррифии пухтупази шумо ба охир расид ва одамон барои озмудани хӯроки шумо саф кашида истодаанд (ин расмест, ки шумо дар болои ин паём мебинед.) Ва дар ин ҷо ёрдамчиёне ҳастанд, ки ба ғизои ман кӯмак мекунанд:

Ҳангоме ки ман фаҳмидам, ки ғизое, ки ман пухта будам, ҳамаи он одамонро дар навбати худ ғизо хоҳад дод, ин эҳсоси фавқулодда, ин шитоби азим вуҷуд дошт. Ман шахси аввалро бодиққат тамошо кардам, то бубинам, ки вай зиёда аз як луқма хӯрдааст. Вай кард. Дигарон низ ҳамин тавр карданд.

Микрофонамро бардошта, нафаси сабук кашидам. “Дар ин бора чӣ кор мекунам? ” Ман аз аввалин шахсоне, ки шинохтам, пурсидам. “Шумо аъло кардед! ” гуфтанд. Як зане, ки китобфурӯшӣ мекунад, гуфт, ки ман дар он рӯз аз ҳама муаррифгарон дилработарин будам. Давидан ба хона!

Ҳамин тавр, ба Балтимор ташаккур, ки ба ман эътимоди кофӣ барои намоиши пухтупаз ва ташаккур ба ҳама одамони меҳрубоне, ки омадаанд. Ба Эмили Фаррис (ки рӯзи дигар намоиши пухтупаз анҷом дод), ба Рут ва Ҷон ва ба ҳама блогнависони ғизои Балтимор, ки берун омаданд –Смекер Балтимор, Клубничка дар Париж ва чанд нафари дигар (узр, ман дар ёд надорам ҳамаи онҳо!) – ва, албатта, Крейг. Кай ман боз як намоиши пухтупаз мекунам? Ба ман як сол барои сиҳат шудан диҳед ва ман ба шумо хабар медиҳам.

Касоне аз шумо ташвиш доранд, ки дар бораи таҷрибаи харчанги балтимории мо шунаванд, фардо созед. Ва касоне аз шумо, ки дорухатро барои чошнии помидор мехоҳанд, инҷо меравед …

Одамон чошнии помидори 15-дақиқагии Лидияро қабул кунед

Ин версияи зуд ва фуҷур барои версияи дақиқтар аст, китобҳои Лидия ва#8217 -ро санҷед.

1. Деги калони оби ҷӯшон гиред

2. Якчанд дона сирпиёз гиред, вобаста аз он, ки ба шумо чӣ қадар гарлик писанд аст ва онҳоро ба ҳалқаҳо ё битҳо буред (слайдҳо барои камтар гарлик, каме барои гарлик) онҳоро ба табақе лоғар кунед, ки бо равғани зайтун пӯшонида шудааст (тақрибан 1/4) коса) ва гармиро ба миёна/баланд бардоред.

3. Вақте ки сирпиёз ба ҷилавгирӣ шурӯъ мекунад, ба ҷои гарм пораҳои қаламфури сурх илова кунед ва бигзоред, ки онҳоро каме пухта, сипас бо сирпиёз омезед ва ба ҷои дигари гарм хамираи помидор илова кунед. (Ман истифода 2 Tbs хамираи помидор, appx.) Тост хамираи помидор бо абрҳоро дар атрофи он дар равған то афлесун ’s ва сипас онро бо сирпиёз ва ќаламфури ќаламфури сурх. Боварӣ ҳосил кунед, ки новобаста аз он, ки сирпиёз аз қаҳваранги тиллои сабук нагузарад, агар он хеле зуд торик шавад, ба қадами оянда гузаред.

4. Як банка калон помидори пӯстро (беҳтараш Сан Марзано) илова кунед, ки шумо аввал дар як косаи алоҳида помидор мекунед.

5. Гармиро боло бардоред, напазед, намак пошед, пояи райхонро гирифта, дар чошн ғарқ кунед. Сарпӯшро пӯшед ва гармиро паст кунед. Бигзор он ҳубобӣ шавад ва дар давоми 10 дақиқа бо зарф пӯшад.

6. Панҷ дақиқа дар, макарони худро илова кунед (1 фунт барои 1 банка калон помидор) – Ман мисли fussili ё penne – ба оби ҷӯшон ва як мушт намак. (Дар асл, намакро пеш аз макарон илова кунед, ки он ҳарорати обро баланд мекунад.)

7. Вақте ки даҳ дақиқа гузашт, зарфро аз чошнии помидор гиред. Бигзор он ҳубобро идома диҳад ва коҳиш диҳад, то он даме ки макарон анҷом дода шавад, ғафс шавад.

9. Чошнии худро бичашед, оё он ба намак бештар ниёз дорад? Қаламфури бештар? Ҳоло онро танзим кунед, мо макарон илова кардан мехоҳем.

10. Макаронро бичашед, ки ҷӯш мезанад, шумо мехоҳед онро пеш аз пурра пухтан ба даст оред, вақте ки он каме ҳам денте аст, аммо асосан пухта мешавад. Дар ин лаҳза, макаронро фишор диҳед (ё онро бо тортанак бардоред) ва ба чошнии помидор ҷӯшида илова кунед. Бигзор он пухтупазро дар чошнӣ ба анҷом расонад.

11. Беҳтараш абр кунед, таҳрик кунед, абрҳоро пазед, макарон ҳангоми пухтани чошнӣ пухтупазро ба анҷом мерасонад ва вақте ки шумо ин корро анҷом медиҳед, шумо метавонед қошуқи худро дар поёни коса кашед ва дар он ҷо ягон чошнӣ боқӣ намемонад – макарон хоҳад буд пурра пӯшида.

12. Оташро хомӯш кунед, ба макарон райхон тару тоза, чанд пораи чили, каме равғани зайтун ва бисёр панир илова кунед (ба ман Пекорино писанд аст, аммо Пармезан низ кор мекунад.) Омезед, хизмат кунед ва лаззат баред.


Чӣ тавр Намоиши Пухтупаз

Як лаҳза рӯзи шанбе дар ҷашнвораи китоби Балтимор фаро расид, ки ман ба издиҳом нигоҳ карда, ба хӯрокҳои дар пеш истода нигоҳ кардам ва фаҳмидам: “Муқаддас (ифлоскунанда): Ман бояд барои ин ҳама одамон чизе пухтам! &# 8221

Ин набояд чунин бошад. Вақте ки ман бори аввал ба ҷашнвораи китоби Балтимор даъват шуда будам, ман таассурот доштам, ки ҳама чизеро, ки онҳо мехоҳанд аз ман хонанд, аз китоби ман хонда шавад (ки ин, гӯё фардо дар коғаз чоп мешавад!) Ман аз китоби худ чанд маротиба хондаам, ба издиҳоми мухталиф ва дарсҳое, ки ман аз он таҷрибаҳои мухталиф омӯхтам ва аз оне ки шумо лозим мешуморед, сусттар хонед, сари худро ҳозир ва бори дигар боло кунед ва вақте фаҳмидам, ки ба ғайр аз хондани китоби ман, мардуми Балтимор низ мехостанд, ки ман пухтан

Онҳо чанд ҳафта пеш аз фестивал занг зада пурсиданд, ки кадом компонентҳо ба ман лозиманд.

“Асосиятҳо? ” Ман дудила шудам. “Оҳ, шумо бояд фикр кунед, ки ман пухтупаз нестам, ман танҳо аз китоби худ мехонам. ”

Зане, ки дар канори дигар буд, мисли ман ҳайрон буд.

“Ум, Одам, мо шуморо як соат буридаем ва шумо наметавонед танҳо як соат аз китоби худ хонед. ”

Вақте ки ман фаҳмидам, ки ман дар як саҳна бо таҷҳизоти пухтупаз будам ва чанд соат пеш аз ман Мартин Ян дар ҳамон саҳна хоҳад буд ва маро "Бойс Писарон" пайравӣ мекунанд, ман фаҳмидам, ки ман шояд дар болои сарам бошам .

“Хуб, ” ман пешниҳод кардам, “Ба наздикӣ ман тарзи омлет карданро омӯхтам, шояд хандаовар бошад, агар ман кӯшиш мекардам, ки омлетро дар назди ҳама бисозам? ”

“Оё шумо дар омлет тайёр кардан хуб ҳастед? ” аз зан пурсид.

“Дар ҳақиқат не, ” ман гуфтам, “ аммо ин метавонад як ҷузъи он бошад, ки онро фароғат мекунад ва тамошо кардани ман барои сохтани омлет мубориза мебарад. ”

Зан хандаи ночизе баровард ва гуфт: "#8220ок." ” Ман ба Крейг гуфтам, ки чӣ рӯй дода истодааст ва ӯ шубҳанок буд: “Дар ҳақиқат дар ҳақиқат мехоҳед чизеро созед, ки шумо дар назди 70 нафар хуб карда наметавонед? ”

Ҳафтае пеш аз ҷашнвора ҳамон зан ба ман занг зада, аз қафо баромад. Гӯш кунед, ” вай гуфт: “ Ман танҳо китоби шуморо аз назар гузарондам: чаро шумо чизе сохтанӣ нестед, ки медонед дар ҳақиқат хуб созед? Мисли чошнии помидор аз боби аввал? ”

Чӣ қадаре ки ман то ҳол гумон мекардам, ки фиристодани қисмҳои парвозкунандаи тухм ба сари аудитория хандаовар аст, ман фаҳмидам, ки ин зан нуқтае дорад.

Ман ба ӯ компонентҳои ба ман лозимаро гуфтам ва помидор, сирпиёз, райхон, равғани зайтун, намак, қаламфури, панир ва ман як дорухои тезтар медонам, яке аз китоби Лидия Бастианич, ки аз китоби ман меравад- чошнӣ вақте ки ман шитоб мекунам (оне, ки дар китоби ман он аст, вақте ки ман вақти бештар дорам, истифода мебарам.)

Рӯзи чоршанбе пеш аз фестивал ман чошнии худро машқ кардам. Ман чошниро фикр кардам ва дар хотир доштам, ки бори охир ман онро тайёр кардам, чошнӣ дар ҳақиқат ба макарон риоя накард, аз ин рӯ, дар таҷрибаи ман, ман дар аввал хамираи помидор илова кардам. Ва табақи тайёр комил баромад:

(Эзоҳ: азбаски хонандагон ҳангоми доштани плитаи бетартибона шикоят мекунанд, ман Photoshop -ро истифода бурда, онро назар ба воқеан тозатар менамудам. Метавонед бигӯед.)

Ман ба мардуми Балтимор почтаи электронӣ фиристодам ва аз онҳо хоҳиш кардам, ки хамираи помидорро ба рӯйхати ман дохил кунанд.

Шаби ҷумъа ман ва Крейг ба Балтимор сафар кардем. Мо соати 11:30 расидем ва пеш аз он ки аз сафарҳоямон берун шавем, такрори дубораи баҳсро гирифтем.

Рӯзи шанбе – рӯзи муаррифии ман – он рехта буд. Ман барвақт ба ҷашнвора омадам, ман мехостам онро шарҳ диҳам. Ман дидам, ки Мартин Ян бо такрори ҷаззоб ва муоширати тамошобинон мардумро ба даст меорад, шунидам, ки Брук Паркхурст ба шунавандагон мефаҳмонад, ки Манималист дар куҷо гаштугузор карда, сарамро дар хаймаи McSweeney партофтам, қаҳваи Доннаро кашидам. нусхаҳои винтажии Moby Dick and Pride & Prejudice ва ниҳоят, 3:15 дар гирди худ паҳн шуданд. Ман соати 4 давом мекардам.

Ҳамин тавр, дар ин ҷо чӣ гуна шумо намоиши бомуваффақияти пухтупазро анҷом медиҳед.

(1) Худро ба ҳама паси саҳна муаррифӣ кунед. Ман бо ҳамаи одамоне вохӯрдам, ки ба ман кумак мекунанд, бо ҳамкори ман Кевин (ошпаз дар Балтимор) дӯстӣ пайдо кардам ва ба тариқи сӯҳбат ва сӯҳбат ман худро камтар асабӣ ва фарқи байни ҳаяҷоновартар ҳис мекардам ҳунарнамоӣ барои бегонагон ва ҳунарнамоӣ барои дӯстон

(2) Дар бораи доштани ҳама ашёе, ки ба шумо лозим аст пухтан лозим аст, дар бораи ҳамаи қадамҳо фикр кунед. “Ман макаронро чӣ гуна фишор медиҳам? ” ман пурсидам. Онҳо як ҷумбонидан ва як коса гузоштанд. “Магар як зарф барои кушодани он банкаҳои помидор вуҷуд дорад? ” Онҳо якеро канданд. Дар бораи панир чӣ гуфтан мумкин аст?

(3) Вақте ки вақти он мерасад, ки бо нерӯи зиёд берун оед. Аксарияти энергияи ман як навъи хуби энергия набуд, он энергияи асаб буд, аммо ба ин тариқ ман онро бо пайванди зуд бо шунавандагон муаррифӣ кардам: ман ба онҳо гуфтам, ки ман кистам, китоби худро нигоҳ доштам, ба онҳо дар бораи блог ва китоб ва мизбони як намоиши шабакаи озуқаворӣ онлайн. Сипас ман гуфтам: “Ва ин аввалин намоиши пухтупази ман аст, умедворам, ки ман ин хаймаро сӯзонданӣ нестам!

(4) Дарвоқеъ, ба шунавандагон гуфтан, ки ин аввалин намоиши пухтупази ман буд, ки ин кори оқилонае буд, ки ман карда метавонистам. Онҳо дарҳол дар канори ман буданд. Ман як волонтёрро даъват кардам, то ба ман дар кушодани банкаҳо кумак кунам, ки ман дар бораи ин дорухат сар кардам ва чаро ман тайёр кардани чошнии помидорро дӯст медорам. Ман қисми аввали боби аввали китоби худро хондам ва онҳо дар ҳақиқат хандиданд. Як навъ робита барқарор шуда буд ва ҳар қадаре ки ман пеш равам, ҳамон қадар худро дар назди ҳама бештар осуда ҳис мекардам.

(5) Вақте ки вақти пухтупаз фаро расид, ман маҷбур шудам кореро анҷом диҳам, ки аксари ситораҳои ситораи шабакаи озуқаворӣ мушкил доранд: ҳамзамон сӯҳбат ва пухтупаз. Ба ин тариқ, ман ин корро анҷом додам, ки сирпиёзро пора карда, роҳи осонтарини аз пӯст баровардани сирпиёзро шарҳ додам (нӯги онро бурида бо корди худ бишӯед.) Ман оташдонро фурӯзон кардам ва табақро гарм кардам, равғани зайтунро илова кардам ва сирпиёз ва сипас пораҳои қаламфури сурх ва хамираи помидор ва ниҳоят помидор. Ман пурсидам, ки оё ягон саволе ҳаст, ки касе пурсад, ки оё ман бояд шакар илова кунам. Ман гуфтам: "Ин як фикри хуб аст, аммо ман фикр мекунам, ки хамираи помидор ба ширин кардани он кумак мекунад.

(6) Пас аз он ки чошнӣ ҷӯш мезад, ман каме бештар аз китоби худ, аз муқаддима хондам. Ман фаҳмидам, ки маҳорати воқеӣ дар ин ҷо, чизе, ки ситораҳои пухтупазро ситораҳои пухтупаз месозад, қобилияти пур кардани ҳаво бо садо дар вақти бекористӣ байни қадамҳои пухтупаз аст. Ин аҷиб садо медиҳад ва нигоҳ доштани сӯҳбат дар ҳақиқат он қадар душвор аст, вақте ки шумо ягон кори сазоворе намекунед? Дар он ҷо маҳорати воқеӣ вуҷуд дорад, то ба шунавандагон эҳсос кунанд, ки гӯё онҳо бо як дӯст вақт мегузаронанд, агар шумо бо як дӯстатон дар ошхона истодаед ва ҳама чизро ба дег партофтанро анҷом дода бошед, оё шумо танҳо дар он ҷо дар хомӯшии санглох истодаед? Не, шумо сӯҳбатро идома медиҳед ва маҳорати кашфкардаи ман барои зинда мондан дар аввалин намоиши пухтупази ман лозим буд.

(7) Вақте ки вақти ба макарон илова кардан ба оби ҷӯшон расид, ман сарпӯшро бардоштам ва он ба назар намерасид, ки дар он ҷо оби кофӣ барои ҷӯшидани ду кило макарон мавҷуд аст. Дар воҳима будан! Ёрдамчиён омаданд ва ба ҷӯшидани як деги алоҳида об шурӯъ карданд, аммо ман медонистам, ки агар ман интизор будам, ки он деги ҷӯшон меҷӯшад, чошн анҷом дода мешавад ва ман бо макарони худ вақти зиёдтарро мекушам. Ҳамин тавр, ман ба қадри имкон ба макарон макарон илова кардам ва он ба охир расид, ки барои ҳамааш оби кофӣ мавҷуд аст. Ман кӯшиш кардам, ки онро ба таври комил вақт диҳам, то макарон ҳангоми омода шудани чошнӣ анҷом дода шавад.

(8) Дар асл, вақт муҳимтарин чиз аст. Ҳар он чизе, ки шумо пухтупаз мекунед, ҳар кореро, ки ба нақша гирифтан мехоҳед, боварӣ ҳосил кунед, ки ҳама чиз аз вақт мегузарад, ки шумо макаронро дар ҷое оғоз мекунед, ки чошнӣ аллакай дар нисфи роҳ анҷом ёфтааст. Шумо намехоҳед, ки макарон пеш аз омода шудани чошнӣ анҷом дода шавад. Ин як маслиҳати хуб на танҳо барои намоишҳои пухтупаз, балки барои пухтупаз дар хона аст.

(9) Нигоҳ доштани шунавандагонро пурсед, ки агар онҳо савол дошта бошанд, ба онҳое, ки шумо медонед ва ба онҳое, ки шумо намедонед, ҷавоб диҳед ва ба аудитория баргардонед. Масалан, касе пурсид, ки бо макарони гуногун бо кадом макарон пухтан лозим аст. Ман медонам, ки итолиёиён дар бораи ҷуфт кардани макарон бо соус қоидаҳои қатъӣ доранд, аммо ман фаромӯш кардам, ки ин қоидаҳо чист, бинобарин ман онро ба тамошобинон партофтам ва касе дар наздикии фронт ба ин савол хеле оқилона посух дод. Ман хеле асабонӣ шудам, ҷавобро тамоман фаромӯш кардам.

(10) Пухтани табақ дар саҳна ба шумо сохтори табиӣ барои ташаккул додани муаррифии шумо медиҳад. Аён аст, ки вақте ки табақ ба анҷом мерасад, шумо анҷом медиҳед! Дар охир, мардумро ба ҳаяҷон оред. Онҳоро маҷбур созед, ки аз хӯрокхӯрии худ касеро даъват кунад ва чошниро бичашад. Ман ёваре доштам, ки барои кушодани банкаҳо омада, чошниро чашиданд ва ӯ гуфт, ки ба намак бештар ниёз дорад. “Ок, ” Ман розӣ шудам, “биёед намаки бештар илова кунем. ”

Ва ин он аст. Пеш аз он ки шумо инро бидонед, муаррифии пухтупази шумо ба охир расид ва одамон барои озмудани хӯроки шумо саф кашида истодаанд (ин расмест, ки шумо дар болои ин паём мебинед.) Ва дар ин ҷо ёрдамчиёне ҳастанд, ки ба ғизои ман кӯмак мекунанд:

Ҳангоме ки ман фаҳмидам, ки ғизое, ки ман пухта будам, ҳамаи он одамонро дар навбати худ ғизо хоҳад дод, ин эҳсоси фавқулодда, ин шитоби азим вуҷуд дошт. Ман шахси аввалро бодиққат тамошо кардам, то бубинам, ки вай зиёда аз як луқма хӯрдааст. Вай кард. Дигарон низ ҳамин тавр карданд.

Микрофонамро бардошта, нафаси сабук кашидам. “Дар ин бора чӣ кор мекунам? ” Ман аз аввалин шахсоне, ки шинохтам, пурсидам. “Шумо аъло кардед! ” гуфтанд. Як зане, ки китобфурӯшӣ мекунад, гуфт, ки ман дар он рӯз аз ҳама муаррифгарон дилработарин будам. Давидан ба хона!

Ҳамин тавр, ба Балтимор ташаккур, ки ба ман эътимоди кофӣ барои намоиши пухтупаз ва ташаккур ба ҳама одамони меҳрубоне, ки омадаанд. Ба Эмили Фаррис (ки рӯзи дигар намоиши пухтупаз анҷом дод), ба Рут ва Ҷон ва ба ҳама блогнависони ғизои Балтимор, ки берун омаданд –Смекер Балтимор, Клубничка дар Париж ва чанд нафари дигар (узр, ман дар ёд надорам ҳамаи онҳо!) – ва, албатта, Крейг. Кай ман боз як намоиши пухтупаз мекунам? Ба ман як сол барои сиҳат шудан диҳед ва ман ба шумо хабар медиҳам.

Касоне аз шумо ташвиш доранд, ки дар бораи таҷрибаи харчанги балтимории мо шунаванд, фардо созед. Ва касоне аз шумо, ки дорухатро барои чошнии помидор мехоҳанд, инҷо меравед …

Одамон чошнии помидори 15-дақиқагии Лидияро қабул кунед

Ин версияи зуд ва фуҷур барои версияи дақиқтар аст, китобҳои Лидия ва#8217 -ро санҷед.

1. Деги калони оби ҷӯшон гиред

2. Якчанд дона сирпиёз гиред, вобаста аз он, ки ба шумо чӣ қадар гарлик писанд аст ва онҳоро ба ҳалқаҳо ё битҳо буред (слайдҳо барои камтар гарлик, каме барои гарлик) онҳоро ба табақе лоғар кунед, ки бо равғани зайтун пӯшонида шудааст (тақрибан 1/4) коса) ва гармиро ба миёна/баланд бардоред.

3. Вақте ки сирпиёз ба ҷилавгирӣ шурӯъ мекунад, ба ҷои гарм пораҳои қаламфури сурх илова кунед ва бигзоред, ки онҳоро каме пухта, сипас бо сирпиёз омезед ва ба ҷои дигари гарм хамираи помидор илова кунед. (Ман истифода 2 Tbs хамираи помидор, appx.) Тост хамираи помидор бо абрҳоро дар атрофи он дар равған то афлесун ’s ва сипас онро бо сирпиёз ва ќаламфури ќаламфури сурх. Боварӣ ҳосил кунед, ки новобаста аз он, ки сирпиёз аз қаҳваранги тиллои сабук нагузарад, агар он хеле зуд торик шавад, ба қадами оянда гузаред.

4. Як банка калон помидори пӯстро (беҳтараш Сан Марзано) илова кунед, ки шумо аввал дар як косаи алоҳида помидор мекунед.

5. Гармиро боло бардоред, напазед, намак пошед, пояи райхонро гирифта, дар чошн ғарқ кунед. Сарпӯшро пӯшед ва гармиро паст кунед. Бигзор он ҳубобӣ шавад ва дар давоми 10 дақиқа бо зарф пӯшад.

6. Панҷ дақиқа дар, макарони худро илова кунед (1 фунт барои 1 банка калон помидор) – Ман мисли fussili ё penne – ба оби ҷӯшон ва як мушт намак. (Дар асл, намакро пеш аз макарон илова кунед, ки он ҳарорати обро баланд мекунад.)

7. Вақте ки даҳ дақиқа гузашт, зарфро аз чошнии помидор гиред. Бигзор он ҳубобро идома диҳад ва коҳиш диҳад, то он даме ки макарон анҷом дода шавад, ғафс шавад.

9. Чошнии худро бичашед, оё он ба намак бештар ниёз дорад? Қаламфури бештар? Ҳоло онро танзим кунед, мо макарон илова кардан мехоҳем.

10. Макаронро бичашед, ки ҷӯш мезанад, шумо мехоҳед онро пеш аз пурра пухтан ба даст оред, вақте ки он каме ҳам денте аст, аммо асосан пухта мешавад. Дар ин лаҳза, макаронро фишор диҳед (ё онро бо тортанак бардоред) ва ба чошнии помидор ҷӯшида илова кунед. Бигзор он пухтупазро дар чошнӣ ба анҷом расонад.

11. Беҳтараш абр кунед, таҳрик кунед, абрҳоро пазед, макарон ҳангоми пухтани чошнӣ пухтупазро ба анҷом мерасонад ва вақте ки шумо ин корро анҷом медиҳед, шумо метавонед қошуқи худро дар поёни коса кашед ва дар он ҷо ягон чошнӣ боқӣ намемонад – макарон хоҳад буд пурра пӯшида.

12. Оташро хомӯш кунед, ба макарон райхон тару тоза, чанд пораи чили, каме равғани зайтун ва бисёр панир илова кунед (ба ман Пекорино писанд аст, аммо Пармезан низ кор мекунад.) Омезед, хизмат кунед ва лаззат баред.


Чӣ тавр Намоиши Пухтупаз

Як лаҳза рӯзи шанбе дар ҷашнвораи китоби Балтимор фаро расид, ки ман ба издиҳом нигоҳ карда, ба хӯрокҳои дар пеш истода нигоҳ кардам ва фаҳмидам: “Муқаддас (ифлоскунанда): Ман бояд барои ин ҳама одамон чизе пухтам! &# 8221

Ин набояд чунин бошад. Вақте ки ман бори аввал ба ҷашнвораи китоби Балтимор даъват шуда будам, ман таассурот доштам, ки ҳама чизеро, ки онҳо мехоҳанд аз ман хонанд, аз китоби ман хонда шавад (ки ин, гӯё фардо дар коғаз чоп мешавад!) Ман аз китоби худ чанд маротиба хондаам, ба издиҳоми мухталиф ва дарсҳое, ки ман аз он таҷрибаҳои мухталиф омӯхтам ва аз оне ки шумо лозим мешуморед, сусттар хонед, сари худро ҳозир ва бори дигар боло кунед ва вақте фаҳмидам, ки ба ғайр аз хондани китоби ман, мардуми Балтимор низ мехостанд, ки ман пухтан

Онҳо чанд ҳафта пеш аз фестивал занг зада пурсиданд, ки кадом компонентҳо ба ман лозиманд.

“Асосиятҳо? ” Ман дудила шудам. “Оҳ, шумо бояд фикр кунед, ки ман пухтупаз нестам, ман танҳо аз китоби худ мехонам. ”

Зане, ки дар канори дигар буд, мисли ман ҳайрон буд.

“Ум, Одам, мо шуморо як соат буридаем ва шумо наметавонед танҳо як соат аз китоби худ хонед. ”

Вақте ки ман фаҳмидам, ки ман дар як саҳна бо таҷҳизоти пухтупаз будам ва чанд соат пеш аз ман Мартин Ян дар ҳамон саҳна хоҳад буд ва маро "Бойс Писарон" пайравӣ мекунанд, ман фаҳмидам, ки ман шояд дар болои сарам бошам .

“Хуб, ” ман пешниҳод кардам, “Ба наздикӣ ман тарзи омлет карданро омӯхтам, шояд хандаовар бошад, агар ман кӯшиш мекардам, ки омлетро дар назди ҳама бисозам? ”

“Оё шумо дар омлет тайёр кардан хуб ҳастед? ” аз зан пурсид.

“Дар ҳақиқат не, ” ман гуфтам, “ аммо ин метавонад як ҷузъи он бошад, ки онро фароғат мекунад ва тамошо кардани ман барои сохтани омлет мубориза мебарад. ”

Зан хандаи ночизе баровард ва гуфт: "#8220ок." ” Ман ба Крейг гуфтам, ки чӣ рӯй дода истодааст ва ӯ шубҳанок буд: “Дар ҳақиқат дар ҳақиқат мехоҳед чизеро созед, ки шумо дар назди 70 нафар хуб карда наметавонед? ”

Ҳафтае пеш аз ҷашнвора ҳамон зан ба ман занг зада, аз қафо баромад. Гӯш кунед, ” вай гуфт: “ Ман танҳо китоби шуморо аз назар гузарондам: чаро шумо чизе сохтанӣ нестед, ки медонед дар ҳақиқат хуб созед? Мисли чошнии помидор аз боби аввал? ”

Чӣ қадаре ки ман то ҳол гумон мекардам, ки фиристодани қисмҳои парвозкунандаи тухм ба сари аудитория хандаовар аст, ман фаҳмидам, ки ин зан нуқтае дорад.

Ман ба ӯ компонентҳои ба ман лозимаро гуфтам ва помидор, сирпиёз, райхон, равғани зайтун, намак, қаламфури, панир ва ман як дорухои тезтар медонам, яке аз китоби Лидия Бастианич, ки аз китоби ман меравад- чошнӣ вақте ки ман шитоб мекунам (оне, ки дар китоби ман он аст, вақте ки ман вақти бештар дорам, истифода мебарам.)

Рӯзи чоршанбе пеш аз фестивал ман чошнии худро машқ кардам. Ман чошниро фикр кардам ва дар хотир доштам, ки бори охир ман онро тайёр кардам, чошнӣ дар ҳақиқат ба макарон риоя накард, аз ин рӯ, дар таҷрибаи ман, ман дар аввал хамираи помидор илова кардам. Ва табақи тайёр комил баромад:

(Эзоҳ: азбаски хонандагон ҳангоми доштани плитаи бетартибона шикоят мекунанд, ман Photoshop -ро истифода бурда, онро назар ба воқеан тозатар менамудам. Метавонед бигӯед.)

Ман ба мардуми Балтимор почтаи электронӣ фиристодам ва аз онҳо хоҳиш кардам, ки хамираи помидорро ба рӯйхати ман дохил кунанд.

Шаби ҷумъа ман ва Крейг ба Балтимор сафар кардем. Мо соати 11:30 расидем ва пеш аз он ки аз сафарҳоямон берун шавем, такрори дубораи баҳсро гирифтем.

Рӯзи шанбе – рӯзи муаррифии ман – он рехта буд. Ман барвақт ба ҷашнвора омадам, ман мехостам онро шарҳ диҳам. Ман дидам, ки Мартин Ян бо такрори ҷаззоб ва муоширати тамошобинон мардумро ба даст меорад, шунидам, ки Брук Паркхурст ба шунавандагон мефаҳмонад, ки Манималист дар куҷо гаштугузор карда, сарамро дар хаймаи McSweeney партофтам, қаҳваи Доннаро кашидам. нусхаҳои винтажии Moby Dick and Pride & Prejudice ва ниҳоят, 3:15 дар гирди худ паҳн шуданд. Ман соати 4 давом мекардам.

Ҳамин тавр, дар ин ҷо чӣ гуна шумо намоиши бомуваффақияти пухтупазро анҷом медиҳед.

(1) Худро ба ҳама паси саҳна муаррифӣ кунед. Ман бо ҳамаи одамоне вохӯрдам, ки ба ман кумак мекунанд, бо ҳамкори ман Кевин (ошпаз дар Балтимор) дӯстӣ пайдо кардам ва ба тариқи сӯҳбат ва сӯҳбат ман худро камтар асабӣ ва фарқи байни ҳаяҷоновартар ҳис мекардам ҳунарнамоӣ барои бегонагон ва ҳунарнамоӣ барои дӯстон

(2) Дар бораи доштани ҳама ашёе, ки ба шумо лозим аст пухтан лозим аст, дар бораи ҳамаи қадамҳо фикр кунед. “Ман макаронро чӣ гуна фишор медиҳам? ” ман пурсидам. Онҳо як ҷумбонидан ва як коса гузоштанд. “Магар як зарф барои кушодани он банкаҳои помидор вуҷуд дорад? ” Онҳо якеро канданд. Дар бораи панир чӣ гуфтан мумкин аст?

(3) Вақте ки вақти он мерасад, ки бо нерӯи зиёд берун оед. Аксарияти энергияи ман як навъи хуби энергия набуд, он энергияи асаб буд, аммо ба ин тариқ ман онро бо пайванди зуд бо шунавандагон муаррифӣ кардам: ман ба онҳо гуфтам, ки ман кистам, китоби худро нигоҳ доштам, ба онҳо дар бораи блог ва китоб ва мизбони як намоиши шабакаи озуқаворӣ онлайн. Сипас ман гуфтам: “Ва ин аввалин намоиши пухтупази ман аст, умедворам, ки ман ин хаймаро сӯзонданӣ нестам!

(4) Дарвоқеъ, ба шунавандагон гуфтан, ки ин аввалин намоиши пухтупази ман буд, ки ин кори оқилонае буд, ки ман карда метавонистам. Онҳо дарҳол дар канори ман буданд. Ман як волонтёрро даъват кардам, то ба ман дар кушодани банкаҳо кумак кунам, ки ман дар бораи ин дорухат сар кардам ва чаро ман тайёр кардани чошнии помидорро дӯст медорам. Ман қисми аввали боби аввали китоби худро хондам ва онҳо дар ҳақиқат хандиданд. Як навъ робита барқарор шуда буд ва ҳар қадаре ки ман пеш равам, ҳамон қадар худро дар назди ҳама бештар осуда ҳис мекардам.

(5) Вақте ки вақти пухтупаз фаро расид, ман маҷбур шудам кореро анҷом диҳам, ки аксари ситораҳои ситораи шабакаи озуқаворӣ мушкил доранд: ҳамзамон сӯҳбат ва пухтупаз. Ба ин тариқ, ман ин корро анҷом додам, ки сирпиёзро пора карда, роҳи осонтарини аз пӯст баровардани сирпиёзро шарҳ додам (нӯги онро бурида бо корди худ бишӯед.) Ман оташдонро фурӯзон кардам ва табақро гарм кардам, равғани зайтунро илова кардам ва сирпиёз ва сипас пораҳои қаламфури сурх ва хамираи помидор ва ниҳоят помидор. Ман пурсидам, ки оё ягон саволе ҳаст, ки касе пурсад, ки оё ман бояд шакар илова кунам. Ман гуфтам: "Ин як фикри хуб аст, аммо ман фикр мекунам, ки хамираи помидор ба ширин кардани он кумак мекунад.

(6) Пас аз он ки чошнӣ ҷӯш мезад, ман каме бештар аз китоби худ, аз муқаддима хондам. Ман фаҳмидам, ки маҳорати воқеӣ дар ин ҷо, чизе, ки ситораҳои пухтупазро ситораҳои пухтупаз месозад, қобилияти пур кардани ҳаво бо садо дар вақти бекористӣ байни қадамҳои пухтупаз аст.Ин аҷиб садо медиҳад ва нигоҳ доштани сӯҳбат дар ҳақиқат он қадар душвор аст, вақте ки шумо ягон кори сазоворе намекунед? Дар он ҷо маҳорати воқеӣ вуҷуд дорад, то ба шунавандагон эҳсос кунанд, ки гӯё онҳо бо як дӯст вақт мегузаронанд, агар шумо бо як дӯстатон дар ошхона истодаед ва ҳама чизро ба дег партофтанро анҷом дода бошед, оё шумо танҳо дар он ҷо дар хомӯшии санглох истодаед? Не, шумо сӯҳбатро идома медиҳед ва маҳорати кашфкардаи ман барои зинда мондан дар аввалин намоиши пухтупази ман лозим буд.

(7) Вақте ки вақти ба макарон илова кардан ба оби ҷӯшон расид, ман сарпӯшро бардоштам ва он ба назар намерасид, ки дар он ҷо оби кофӣ барои ҷӯшидани ду кило макарон мавҷуд аст. Дар воҳима будан! Ёрдамчиён омаданд ва ба ҷӯшидани як деги алоҳида об шурӯъ карданд, аммо ман медонистам, ки агар ман интизор будам, ки он деги ҷӯшон меҷӯшад, чошн анҷом дода мешавад ва ман бо макарони худ вақти зиёдтарро мекушам. Ҳамин тавр, ман ба қадри имкон ба макарон макарон илова кардам ва он ба охир расид, ки барои ҳамааш оби кофӣ мавҷуд аст. Ман кӯшиш кардам, ки онро ба таври комил вақт диҳам, то макарон ҳангоми омода шудани чошнӣ анҷом дода шавад.

(8) Дар асл, вақт муҳимтарин чиз аст. Ҳар он чизе, ки шумо пухтупаз мекунед, ҳар кореро, ки ба нақша гирифтан мехоҳед, боварӣ ҳосил кунед, ки ҳама чиз аз вақт мегузарад, ки шумо макаронро дар ҷое оғоз мекунед, ки чошнӣ аллакай дар нисфи роҳ анҷом ёфтааст. Шумо намехоҳед, ки макарон пеш аз омода шудани чошнӣ анҷом дода шавад. Ин як маслиҳати хуб на танҳо барои намоишҳои пухтупаз, балки барои пухтупаз дар хона аст.

(9) Нигоҳ доштани шунавандагонро пурсед, ки агар онҳо савол дошта бошанд, ба онҳое, ки шумо медонед ва ба онҳое, ки шумо намедонед, ҷавоб диҳед ва ба аудитория баргардонед. Масалан, касе пурсид, ки бо макарони гуногун бо кадом макарон пухтан лозим аст. Ман медонам, ки итолиёиён дар бораи ҷуфт кардани макарон бо соус қоидаҳои қатъӣ доранд, аммо ман фаромӯш кардам, ки ин қоидаҳо чист, бинобарин ман онро ба тамошобинон партофтам ва касе дар наздикии фронт ба ин савол хеле оқилона посух дод. Ман хеле асабонӣ шудам, ҷавобро тамоман фаромӯш кардам.

(10) Пухтани табақ дар саҳна ба шумо сохтори табиӣ барои ташаккул додани муаррифии шумо медиҳад. Аён аст, ки вақте ки табақ ба анҷом мерасад, шумо анҷом медиҳед! Дар охир, мардумро ба ҳаяҷон оред. Онҳоро маҷбур созед, ки аз хӯрокхӯрии худ касеро даъват кунад ва чошниро бичашад. Ман ёваре доштам, ки барои кушодани банкаҳо омада, чошниро чашиданд ва ӯ гуфт, ки ба намак бештар ниёз дорад. “Ок, ” Ман розӣ шудам, “биёед намаки бештар илова кунем. ”

Ва ин он аст. Пеш аз он ки шумо инро бидонед, муаррифии пухтупази шумо ба охир расид ва одамон барои озмудани хӯроки шумо саф кашида истодаанд (ин расмест, ки шумо дар болои ин паём мебинед.) Ва дар ин ҷо ёрдамчиёне ҳастанд, ки ба ғизои ман кӯмак мекунанд:

Ҳангоме ки ман фаҳмидам, ки ғизое, ки ман пухта будам, ҳамаи он одамонро дар навбати худ ғизо хоҳад дод, ин эҳсоси фавқулодда, ин шитоби азим вуҷуд дошт. Ман шахси аввалро бодиққат тамошо кардам, то бубинам, ки вай зиёда аз як луқма хӯрдааст. Вай кард. Дигарон низ ҳамин тавр карданд.

Микрофонамро бардошта, нафаси сабук кашидам. “Дар ин бора чӣ кор мекунам? ” Ман аз аввалин шахсоне, ки шинохтам, пурсидам. “Шумо аъло кардед! ” гуфтанд. Як зане, ки китобфурӯшӣ мекунад, гуфт, ки ман дар он рӯз аз ҳама муаррифгарон дилработарин будам. Давидан ба хона!

Ҳамин тавр, ба Балтимор ташаккур, ки ба ман эътимоди кофӣ барои намоиши пухтупаз ва ташаккур ба ҳама одамони меҳрубоне, ки омадаанд. Ба Эмили Фаррис (ки рӯзи дигар намоиши пухтупаз анҷом дод), ба Рут ва Ҷон ва ба ҳама блогнависони ғизои Балтимор, ки берун омаданд –Смекер Балтимор, Клубничка дар Париж ва чанд нафари дигар (узр, ман дар ёд надорам ҳамаи онҳо!) – ва, албатта, Крейг. Кай ман боз як намоиши пухтупаз мекунам? Ба ман як сол барои сиҳат шудан диҳед ва ман ба шумо хабар медиҳам.

Касоне аз шумо ташвиш доранд, ки дар бораи таҷрибаи харчанги балтимории мо шунаванд, фардо созед. Ва касоне аз шумо, ки дорухатро барои чошнии помидор мехоҳанд, инҷо меравед …

Одамон чошнии помидори 15-дақиқагии Лидияро қабул кунед

Ин версияи зуд ва фуҷур барои версияи дақиқтар аст, китобҳои Лидия ва#8217 -ро санҷед.

1. Деги калони оби ҷӯшон гиред

2. Якчанд дона сирпиёз гиред, вобаста аз он, ки ба шумо чӣ қадар гарлик писанд аст ва онҳоро ба ҳалқаҳо ё битҳо буред (слайдҳо барои камтар гарлик, каме барои гарлик) онҳоро ба табақе лоғар кунед, ки бо равғани зайтун пӯшонида шудааст (тақрибан 1/4) коса) ва гармиро ба миёна/баланд бардоред.

3. Вақте ки сирпиёз ба ҷилавгирӣ шурӯъ мекунад, ба ҷои гарм пораҳои қаламфури сурх илова кунед ва бигзоред, ки онҳоро каме пухта, сипас бо сирпиёз омезед ва ба ҷои дигари гарм хамираи помидор илова кунед. (Ман истифода 2 Tbs хамираи помидор, appx.) Тост хамираи помидор бо абрҳоро дар атрофи он дар равған то афлесун ’s ва сипас онро бо сирпиёз ва ќаламфури ќаламфури сурх. Боварӣ ҳосил кунед, ки новобаста аз он, ки сирпиёз аз қаҳваранги тиллои сабук нагузарад, агар он хеле зуд торик шавад, ба қадами оянда гузаред.

4. Як банка калон помидори пӯстро (беҳтараш Сан Марзано) илова кунед, ки шумо аввал дар як косаи алоҳида помидор мекунед.

5. Гармиро боло бардоред, напазед, намак пошед, пояи райхонро гирифта, дар чошн ғарқ кунед. Сарпӯшро пӯшед ва гармиро паст кунед. Бигзор он ҳубобӣ шавад ва дар давоми 10 дақиқа бо зарф пӯшад.

6. Панҷ дақиқа дар, макарони худро илова кунед (1 фунт барои 1 банка калон помидор) – Ман мисли fussili ё penne – ба оби ҷӯшон ва як мушт намак. (Дар асл, намакро пеш аз макарон илова кунед, ки он ҳарорати обро баланд мекунад.)

7. Вақте ки даҳ дақиқа гузашт, зарфро аз чошнии помидор гиред. Бигзор он ҳубобро идома диҳад ва коҳиш диҳад, то он даме ки макарон анҷом дода шавад, ғафс шавад.

9. Чошнии худро бичашед, оё он ба намак бештар ниёз дорад? Қаламфури бештар? Ҳоло онро танзим кунед, мо макарон илова кардан мехоҳем.

10. Макаронро бичашед, ки ҷӯш мезанад, шумо мехоҳед онро пеш аз пурра пухтан ба даст оред, вақте ки он каме ҳам денте аст, аммо асосан пухта мешавад. Дар ин лаҳза, макаронро фишор диҳед (ё онро бо тортанак бардоред) ва ба чошнии помидор ҷӯшида илова кунед. Бигзор он пухтупазро дар чошнӣ ба анҷом расонад.

11. Беҳтараш абр кунед, таҳрик кунед, абрҳоро пазед, макарон ҳангоми пухтани чошнӣ пухтупазро ба анҷом мерасонад ва вақте ки шумо ин корро анҷом медиҳед, шумо метавонед қошуқи худро дар поёни коса кашед ва дар он ҷо ягон чошнӣ боқӣ намемонад – макарон хоҳад буд пурра пӯшида.

12. Оташро хомӯш кунед, ба макарон райхон тару тоза, чанд пораи чили, каме равғани зайтун ва бисёр панир илова кунед (ба ман Пекорино писанд аст, аммо Пармезан низ кор мекунад.) Омезед, хизмат кунед ва лаззат баред.


Чӣ тавр Намоиши Пухтупаз

Як лаҳза рӯзи шанбе дар ҷашнвораи китоби Балтимор фаро расид, ки ман ба издиҳом нигоҳ карда, ба хӯрокҳои дар пеш истода нигоҳ кардам ва фаҳмидам: “Муқаддас (ифлоскунанда): Ман бояд барои ин ҳама одамон чизе пухтам! &# 8221

Ин набояд чунин бошад. Вақте ки ман бори аввал ба ҷашнвораи китоби Балтимор даъват шуда будам, ман таассурот доштам, ки ҳама чизеро, ки онҳо мехоҳанд аз ман хонанд, аз китоби ман хонда шавад (ки ин, гӯё фардо дар коғаз чоп мешавад!) Ман аз китоби худ чанд маротиба хондаам, ба издиҳоми мухталиф ва дарсҳое, ки ман аз он таҷрибаҳои мухталиф омӯхтам ва аз оне ки шумо лозим мешуморед, сусттар хонед, сари худро ҳозир ва бори дигар боло кунед ва вақте фаҳмидам, ки ба ғайр аз хондани китоби ман, мардуми Балтимор низ мехостанд, ки ман пухтан

Онҳо чанд ҳафта пеш аз фестивал занг зада пурсиданд, ки кадом компонентҳо ба ман лозиманд.

“Асосиятҳо? ” Ман дудила шудам. “Оҳ, шумо бояд фикр кунед, ки ман пухтупаз нестам, ман танҳо аз китоби худ мехонам. ”

Зане, ки дар канори дигар буд, мисли ман ҳайрон буд.

“Ум, Одам, мо шуморо як соат буридаем ва шумо наметавонед танҳо як соат аз китоби худ хонед. ”

Вақте ки ман фаҳмидам, ки ман дар як саҳна бо таҷҳизоти пухтупаз будам ва чанд соат пеш аз ман Мартин Ян дар ҳамон саҳна хоҳад буд ва маро "Бойс Писарон" пайравӣ мекунанд, ман фаҳмидам, ки ман шояд дар болои сарам бошам .

“Хуб, ” ман пешниҳод кардам, “Ба наздикӣ ман тарзи омлет карданро омӯхтам, шояд хандаовар бошад, агар ман кӯшиш мекардам, ки омлетро дар назди ҳама бисозам? ”

“Оё шумо дар омлет тайёр кардан хуб ҳастед? ” аз зан пурсид.

“Дар ҳақиқат не, ” ман гуфтам, “ аммо ин метавонад як ҷузъи он бошад, ки онро фароғат мекунад ва тамошо кардани ман барои сохтани омлет мубориза мебарад. ”

Зан хандаи ночизе баровард ва гуфт: "#8220ок." ” Ман ба Крейг гуфтам, ки чӣ рӯй дода истодааст ва ӯ шубҳанок буд: “Дар ҳақиқат дар ҳақиқат мехоҳед чизеро созед, ки шумо дар назди 70 нафар хуб карда наметавонед? ”

Ҳафтае пеш аз ҷашнвора ҳамон зан ба ман занг зада, аз қафо баромад. Гӯш кунед, ” вай гуфт: “ Ман танҳо китоби шуморо аз назар гузарондам: чаро шумо чизе сохтанӣ нестед, ки медонед дар ҳақиқат хуб созед? Мисли чошнии помидор аз боби аввал? ”

Чӣ қадаре ки ман то ҳол гумон мекардам, ки фиристодани қисмҳои парвозкунандаи тухм ба сари аудитория хандаовар аст, ман фаҳмидам, ки ин зан нуқтае дорад.

Ман ба ӯ компонентҳои ба ман лозимаро гуфтам ва помидор, сирпиёз, райхон, равғани зайтун, намак, қаламфури, панир ва ман як дорухои тезтар медонам, яке аз китоби Лидия Бастианич, ки аз китоби ман меравад- чошнӣ вақте ки ман шитоб мекунам (оне, ки дар китоби ман он аст, вақте ки ман вақти бештар дорам, истифода мебарам.)

Рӯзи чоршанбе пеш аз фестивал ман чошнии худро машқ кардам. Ман чошниро фикр кардам ва дар хотир доштам, ки бори охир ман онро тайёр кардам, чошнӣ дар ҳақиқат ба макарон риоя накард, аз ин рӯ, дар таҷрибаи ман, ман дар аввал хамираи помидор илова кардам. Ва табақи тайёр комил баромад:

(Эзоҳ: азбаски хонандагон ҳангоми доштани плитаи бетартибона шикоят мекунанд, ман Photoshop -ро истифода бурда, онро назар ба воқеан тозатар менамудам. Метавонед бигӯед.)

Ман ба мардуми Балтимор почтаи электронӣ фиристодам ва аз онҳо хоҳиш кардам, ки хамираи помидорро ба рӯйхати ман дохил кунанд.

Шаби ҷумъа ман ва Крейг ба Балтимор сафар кардем. Мо соати 11:30 расидем ва пеш аз он ки аз сафарҳоямон берун шавем, такрори дубораи баҳсро гирифтем.

Рӯзи шанбе – рӯзи муаррифии ман – он рехта буд. Ман барвақт ба ҷашнвора омадам, ман мехостам онро шарҳ диҳам. Ман дидам, ки Мартин Ян бо такрори ҷаззоб ва муоширати тамошобинон мардумро ба даст меорад, шунидам, ки Брук Паркхурст ба шунавандагон мефаҳмонад, ки Манималист дар куҷо гаштугузор карда, сарамро дар хаймаи McSweeney партофтам, қаҳваи Доннаро кашидам. нусхаҳои винтажии Moby Dick and Pride & Prejudice ва ниҳоят, 3:15 дар гирди худ паҳн шуданд. Ман соати 4 давом мекардам.

Ҳамин тавр, дар ин ҷо чӣ гуна шумо намоиши бомуваффақияти пухтупазро анҷом медиҳед.

(1) Худро ба ҳама паси саҳна муаррифӣ кунед. Ман бо ҳамаи одамоне вохӯрдам, ки ба ман кумак мекунанд, бо ҳамкори ман Кевин (ошпаз дар Балтимор) дӯстӣ пайдо кардам ва ба тариқи сӯҳбат ва сӯҳбат ман худро камтар асабӣ ва фарқи байни ҳаяҷоновартар ҳис мекардам ҳунарнамоӣ барои бегонагон ва ҳунарнамоӣ барои дӯстон

(2) Дар бораи доштани ҳама ашёе, ки ба шумо лозим аст пухтан лозим аст, дар бораи ҳамаи қадамҳо фикр кунед. “Ман макаронро чӣ гуна фишор медиҳам? ” ман пурсидам. Онҳо як ҷумбонидан ва як коса гузоштанд. “Магар як зарф барои кушодани он банкаҳои помидор вуҷуд дорад? ” Онҳо якеро канданд. Дар бораи панир чӣ гуфтан мумкин аст?

(3) Вақте ки вақти он мерасад, ки бо нерӯи зиёд берун оед. Аксарияти энергияи ман як навъи хуби энергия набуд, он энергияи асаб буд, аммо ба ин тариқ ман онро бо пайванди зуд бо шунавандагон муаррифӣ кардам: ман ба онҳо гуфтам, ки ман кистам, китоби худро нигоҳ доштам, ба онҳо дар бораи блог ва китоб ва мизбони як намоиши шабакаи озуқаворӣ онлайн. Сипас ман гуфтам: “Ва ин аввалин намоиши пухтупази ман аст, умедворам, ки ман ин хаймаро сӯзонданӣ нестам!

(4) Дарвоқеъ, ба шунавандагон гуфтан, ки ин аввалин намоиши пухтупази ман буд, ки ин кори оқилонае буд, ки ман карда метавонистам. Онҳо дарҳол дар канори ман буданд. Ман як волонтёрро даъват кардам, то ба ман дар кушодани банкаҳо кумак кунам, ки ман дар бораи ин дорухат сар кардам ва чаро ман тайёр кардани чошнии помидорро дӯст медорам. Ман қисми аввали боби аввали китоби худро хондам ва онҳо дар ҳақиқат хандиданд. Як навъ робита барқарор шуда буд ва ҳар қадаре ки ман пеш равам, ҳамон қадар худро дар назди ҳама бештар осуда ҳис мекардам.

(5) Вақте ки вақти пухтупаз фаро расид, ман маҷбур шудам кореро анҷом диҳам, ки аксари ситораҳои ситораи шабакаи озуқаворӣ мушкил доранд: ҳамзамон сӯҳбат ва пухтупаз. Ба ин тариқ, ман ин корро анҷом додам, ки сирпиёзро пора карда, роҳи осонтарини аз пӯст баровардани сирпиёзро шарҳ додам (нӯги онро бурида бо корди худ бишӯед.) Ман оташдонро фурӯзон кардам ва табақро гарм кардам, равғани зайтунро илова кардам ва сирпиёз ва сипас пораҳои қаламфури сурх ва хамираи помидор ва ниҳоят помидор. Ман пурсидам, ки оё ягон саволе ҳаст, ки касе пурсад, ки оё ман бояд шакар илова кунам. Ман гуфтам: "Ин як фикри хуб аст, аммо ман фикр мекунам, ки хамираи помидор ба ширин кардани он кумак мекунад.

(6) Пас аз он ки чошнӣ ҷӯш мезад, ман каме бештар аз китоби худ, аз муқаддима хондам. Ман фаҳмидам, ки маҳорати воқеӣ дар ин ҷо, чизе, ки ситораҳои пухтупазро ситораҳои пухтупаз месозад, қобилияти пур кардани ҳаво бо садо дар вақти бекористӣ байни қадамҳои пухтупаз аст. Ин аҷиб садо медиҳад ва нигоҳ доштани сӯҳбат дар ҳақиқат он қадар душвор аст, вақте ки шумо ягон кори сазоворе намекунед? Дар он ҷо маҳорати воқеӣ вуҷуд дорад, то ба шунавандагон эҳсос кунанд, ки гӯё онҳо бо як дӯст вақт мегузаронанд, агар шумо бо як дӯстатон дар ошхона истодаед ва ҳама чизро ба дег партофтанро анҷом дода бошед, оё шумо танҳо дар он ҷо дар хомӯшии санглох истодаед? Не, шумо сӯҳбатро идома медиҳед ва маҳорати кашфкардаи ман барои зинда мондан дар аввалин намоиши пухтупази ман лозим буд.

(7) Вақте ки вақти ба макарон илова кардан ба оби ҷӯшон расид, ман сарпӯшро бардоштам ва он ба назар намерасид, ки дар он ҷо оби кофӣ барои ҷӯшидани ду кило макарон мавҷуд аст. Дар воҳима будан! Ёрдамчиён омаданд ва ба ҷӯшидани як деги алоҳида об шурӯъ карданд, аммо ман медонистам, ки агар ман интизор будам, ки он деги ҷӯшон меҷӯшад, чошн анҷом дода мешавад ва ман бо макарони худ вақти зиёдтарро мекушам. Ҳамин тавр, ман ба қадри имкон ба макарон макарон илова кардам ва он ба охир расид, ки барои ҳамааш оби кофӣ мавҷуд аст. Ман кӯшиш кардам, ки онро ба таври комил вақт диҳам, то макарон ҳангоми омода шудани чошнӣ анҷом дода шавад.

(8) Дар асл, вақт муҳимтарин чиз аст. Ҳар он чизе, ки шумо пухтупаз мекунед, ҳар кореро, ки ба нақша гирифтан мехоҳед, боварӣ ҳосил кунед, ки ҳама чиз аз вақт мегузарад, ки шумо макаронро дар ҷое оғоз мекунед, ки чошнӣ аллакай дар нисфи роҳ анҷом ёфтааст. Шумо намехоҳед, ки макарон пеш аз омода шудани чошнӣ анҷом дода шавад. Ин як маслиҳати хуб на танҳо барои намоишҳои пухтупаз, балки барои пухтупаз дар хона аст.

(9) Нигоҳ доштани шунавандагонро пурсед, ки агар онҳо савол дошта бошанд, ба онҳое, ки шумо медонед ва ба онҳое, ки шумо намедонед, ҷавоб диҳед ва ба аудитория баргардонед. Масалан, касе пурсид, ки бо макарони гуногун бо кадом макарон пухтан лозим аст. Ман медонам, ки итолиёиён дар бораи ҷуфт кардани макарон бо соус қоидаҳои қатъӣ доранд, аммо ман фаромӯш кардам, ки ин қоидаҳо чист, бинобарин ман онро ба тамошобинон партофтам ва касе дар наздикии фронт ба ин савол хеле оқилона посух дод. Ман хеле асабонӣ шудам, ҷавобро тамоман фаромӯш кардам.

(10) Пухтани табақ дар саҳна ба шумо сохтори табиӣ барои ташаккул додани муаррифии шумо медиҳад. Аён аст, ки вақте ки табақ ба анҷом мерасад, шумо анҷом медиҳед! Дар охир, мардумро ба ҳаяҷон оред. Онҳоро маҷбур созед, ки аз хӯрокхӯрии худ касеро даъват кунад ва чошниро бичашад. Ман ёваре доштам, ки барои кушодани банкаҳо омада, чошниро чашиданд ва ӯ гуфт, ки ба намак бештар ниёз дорад. “Ок, ” Ман розӣ шудам, “биёед намаки бештар илова кунем. ”

Ва ин он аст. Пеш аз он ки шумо инро бидонед, муаррифии пухтупази шумо ба охир расид ва одамон барои озмудани хӯроки шумо саф кашида истодаанд (ин расмест, ки шумо дар болои ин паём мебинед.) Ва дар ин ҷо ёрдамчиёне ҳастанд, ки ба ғизои ман кӯмак мекунанд:

Ҳангоме ки ман фаҳмидам, ки ғизое, ки ман пухта будам, ҳамаи он одамонро дар навбати худ ғизо хоҳад дод, ин эҳсоси фавқулодда, ин шитоби азим вуҷуд дошт. Ман шахси аввалро бодиққат тамошо кардам, то бубинам, ки вай зиёда аз як луқма хӯрдааст. Вай кард. Дигарон низ ҳамин тавр карданд.

Микрофонамро бардошта, нафаси сабук кашидам. “Дар ин бора чӣ кор мекунам? ” Ман аз аввалин шахсоне, ки шинохтам, пурсидам. “Шумо аъло кардед! ” гуфтанд. Як зане, ки китобфурӯшӣ мекунад, гуфт, ки ман дар он рӯз аз ҳама муаррифгарон дилработарин будам. Давидан ба хона!

Ҳамин тавр, ба Балтимор ташаккур, ки ба ман эътимоди кофӣ барои намоиши пухтупаз ва ташаккур ба ҳама одамони меҳрубоне, ки омадаанд. Ба Эмили Фаррис (ки рӯзи дигар намоиши пухтупаз анҷом дод), ба Рут ва Ҷон ва ба ҳама блогнависони ғизои Балтимор, ки берун омаданд –Смекер Балтимор, Клубничка дар Париж ва чанд нафари дигар (узр, ман дар ёд надорам ҳамаи онҳо!) – ва, албатта, Крейг. Кай ман боз як намоиши пухтупаз мекунам? Ба ман як сол барои сиҳат шудан диҳед ва ман ба шумо хабар медиҳам.

Касоне аз шумо ташвиш доранд, ки дар бораи таҷрибаи харчанги балтимории мо шунаванд, фардо созед. Ва касоне аз шумо, ки дорухатро барои чошнии помидор мехоҳанд, инҷо меравед …

Одамон чошнии помидори 15-дақиқагии Лидияро қабул кунед

Ин версияи зуд ва фуҷур барои версияи дақиқтар аст, китобҳои Лидия ва#8217 -ро санҷед.

1. Деги калони оби ҷӯшон гиред

2. Якчанд дона сирпиёз гиред, вобаста аз он, ки ба шумо чӣ қадар гарлик писанд аст ва онҳоро ба ҳалқаҳо ё битҳо буред (слайдҳо барои камтар гарлик, каме барои гарлик) онҳоро ба табақе лоғар кунед, ки бо равғани зайтун пӯшонида шудааст (тақрибан 1/4) коса) ва гармиро ба миёна/баланд бардоред.

3. Вақте ки сирпиёз ба ҷилавгирӣ шурӯъ мекунад, ба ҷои гарм пораҳои қаламфури сурх илова кунед ва бигзоред, ки онҳоро каме пухта, сипас бо сирпиёз омезед ва ба ҷои дигари гарм хамираи помидор илова кунед. (Ман истифода 2 Tbs хамираи помидор, appx.) Тост хамираи помидор бо абрҳоро дар атрофи он дар равған то афлесун ’s ва сипас онро бо сирпиёз ва ќаламфури ќаламфури сурх. Боварӣ ҳосил кунед, ки новобаста аз он, ки сирпиёз аз қаҳваранги тиллои сабук нагузарад, агар он хеле зуд торик шавад, ба қадами оянда гузаред.

4. Як банка калон помидори пӯстро (беҳтараш Сан Марзано) илова кунед, ки шумо аввал дар як косаи алоҳида помидор мекунед.

5. Гармиро боло бардоред, напазед, намак пошед, пояи райхонро гирифта, дар чошн ғарқ кунед. Сарпӯшро пӯшед ва гармиро паст кунед. Бигзор он ҳубобӣ шавад ва дар давоми 10 дақиқа бо зарф пӯшад.

6. Панҷ дақиқа дар, макарони худро илова кунед (1 фунт барои 1 банка калон помидор) – Ман мисли fussili ё penne – ба оби ҷӯшон ва як мушт намак. (Дар асл, намакро пеш аз макарон илова кунед, ки он ҳарорати обро баланд мекунад.)

7. Вақте ки даҳ дақиқа гузашт, зарфро аз чошнии помидор гиред. Бигзор он ҳубобро идома диҳад ва коҳиш диҳад, то он даме ки макарон анҷом дода шавад, ғафс шавад.

9. Чошнии худро бичашед, оё он ба намак бештар ниёз дорад? Қаламфури бештар? Ҳоло онро танзим кунед, мо макарон илова кардан мехоҳем.

10.Макаронро ҳангоми ҷӯшидани он бичашед, шумо мехоҳед онро пеш аз пурра пухтан ба даст оред, вақте ки он каме денте, вале асосан пухта мешавад. Дар ин лаҳза, макаронро фишор диҳед (ё онро бо тортанак бардоред) ва ба чошнии помидор ҷӯшида илова кунед. Бигзор он пухтупазро дар чошнӣ ба анҷом расонад.

11. Беҳтараш абр кунед, таҳрик кунед, абрҳоро пазед, макарон ҳангоми пухтани чошнӣ пухтупазро ба анҷом мерасонад ва вақте ки шумо ин корро анҷом медиҳед, шумо метавонед қошуқи худро дар поёни коса кашед ва дар он ҷо ягон чошнӣ боқӣ намемонад – макарон хоҳад буд пурра пӯшида.

12. Оташро хомӯш кунед, ба макарон райхон тару тоза, чанд пораи чили, каме равғани зайтун ва бисёр панир илова кунед (ба ман Пекорино писанд аст, аммо Пармезан низ кор мекунад.) Омезед, хизмат кунед ва лаззат баред.


Чӣ тавр Намоиши Пухтупаз

Як лаҳза рӯзи шанбе дар ҷашнвораи китоби Балтимор фаро расид, ки ман ба издиҳом нигоҳ карда, ба хӯрокҳои дар пеш истода нигоҳ кардам ва фаҳмидам: “Муқаддас (ифлоскунанда): Ман бояд барои ин ҳама одамон чизе пухтам! &# 8221

Ин набояд чунин бошад. Вақте ки ман бори аввал ба ҷашнвораи китоби Балтимор даъват шуда будам, ман таассурот доштам, ки ҳама чизеро, ки онҳо мехоҳанд аз ман хонанд, аз китоби ман хонда шавад (ки ин, гӯё фардо дар коғаз чоп мешавад!) Ман аз китоби худ чанд маротиба хондаам, ба издиҳоми мухталиф ва дарсҳое, ки ман аз он таҷрибаҳои мухталиф омӯхтам ва аз оне ки шумо лозим мешуморед, сусттар хонед, сари худро ҳозир ва бори дигар боло кунед ва вақте фаҳмидам, ки ба ғайр аз хондани китоби ман, мардуми Балтимор низ мехостанд, ки ман пухтан

Онҳо чанд ҳафта пеш аз фестивал занг зада пурсиданд, ки кадом компонентҳо ба ман лозиманд.

“Асосиятҳо? ” Ман дудила шудам. “Оҳ, шумо бояд фикр кунед, ки ман пухтупаз нестам, ман танҳо аз китоби худ мехонам. ”

Зане, ки дар канори дигар буд, мисли ман ҳайрон буд.

“Ум, Одам, мо шуморо як соат буридаем ва шумо наметавонед танҳо як соат аз китоби худ хонед. ”

Вақте ки ман фаҳмидам, ки ман дар як саҳна бо таҷҳизоти пухтупаз будам ва чанд соат пеш аз ман Мартин Ян дар ҳамон саҳна хоҳад буд ва маро "Бойс Писарон" пайравӣ мекунанд, ман фаҳмидам, ки ман шояд дар болои сарам бошам .

“Хуб, ” ман пешниҳод кардам, “Ба наздикӣ ман тарзи омлет карданро омӯхтам, шояд хандаовар бошад, агар ман кӯшиш мекардам, ки омлетро дар назди ҳама бисозам? ”

“Оё шумо дар омлет тайёр кардан хуб ҳастед? ” аз зан пурсид.

“Дар ҳақиқат не, ” ман гуфтам, “ аммо ин метавонад як ҷузъи он бошад, ки онро фароғат мекунад ва тамошо кардани ман барои сохтани омлет мубориза мебарад. ”

Зан хандаи ночизе баровард ва гуфт: "#8220ок." ” Ман ба Крейг гуфтам, ки чӣ рӯй дода истодааст ва ӯ шубҳанок буд: “Дар ҳақиқат дар ҳақиқат мехоҳед чизеро созед, ки шумо дар назди 70 нафар хуб карда наметавонед? ”

Ҳафтае пеш аз ҷашнвора ҳамон зан ба ман занг зада, аз қафо баромад. Гӯш кунед, ” вай гуфт: “ Ман танҳо китоби шуморо аз назар гузарондам: чаро шумо чизе сохтанӣ нестед, ки медонед дар ҳақиқат хуб созед? Мисли чошнии помидор аз боби аввал? ”

Чӣ қадаре ки ман то ҳол гумон мекардам, ки фиристодани қисмҳои парвозкунандаи тухм ба сари аудитория хандаовар аст, ман фаҳмидам, ки ин зан нуқтае дорад.

Ман ба ӯ компонентҳои ба ман лозимаро гуфтам ва помидор, сирпиёз, райхон, равғани зайтун, намак, қаламфури, панир ва ман як дорухои тезтар медонам, яке аз китоби Лидия Бастианич, ки аз китоби ман меравад- чошнӣ вақте ки ман шитоб мекунам (оне, ки дар китоби ман он аст, вақте ки ман вақти бештар дорам, истифода мебарам.)

Рӯзи чоршанбе пеш аз фестивал ман чошнии худро машқ кардам. Ман чошниро фикр кардам ва дар хотир доштам, ки бори охир ман онро тайёр кардам, чошнӣ дар ҳақиқат ба макарон риоя накард, аз ин рӯ, дар таҷрибаи ман, ман дар аввал хамираи помидор илова кардам. Ва табақи тайёр комил баромад:

(Эзоҳ: азбаски хонандагон ҳангоми доштани плитаи бетартибона шикоят мекунанд, ман Photoshop -ро истифода бурда, онро назар ба воқеан тозатар менамудам. Метавонед бигӯед.)

Ман ба мардуми Балтимор почтаи электронӣ фиристодам ва аз онҳо хоҳиш кардам, ки хамираи помидорро ба рӯйхати ман дохил кунанд.

Шаби ҷумъа ман ва Крейг ба Балтимор сафар кардем. Мо соати 11:30 расидем ва пеш аз он ки аз сафарҳоямон берун шавем, такрори дубораи баҳсро гирифтем.

Рӯзи шанбе – рӯзи муаррифии ман – он рехта буд. Ман барвақт ба ҷашнвора омадам, ман мехостам онро шарҳ диҳам. Ман дидам, ки Мартин Ян бо такрори ҷаззоб ва муоширати тамошобинон мардумро ба даст меорад, шунидам, ки Брук Паркхурст ба шунавандагон мефаҳмонад, ки Манималист дар куҷо гаштугузор карда, сарамро дар хаймаи McSweeney партофтам, қаҳваи Доннаро кашидам. нусхаҳои винтажии Moby Dick and Pride & Prejudice ва ниҳоят, 3:15 дар гирди худ паҳн шуданд. Ман соати 4 давом мекардам.

Ҳамин тавр, дар ин ҷо чӣ гуна шумо намоиши бомуваффақияти пухтупазро анҷом медиҳед.

(1) Худро ба ҳама паси саҳна муаррифӣ кунед. Ман бо ҳамаи одамоне вохӯрдам, ки ба ман кумак мекунанд, бо ҳамкори ман Кевин (ошпаз дар Балтимор) дӯстӣ пайдо кардам ва ба тариқи сӯҳбат ва сӯҳбат ман худро камтар асабӣ ва фарқи байни ҳаяҷоновартар ҳис мекардам ҳунарнамоӣ барои бегонагон ва ҳунарнамоӣ барои дӯстон

(2) Дар бораи доштани ҳама ашёе, ки ба шумо лозим аст пухтан лозим аст, дар бораи ҳамаи қадамҳо фикр кунед. “Ман макаронро чӣ гуна фишор медиҳам? ” ман пурсидам. Онҳо як ҷумбонидан ва як коса гузоштанд. “Магар як зарф барои кушодани он банкаҳои помидор вуҷуд дорад? ” Онҳо якеро канданд. Дар бораи панир чӣ гуфтан мумкин аст?

(3) Вақте ки вақти он мерасад, ки бо нерӯи зиёд берун оед. Аксарияти энергияи ман як навъи хуби энергия набуд, он энергияи асаб буд, аммо ба ин тариқ ман онро бо пайванди зуд бо шунавандагон муаррифӣ кардам: ман ба онҳо гуфтам, ки ман кистам, китоби худро нигоҳ доштам, ба онҳо дар бораи блог ва китоб ва мизбони як намоиши шабакаи озуқаворӣ онлайн. Сипас ман гуфтам: “Ва ин аввалин намоиши пухтупази ман аст, умедворам, ки ман ин хаймаро сӯзонданӣ нестам!

(4) Дарвоқеъ, ба шунавандагон гуфтан, ки ин аввалин намоиши пухтупази ман буд, ки ин кори оқилонае буд, ки ман карда метавонистам. Онҳо дарҳол дар канори ман буданд. Ман як волонтёрро даъват кардам, то ба ман дар кушодани банкаҳо кумак кунам, ки ман дар бораи ин дорухат сар кардам ва чаро ман тайёр кардани чошнии помидорро дӯст медорам. Ман қисми аввали боби аввали китоби худро хондам ва онҳо дар ҳақиқат хандиданд. Як навъ робита барқарор шуда буд ва ҳар қадаре ки ман пеш равам, ҳамон қадар худро дар назди ҳама бештар осуда ҳис мекардам.

(5) Вақте ки вақти пухтупаз фаро расид, ман маҷбур шудам кореро анҷом диҳам, ки аксари ситораҳои ситораи шабакаи озуқаворӣ мушкил доранд: ҳамзамон сӯҳбат ва пухтупаз. Ба ин тариқ, ман ин корро анҷом додам, ки сирпиёзро пора карда, роҳи осонтарини аз пӯст баровардани сирпиёзро шарҳ додам (нӯги онро бурида бо корди худ бишӯед.) Ман оташдонро фурӯзон кардам ва табақро гарм кардам, равғани зайтунро илова кардам ва сирпиёз ва сипас пораҳои қаламфури сурх ва хамираи помидор ва ниҳоят помидор. Ман пурсидам, ки оё ягон саволе ҳаст, ки касе пурсад, ки оё ман бояд шакар илова кунам. Ман гуфтам: "Ин як фикри хуб аст, аммо ман фикр мекунам, ки хамираи помидор ба ширин кардани он кумак мекунад.

(6) Пас аз он ки чошнӣ ҷӯш мезад, ман каме бештар аз китоби худ, аз муқаддима хондам. Ман фаҳмидам, ки маҳорати воқеӣ дар ин ҷо, чизе, ки ситораҳои пухтупазро ситораҳои пухтупаз месозад, қобилияти пур кардани ҳаво бо садо дар вақти бекористӣ байни қадамҳои пухтупаз аст. Ин аҷиб садо медиҳад ва нигоҳ доштани сӯҳбат дар ҳақиқат он қадар душвор аст, вақте ки шумо ягон кори сазоворе намекунед? Дар он ҷо маҳорати воқеӣ вуҷуд дорад, то ба шунавандагон эҳсос кунанд, ки гӯё онҳо бо як дӯст вақт мегузаронанд, агар шумо бо як дӯстатон дар ошхона истодаед ва ҳама чизро ба дег партофтанро анҷом дода бошед, оё шумо танҳо дар он ҷо дар хомӯшии санглох истодаед? Не, шумо сӯҳбатро идома медиҳед ва маҳорати кашфкардаи ман барои зинда мондан дар аввалин намоиши пухтупази ман лозим буд.

(7) Вақте ки вақти ба макарон илова кардан ба оби ҷӯшон расид, ман сарпӯшро бардоштам ва он ба назар намерасид, ки дар он ҷо оби кофӣ барои ҷӯшидани ду кило макарон мавҷуд аст. Дар воҳима будан! Ёрдамчиён омаданд ва ба ҷӯшидани як деги алоҳида об шурӯъ карданд, аммо ман медонистам, ки агар ман интизор будам, ки он деги ҷӯшон меҷӯшад, чошн анҷом дода мешавад ва ман бо макарони худ вақти зиёдтарро мекушам. Ҳамин тавр, ман ба қадри имкон ба макарон макарон илова кардам ва он ба охир расид, ки барои ҳамааш оби кофӣ мавҷуд аст. Ман кӯшиш кардам, ки онро ба таври комил вақт диҳам, то макарон ҳангоми омода шудани чошнӣ анҷом дода шавад.

(8) Дар асл, вақт муҳимтарин чиз аст. Ҳар он чизе, ки шумо пухтупаз мекунед, ҳар кореро, ки ба нақша гирифтан мехоҳед, боварӣ ҳосил кунед, ки ҳама чиз аз вақт мегузарад, ки шумо макаронро дар ҷое оғоз мекунед, ки чошнӣ аллакай дар нисфи роҳ анҷом ёфтааст. Шумо намехоҳед, ки макарон пеш аз омода шудани чошнӣ анҷом дода шавад. Ин як маслиҳати хуб на танҳо барои намоишҳои пухтупаз, балки барои пухтупаз дар хона аст.

(9) Нигоҳ доштани шунавандагонро пурсед, ки агар онҳо савол дошта бошанд, ба онҳое, ки шумо медонед ва ба онҳое, ки шумо намедонед, ҷавоб диҳед ва ба аудитория баргардонед. Масалан, касе пурсид, ки бо макарони гуногун бо кадом макарон пухтан лозим аст. Ман медонам, ки итолиёиён дар бораи ҷуфт кардани макарон бо соус қоидаҳои қатъӣ доранд, аммо ман фаромӯш кардам, ки ин қоидаҳо чист, бинобарин ман онро ба тамошобинон партофтам ва касе дар наздикии фронт ба ин савол хеле оқилона посух дод. Ман хеле асабонӣ шудам, ҷавобро тамоман фаромӯш кардам.

(10) Пухтани табақ дар саҳна ба шумо сохтори табиӣ барои ташаккул додани муаррифии шумо медиҳад. Аён аст, ки вақте ки табақ ба анҷом мерасад, шумо анҷом медиҳед! Дар охир, мардумро ба ҳаяҷон оред. Онҳоро маҷбур созед, ки аз хӯрокхӯрии худ касеро даъват кунад ва чошниро бичашад. Ман ёваре доштам, ки барои кушодани банкаҳо омада, чошниро чашиданд ва ӯ гуфт, ки ба намак бештар ниёз дорад. “Ок, ” Ман розӣ шудам, “биёед намаки бештар илова кунем. ”

Ва ин он аст. Пеш аз он ки шумо инро бидонед, муаррифии пухтупази шумо ба охир расид ва одамон барои озмудани хӯроки шумо саф кашида истодаанд (ин расмест, ки шумо дар болои ин паём мебинед.) Ва дар ин ҷо ёрдамчиёне ҳастанд, ки ба ғизои ман кӯмак мекунанд:

Ҳангоме ки ман фаҳмидам, ки ғизое, ки ман пухта будам, ҳамаи он одамонро дар навбати худ ғизо хоҳад дод, ин эҳсоси фавқулодда, ин шитоби азим вуҷуд дошт. Ман шахси аввалро бодиққат тамошо кардам, то бубинам, ки вай зиёда аз як луқма хӯрдааст. Вай кард. Дигарон низ ҳамин тавр карданд.

Микрофонамро бардошта, нафаси сабук кашидам. “Дар ин бора чӣ кор мекунам? ” Ман аз аввалин шахсоне, ки шинохтам, пурсидам. “Шумо аъло кардед! ” гуфтанд. Як зане, ки китобфурӯшӣ мекунад, гуфт, ки ман дар он рӯз аз ҳама муаррифгарон дилработарин будам. Давидан ба хона!

Ҳамин тавр, ба Балтимор ташаккур, ки ба ман эътимоди кофӣ барои намоиши пухтупаз ва ташаккур ба ҳама одамони меҳрубоне, ки омадаанд. Ба Эмили Фаррис (ки рӯзи дигар намоиши пухтупаз анҷом дод), ба Рут ва Ҷон ва ба ҳама блогнависони ғизои Балтимор, ки берун омаданд –Смекер Балтимор, Клубничка дар Париж ва чанд нафари дигар (узр, ман дар ёд надорам ҳамаи онҳо!) – ва, албатта, Крейг. Кай ман боз як намоиши пухтупаз мекунам? Ба ман як сол барои сиҳат шудан диҳед ва ман ба шумо хабар медиҳам.

Касоне аз шумо ташвиш доранд, ки дар бораи таҷрибаи харчанги балтимории мо шунаванд, фардо созед. Ва касоне аз шумо, ки дорухатро барои чошнии помидор мехоҳанд, инҷо меравед …

Одамон чошнии помидори 15-дақиқагии Лидияро қабул кунед

Ин версияи зуд ва фуҷур барои версияи дақиқтар аст, китобҳои Лидия ва#8217 -ро санҷед.

1. Деги калони оби ҷӯшон гиред

2. Якчанд дона сирпиёз гиред, вобаста аз он, ки ба шумо чӣ қадар гарлик писанд аст ва онҳоро ба ҳалқаҳо ё битҳо буред (слайдҳо барои камтар гарлик, каме барои гарлик) онҳоро ба табақе лоғар кунед, ки бо равғани зайтун пӯшонида шудааст (тақрибан 1/4) коса) ва гармиро ба миёна/баланд бардоред.

3. Вақте ки сирпиёз ба ҷилавгирӣ шурӯъ мекунад, ба ҷои гарм пораҳои қаламфури сурх илова кунед ва бигзоред, ки онҳоро каме пухта, сипас бо сирпиёз омезед ва ба ҷои дигари гарм хамираи помидор илова кунед. (Ман истифода 2 Tbs хамираи помидор, appx.) Тост хамираи помидор бо абрҳоро дар атрофи он дар равған то афлесун ’s ва сипас онро бо сирпиёз ва ќаламфури ќаламфури сурх. Боварӣ ҳосил кунед, ки новобаста аз он, ки сирпиёз аз қаҳваранги тиллои сабук нагузарад, агар он хеле зуд торик шавад, ба қадами оянда гузаред.

4. Як банка калон помидори пӯстро (беҳтараш Сан Марзано) илова кунед, ки шумо аввал дар як косаи алоҳида помидор мекунед.

5. Гармиро боло бардоред, напазед, намак пошед, пояи райхонро гирифта, дар чошн ғарқ кунед. Сарпӯшро пӯшед ва гармиро паст кунед. Бигзор он ҳубобӣ шавад ва дар давоми 10 дақиқа бо зарф пӯшад.

6. Панҷ дақиқа дар, макарони худро илова кунед (1 фунт барои 1 банка калон помидор) – Ман мисли fussili ё penne – ба оби ҷӯшон ва як мушт намак. (Дар асл, намакро пеш аз макарон илова кунед, ки он ҳарорати обро баланд мекунад.)

7. Вақте ки даҳ дақиқа гузашт, зарфро аз чошнии помидор гиред. Бигзор он ҳубобро идома диҳад ва коҳиш диҳад, то он даме ки макарон анҷом дода шавад, ғафс шавад.

9. Чошнии худро бичашед, оё он ба намак бештар ниёз дорад? Қаламфури бештар? Ҳоло онро танзим кунед, мо макарон илова кардан мехоҳем.

10. Макаронро бичашед, ки ҷӯш мезанад, шумо мехоҳед онро пеш аз пурра пухтан ба даст оред, вақте ки он каме ҳам денте аст, аммо асосан пухта мешавад. Дар ин лаҳза, макаронро фишор диҳед (ё онро бо тортанак бардоред) ва ба чошнии помидор ҷӯшида илова кунед. Бигзор он пухтупазро дар чошнӣ ба анҷом расонад.

11. Беҳтараш абр кунед, таҳрик кунед, абрҳоро пазед, макарон ҳангоми пухтани чошнӣ пухтупазро ба анҷом мерасонад ва вақте ки шумо ин корро анҷом медиҳед, шумо метавонед қошуқи худро дар поёни коса кашед ва дар он ҷо ягон чошнӣ боқӣ намемонад – макарон хоҳад буд пурра пӯшида.

12. Оташро хомӯш кунед, ба макарон райхон тару тоза, чанд пораи чили, каме равғани зайтун ва бисёр панир илова кунед (ба ман Пекорино писанд аст, аммо Пармезан низ кор мекунад.) Омезед, хизмат кунед ва лаззат баред.


Чӣ тавр Намоиши Пухтупаз

Як лаҳза рӯзи шанбе дар ҷашнвораи китоби Балтимор фаро расид, ки ман ба издиҳом нигоҳ карда, ба хӯрокҳои дар пеш истода нигоҳ кардам ва фаҳмидам: “Муқаддас (ифлоскунанда): Ман бояд барои ин ҳама одамон чизе пухтам! &# 8221

Ин набояд чунин бошад. Вақте ки ман бори аввал ба ҷашнвораи китоби Балтимор даъват шуда будам, ман таассурот доштам, ки ҳама чизеро, ки онҳо мехоҳанд аз ман хонанд, аз китоби ман хонда шавад (ки ин, гӯё фардо дар коғаз чоп мешавад!) Ман аз китоби худ чанд маротиба хондаам, ба издиҳоми мухталиф ва дарсҳое, ки ман аз он таҷрибаҳои мухталиф омӯхтам ва аз оне ки шумо лозим мешуморед, сусттар хонед, сари худро ҳозир ва бори дигар боло кунед ва вақте фаҳмидам, ки ба ғайр аз хондани китоби ман, мардуми Балтимор низ мехостанд, ки ман пухтан

Онҳо чанд ҳафта пеш аз фестивал занг зада пурсиданд, ки кадом компонентҳо ба ман лозиманд.

“Асосиятҳо? ” Ман дудила шудам. “Оҳ, шумо бояд фикр кунед, ки ман пухтупаз нестам, ман танҳо аз китоби худ мехонам. ”

Зане, ки дар канори дигар буд, мисли ман ҳайрон буд.

“Ум, Одам, мо шуморо як соат буридаем ва шумо наметавонед танҳо як соат аз китоби худ хонед. ”

Вақте ки ман фаҳмидам, ки ман дар як саҳна бо таҷҳизоти пухтупаз будам ва чанд соат пеш аз ман Мартин Ян дар ҳамон саҳна хоҳад буд ва маро "Бойс Писарон" пайравӣ мекунанд, ман фаҳмидам, ки ман шояд дар болои сарам бошам .

“Хуб, ” ман пешниҳод кардам, “Ба наздикӣ ман тарзи омлет карданро омӯхтам, шояд хандаовар бошад, агар ман кӯшиш мекардам, ки омлетро дар назди ҳама бисозам? ”

“Оё шумо дар омлет тайёр кардан хуб ҳастед? ” аз зан пурсид.

“Дар ҳақиқат не, ” ман гуфтам, “ аммо ин метавонад як ҷузъи он бошад, ки онро фароғат мекунад ва тамошо кардани ман барои сохтани омлет мубориза мебарад. ”

Зан хандаи ночизе баровард ва гуфт: "#8220ок." ” Ман ба Крейг гуфтам, ки чӣ рӯй дода истодааст ва ӯ шубҳанок буд: “Дар ҳақиқат дар ҳақиқат мехоҳед чизеро созед, ки шумо дар назди 70 нафар хуб карда наметавонед? ”

Ҳафтае пеш аз ҷашнвора ҳамон зан ба ман занг зада, аз қафо баромад. Гӯш кунед, ” вай гуфт: “ Ман танҳо китоби шуморо аз назар гузарондам: чаро шумо чизе сохтанӣ нестед, ки медонед дар ҳақиқат хуб созед? Мисли чошнии помидор аз боби аввал? ”

Чӣ қадаре ки ман то ҳол гумон мекардам, ки фиристодани қисмҳои парвозкунандаи тухм ба сари аудитория хандаовар аст, ман фаҳмидам, ки ин зан нуқтае дорад.

Ман ба ӯ компонентҳои ба ман лозимаро гуфтам ва помидор, сирпиёз, райхон, равғани зайтун, намак, қаламфури, панир ва ман як дорухои тезтар медонам, яке аз китоби Лидия Бастианич, ки аз китоби ман меравад- чошнӣ вақте ки ман шитоб мекунам (оне, ки дар китоби ман он аст, вақте ки ман вақти бештар дорам, истифода мебарам.)

Рӯзи чоршанбе пеш аз фестивал ман чошнии худро машқ кардам. Ман чошниро фикр кардам ва дар хотир доштам, ки бори охир ман онро тайёр кардам, чошнӣ дар ҳақиқат ба макарон риоя накард, аз ин рӯ, дар таҷрибаи ман, ман дар аввал хамираи помидор илова кардам. Ва табақи тайёр комил баромад:

(Эзоҳ: азбаски хонандагон ҳангоми доштани плитаи бетартибона шикоят мекунанд, ман Photoshop -ро истифода бурда, онро назар ба воқеан тозатар менамудам. Метавонед бигӯед.)

Ман ба мардуми Балтимор почтаи электронӣ фиристодам ва аз онҳо хоҳиш кардам, ки хамираи помидорро ба рӯйхати ман дохил кунанд.

Шаби ҷумъа ман ва Крейг ба Балтимор сафар кардем. Мо соати 11:30 расидем ва пеш аз он ки аз сафарҳоямон берун шавем, такрори дубораи баҳсро гирифтем.

Рӯзи шанбе – рӯзи муаррифии ман – он рехта буд. Ман барвақт ба ҷашнвора омадам, ман мехостам онро шарҳ диҳам. Ман дидам, ки Мартин Ян бо такрори ҷаззоб ва муоширати тамошобинон мардумро ба даст меорад, шунидам, ки Брук Паркхурст ба шунавандагон мефаҳмонад, ки Манималист дар куҷо гаштугузор карда, сарамро дар хаймаи McSweeney партофтам, қаҳваи Доннаро кашидам. нусхаҳои винтажии Moby Dick and Pride & Prejudice ва ниҳоят, 3:15 дар гирди худ паҳн шуданд. Ман соати 4 давом мекардам.

Ҳамин тавр, дар ин ҷо чӣ гуна шумо намоиши бомуваффақияти пухтупазро анҷом медиҳед.

(1) Худро ба ҳама паси саҳна муаррифӣ кунед. Ман бо ҳамаи одамоне вохӯрдам, ки ба ман кумак мекунанд, бо ҳамкори ман Кевин (ошпаз дар Балтимор) дӯстӣ пайдо кардам ва ба тариқи сӯҳбат ва сӯҳбат ман худро камтар асабӣ ва фарқи байни ҳаяҷоновартар ҳис мекардам ҳунарнамоӣ барои бегонагон ва ҳунарнамоӣ барои дӯстон

(2) Дар бораи доштани ҳама ашёе, ки ба шумо лозим аст пухтан лозим аст, дар бораи ҳамаи қадамҳо фикр кунед. “Ман макаронро чӣ гуна фишор медиҳам? ” ман пурсидам. Онҳо як ҷумбонидан ва як коса гузоштанд. “Магар як зарф барои кушодани он банкаҳои помидор вуҷуд дорад? ” Онҳо якеро канданд. Дар бораи панир чӣ гуфтан мумкин аст?

(3) Вақте ки вақти он мерасад, ки бо нерӯи зиёд берун оед.Аксарияти энергияи ман як навъи хуби энергия набуд, он энергияи асаб буд, аммо ба ин тариқ ман онро бо пайванди зуд бо шунавандагон муаррифӣ кардам: ман ба онҳо гуфтам, ки ман кистам, китоби худро нигоҳ доштам, ба онҳо дар бораи блог ва китоб ва мизбони як намоиши шабакаи озуқаворӣ онлайн. Сипас ман гуфтам: “Ва ин аввалин намоиши пухтупази ман аст, умедворам, ки ман ин хаймаро сӯзонданӣ нестам!

(4) Дарвоқеъ, ба шунавандагон гуфтан, ки ин аввалин намоиши пухтупази ман буд, ки ин кори оқилонае буд, ки ман карда метавонистам. Онҳо дарҳол дар канори ман буданд. Ман як волонтёрро даъват кардам, то ба ман дар кушодани банкаҳо кумак кунам, ки ман дар бораи ин дорухат сар кардам ва чаро ман тайёр кардани чошнии помидорро дӯст медорам. Ман қисми аввали боби аввали китоби худро хондам ва онҳо дар ҳақиқат хандиданд. Як навъ робита барқарор шуда буд ва ҳар қадаре ки ман пеш равам, ҳамон қадар худро дар назди ҳама бештар осуда ҳис мекардам.

(5) Вақте ки вақти пухтупаз фаро расид, ман маҷбур шудам кореро анҷом диҳам, ки аксари ситораҳои ситораи шабакаи озуқаворӣ мушкил доранд: ҳамзамон сӯҳбат ва пухтупаз. Ба ин тариқ, ман ин корро анҷом додам, ки сирпиёзро пора карда, роҳи осонтарини аз пӯст баровардани сирпиёзро шарҳ додам (нӯги онро бурида бо корди худ бишӯед.) Ман оташдонро фурӯзон кардам ва табақро гарм кардам, равғани зайтунро илова кардам ва сирпиёз ва сипас пораҳои қаламфури сурх ва хамираи помидор ва ниҳоят помидор. Ман пурсидам, ки оё ягон саволе ҳаст, ки касе пурсад, ки оё ман бояд шакар илова кунам. Ман гуфтам: "Ин як фикри хуб аст, аммо ман фикр мекунам, ки хамираи помидор ба ширин кардани он кумак мекунад.

(6) Пас аз он ки чошнӣ ҷӯш мезад, ман каме бештар аз китоби худ, аз муқаддима хондам. Ман фаҳмидам, ки маҳорати воқеӣ дар ин ҷо, чизе, ки ситораҳои пухтупазро ситораҳои пухтупаз месозад, қобилияти пур кардани ҳаво бо садо дар вақти бекористӣ байни қадамҳои пухтупаз аст. Ин аҷиб садо медиҳад ва нигоҳ доштани сӯҳбат дар ҳақиқат он қадар душвор аст, вақте ки шумо ягон кори сазоворе намекунед? Дар он ҷо маҳорати воқеӣ вуҷуд дорад, то ба шунавандагон эҳсос кунанд, ки гӯё онҳо бо як дӯст вақт мегузаронанд, агар шумо бо як дӯстатон дар ошхона истодаед ва ҳама чизро ба дег партофтанро анҷом дода бошед, оё шумо танҳо дар он ҷо дар хомӯшии санглох истодаед? Не, шумо сӯҳбатро идома медиҳед ва маҳорати кашфкардаи ман барои зинда мондан дар аввалин намоиши пухтупази ман лозим буд.

(7) Вақте ки вақти ба макарон илова кардан ба оби ҷӯшон расид, ман сарпӯшро бардоштам ва он ба назар намерасид, ки дар он ҷо оби кофӣ барои ҷӯшидани ду кило макарон мавҷуд аст. Дар воҳима будан! Ёрдамчиён омаданд ва ба ҷӯшидани як деги алоҳида об шурӯъ карданд, аммо ман медонистам, ки агар ман интизор будам, ки он деги ҷӯшон меҷӯшад, чошн анҷом дода мешавад ва ман бо макарони худ вақти зиёдтарро мекушам. Ҳамин тавр, ман ба қадри имкон ба макарон макарон илова кардам ва он ба охир расид, ки барои ҳамааш оби кофӣ мавҷуд аст. Ман кӯшиш кардам, ки онро ба таври комил вақт диҳам, то макарон ҳангоми омода шудани чошнӣ анҷом дода шавад.

(8) Дар асл, вақт муҳимтарин чиз аст. Ҳар он чизе, ки шумо пухтупаз мекунед, ҳар кореро, ки ба нақша гирифтан мехоҳед, боварӣ ҳосил кунед, ки ҳама чиз аз вақт мегузарад, ки шумо макаронро дар ҷое оғоз мекунед, ки чошнӣ аллакай дар нисфи роҳ анҷом ёфтааст. Шумо намехоҳед, ки макарон пеш аз омода шудани чошнӣ анҷом дода шавад. Ин як маслиҳати хуб на танҳо барои намоишҳои пухтупаз, балки барои пухтупаз дар хона аст.

(9) Нигоҳ доштани шунавандагонро пурсед, ки агар онҳо савол дошта бошанд, ба онҳое, ки шумо медонед ва ба онҳое, ки шумо намедонед, ҷавоб диҳед ва ба аудитория баргардонед. Масалан, касе пурсид, ки бо макарони гуногун бо кадом макарон пухтан лозим аст. Ман медонам, ки итолиёиён дар бораи ҷуфт кардани макарон бо соус қоидаҳои қатъӣ доранд, аммо ман фаромӯш кардам, ки ин қоидаҳо чист, бинобарин ман онро ба тамошобинон партофтам ва касе дар наздикии фронт ба ин савол хеле оқилона посух дод. Ман хеле асабонӣ шудам, ҷавобро тамоман фаромӯш кардам.

(10) Пухтани табақ дар саҳна ба шумо сохтори табиӣ барои ташаккул додани муаррифии шумо медиҳад. Аён аст, ки вақте ки табақ ба анҷом мерасад, шумо анҷом медиҳед! Дар охир, мардумро ба ҳаяҷон оред. Онҳоро маҷбур созед, ки аз хӯрокхӯрии худ касеро даъват кунад ва чошниро бичашад. Ман ёваре доштам, ки барои кушодани банкаҳо омада, чошниро чашиданд ва ӯ гуфт, ки ба намак бештар ниёз дорад. “Ок, ” Ман розӣ шудам, “биёед намаки бештар илова кунем. ”

Ва ин он аст. Пеш аз он ки шумо инро бидонед, муаррифии пухтупази шумо ба охир расид ва одамон барои озмудани хӯроки шумо саф кашида истодаанд (ин расмест, ки шумо дар болои ин паём мебинед.) Ва дар ин ҷо ёрдамчиёне ҳастанд, ки ба ғизои ман кӯмак мекунанд:

Ҳангоме ки ман фаҳмидам, ки ғизое, ки ман пухта будам, ҳамаи он одамонро дар навбати худ ғизо хоҳад дод, ин эҳсоси фавқулодда, ин шитоби азим вуҷуд дошт. Ман шахси аввалро бодиққат тамошо кардам, то бубинам, ки вай зиёда аз як луқма хӯрдааст. Вай кард. Дигарон низ ҳамин тавр карданд.

Микрофонамро бардошта, нафаси сабук кашидам. “Дар ин бора чӣ кор мекунам? ” Ман аз аввалин шахсоне, ки шинохтам, пурсидам. “Шумо аъло кардед! ” гуфтанд. Як зане, ки китобфурӯшӣ мекунад, гуфт, ки ман дар он рӯз аз ҳама муаррифгарон дилработарин будам. Давидан ба хона!

Ҳамин тавр, ба Балтимор ташаккур, ки ба ман эътимоди кофӣ барои намоиши пухтупаз ва ташаккур ба ҳама одамони меҳрубоне, ки омадаанд. Ба Эмили Фаррис (ки рӯзи дигар намоиши пухтупаз анҷом дод), ба Рут ва Ҷон ва ба ҳама блогнависони ғизои Балтимор, ки берун омаданд –Смекер Балтимор, Клубничка дар Париж ва чанд нафари дигар (узр, ман дар ёд надорам ҳамаи онҳо!) – ва, албатта, Крейг. Кай ман боз як намоиши пухтупаз мекунам? Ба ман як сол барои сиҳат шудан диҳед ва ман ба шумо хабар медиҳам.

Касоне аз шумо ташвиш доранд, ки дар бораи таҷрибаи харчанги балтимории мо шунаванд, фардо созед. Ва касоне аз шумо, ки дорухатро барои чошнии помидор мехоҳанд, инҷо меравед …

Одамон чошнии помидори 15-дақиқагии Лидияро қабул кунед

Ин версияи зуд ва фуҷур барои версияи дақиқтар аст, китобҳои Лидия ва#8217 -ро санҷед.

1. Деги калони оби ҷӯшон гиред

2. Якчанд дона сирпиёз гиред, вобаста аз он, ки ба шумо чӣ қадар гарлик писанд аст ва онҳоро ба ҳалқаҳо ё битҳо буред (слайдҳо барои камтар гарлик, каме барои гарлик) онҳоро ба табақе лоғар кунед, ки бо равғани зайтун пӯшонида шудааст (тақрибан 1/4) коса) ва гармиро ба миёна/баланд бардоред.

3. Вақте ки сирпиёз ба ҷилавгирӣ шурӯъ мекунад, ба ҷои гарм пораҳои қаламфури сурх илова кунед ва бигзоред, ки онҳоро каме пухта, сипас бо сирпиёз омезед ва ба ҷои дигари гарм хамираи помидор илова кунед. (Ман истифода 2 Tbs хамираи помидор, appx.) Тост хамираи помидор бо абрҳоро дар атрофи он дар равған то афлесун ’s ва сипас онро бо сирпиёз ва ќаламфури ќаламфури сурх. Боварӣ ҳосил кунед, ки новобаста аз он, ки сирпиёз аз қаҳваранги тиллои сабук нагузарад, агар он хеле зуд торик шавад, ба қадами оянда гузаред.

4. Як банка калон помидори пӯстро (беҳтараш Сан Марзано) илова кунед, ки шумо аввал дар як косаи алоҳида помидор мекунед.

5. Гармиро боло бардоред, напазед, намак пошед, пояи райхонро гирифта, дар чошн ғарқ кунед. Сарпӯшро пӯшед ва гармиро паст кунед. Бигзор он ҳубобӣ шавад ва дар давоми 10 дақиқа бо зарф пӯшад.

6. Панҷ дақиқа дар, макарони худро илова кунед (1 фунт барои 1 банка калон помидор) – Ман мисли fussili ё penne – ба оби ҷӯшон ва як мушт намак. (Дар асл, намакро пеш аз макарон илова кунед, ки он ҳарорати обро баланд мекунад.)

7. Вақте ки даҳ дақиқа гузашт, зарфро аз чошнии помидор гиред. Бигзор он ҳубобро идома диҳад ва коҳиш диҳад, то он даме ки макарон анҷом дода шавад, ғафс шавад.

9. Чошнии худро бичашед, оё он ба намак бештар ниёз дорад? Қаламфури бештар? Ҳоло онро танзим кунед, мо макарон илова кардан мехоҳем.

10. Макаронро бичашед, ки ҷӯш мезанад, шумо мехоҳед онро пеш аз пурра пухтан ба даст оред, вақте ки он каме ҳам денте аст, аммо асосан пухта мешавад. Дар ин лаҳза, макаронро фишор диҳед (ё онро бо тортанак бардоред) ва ба чошнии помидор ҷӯшида илова кунед. Бигзор он пухтупазро дар чошнӣ ба анҷом расонад.

11. Беҳтараш абр кунед, таҳрик кунед, абрҳоро пазед, макарон ҳангоми пухтани чошнӣ пухтупазро ба анҷом мерасонад ва вақте ки шумо ин корро анҷом медиҳед, шумо метавонед қошуқи худро дар поёни коса кашед ва дар он ҷо ягон чошнӣ боқӣ намемонад – макарон хоҳад буд пурра пӯшида.

12. Оташро хомӯш кунед, ба макарон райхон тару тоза, чанд пораи чили, каме равғани зайтун ва бисёр панир илова кунед (ба ман Пекорино писанд аст, аммо Пармезан низ кор мекунад.) Омезед, хизмат кунед ва лаззат баред.


Чӣ тавр Намоиши Пухтупаз

Як лаҳза рӯзи шанбе дар ҷашнвораи китоби Балтимор фаро расид, ки ман ба издиҳом нигоҳ карда, ба хӯрокҳои дар пеш истода нигоҳ кардам ва фаҳмидам: “Муқаддас (ифлоскунанда): Ман бояд барои ин ҳама одамон чизе пухтам! &# 8221

Ин набояд чунин бошад. Вақте ки ман бори аввал ба ҷашнвораи китоби Балтимор даъват шуда будам, ман таассурот доштам, ки ҳама чизеро, ки онҳо мехоҳанд аз ман хонанд, аз китоби ман хонда шавад (ки ин, гӯё фардо дар коғаз чоп мешавад!) Ман аз китоби худ чанд маротиба хондаам, ба издиҳоми мухталиф ва дарсҳое, ки ман аз он таҷрибаҳои мухталиф омӯхтам ва аз оне ки шумо лозим мешуморед, сусттар хонед, сари худро ҳозир ва бори дигар боло кунед ва вақте фаҳмидам, ки ба ғайр аз хондани китоби ман, мардуми Балтимор низ мехостанд, ки ман пухтан

Онҳо чанд ҳафта пеш аз фестивал занг зада пурсиданд, ки кадом компонентҳо ба ман лозиманд.

“Асосиятҳо? ” Ман дудила шудам. “Оҳ, шумо бояд фикр кунед, ки ман пухтупаз нестам, ман танҳо аз китоби худ мехонам. ”

Зане, ки дар канори дигар буд, мисли ман ҳайрон буд.

“Ум, Одам, мо шуморо як соат буридаем ва шумо наметавонед танҳо як соат аз китоби худ хонед. ”

Вақте ки ман фаҳмидам, ки ман дар як саҳна бо таҷҳизоти пухтупаз будам ва чанд соат пеш аз ман Мартин Ян дар ҳамон саҳна хоҳад буд ва маро "Бойс Писарон" пайравӣ мекунанд, ман фаҳмидам, ки ман шояд дар болои сарам бошам .

“Хуб, ” ман пешниҳод кардам, “Ба наздикӣ ман тарзи омлет карданро омӯхтам, шояд хандаовар бошад, агар ман кӯшиш мекардам, ки омлетро дар назди ҳама бисозам? ”

“Оё шумо дар омлет тайёр кардан хуб ҳастед? ” аз зан пурсид.

“Дар ҳақиқат не, ” ман гуфтам, “ аммо ин метавонад як ҷузъи он бошад, ки онро фароғат мекунад ва тамошо кардани ман барои сохтани омлет мубориза мебарад. ”

Зан хандаи ночизе баровард ва гуфт: "#8220ок." ” Ман ба Крейг гуфтам, ки чӣ рӯй дода истодааст ва ӯ шубҳанок буд: “Дар ҳақиқат дар ҳақиқат мехоҳед чизеро созед, ки шумо дар назди 70 нафар хуб карда наметавонед? ”

Ҳафтае пеш аз ҷашнвора ҳамон зан ба ман занг зада, аз қафо баромад. Гӯш кунед, ” вай гуфт: “ Ман танҳо китоби шуморо аз назар гузарондам: чаро шумо чизе сохтанӣ нестед, ки медонед дар ҳақиқат хуб созед? Мисли чошнии помидор аз боби аввал? ”

Чӣ қадаре ки ман то ҳол гумон мекардам, ки фиристодани қисмҳои парвозкунандаи тухм ба сари аудитория хандаовар аст, ман фаҳмидам, ки ин зан нуқтае дорад.

Ман ба ӯ компонентҳои ба ман лозимаро гуфтам ва помидор, сирпиёз, райхон, равғани зайтун, намак, қаламфури, панир ва ман як дорухои тезтар медонам, яке аз китоби Лидия Бастианич, ки аз китоби ман меравад- чошнӣ вақте ки ман шитоб мекунам (оне, ки дар китоби ман он аст, вақте ки ман вақти бештар дорам, истифода мебарам.)

Рӯзи чоршанбе пеш аз фестивал ман чошнии худро машқ кардам. Ман чошниро фикр кардам ва дар хотир доштам, ки бори охир ман онро тайёр кардам, чошнӣ дар ҳақиқат ба макарон риоя накард, аз ин рӯ, дар таҷрибаи ман, ман дар аввал хамираи помидор илова кардам. Ва табақи тайёр комил баромад:

(Эзоҳ: азбаски хонандагон ҳангоми доштани плитаи бетартибона шикоят мекунанд, ман Photoshop -ро истифода бурда, онро назар ба воқеан тозатар менамудам. Метавонед бигӯед.)

Ман ба мардуми Балтимор почтаи электронӣ фиристодам ва аз онҳо хоҳиш кардам, ки хамираи помидорро ба рӯйхати ман дохил кунанд.

Шаби ҷумъа ман ва Крейг ба Балтимор сафар кардем. Мо соати 11:30 расидем ва пеш аз он ки аз сафарҳоямон берун шавем, такрори дубораи баҳсро гирифтем.

Рӯзи шанбе – рӯзи муаррифии ман – он рехта буд. Ман барвақт ба ҷашнвора омадам, ман мехостам онро шарҳ диҳам. Ман дидам, ки Мартин Ян бо такрори ҷаззоб ва муоширати тамошобинон мардумро ба даст меорад, шунидам, ки Брук Паркхурст ба шунавандагон мефаҳмонад, ки Манималист дар куҷо гаштугузор карда, сарамро дар хаймаи McSweeney партофтам, қаҳваи Доннаро кашидам. нусхаҳои винтажии Moby Dick and Pride & Prejudice ва ниҳоят, 3:15 дар гирди худ паҳн шуданд. Ман соати 4 давом мекардам.

Ҳамин тавр, дар ин ҷо чӣ гуна шумо намоиши бомуваффақияти пухтупазро анҷом медиҳед.

(1) Худро ба ҳама паси саҳна муаррифӣ кунед. Ман бо ҳамаи одамоне вохӯрдам, ки ба ман кумак мекунанд, бо ҳамкори ман Кевин (ошпаз дар Балтимор) дӯстӣ пайдо кардам ва ба тариқи сӯҳбат ва сӯҳбат ман худро камтар асабӣ ва фарқи байни ҳаяҷоновартар ҳис мекардам ҳунарнамоӣ барои бегонагон ва ҳунарнамоӣ барои дӯстон

(2) Дар бораи доштани ҳама ашёе, ки ба шумо лозим аст пухтан лозим аст, дар бораи ҳамаи қадамҳо фикр кунед. “Ман макаронро чӣ гуна фишор медиҳам? ” ман пурсидам. Онҳо як ҷумбонидан ва як коса гузоштанд. “Магар як зарф барои кушодани он банкаҳои помидор вуҷуд дорад? ” Онҳо якеро канданд. Дар бораи панир чӣ гуфтан мумкин аст?

(3) Вақте ки вақти он мерасад, ки бо нерӯи зиёд берун оед. Аксарияти энергияи ман як навъи хуби энергия набуд, он энергияи асаб буд, аммо ба ин тариқ ман онро бо пайванди зуд бо шунавандагон муаррифӣ кардам: ман ба онҳо гуфтам, ки ман кистам, китоби худро нигоҳ доштам, ба онҳо дар бораи блог ва китоб ва мизбони як намоиши шабакаи озуқаворӣ онлайн. Сипас ман гуфтам: “Ва ин аввалин намоиши пухтупази ман аст, умедворам, ки ман ин хаймаро сӯзонданӣ нестам!

(4) Дарвоқеъ, ба шунавандагон гуфтан, ки ин аввалин намоиши пухтупази ман буд, ки ин кори оқилонае буд, ки ман карда метавонистам. Онҳо дарҳол дар канори ман буданд. Ман як волонтёрро даъват кардам, то ба ман дар кушодани банкаҳо кумак кунам, ки ман дар бораи ин дорухат сар кардам ва чаро ман тайёр кардани чошнии помидорро дӯст медорам. Ман қисми аввали боби аввали китоби худро хондам ва онҳо дар ҳақиқат хандиданд. Як навъ робита барқарор шуда буд ва ҳар қадаре ки ман пеш равам, ҳамон қадар худро дар назди ҳама бештар осуда ҳис мекардам.

(5) Вақте ки вақти пухтупаз фаро расид, ман маҷбур шудам кореро анҷом диҳам, ки аксари ситораҳои ситораи шабакаи озуқаворӣ мушкил доранд: ҳамзамон сӯҳбат ва пухтупаз. Ба ин тариқ, ман ин корро анҷом додам, ки сирпиёзро пора карда, роҳи осонтарини аз пӯст баровардани сирпиёзро шарҳ додам (нӯги онро бурида бо корди худ бишӯед.) Ман оташдонро фурӯзон кардам ва табақро гарм кардам, равғани зайтунро илова кардам ва сирпиёз ва сипас пораҳои қаламфури сурх ва хамираи помидор ва ниҳоят помидор. Ман пурсидам, ки оё ягон саволе ҳаст, ки касе пурсад, ки оё ман бояд шакар илова кунам. Ман гуфтам: "Ин як фикри хуб аст, аммо ман фикр мекунам, ки хамираи помидор ба ширин кардани он кумак мекунад.

(6) Пас аз он ки чошнӣ ҷӯш мезад, ман каме бештар аз китоби худ, аз муқаддима хондам. Ман фаҳмидам, ки маҳорати воқеӣ дар ин ҷо, чизе, ки ситораҳои пухтупазро ситораҳои пухтупаз месозад, қобилияти пур кардани ҳаво бо садо дар вақти бекористӣ байни қадамҳои пухтупаз аст. Ин аҷиб садо медиҳад ва нигоҳ доштани сӯҳбат дар ҳақиқат он қадар душвор аст, вақте ки шумо ягон кори сазоворе намекунед? Дар он ҷо маҳорати воқеӣ вуҷуд дорад, то ба шунавандагон эҳсос кунанд, ки гӯё онҳо бо як дӯст вақт мегузаронанд, агар шумо бо як дӯстатон дар ошхона истодаед ва ҳама чизро ба дег партофтанро анҷом дода бошед, оё шумо танҳо дар он ҷо дар хомӯшии санглох истодаед? Не, шумо сӯҳбатро идома медиҳед ва маҳорати кашфкардаи ман барои зинда мондан дар аввалин намоиши пухтупази ман лозим буд.

(7) Вақте ки вақти ба макарон илова кардан ба оби ҷӯшон расид, ман сарпӯшро бардоштам ва он ба назар намерасид, ки дар он ҷо оби кофӣ барои ҷӯшидани ду кило макарон мавҷуд аст. Дар воҳима будан! Ёрдамчиён омаданд ва ба ҷӯшидани як деги алоҳида об шурӯъ карданд, аммо ман медонистам, ки агар ман интизор будам, ки он деги ҷӯшон меҷӯшад, чошн анҷом дода мешавад ва ман бо макарони худ вақти зиёдтарро мекушам. Ҳамин тавр, ман ба қадри имкон ба макарон макарон илова кардам ва он ба охир расид, ки барои ҳамааш оби кофӣ мавҷуд аст. Ман кӯшиш кардам, ки онро ба таври комил вақт диҳам, то макарон ҳангоми омода шудани чошнӣ анҷом дода шавад.

(8) Дар асл, вақт муҳимтарин чиз аст. Ҳар он чизе, ки шумо пухтупаз мекунед, ҳар кореро, ки ба нақша гирифтан мехоҳед, боварӣ ҳосил кунед, ки ҳама чиз аз вақт мегузарад, ки шумо макаронро дар ҷое оғоз мекунед, ки чошнӣ аллакай дар нисфи роҳ анҷом ёфтааст. Шумо намехоҳед, ки макарон пеш аз омода шудани чошнӣ анҷом дода шавад. Ин як маслиҳати хуб на танҳо барои намоишҳои пухтупаз, балки барои пухтупаз дар хона аст.

(9) Нигоҳ доштани шунавандагонро пурсед, ки агар онҳо савол дошта бошанд, ба онҳое, ки шумо медонед ва ба онҳое, ки шумо намедонед, ҷавоб диҳед ва ба аудитория баргардонед. Масалан, касе пурсид, ки бо макарони гуногун бо кадом макарон пухтан лозим аст. Ман медонам, ки итолиёиён дар бораи ҷуфт кардани макарон бо соус қоидаҳои қатъӣ доранд, аммо ман фаромӯш кардам, ки ин қоидаҳо чист, бинобарин ман онро ба тамошобинон партофтам ва касе дар наздикии фронт ба ин савол хеле оқилона посух дод. Ман хеле асабонӣ шудам, ҷавобро тамоман фаромӯш кардам.

(10) Пухтани табақ дар саҳна ба шумо сохтори табиӣ барои ташаккул додани муаррифии шумо медиҳад. Аён аст, ки вақте ки табақ ба анҷом мерасад, шумо анҷом медиҳед! Дар охир, мардумро ба ҳаяҷон оред. Онҳоро маҷбур созед, ки аз хӯрокхӯрии худ касеро даъват кунад ва чошниро бичашад. Ман ёваре доштам, ки барои кушодани банкаҳо омада, чошниро чашиданд ва ӯ гуфт, ки ба намак бештар ниёз дорад. “Ок, ” Ман розӣ шудам, “биёед намаки бештар илова кунем. ”

Ва ин он аст. Пеш аз он ки шумо инро бидонед, муаррифии пухтупази шумо ба охир расид ва одамон барои озмудани хӯроки шумо саф кашида истодаанд (ин расмест, ки шумо дар болои ин паём мебинед.) Ва дар ин ҷо ёрдамчиёне ҳастанд, ки ба ғизои ман кӯмак мекунанд:

Ҳангоме ки ман фаҳмидам, ки ғизое, ки ман пухта будам, ҳамаи он одамонро дар навбати худ ғизо хоҳад дод, ин эҳсоси фавқулодда, ин шитоби азим вуҷуд дошт. Ман шахси аввалро бодиққат тамошо кардам, то бубинам, ки вай зиёда аз як луқма хӯрдааст. Вай кард. Дигарон низ ҳамин тавр карданд.

Микрофонамро бардошта, нафаси сабук кашидам. “Дар ин бора чӣ кор мекунам? ” Ман аз аввалин шахсоне, ки шинохтам, пурсидам. “Шумо аъло кардед! ” гуфтанд. Як зане, ки китобфурӯшӣ мекунад, гуфт, ки ман дар он рӯз аз ҳама муаррифгарон дилработарин будам. Давидан ба хона!

Ҳамин тавр, ба Балтимор ташаккур, ки ба ман эътимоди кофӣ барои намоиши пухтупаз ва ташаккур ба ҳама одамони меҳрубоне, ки омадаанд. Ба Эмили Фаррис (ки рӯзи дигар намоиши пухтупаз анҷом дод), ба Рут ва Ҷон ва ба ҳама блогнависони ғизои Балтимор, ки берун омаданд –Смекер Балтимор, Клубничка дар Париж ва чанд нафари дигар (узр, ман дар ёд надорам ҳамаи онҳо!) – ва, албатта, Крейг. Кай ман боз як намоиши пухтупаз мекунам? Ба ман як сол барои сиҳат шудан диҳед ва ман ба шумо хабар медиҳам.

Касоне аз шумо ташвиш доранд, ки дар бораи таҷрибаи харчанги балтимории мо шунаванд, фардо созед.Ва касоне аз шумо, ки дорухатро барои чошнии помидор мехоҳанд, инҷо меравед …

Одамон чошнии помидори 15-дақиқагии Лидияро қабул кунед

Ин версияи зуд ва фуҷур барои версияи дақиқтар аст, китобҳои Лидия ва#8217 -ро санҷед.

1. Деги калони оби ҷӯшон гиред

2. Якчанд дона сирпиёз гиред, вобаста аз он, ки ба шумо чӣ қадар гарлик писанд аст ва онҳоро ба ҳалқаҳо ё битҳо буред (слайдҳо барои камтар гарлик, каме барои гарлик) онҳоро ба табақе лоғар кунед, ки бо равғани зайтун пӯшонида шудааст (тақрибан 1/4) коса) ва гармиро ба миёна/баланд бардоред.

3. Вақте ки сирпиёз ба ҷилавгирӣ шурӯъ мекунад, ба ҷои гарм пораҳои қаламфури сурх илова кунед ва бигзоред, ки онҳоро каме пухта, сипас бо сирпиёз омезед ва ба ҷои дигари гарм хамираи помидор илова кунед. (Ман истифода 2 Tbs хамираи помидор, appx.) Тост хамираи помидор бо абрҳоро дар атрофи он дар равған то афлесун ’s ва сипас онро бо сирпиёз ва ќаламфури ќаламфури сурх. Боварӣ ҳосил кунед, ки новобаста аз он, ки сирпиёз аз қаҳваранги тиллои сабук нагузарад, агар он хеле зуд торик шавад, ба қадами оянда гузаред.

4. Як банка калон помидори пӯстро (беҳтараш Сан Марзано) илова кунед, ки шумо аввал дар як косаи алоҳида помидор мекунед.

5. Гармиро боло бардоред, напазед, намак пошед, пояи райхонро гирифта, дар чошн ғарқ кунед. Сарпӯшро пӯшед ва гармиро паст кунед. Бигзор он ҳубобӣ шавад ва дар давоми 10 дақиқа бо зарф пӯшад.

6. Панҷ дақиқа дар, макарони худро илова кунед (1 фунт барои 1 банка калон помидор) – Ман мисли fussili ё penne – ба оби ҷӯшон ва як мушт намак. (Дар асл, намакро пеш аз макарон илова кунед, ки он ҳарорати обро баланд мекунад.)

7. Вақте ки даҳ дақиқа гузашт, зарфро аз чошнии помидор гиред. Бигзор он ҳубобро идома диҳад ва коҳиш диҳад, то он даме ки макарон анҷом дода шавад, ғафс шавад.

9. Чошнии худро бичашед, оё он ба намак бештар ниёз дорад? Қаламфури бештар? Ҳоло онро танзим кунед, мо макарон илова кардан мехоҳем.

10. Макаронро бичашед, ки ҷӯш мезанад, шумо мехоҳед онро пеш аз пурра пухтан ба даст оред, вақте ки он каме ҳам денте аст, аммо асосан пухта мешавад. Дар ин лаҳза, макаронро фишор диҳед (ё онро бо тортанак бардоред) ва ба чошнии помидор ҷӯшида илова кунед. Бигзор он пухтупазро дар чошнӣ ба анҷом расонад.

11. Беҳтараш абр кунед, таҳрик кунед, абрҳоро пазед, макарон ҳангоми пухтани чошнӣ пухтупазро ба анҷом мерасонад ва вақте ки шумо ин корро анҷом медиҳед, шумо метавонед қошуқи худро дар поёни коса кашед ва дар он ҷо ягон чошнӣ боқӣ намемонад – макарон хоҳад буд пурра пӯшида.

12. Оташро хомӯш кунед, ба макарон райхон тару тоза, чанд пораи чили, каме равғани зайтун ва бисёр панир илова кунед (ба ман Пекорино писанд аст, аммо Пармезан низ кор мекунад.) Омезед, хизмат кунед ва лаззат баред.



Шарҳҳо:

  1. Cavan

    Чи гапхои лозим... супер, ибораи оличаноб

  2. Mircea

    Ман розӣ ҳастам, як паёми хеле муфид

  3. Aidan

    YES YES YES! IT IS NECESSARY TO SEE EVERYTHING!

  4. Guktilar

    Bravo, what words..., a remarkable idea



Паём нависед