Янги рецептлар

Дорухати гамбои мурғ ва ҳасиб

Дорухати гамбои мурғ ва ҳасиб


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Мазкр
  • Компонентҳо
  • Гӯшт ва парранда
  • Парранда
  • Чӯҷа
  • Буридани мурғ
  • Тамоми мурғ

Гумбо як табақи ватании Луизиана аст ва аз калимаи банту барои окра гирифта шудааст, ки ба ғафс кардани ин оши ҷолиб мусоидат мекунад. Агар шумо тавонед, ҷойро дар тӯли ду рӯз ҷудо кунед-шомро пешакӣ тайёр кунед ва барои ҷамъ кардани равғани зиёдатӣ хунук кунед. Гумбо пас аз каме истироҳат лаззат мебарад, бинобар ин онро саҳар тайёр кунед ё барои як рӯз гузоред.


Лондон, Англия, Британияи Кабир

2 нафар инро сохтанд

КомпонентҳоХизмат: 8

  • Барои саҳҳомӣ
  • 3л об
  • 1 мурғи миёна
  • 1 пиёз, чоркунҷа
  • 1 хӯшаи пиёз баҳорӣ (лампаҳои захиравӣ барои гумбо)
  • барг аз 1 хӯшаи карафс
  • 2 қошуқи ҷолибу cajun
  • Барои гамбо
  • 500 грамм ҳасиби хуки дуддодашуда (киелбаса)
  • 125 мл равғани растанӣ
  • 105 г орди оддӣ
  • 2 пиёз миёна, бурида
  • 2 поя аз карафс, бурида
  • 1/2 қаламфури сабз, бурида
  • 500 г окра, бурида
  • 1 (400г) помидор решакан карда мешавад
  • 2 барги халиҷ
  • 2 қошуқи намак
  • 1/4 қошуқи қаламфури сиёҳ
  • 1/2 қошуқи қаламфури сафед
  • 3 дона сирпиёз, бурида
  • 1/2 қошуқи райхон хушк
  • 1/2 қошуқи кайен
  • 1/2 қошуқи тимьян
  • 1 қошуқи parsley хушк
  • Хизмат кардан
  • 1 пошидани шароби сурх (ихтиёрӣ)
  • Tabasco® (ихтиёрӣ)
  • хокаи файл (барги хокаи сассафрас, ихтиёрӣ)

УсулОмода: 30 дақиқа ›Пухтупаз: 3 соат› Омодагӣ дар: 3 соат 30 дақиқа

    Барои захира:

  1. Обро дар як деги калон захира кунед. Чӯҷа илова кунед. Сабзаҳоро аз пиёз баҳорӣ хориҷ кунед ва буред, ба дег бо ҳама компонентҳои дигари саҳҳомӣ илова кунед. Оҷур кунед ва дар давоми 90 дақиқа пухтан.
  2. Чӯҷаро хориҷ кунед. Захираҳоро тавассути ҷумбонидан барои тоза кардани хошок гузоред. Идеалӣ хунук кунед, сипас равғани барзиёдро резед ва захира кунед. Сабзавотро захира кунед.
  3. Ҳангоми хунук шудан гӯшти мурғро кашед. Лошаи мурғро партоед. Агар онро фавран истифода набаред, онро дар як контейнери герметикӣ дар яхдон гузоред.
  4. Барои гамбо:

  5. Ҳасибро ба дискҳои ғафсиаш 2 см буред. Беҳтар аст, ки кунҷи ночизеро ба ҳар як диск калонтар аз буридани рост кунед. Нисфи дискҳоро дубора ба ду қисм буред, бинобар ин шумо ба 1/2 ҳасиб ҳамчун дискҳои пурра ва 1/2 ҳамчун нисфи дискҳо хотима медиҳед (ин ба дароз кардани ҳасиб дар як порция мусоидат мекунад). Дар як табақ бо каме равған дар гармии хеле паст то қаҳваранг бирён кунед. Бо холӣ кардани ҳасиб тавассути як colander равғанро захира кунед. Ҳасибро ба яхдон баргардонед.
  6. Равғани ҳасиб ва равғани мурғро (агар истифода бурда шавад) бо равғани растанӣ пур кунед, то даме ки шумо 175мл дошта бошед. Инро дар табақ гарм кунед, то вақте ки як қошуқ орд ҳангоми илова шуданаш пажмурда шавад. Орди боқимонда илова кунед, гармиро кам кунед ва 5 дақиқа омехта кунед. Минбаъд тақрибан 30 то 40 дақиқа мунтазам омехта кунед, ё то даме ки рукс ба сояи сурх-қаҳваранги торик табдил ёбад (дар наздикии шоколади шири гудохта бо ранг).
  7. Рукро ба як деги калони дорои зарф гузоред. Ба гармии миёна биёред. 4 пиёз захирашударо реза кунед ва нисфи сабзавоти буридашударо (пиёз, карафс, пиёз баҳорӣ ва қаламфури) илова кунед. 1 дақиқа пазед. Сабзавоти боқимонда ва нисфи ҳанутро илова кунед ва то тендер тақрибан 20 дақиқа пазед.
  8. Дар дигар деги калон, 2л саҳмияро ба напазед биёред. Шумо метавонед ин корро анҷом диҳед, вақте ки сабзавот ба охир мерасад.
  9. Вақте ки сабзавот мулоим аст, саҳмияҳоро дар як вақт ба рук ва омехтаи сабзавот илова кунед. Байни ҳар як қошуқ омехта кунед (монанд ба тайёр кардани рисотто). Илова кардани саҳмияро идома диҳед, то даме ки gumbo ба ҷараён сар кунад. Агар шумо хоҳед, ки гумбои ғафстар бошед, танҳо ба 1,25 то 1,5 л об илова кунед. Агар шумо хоҳед, ки гумбони бориктар (ё бештар порция) дошта бошед, 2L илова кунед.
  10. Ба ҷӯшон биёред. Помидор, баргҳои халиҷ ва боқимондаи компонентҳоро илова кунед.
  11. Дар давоми 1 соат пазед, равғанҳои зиёдатиро тоза кунед.
  12. Окра, мурғ ва ҳасиби бирёнро илова кунед ва 20 дақиқаи дигар тобистонед. Агар хоҳед, шумо метавонед як пошидани шароби сурхро барои мазза илова кунед. Идеалӣ, як шаб истироҳат кунед.
  13. Ба биринҷи пухта, беҳтараш дони дароз хизмат кунед (шумо мехоҳед, ки биринҷ хеле часпак бошад, бинобарин ман тавсия медиҳам, ки шумо аз навъҳои пухтупази оддӣ канорагирӣ кунед). Табаско ва хокаи файлро (барги хокаи сассафрас) илова кунед.

Маслиҳат

Агар шумо хоҳед, ки гамбои гиёҳхорон тайёр кунед, танҳо миқдори помидор ва окраро зиёд кунед. Агар шумо бофтаи зиёдатӣ дошта бошед, он хеле хуб ях мекунад.
Агар шумо ягон ҳанут Cajun надошта бошед, шумо метавонед онро бо омехтаи худ тайёр кунед: 1/2 қошуқи кайен, 1/2 қошуқи қаламфури сиёҳ, 1/2 қошуқи хокаи сирпиёз ва 1/2 қошуқи намак.

Ба наздикӣ дидан

Баррасиҳо ва рейтингҳоРейтинги миёнаи ҷаҳонӣ:(0)

Баррасиҳо бо забони англисӣ (0)


Гӯшти мурғ ва ҳасиб

Дар Хьюстон ба воя расида, ман аз гамбо мурғ ва ҳасиб бегона набудам. Наздикии шаҳр ба кишвари Каҷуни Луизиана суғурта карда буд, ки ман бисёр кӯдакони дорои номҳои оилавӣ ба мисли Будро, Гидри ё Ҳебертро мешинохтам, ки волидони онҳо аксар вақт як деги калони шӯрбои лоғарро дар оташдон мепазиданд. Пас аз нисфирӯзӣ бо велосипедронӣ, шумо метавонед ба яке аз ин ошхонаҳо ворид шавед, як коса гиред ва як пораи ғафси гӯшти дуддодашуда ва болаззатро дар болои як тӯдаи биринҷ гузоред. Гумбо хуб аст ва дар моҳҳои хунук он тақрибан дар чили ман дар қисмати шаҳр паҳн шуда буд.

Вақте ки бори аввал муқаддасони Ню Орлеан ба Шоҳҷоиза мераванд, тасмим дар бораи он ки дар рӯзи бузург чӣ кор кардан осон аст. Албатта, чорякфиналии Дрю Брес метавонад як техас бошад, аммо нақшаи Super Bowl ман пухтани деги калони мурғ ва ҳасиб аст. Ва дар ҳоле ки ман бо ягон сабаб муддати тӯлонӣ хӯранда будам, аммо ман ҳеҷ гоҳ аз ҳад зиёд созандаи гамбо набудам. Пас, вақте ки ба ман маслиҳат лозим шуд, ман ба Кен Уитон муроҷиат кардам.

Кен Уитон, ки дар Бруклин зиндагӣ мекунад, аммо аз Опелоузаи Луизиана аст, дар маҳалҳои муайяни шаҳри Ню -Йорк бо гамбоаш машҳур аст. Ҳамин тавр, вақте ки муҳаррири ӯ шамоли қудрати ӯро ба даст овард, ӯ исрор кард, ки Кен рецепташро ба романи нави аълои худ, Аввалин ҷашнвораи харгӯшаи Grand Prairie дохил кунад.

Романи Кен аслан як романи ғизо нест. Не, ин як ҳикоя дар бораи як рӯҳонии ошуфтаасти католикӣ бо эътиқод ва назрҳои худ мубориза мебарад. Ва гарчанде ки ин метавонад як мавзӯи вазнин ба назар расад, дар дасти Кен ин як ҳикояи хандаовар ва дилнишинест, ки шуморо хандон мекунад ва ҳатто метавонад гиря кунад. Аммо он инчунин шуморо ҳам барои ғизо ва ҳам фарҳанги Каҷун гурусна хоҳад кард, зеро Кен дар як шаҳри хурди Луизиана дар тамоми калисоҳо, рақсҳои рақси Зидеко ва гамбо моҳирона забт мекунад. Ва ҳа, лутфан таваҷҷӯҳ намоед, ки қасам хӯрдан, нӯшидан ва харгӯш низ зиёд аст-ин китоб барои ба осонӣ хафашуда нест.

Ман ба ҷузъиёти сюжет даст нахоҳам зад ва инчунин ба ягон ҷумбои дигари умуми англисӣ, ки ман шояд як вақт медонистам, аммо кайҳо фаромӯш кардаам, чуқур нахоҳам кашид. Аммо инро бидонед: Кен як ҳикоятгари коршинос аст, ки дорои атои аҷиби эҷоди ҳисси ҷой аст. Ва агар шумо чанд вақт дар кишвари Каҷун бо чанд аломатҳои рангоранг дард мекашед, китоби ӯ шуморо то даме лаззат бурдан аз чизи воқеӣ ҷилавгирӣ мекунад.

Албатта, шумо инчунин метавонед гуруснагии худро бо тайёр кардани партияи гамбо қонеъ кунед. Азбаски ман тамасхур карданро дӯст медорам, ман каме усули Кенро халалдор кардам, аммо ман қоидаҳои асосии ӯро риоя кардам, то помидор, занбурӯғ ё сабзӣ илова накунанд. Ва дар ҳоле ки калимаи gumbo аз истилоҳи банту барои окра, кингомбо бармеояд, ман инро илова накардаам, гарчанде ки онро ҳам барои мазза ва ҳам қудрати ғафсии он дохил кардан маъмул аст.

Агар шумо ягон вақт аз сохтани гумбо тарсонда шуда бошед, мисли ман, набошед. Қисми аз ҳама мушкил ин сохтани рукс (ки ман ҳоло онро дар танӯр мекунам, то ин як лаҳза бошад) ва интизори омода шудани шӯрбо бошад. Ва ҳангоме ки шумо ба косаи худ пур аз шўрбои бой, ҳасиби дуддодашуда ва мурғи лоғар меандозед, аз он хурсанд мешавед, ки шумо як партия тайёр кардаед. Дӯстон ва оилаи шумо низ ба шумо миннатдор хоҳанд шуд.


Хӯрокҳои худро ба нақша гиред, анбори рақамии худро созед, рецептҳоро захира кунед ва ғайра!

  • 1 қошуқ равған
  • 1 кило рони мурғи бе пӯсти бе пӯст, ба мукаабҳои 1-дюйм бурида мешавад
  • 7 унсия (1/2 баста) ё 1 пайванди ҳасиби дуддодашудаи Zatarain’s® Andouille, ки ба қисмҳои 1/4 дюймӣ бурида шудаанд

Маҳсулоти асосӣ


Roux Roulette

Рук яке аз асосҳои ғафскунандагон аст. Вақте ки орд бо равған хеле кӯтоҳ пухта мешавад ва сипас бо шир тунук мешавад, шумо бо бечамел хоҳед расид, ё чошнии сафед ба рук саҳм ва табақча илова кунед ва шумо соус доред. Ордро бештар (дар равған ё равған) тост кунед ва он дар сояҳои торикӣ пеш меравад, то он даме ки ранги шоколад бошад, танҳо аз сиёҳ шарм дорад.

Тавре ки ман дар дастури худ ба roux шарҳ додам, вақте ки крахмал дар тост орд аст, он камтар ва камтар самараноктар мешавад, зеро он молекулаҳои крахмал ба қисмҳои хурд тақсим мешаванд ва қобилияти ғафсшавии онҳоро коҳиш медиҳанд. Ин маънои онро дорад, ки руки шумо ториктар бошад, ҳамон қадар ба шумо лозим меояд, ки ҳамон дараҷаи қудрати ғафскунандаро ба даст оред.

Азбаски рук дар гамбо аксар вақт хеле торик пухта мешавад, шумо бояд бо он саховатманд бошед, агар шумо хоҳед, ки он қудрати ғафсшавии умумиро ҳис кунад. Ин вояи вазнини руки торик ба gumbo яке аз имзои онро медиҳад ва барои аксари мо сифатҳои ношиносро медиҳад - чизе монанди бӯи он руки амиқ ва торик нест. Наздиктарин чизе, ки ман дар бораи он фикр мекунам, пӯсти як нони хуб пухташуда аст, аммо ҳатто ин тамоман яксон нест.

Чӣ тавр шумо рукро пухтаед ва кай онро ҳамчун як қисми чаҳорчӯбаи асосии пухтупаз илова кардан саволҳои бунёдӣ мебошанд, ки барои вақти умумии пухтупаз, мазза ва таркиби гумбо таъсири назаррас доранд. Биёед бо чӣ гуна сохтани roux оғоз кунем.

Беҳтарин роҳи сохтани Руҳ барои Gumbo

Одатан, руксро дар гармии миёна то паст омехта мекунанд, зеро он тадриҷан аз сафед ба торикӣ мегузарад, то чӣ андоза торикӣ масъалаи таъми аст, гарчанде ки аксари гумбҳо ба руки ториктар майл мекунанд. Гармии паст як полиси суғурта аст - шумо метавонед онро тезтар баланд кунед ва руки худро пухтан гиред, аммо маржаи хатогии шумо мутаносибан кам мешавад. Ҳар қадаре ки гармӣ баланд шавад, ҳамон қадар имконияти сӯхтани орд ва хароб кардани гумбоғи шумо зиёдтар мешавад. Ин як пиёдагардест, ки дар байни торикии кофӣ ва тез аст ва паст ва оҳиста рафтан дуруст кардани онро хеле осон мекунад.

Арзиши ин равиш ин фишори истодан дар болои дег аст ва зуд -зуд омезиш медиҳад, то қабати орд дар поёни зарф сӯхта нашавад. Ин метавонад як соати хеле дилгиркунандаи умри маҳдуди шуморо гирад.

Шумо метавонед аз он вақт бо истифода аз он истифода баред, то сегонаи сабзавоти хушбӯйро бурида, дар байни омезиш ва буридан ба пеш ва пас паридан. Аммо, бори дигар, кори бисёрҷониба хавфро афзун мекунад: Ба қаламфури зангӯлае, ки шумо бурида истодаед, хеле гирифтор шавед ва шумо метавонед тасодуфан рукси худро сӯзонед.

Усули дигар пухтани руҳ дар танӯр аст. Дар 350 ° F (180 ° C), roux танӯр барои расидан ба марҳилаи шоколад якчанд соат вақт мегирад. Агар шумо кӯшиш кунед, ки ҳамон рӯз як деги гумбо пухтан гиред, ин эҳтимолан вақти зиёдеро ба roux бахшидааст. Агар шумо дар назди ошхона вақти зиёд дошта бошед, чунон ки ман як рӯз ҳангоми санҷидани ин дорухат ҳангоми кор аз хона кардам, ин метавонад як равиши олӣ бошад. Ин асосан дастӣ аст, зеро roux ба қадри имкон зудтар аз як манбаи гармии мустақим ба монанди плита пажмурда намешавад ва он чунон суст аст, ки пухтани рукро қариб ғайриимкон мекунад. (Давом диҳед, хато будани маро исбот кунед, ман медонам, ки касе дар онҳо дорад.)

Варианти сеюм, ки аз ҷониби маъмул аст Кук тасвир шудааст, аст, ки пухтани roux хушк бо тост кардани орд бе равған. Ин назария аз ҷиҳати назариявӣ ба ман писанд омад, аммо дар амал онро гарм накардам. Бе равғане, ки барои тақсимоти гармии бештар кумак кунад, ман фаҳмидам, ки орди ман номунтазам пухта шудааст ва сӯзондани баъзе зарраҳоро осонтар карда, дар ҳоле ки ман интизор мешудам, ки дигарон ба даст меоянд. Ҳатто рӯҳафтодатар буд, ки ман хеле душвортар баҳо додан ба тайёрии визуалӣ бидуни ҳузури равған буд, зеро орди пухта пас аз тар шудан бо равған чанд зина ториктар мешавад.

Дар ниҳоят, ман шуморо ташвиқ мекунам, ки кадом усулеро, ки шумо вақт доред, истифода баред. Агар шумо дар зери таппонча бошед, онро дар болои оташдон кунед ва агар хоҳед, бо гармии баланд ва таҳрикдиҳии бештар таваккал кунед. Агар шумо аз ин сатҳи хавфи roux (rousk?) Худро бароҳат ҳис накунед, онро дар болои оташдон дар гармии пасттар кунед. Ва агар шумо вақти зиёд дошта бошед, танӯрро истифода баред, зеро он ҳангоми пухтани roux шуморо ба корҳои дигар озод мекунад.

Кай бояд Roux -ро ба Gumbo илова кард

Яке аз он чизҳое, ки ошпазҳои ботаҷриба дар бораи он андеша мекунанд, ин аст, ки чӣ тавр лона кардани вазифаҳои худро иҷро кунанд: Агар шумо аввал вазифаи дарозтарро оғоз кунед ва сипас ҳангоми иҷрои он зудтар ғамхорӣ кунед, шумо умуман вақтро сарфа мекунед. Аммо ин тахмин мезанад, ки лона кардан барои дорухат мушкил эҷод намекунад. Ҳамчун шахсе, ки аллакай дар ошхона зиёда аз вақти кофӣ сарф мекунад, ҳар дақиқае, ки ман метавонистам дорухои гумбои худро тарошам, ин зарар хоҳад буд. Ягона савол ин буд, ки оё он кор мекунад.

Ин тавр фикр кунед. Шумо метавонед гумбонро зина ба зина, дар як дег гузоред - пухтани гӯшт, сипас пухтани рукс, сипас ароматикҳоро илова кунед ва ниҳоят ҳамаро якҷоя пазед. Ин то абад мегирад.

Ё, шумо метавонед кӯшиш кунед, ки вазифаҳоро лона кунед, дар як деги руксро дар вақти қаҳваранг кардани гӯштҳо, хушбӯ кардани ароматика ва ҳама чизро якҷоя кунед, ба истиснои roux ва сипас руксро пас аз анҷом додан илова кунед. Бо такрори қадами пухтупаз бо қадами пухтан, шумо вақти зиёдеро сарфа мекунед, аммо ин танҳо ба маблағи он аст, агар натиҷаҳо камтар ё камтар якхела бошанд.

Аҷиб аст, ки натиҷаҳо яксон нестанд. Ҳама дар Serious Eats, ки партияҳои алоҳидаи ҳар як равишро санҷидаанд, маззаи гумборо, ки дар марҳилаҳои пай дар пай пухта мешавад, афзал медонистанд. Ман розӣ шудам, ки он амиқтар, бойтар ва ширинтар аст, гарчанде он лоғартар буд ва дар боло ҳавзи равған дошт. Гамбо, ки дар паҳлӯи руки худ пухта шуда буд ва дар охири он рук илова карда шуда буд, камтар мураккаб ва амиқ мазза дошт, гарчанде ки он беҳтар эмульсия ва ғафстар буда, бо дурахши дурахшонтар буд.

Ман дар бораи он фикр кардам, ки чаро: Рукс ҳамчун эмульгатор амал мекунад ва молекулаҳои равғанро дар тамоми об пароканда нигоҳ медорад ва намегузорад, ки онҳо ҷудо шаванд. (Дар бораи чошнӣ фикр кунед, ки бо вуҷуди мавҷуд будани равғани моеъ набояд дар он равған ҷамъ шавад.) Вақте ки рукс аз аввал дар дег аст ва дар давоми тамоми вақти пухтупаз ҷӯш мезанад, эмулсия эҳтимоли бештар мешиканад ва ба равғанҳо иҷозат медиҳад ки дар рӯи об ҷамъ шаванд ва дар паси худ як пойгоҳи моеъи тунуктар гузоранд. Он равғанҳои муттаҳидшударо пас аз он пурра шуста бурдан мумкин аст, ки дар паси худ шӯрбои тозатару болаззаттар мегузорад.

Вақте ки рукс дертар илова карда мешавад ва барои як муддати кӯтоҳ ҷӯшонида мешавад, он имкони беҳтар нигоҳ доштани эмульсияи устувортар дорад. Ҳама равғанҳо дар кӯза, ки пеш аз он ки рукс илова карда нашавад, дар гамбо боздошта мешаванд. Он гамбои зеботаре медиҳад, ки ҳама дурахшон ва комилан эмульсияшудаанд, аммо яке бо маззаи кундтар.

Оё ин сабаби он аст, ки ҳеҷ гоҳ қадамҳои пухтупаз ва пухтупазро сарфа накунем? Не, хусусан агар шумо саросема бошед. Аммо агар шумо вақт дошта бошед, санҷишҳои ман ба назарам нишон медиҳанд, ки шумо гамбои болаззат хоҳед гирифт, агар шумо иҷозат диҳед, ки ҳама аз аввал якҷоя пухта шаванд.


Галерея

  • 1 пиёла орди ҳамаҷониба
  • ¾ пиёла қатраҳои бекон
  • 1 пиёла карафс coarsely бурида
  • 1 пиёз калон, coarsely бурида
  • 1 ќаламфури болѓи калони сабз, coarsely бурида
  • 2 дона сирпиёз, бурида
  • 1 кило ҳасиби андуил, бурида
  • 3 литр об
  • 6 мукааб бульони гов
  • 1 қошуқи шакар сафед
  • намак мечашонем
  • 2 tablespoons чошнии ќаламфури гарм (ба монанди Tabasco®), ё мечашонем
  • ½ қошуқи омехтаи мавсимии Cajun (ба монанди Tony Chachere's®) ё мечашонем
  • 4 барги халиҷ
  • ½ қошуқи баргҳои хушки хушк
  • 1 (14,5 унсия) метавонад помидор пухта шавад
  • 1 (6 унсия) метавонад чошнии помидор
  • 4 қошуқи хокаи файл, тақсим карда мешавад
  • 2 tablespoons drippings аз бекон
  • 2 (10 унсия) бастаи яхкардашудаи яхкардашуда, гудохта
  • 2 tablespoons сирко сафед тозашуда
  • 1 кило харчанг
  • 3 кило майгу миёна пухта нашуда, пӯст кардашуда ва тарошидашуда
  • 2 қошуқи чошнии Worcestershire

Бо пошидани орд ва 3/4 пиёлаҳои бекон дар як чошнии калон ва вазнин дар оташи пасти миёна як омехтаи ҳамвор созед. Рукро пазед, доимо whisking, то он ранги қаҳваранг mahogany бой. Ин метавонад аз 20-30 дақиқа иборат бошад, ки гармиро бодиққат тамошо кунед ва пайваста латукӯб кунед, вагарна roux месӯзад. Аз гармӣ дур кунед, то даме ки омехта пухтанро қатъ накунад, фишорро идома диҳед.

Карафс, пиёз, қаламфури булғории сабз ва сирпиёзро ба косаи кории коркарди озуқаворӣ гузоред ва набз кунед, то сабзавот хеле биносту бурида шаванд. Сабзавотро ба roux омехта кунед ва дар ҳасиб омехта кунед. Омехтаро дар оташи миёна пазед ва то пухтани сабзавот аз 10-15 дақиқа пухтан гиред. Аз гармӣ дур кунед ва як тараф гузоред.

Об ва гӯшти гови булуонро дар танӯр ё деги шӯрбои калони Голландия ҷӯшонед. То он даме ки мукаабҳои бульон пароканда шаванд, омехта кунед ва омехтаи rouxро ба оби ҷӯшон пошед. Гармиро то ба ҷӯш омадан кам кунед ва ба шакар, намак, чошнии қаламфури гарм, ҳанут Cajun, баргҳои халиҷ, тимьо, помидорҳои пухта ва чошнии помидор омехта кунед. Шӯрборо дар оташи паст барои 1 соат омехта кунед, дар 2 қошуқи хокаи гамбо бо нишонаи 45 дақиқа.

Дар ҳамин ҳол, дар як табақ 2 қошуқ дренажи бекон гудохта, окраро бо сирко дар оташи миёна дар давоми 15 дақиқа печонед, окраро бо қошуқи сӯрохшуда хориҷ кунед ва ба гумбои ҷӯшон бирезед. Гӯшти харчанг, майгу ва чошнии Вустерширшро омехта кунед ва то даме ки маззаҳо омехта шаванд, 45 дақиқаи дигар ҷӯшонед. Танҳо пеш аз адои хизмат, 2 қошуқи дигар хокаи гумбои файлро омехта кунед.


Хулосаи дорухат

  • 1 бутун, синаи мурғи устухон бо пӯст (тақрибан 1 1/2 фунт)
  • Намаки кошер ва ќаламфури тару тоза
  • 1 қошуқ равғани растанӣ
  • Истинодҳои ҳасибии 1 фунт андуил
  • 2 қабурғаи карафс, ба мукаабҳои 1/3 дюйм бурида
  • 1 ќаламфури занги сурх, бурида
  • 1 пиёз миёна, бурида
  • 4 дона сирпиёз, бурида
  • 1/4 коса орди ҳамаҷониба
  • 2 қошуқи хамираи помидор
  • 4 пиёла шўрбои мурғи натрийи паст
  • Як 15-унсия помидорро бурида метавонад
  • 3 пиёз, борик бурида
  • 2 пиёла биринҷи сафеди дароз-ғалладона пухта
  • Чошнии Табаско, барои хизмат

Чӯҷаро бо намак ва қаламфури пошед. Дар деги вазнин, равғанро то дурахшидан гарм кунед. Чӯҷа, пӯстро ба поён зер кунед ва дар оташи мӯътадил то пухтан дар поён пухтан, 5 дақиқа рӯй гардонед ва то қаҳваранг шудан дар тарафи дуюм, 4 дақиқа пухтан. Ба табақ интиқол диҳед ва пӯстро партоед.

Дар ҳамон табақ, ҳасибҳоро дар гармии мӯътадили баланд, 5 дақиқа қаҳваранг кунед. Ба табақ бо мурғ интиқол диҳед.

Ҳама ҷуз 1 қошуқи равғанро аз дег холӣ кунед. Иловаи карафс, қаламфури булғорӣ ва пиёз ва пухтан дар гармии мӯътадил то сабук шудани қаҳваранг, 10 дақиқа. Сирпиёз илова кунед ва 1 дақиқа пазед. Орд ва хамираи помидорро омехта кунед ва пазед, омехта кунед, то даме ки орд бӯйи чормағз дошта бошад, 5 дақиқа. Шўрборо илова кунед ва помидорро ба ҷӯш оед. Ба деги мурғ ва ҳасиб илова кунед. Пӯшед ва дар оташи паст то пухтани мурғ ҷӯшонед.

Мурғ ва ҳасибро ба тахтаи бурида гузоред. Чӯҷаро ба қисмҳои хурди бурида резед. Ҳасибҳоро ба ҳалқаҳои ғафси 1/2 дюйм буред. Ҳарду ба дег баргардед ва пиёз ва биринҷро омехта кунед. Оҷур кунед, то даме ки гарм шавад, 1 дақиқа. Мавсими бо намак ва ќаламфури ва хизмат бо Tabasco.


Чӯҷа ва ҳасиб Гамбо

Компонентњо:

1 қошуқ равғани зайтун
Ҳасиби 1 фунт андуил, ғафсии 1/2 дюйм бурида
1 кило рони мурғи бе устухон ва пӯст, ба 1 дюйм бурида мешавад
1/4 коса равғани зайтун
1/2 коса орд
2 қошуқи ҳанут Cajun
1 пиёз калон, бурида
1 қаламфури булғорӣ, бурида
3 қабурғаи карафс, бурида
4 дона сирпиёз, бурида
1/2 қошуқи намаки Кошер
6 пиёла шўрбои мурғ
1 (15 унсия) помидорро бурида метавонад
Намак ва қаламфури (мечашонем)
Қаламфури гарм (мечашонем)

Дастурҳо:

1. 1 қошуқ равғани растаниро дар печи фишордор (деги дӯстдоштаи мо & ndash деги фаврӣ) дар соут ва eacute гарм кунед. Барои пухтупази болоии анъанавӣ ва ndash як деги калонро истифода баред.

2. Ҳасиби дуддодашударо илова кунед ва то қаҳваранг шудани ҳар ду ҷониб тақрибан 4 дақиқа пухтан. Ҳасибро бо як қошуқи сӯрохшуда ба як коса бароред ва то ҳадди имкон равғанро боқӣ гузоред.

3. Рони мурғро ба дег илова кунед ва то қаҳваранг шудани ҳар ду ҷониб тақрибан 6 дақиқа пазед. Хориҷ кунед ва ба коса бо ҳасиб илова кунед, ва то ҳадди имкон фарбеҳро тарк кунед.

4. Рукро пухтан: 1/4 пиёла равғани растанӣ, орд ва ҳанутҳои Каҷунро ба печка/қуттиҳои фишор илова кунед. Пухтан, пайваста омехта кардан, барои 4 дақиқа.

5. Ба roux пиёз, қаламфури булғорӣ, карафс ва сирпиёз илова кунед. Бо 1/2 қошуқи намаки Кошер пошед ва пазед, зуд -зуд омехта кунед, то сабзавот нарм шавад, тақрибан 5 дақиқа.

Гумборо бо фишор пухтан:

Ҳасиб, рони мурғ ва ҳар гуна афшураро дар косаи онҳо омехта кунед. Ба шўрбои мурғ бирезед ва абрҳоро пошед, то поёни дегро кобед, то боварӣ ҳосил кунед, ки roux часпида намешавад. Қуттиҳои помидорро ба боло резед, зарфро қулф кунед ва дегхонаи фишороварандаро ба фишори баланд расонед. Бо фишори баланд 10 дақиқа пазед, сипас оташро хомӯш кунед ва бигзоред фишор табиатан, тақрибан 15 дақиқа поён фарояд.

Пухтупази анъанавии плита:

Бо истифода аз як деги калон дастурҳои дар боло зикршударо иҷро кунед ва дар давоми 45 дақиқа то як соат ҷӯшонед.

Пухтупази суст:

Дастурҳои дар боло зикршударо иҷро кунед ва дар печи сусти худ то 6 соат дар баландӣ 2 соат пухтан гиред.

Хизмат кардан: як косаи биринҷи сафедро дар як коса гузоред, гумбонро дар боло резед, намак, ќаламфури ва ќаламфури ќаламфури сурхро бичашед.


Чӯҷаи Каҷун ва ҳасиб Гумбо

  • Равған. Барои тайёр кардани roux ба шумо равғани растанӣ ё равғани арахис лозим аст.
  • Чӯҷа. Барои ин ман рони мурғро дӯст медорам, гарчанде синаи мурғ низ хеле хуб кор мекунад.
  • Андуил. Ҳасиби дуддодашудаи Каҷун беҳтарин аст.
  • Орд. Барои сохтани рук.
  • Сабзавот. Тринити муқаддаси Каҷун аз пиёз, қаламфури булғорӣ ва карафс, дар якҷоягӣ бо сирпиёз ва окра истифода баред.
  • Мавсими. Аз омехтаи мавсимии дӯстдоштаи Cajun ва каме намак ва қаламфури сиёҳ ва баргҳои халиҷ истифода баред. Омехтаи мавизии Cajun -и хонагии маро санҷед.
  • Саҳмия. Захираи мурғро истифода баред, гарчанде ки захираи сабзавот низ кор мекунад.
  • Гиёҳҳо. Петрушки решакан ва хокаи фил ва eacute (баргҳои сассафрасҳои заминӣ, ғафси анъанавӣ) мечашонем, агар хоҳед.

Баррасиҳо

Ин қариб маҳз ҳамон тавре ки гуфта шудааст, ба истиснои он ки ман ба синаи мурғҳои устухони устухон илова кардам. Паприка каме дуддодашударо истифода бурд ва тақрибан 1/2 қошуқи қаламфури аллепо барои амиқи каме болаззат илова кард. Бо биринҷ ва нони туршӣ хизмат карда мешавад. Ман умедвор будам, ки барои хӯроки шом кафоҳои зиёде дошта бошам, аммо он ҷо барои хӯроки нисфирӯзӣ кофӣ аст. Ҳама онро дӯст медоштанд!

Дар ҳақиқат хуб! Равған (ва ҳама компонентҳои дигар) бояд барои миқдори омодашуда танзим карда шаванд. Таъми хеле аслӣ ва олӣ-онро аз шахсе гиред, ки ҳадди ақал як маротиба дар як сол ба NOLA ташриф меорад

Ман инро барои як сафари кемпинги бозгашт ба оила кардам. Ман аслан дастурҳои мувофиқро иҷро кардам. Ман ҳамаашро дар як деги (12 қт) болои плитаи Camp Chef омода кардам. Ман аксари компонентҳоро пешакӣ омода кардам, ки хеле хуб кор кард. Ин афсонавӣ буд !! Аммо писарам, оё ин бисёр чизро ба вуҷуд меорад. Ман онро бо биринҷ ва нони хамиртуруши бурида хизмат кардам. Дар байни гурӯҳи мо, мо се писари навраси хеле гурусна доштем, ки ҳар кадоми онҳо ҳадди аққал се кӯмак бо биринҷ доштанд. Ҳар каси дигар ду ва зиёда аз он дошт. Ва боз ҳам боқимондаҳо буданд (ки сагҳои мо аз он лаззат мебурданд, зеро мо аслан онро нигоҳ дошта наметавонистем.) Умуман, ман ин 4 фардиро медиҳам, зеро маззааш хуб буд, ҳатто дар шароити камтар аз идеалӣ сохтан осон буд ва он бисёр чизҳоро дод. Бешубҳа шодмонии мардум.

Кофӣ болаззат, аммо афсӯс, равғани зиёд! Ва гӯшти торик, барои бор кардан. Шояд & gumbo солим & quot як оксиморон аст, аммо ман дар атрофи чизи сабуктар ҷустуҷӯ хоҳам кард. Ру (равған ва орд) барои ғафсӣ пешбинӣ шудааст, дуруст? Шояд бештар хокаи окра ва файл ва камтар roux барои гамбои камтар равғандор?

Аслӣ ё не, ин як табақи хеле хуб аст. Ман инчунин паприка дуддодашударо истифода бурда, 28-oz илова кардам. метавонад помидорро мазлумон созад, зеро ба ман лозим омад, ки ин қитъаро минбаъд барои пухтупаз дар ҷои кор созам. Аз ин сабаб, ман инчунин сирпиёз, кайенна, вустерширшир ва чошнии гарм илова кардам, ки ба он хеле ниёз дошт. Ман ҳасиби мурғи jalapeno -ро истифода мебурдам ва дар истифодаи окра яхкардашудае, ки навакак дар даст доштем, ҳеҷ мушкилие надоштам. Дар хотир доред, ки roux -и шумо ториктар бошад, қудрати ғафсиаш камтар хоҳад буд, аз ин рӯ хокаи файл дар охири он метавонад лозим ояд. Хизмат бо биринҷ қаҳваранг, ки ман пеш аз хизмат дар мизи буфет ба деги crock ба шӯр.

Фаромӯш карданро фаромӯш кардам, ки ман ҳам ба ҷои ширинӣ паприка дуддодашударо истифода бурдаам. Ҳоло онро барои ман ду маротиба хеле ғайриоддӣ сохтаед, аммо ин хеле хуб аст ва растаниҳои окраам ҳоло ҳам қавӣ ҳастанд !!

Баъзе аз беҳтарин Gumbo I ', ки ман ягон бор сохтаам ё хӯрдаам! Шояд ин окраи тару тоза аз боғи ман буд :-). Вақте ки ман онро сохтам, касе ҳама ҳасибҳои дуддодашударо аз яхдон хӯрда буд ва он ҳанӯз ҳам хуб буд (ба пасмондаҳо каме ҳасиб илова кард ва он бешубҳа онро як зина боло кард. Зеро ман ҳасиб надоштам ва ман қисми онро аз даст додам Мушкилоти қатрагӣ ва тоза кардани деги !! Намедонам, ки чаро шумо мехостед, ки ҳамаи ин ашёи бузургро халос кунед. Аз ин сабаб ман зарурати пухтани руксро чандон эҳсос накардам. каме бештар окра (илова кардани ду қадами ин компонентро дӯст доред). Бешубҳа ин боз як бори дигар

Мех. Барои миқдори саъю кӯшиш, ин дуруст буд. Албатта, ин он чизе набуд, ки ман аз Ню Орлеан ёдовар мешавам. Ва ин дар ҳеҷ куҷое ҷолибу ҷолиб набуд, ҳатто пас аз илова кардани як тонна чошнии гармии кристаллӣ. Дар ин сайт дигар рецептҳо мавҷуданд, ки осонтар ва таъми IMHO хеле беҳтаранд.

Хӯроки бароҳат тамоми сол хуб аст. Ин дорухатро мувофиқи ниёзҳои шумо тағир додан мумкин аст. Тағирёбии суръат барои оила ё дӯстони шумо. Ингредиентҳо ҳар рӯз ашёи супермаркет мебошанд ва агар шумо вақт дошта бошед, ин ба маблағи ин корхона аст.

Чор фард. Ин табақ соли ҳизби Superbowl бо мавзӯи New Orleans як хит буд. Ман ҳайронам, ки дар дорухат буридани ронҳо ба қисмҳое, ки ман ба ҳар ҳол кардам, талаб намекунад. Ин аз ҳоло муқаррарӣ хоҳад буд.

Аҷиб! Бӯйҳо бузурганд. Ман сабзӣ ва лӯбиёи сабзро барои окра илова кардам. Лазиз. Ман инчунин дар охири он каме маззаи креол илова кардам, то онро каме хушбӯй кунам. Ин як дорухои олӣ аст, агар шумо дар кайфияти хӯрокхӯрии лазиз бо зарбаи каме бошед!

Ҳақиқатан болаззат ва гамбои олӣ барои ошпазҳои нав ва ба ҳар касе ки ба он хизмат мекунед. Ман ба ҷои паприкаи муқаррарӣ паприка дуддодашударо истифода кардам ва он дар ҳақиқат хуб кор кард. Тамокукашӣ дар аввал қавӣ буд, аммо онҳо хуб мулоим шуданд ва маззаи хубе илова карданд.

Ин комилан лазиз аст. Бӯи хушбӯй, ки якҷоя хуб омехтаанд. Ман равғани зайтун ва камтар аз он истифода кардам. Онро тамоман пазмон нашудаам. Мо дар охири ҳафта аз барбекю андуил ва мурғро тарк карда будем, бинобарин ин бефоида буд. Инчунин сурхро барои қаламфури сабз ва пиёзҳои пӯсида, қаламфури ва карафс дар протсессори хӯрокворӣ ҷойгир карда, ба roux илова кардаанд - надидаам, ки дар он гуфта мешавад, ки ин дуи охиринро дар дорухона чӣ гуна илова кардан мумкин аст.

Дорухатро дақиқ риоя кард ва ин як хит шуд! Бӯи аҷиб бидуни тундӣ. Ман ба шахсе муроҷиат мекунам, ки зиёда аз як соат ҷунбид ва то ҳол руки қаҳваранг надошт '. Шояд шумо метавонед як дег ё табақе истифода кунед, ки на часпанда бошад .. ба шумо ҳамаи он қисмҳои хурди резинӣ лозиманд, ки ба поёни табақ часпанд.

Бори аввал онро имрӯз Madie ва он лазиз аст. ВАЛЕ, ба назар чунин менамояд, ки дорухат нишон медиҳад, ки ронҳо пурра мондаанд, ки ин фикри хуб нест. Ман мурғро пас аз пошидан ба зарфчаи тиббӣ бурида, мурғ ва ҳасибро тавре ки тавсиф шудааст, илова кардам. Писари ман, сокини НОЛА ва ошпаз мегӯяд, ки онҳоро пурра тарк накунед

Вой! Пас, хеле хуб. Ман 3,5 дона кор мекардам, зеро рукс пас аз 1 соату даҳ дақиқа қаҳваранг намешавад, вақте ки ман қариб дар шоколади ширӣ будам, ман бо дорухат пеш рафтам. Шояд ин аз он сабаб бошад, ки ман як табақро барои сӯзонданам аз ҳад зиёд истифода бурдаам, инчунин баъзе дӯстон пешниҳод карданд, ки ба ҷои равғани рапс, ки истифода мекардам, равған истифода барам. Ин қадар лазиз! Ронҳо тар буданд ва мазза истисноӣ буд. Агар ман сафари худро ба Ню Орлеан ба қадри кофӣ дар ёд дошта бошам, воқеан воқеӣ ба назар мерасид!

бори аввал ин корро кард ва он комил буд. то поёни дег хуб аст.

Пас, бигзоред, ки ман танҳо ба ин ҷо ворид шавам. Roux, Okra ва File ҳама агентҳои хушбӯй ва ғафскунанда мебошанд. Gumbo маънои онро надорад, ки 'Okra '. Ин аз куҷо омад? Бигзор 'ҳо танҳо ҷойгир шаванд ва дар бораи пухтупаз фикр кунанд, мардум. Ин баҳс нест. Ин як дорухат аст. Аз ҷониби ман, ин як дорухати хубест барои одамоне, ки намедонанд чӣ гуна сар кардани гамболо. Хуб андеша карда шудааст. Ва хеле хуб. Чӯҷа ва ҳасиб? Албатта. Ман каме ҳасиби гарми Loozee дар он гузоштам, аммо андули дуруст барои мардум кор мекунад. Дар акси ҳол, ман бо ин дорухат тамоман розӣ нестам. Ман намехостам бархезам ва аз сари миз дур шавам. Агар касе дар бораи аслӣ будани он баҳс накунад.

Барои аслӣ будан Гумбо набояд окра дошта бошад. Ман дар ҷануби Луизиана таваллуд шуда ба воя расидаам ва дар гамбо вариантҳои зиёде мавҷуданд - бисёрашон бе окра. Ман розӣ ҳастам, ки ё окра ё файл истифода мешавад ва на якҷоя. Аммо, ман ҳамеша як roux -ро истифода мебарам, новобаста аз он ки ман окра ё гамбо месозам. Ин як дорухат муносиб аст. Ман қаламфури булғориро нодида мегирифтам, зеро он хеле қавӣ аст, аммо бисёре аз дастурҳои гумбо инро талаб мекунанд.

Рецепт чандон бад нест. ВАЛЕ, okra OR roux ва файл '. Вақте ки roux қаҳваранги торик аст, сабзавотро илова кунед, то шаффоф омехта кунед. Сипас гӯштро ба roux илова кунед ва якчанд дақиқа омехта кунед. Гӯшти алоҳида ҷудо кардан лозим нест. Сипас оҳиста оҳиста илова кунед ва омехта кунед. Моеъҳо ҳангоми ҷӯшидан омехта мешаванд. Пас аз адои gumbo ба BOWL файл ' илова кунед. Ба дег илова кардан аз гармӣ онро танг мекунад. Агар шумо боғчаи каҷун бихӯред, рук накунед. Ба ҷои окраи буридашударо оҳиста қаҳваранг кунед ва бо рук идома диҳед. Браун кардани окра аз матои лоғар халос мешавад. Гумбои Каҷун окра помидор надорад, аммо гумбои Креоли Ню Орлеан дорад. Ман як каҷун ҳастам, ки дар Ню Орлеан ба воя расидаам ва аз волидони худ дарс гирифтаам. Ба ман бовар кунед.

Калимаи 'gumbo & quot маънои окраро дорад. Ҳар гуна дорухат барои гумбо, ки окра надорад, аслӣ нест!

Ман розӣ ҳастам, ки агар шумо окра ва хокаи файлро истифода баред, шумо аз ҳад зиёд ғафс шудаед. Як ё дигарро истифода баред. Инчунин roux -и шумо бояд қаҳваранги торик бошад. Аввал пиёзҳои худро илова кунед ва ин шакарҳои пиёзро carmelizes, сипас боқимондаи 'trinity ' -ро илова кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки шўрбои шумо ҳангоми илова кардан ба руки гарм хунук аст. Барои пешгирии окраи лоғар, окраро каме равған пазед, то лағжиш нест шавад, сипас онро ба гамбо илова кунед. Қисмҳои сабзи торики пиёзро дар 10 дақиқаи охир дар якҷоягӣ бо петрушки ҳамвор илова кунед. Дар тамоми раванди пухтупаз барои бичашед бичашед.

Ин як дорухои олӣ барои gumbo аст, ман онро дар рӯзи Соли нав ва#x27s омода кардам ва ҳамаи меҳмонони ман онро дӯст медоштанд, аз ин рӯ ман онро дар ин истироҳат барои як ҷашни Mardi Gras омода кардам ва он бори дигар муваффақияти бузург буд


Чӯҷа, ҳасиб ва маҳсулоти баҳрӣ барои ид | Қадам ба қадам | Пухтупаз бо Каролин

Ҳуқуқи муаллифӣ © Пухтупаз бо Каролин 2019

Ҳосилнокӣ: 10-15 порция

Эзоҳҳо барои баррасии шумо:

· Агар шумо хоҳед, ки гамбӯғи шумо як матои & quotthicker & quot бошад, ба монанди шӯрбо ба ҷои шӯрбо, шумо метавонед ҳангоми тайёр кардани рукс орд ва равғанро дучанд кунед.

· Барои анҷом додани ин дорухат ба шумо як деги саҳҳомии 15 qt ё 18 qt лозим аст.

· Агар шумо хоҳед, ки гӯшти камтар истеъмол кунед, шумо метавонед андозагирии ҳар як гӯштро 1 фунт кам кунед, яъне вазни камтарини ҳар як гӯшт зикршударо истифода баред. Қисми боқимондаи дорухатро ҳамон тавр нигоҳ доред.

· Агар шумо хоҳед, ки ҳаҷми дорухатро зиёд кунед, танҳо 2 кварт захираи маҳсулоти баҳриро илова кунед ва боқимондаи дорухатро ҳамон тавр нигоҳ доред. Ба шумо лозим аст, ки бо ин миқдори зиёд як деги саҳҳомии 18 qt -ро истифода баред

Компонентҳо

Равғани пухтупаз, интихоби шумо равғани ангур, равғани зайтун ва ғайра.

1-1/2 Фунт Andouille Ҳасиб

1-1/2 Фунт Ҳасиби дуд, интихоби шумо

3-4 фунт Чикен, интихоби шумо аз гӯшти сафед ё торик

1-1/2 пиёла бурида қаламфури сабз

1, 30 унсия помидорро бурида метавонед (шумо инчунин метавонед миқдори камтарро истифода баред)

3-4 қошуқи қаҳва ё бичашед Гранд алмази ҳама мақсаднок плюс бештар барои пухтани мурғ, майгу ва окра

1-1/2 қошуқи Thyme хушк

1-1/2 қошуқи файли Gumbo

1-2 қошуқ ё барои таъми ҷӯшидани харчанги моеъ

4 Quarts саҳомии баҳрӣ, шумо метавонед 2 кварти иловагиро илова кунед, агар хоҳед

12 унсия (ё камтар) Окра, тару тоза ё яхкардашуда, ки об карда шудааст

4-5 фунт пойҳои харчанг ё интихоби шумо аз пои харчанг

Гӯшти харчангҳои 1/2-1 фунт (ихтиёрӣ)

2-3 Фунт Майкҳои андозаи 21-25 ё андозаи 26-30, дуддодашуда, думҳошон хориҷ карда мешаванд

Тайёрӣ

Пиёз, карафс ва қаламфури булғориро реза кунед. Сирпиёзро майда кунед. Ҳама сабзавотро як сӯ гузоред.

Майгу, пои мурғ ва харчангро омода ва тоза кунед. Пас аз анҷом ёфтан, мурғ ва майгуҳоро бо 1-1/2 то 2 қошуқи Гранд Даймонд бо ҳама мақсадҳои мавсимӣ ё мазза бичашед. Як тараф гузоред. Ҳасибҳоро бурида ҷудо кунед.

3 то 4 қошуқ равғанро дар як деги калони захирашуда дар гармии миёна гарм кунед, мурғро қаҳваранг кунед. Деги аз ҳад зиёдро пур накунед, агар лозим бошад, гӯштро қисмҳо қаҳваранг кунед. Ба деги равғани бештар илова кунед ва ҳасибро қаҳваранг кунед, агар лозим бошад, онро боз ба таври гурӯҳӣ иҷро кунед. Ҳардуро як сӯ гузоред.

Видеои муфассалро тамошо кунед: How to Make Roux for Gumbo (Stove Top Method) on how to learn the method of making roux.

Make the roux first. Start with a clean pot. Preheat 3/4 cup of oil over medium-high heat. Add 1 cup of flour and stir. Continuously stir until the roux is the color chocolate or slightly deeper. Adjust the heat to medium if needed to avoid burning.

Next, stir in the onions, celery and bell pepper. Тақрибан 10 дақиқа пухтан. Add the garlic and stir for another minute. Add the bay leaves and tomatoes, stir for 2 to 3 minutes. Next, add 3 to 4 tablespoons of Grand Diamond All Purpose Seasoning, or seasonings of choice, be mindful of the amount of sodium being added. Add the thyme, crab boil, and gumbo file. Барои омехта кардан омехта кунед.

Stir in the chicken and sausage and follow with the seafood stock. (Шарҳ: If you like your okra to cook for most of the cooking time, add it at this point along with the chicken and sausage.) Place the lid on the pot and bring to a boil over high heat then reduce to medium heat. Simmer for about an hour stirring occasionally.

In a small pan over medium-high heat preheat 2 or 3 tablespoons of oil. Saute the okra until the slime is no longer visible. Turn off the heat, add to the gumbo with the crab legs.

After an hour or so, skim the top of the gumbo with a large serving spoon to remove some of the fat that has come to the surface.

Taste and adjust the seasoning(s) to taste. Be mindful of the sodium content in all of the seasonings that are being used. Seafood has its own sodium content.

Add the crab legs and optional lump crab meat along with the okra. Place the lid on and simmer for 30 minutes or so.

Finally, stir in the shrimp and cover with the lid. Simmer for another 15 minutes or until the shrimp turn pink.