Янги рецептлар

Раго Болонезӣ

Раго Болонезӣ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Компонентҳо

  • 6 ounces pancetta (бекон итолиёвӣ), ба мукаабҳои 1/8 дюйм бурида мешавад
  • 1 сабзӣ, сабусакҳо, биносту бурида
  • 1 пояи карафс, биносту бурида
  • 1/4 қошуқча мазлумонҳои ќаламфури сурх
  • 1 пиёла шўрбои мурғи намакноки кам
  • 2 қошуқ яхмос вазнин (ихтиёрӣ)
  • 1 кило макарон (ба монанди феттучинин ё паппардел), ал денте пухта

Омодасозии дорухат

  • Пахшкунии гарм; таймерро барои 30 дақиқа таъин кунед (вақти лозимиро илова кунед ё кам кунед) ва Оғозро пахш кунед, то печи фишорро гарм кунед. Равғанро дар дег гарм кунед. Панчетта илова кунед ва пухтанро омехта кунед, то қаҳваранги тиллоӣ тақрибан 5 дақиқа. Иловаи пиёз, сабзӣ ва карафс ва пухтан, зуд -зуд омехта кардан, барои 5 дақиқа. Иловаи сирпиёз ва пухтан, зуд -зуд омехта кардан, барои 1 дақиқа. Иловаи хамираи помидор ва пораҳои қаламфури сурх ва пухтан, аксар вақт омехта кардан, дар давоми 2 дақиқа. Гӯшти гов, хук ва гӯшти гов илова кунед. Кук, бо пушти қошуқи чӯбӣ ба қисмҳои хурди шикаста ва баъзан омехта, то сабук шудани қаҳваранг, тақрибан 10 дақиқа. Иловаи шароб ва пухтан барои 2 дақиқа; шир ва шӯрбо илова кунед. Сарпӯши қулфро дар ҷои худ гузошта, боварӣ ҳосил кунед, ки вентилятсия мӯҳр зада шудааст. Пахшкунии гарм; таймерро барои 15 дақиқа таъин кунед ва барои пухтан дубора Оғозро пахш кунед.

  • Бо кушодани ҳаво фишорро дастӣ озод кунед. Сарпӯшро хориҷ кунед; ҳангоми истифода яхмос илова кунед. Пахшкунии гарм; таймерро барои 10 дақиқа таъин кунед ва дубора Оғозро пахш кунед. Пухтупазро идома диҳед, пӯшида, то ғафс шудан, 5-10 дақиқа. Барои қатъ кардани пухтупаз Cancel -ро пахш кунед. Мавсими бичашед бо намак.

  • Ба макарон макарон илова кунед ва пӯшед. Дар байни косаҳои макарон тақсим кунед, то хизмат кунед.

Дорухат аз ҷониби Bon Appétit Test Kitchen, Аксҳо аз Кимберли Ҳасселбринк

Ragu 'all bolognese

Ҷаноби Олӣ Чошнии Болонес: маззаи маъмулии лазаньяи классикӣ. Яке аз соусҳои намояндагии таомҳои хуби Италия. Хӯроки воқеии тасаллӣ, зеро шумо онро дар табақ пухта мегузоред ва касе наздик меояд, ки бо як пора нон баъзеҳоро дузад. Агар шумо низ дар қатори гурмҳое бошед, ки чошнии Болонезиро барои якшанбе рӯзи шанбе омода мекунанд, хоҳ tagliatelle ё лазаньяи тухмӣ, шумо наметавонед ҳамаи қадамҳои дорухатамонро аз даст надиҳед. Танҳо як чошнии Болонес мавҷуд аст: онест, ки онро Академияи таомҳои Италия дар Палатаи савдо дар соли 1982 гузоштааст ва аз он ҳама барои сохтани дорухои мукаммали худ мекашанд. Ҳар як оила як дорад ва оилаи Ҷиаллозафферано истисно нест! Дорухатамонро кашф кунед ва дар бораи вариантҳо ё ҳиллаҳои худ ба мо бигӯед Чошнии Болонес!


Дорухати аслӣ: Болонезӣ

11 oz гови мурғӣ, 2 oz сабзӣ, 1 пиёз пиёз, 5 oz pancetta, 4 oz чошнии помидор, 2 oz карафс, шароби сафед, захираи гов, шир, равғани зайтун, намак ва қаламфури

Панчеттаро реза кунед (ё бекон, агар шумо панцетта наёбед). Карафс, сабзӣ ва пиёзро пӯст кунед ва майда бинед. Панкеттаро дар як дег бо 3 қошуқ равған пазед, пас сабзавотро илова кунед ва бигзоред, ки хушк шаванд. Гӯштро илова кунед ва барои панҷ дақиқаи дигар қаҳваранг кунед. Гӯштро бо ним пиёла шароби сафед омехта кунед ва бигзоред, ки пурра бухор шавад. Пюраи помидорро илова кунед ва ду дақиқа омехта кунед. Гӯштро бо шӯрбо ва ним пиёла шир пӯшед. Тақрибан аз ду то дувуним соат пухтан-омехтаро баъзан бо шўрбои зиёд тар карда, бо намак ва қаламфури пошед.

Маслиҳатҳои мо дар бораи ragù alla bolognese!

Дар софритто
Сабзавотро дар оташи паст хушк кардан лозим аст, то онҳо ранг ва маводи ғизоии аслии худро нигоҳ доранд.

Интихоби гӯшт
Асоси чошнии гӯшт гов аст! Буриши анъанавӣ? Стейки канорӣ дар наздикии диафрагма ҷойгир аст.

Панчетта
Баъзеҳо онро (қисман ё пурра) бо он иваз мекунанд prosciutto crudo.

Помидор
Шумо метавонед хамираи помидор, чошнии пешакӣ, пюре ё ҳатто помидори пӯстро истифода баред!

Шароби сафед
Ҳангоми қаҳваранг кардани гӯшт илова кунед. Он барои хориҷ кардани равғани зиёдатӣ аз гӯшт кӯмак мекунад.

Шир
Пас аз помидор илова карда мешавад, ин ба тавозуни кислотаҳо мусоидат мекунад.

Крем
Барои ин дорухат, дар охири пухтупаз яхмос тару тоза илова кунед, агар ба шумо барои бойии иловагӣ маъқул бошад. Ғафс кардани чошниро бо орди иловагӣ манъ аст, аммо: ragù бояд худ аз худ конденсия кунад ва хурд шавад!

Хамираи помидор
Агар шумо ба ҷои чошнии помидор хамираи помидор истифода баред, хамираи 20-30гро бо шӯлаи шўрбои гудохта, сипас ба чошнии гӯшт илова кунед. Пухтан бидуни сарпӯш барои бухор шудан.

Пухтупаз
Барои чошнии гӯшт, як табақи сафолин беҳтарин хоҳад буд, ки гармиро оҳиста ва устувор мегузаронад. Бо вуҷуди ин, як кӯзаи пӯлоди ғафси поёни он мувофиқ аст.

Чӯҷаро чӣ гуна бояд нигоҳ дошт
Пас аз пухтан, латтаи гӯштро дар муддати 5-6 рӯз дар яхдон нигоҳ доштан мумкин аст. Он инчунин метавонад ба миқдори зиёд омода карда шавад ва сипас дар қисмҳои ба истифода омодашуда ях карда шавад, ки метавонад то се моҳ давом кунад.


Ragù Alla Bolognese | Дорухати чошнии аслии Болония

Агар шумо аз касе аз Болония дар бораи ин табақ пурсед, онҳо онро "нохунак" меноманд. барои як рӯзи хунук, вақте ки ягона чизе беҳтар аз овезон дар болои як кӯзаи ҷӯшон, дар охир хӯрдани макарони гӯшти серғизо аст!

Барои ин дорухат ба шумо лозим аст:

- 11 oz. (300г) гӯшти хук (панкетта афзалтар аст, аммо ихтиёрӣ)

- 1 3/4 пиёла (400 гр) помидори поки помидор

- 1/2 пиёла (тақрибан 40 г) сабзӣ бурида

- 1/2 пиёла (тақрибан 40 г) карафс бурида

- 1/2 пиёла (тақрибан 40 г) пиёз бурида

- панири Parmigiano-Reggiano барои grating

Видеои грамматикаи макаронаро тамошо кунед, ки мо ин дорухатро дар ин ҷо омода мекунем:

Дар як кӯза 3-4 tbsp равғани зайтунро ба ҳарорати миёна/баланд биёред. Иловаи карафс, сабзӣ ва пиёз. Тақрибан 3 дақиқа, ё то он даме, ки сабзавот мулоим ва мулоим бошанд.

Гӯшти хук ва қаҳварангро илова кунед, гӯштро пайваста омехта ва пора кунед. Вақте ки хук майда майда мешавад, ба ҳамин тарз гӯшти гов ва қаҳварангро илова кунед. Намак ва ќаламфури мечашонем.

1 пиёла шароби сафед илова кунед ва иҷозат диҳед, ки қисман пӯшонида шуда, дар давоми 10-15 дақиқа пазед (ё то рафтани бӯи спирт).

Ҳоло вақти он расидааст, ки помидорҳои худро илова кунем! Мо як пассати помидор (пюре) -ро бартарӣ медиҳем, аммо мутмаин бошед, ки он чизе ки шумо истифода мекунед 100% помидор аст, чизе илова нашудааст. Омезиши помидор ва хамирро ба ҷӯшон расонед. Боз намак мечашонем.

Дар ин лаҳза, раг бояд ба чили ғафс монанд бошад. Ҳангоме ки сухан дар бораи Болонез меравад, ғафсӣ бузург аст, чошнӣ бояд дар давоми 2 - 2 1/2 соат ҷӯшонида шавад, аз ин рӯ ба шумо лозим аст, ки барои пешгирии коҳиш каме об илова кунед. Мо тавсия медиҳем, ки як чойники обро дар оташдон гарм нигоҳ дорем, то шумо ба чошнӣ оби хунук илова накунед. Барои пошидани чошн як пошидани саховатмандонаи оби гарм илова кунед ва омехта кунед.

Қисман пӯшед ва иҷозат диҳед, ки чошнӣ тақрибан 2 соат оҳиста ҷӯшонида шавад. Баъзан омехта кунед ва ҳар вақте ки он ба як сохтори чили монанд аст, тавре ки дар боло зикр шуд, боз оби гарм илова кунед. Дар охири вақти пухтупаз, илова кардани обро бас кунед, то раг барои хизмат кардан ғафс шавад.

Ragù беҳтарин бо макарони тухми тару тоза хизмат мекунад (лутфан спагетти надоред, ба мо бовар кунед!) Ва мо тавсия медиҳем, ки худатон тайёр кунед! Ин назар ба оне ки шумо гумон мекунед соддатар аст ва ба саъю кӯшиш сазовор аст. Ғайр аз он, ин фаъолияти комилест, ки шуморо машғул мекунад, дар ҳоле ки шумо бесаброна латтаи ҷӯшонатонро интизоредù. Дорухати tagliatelle -и моро санҷед Ин ҷо.


Rag Classic ù alla Bolognese

Дорухат аз "Chez Panisse Caf é Cookbook" -и Элис Уотерс мутобиқ карда шудааст

Ҳамоиш: 5 пиёла

Вақти омодагӣ: 1 соату 15 дақиқа

Вақти пухтупаз: 2 соат

Вақти умумӣ: 3 соату 15 дақиқа

Компонентҳо

⅓ пиёла занбурӯғҳои порчини хушкшуда

4 унсия панкетта, майда буридашуда (тақрибан & коса 34 коса)

1 пиёз миёна зард, биносту бурида (тақрибан 1 пиёла)

1 сабзӣ миёна, пӯсташ, майда буридашуда (тақрибан & коса 12 пиёла)

1 карафс қабурға, биносту бурида (тақрибан & косаи frac12)

1 & frac12 фунт стейк-юбка, хушк карда шуда, ба мукаабҳои 14-дюймӣ бурида мешавад

4 унсия китфи хуки лоғар, замин

3 tablespoons хамираи помидор дукарата-мутамарказ

2 пиёла гӯшти гов ё мурғ, тақсим карда мешавад

& frac14 фунт (тақрибан 3 хурд) пӯсти пармезан

Панири навҷамъовардашудаи Parmigiano-Reggiano, барои хизмат

Самтҳо

1. Порчиниро дар як коса ҷойгир кунед ва бо & коса 12 пиёла оби ҷӯшон пӯшонед. Иҷозат диҳед, ки барои реидрататсия кардан 15 дақиқа нишинед. Порчиниро хориҷ кунед, обро захира кунед ва биносту chop кунед. Ҳам занбурӯғҳои бурида ва ҳам моеъро як сӯ гузоред.

2. Дар як деги калони поёни вазнин дар оташи миёна, 2 қошуқ равғани зайтун илова кунед. Панчетта илова кунед ва пухтанро омехта кунед, то он даме ки равған аз 3 то 4 дақиқа хориҷ шавад. Сабзавотро илова кунед ва бо намак пазед. Пухтан, зуд -зуд омехта кардан, то даме ки сабзавот ба нарм шудан шурӯъ кунанд, аз 6 то 8 дақиқа. Занбурӯғҳоро илова кунед ва пухтанро идома диҳед, то даме ки ҳама сабзавот хеле мулоим шаванд ва ҳама моеъ бухор шавад, аз 10 то 12 дақиқа. Омехтаро ба як коса интиқол диҳед ва ҷудо кунед.

3. Дегро ба оташдон бар гармии миёна баргардонед ва 2 қошуқ боқимондаи равғани зайтунро гарм кунед. Дар 2 гурӯҳ кор карда, стейки доманаро қаҳваранг кунед, барои ҳар як партия 4-5 дақиқа. Гӯшти говро бо истифода аз сӯрох тоза кунед ва ба табақ интиқол диҳед. Гӯшти хукро ба дег илова кунед ва бо истифода аз қошуқи чӯбӣ хукро ба қисмҳои хурди пора кунед. Онро бо намак ва қаҳваранг пазед, аз 2 то 3 дақиқа.

4. Шалфей, баргҳои халиҷ ва тимчаро дар маркази қабати сегонаи cheesecloth ҷойгир кунед. Ҳошияҳоро ҷамъ кунед ва бо истифода аз ресмони ошхона барои гарни гулдаста бандед.

5. Гармиро то миёна кам кунед ва гови қаҳваранг ва омехтаи сабзавоти захирашударо ба дег бо гулдастаи гарни баргардонед ва пазед, аксар вақт то бухор шудани қисми зиёди моеъ аз 4 то 5 дақиқа омехта кунед. Бо илова кардани шароб табақро пок кунед. Бо истифода аз қошуқи чӯбӣ битҳои қаҳварангро дар поёни табақ канда гиред. То он даме, ки ҳама моеъ бухор шавад ва мундариҷа ранги шоҳбулут дошта бошад, 10 то 12 дақиқа кам кунед. Хамираи помидорро илова кунед ва 3 то 4 дақиқа пазед.

6. 1 & frac12 пиёла саҳмия ва & frac12 пиёла шир илова кунед ва нисфашро аз 12 то 15 дақиқа кам кунед. Решаҳои пармезан, мускат ва саҳми боқимонда ва ширро илова кунед, ҳама равғанҳоро, ки ба рӯи он мебароянд, тоза кунед ва пухтупазро то ҷамъ шудани маззаҳо ва чошнӣ хеле ғафс шудани 35 то 45 дақиқа идома диҳед. Мавсими бо намак ва иҷозат барои хунук кардан. Гарни гулдастаро хориҷ кунед ва партоед. Пешакӣ кунед: Чошнӣ метавонад то 3 рӯз пеш омода карда шавад. Пӯшед ва хунук кунед. Пеш аз адои хизмат бо tagliatelle ё макарони дилхоҳи худ бирезед ва бо пормигиано-реггиони тару тоза пошед.

Эзоҳ: Пеш аз буридан 15 дақиқа ях кардани стейкси доманаро осон мекунад.

** Ин мақола дар ибтидо дар 02/04/15 аз ҷониби муҳаррирони ҷадвали чашидан нашр шудааст. Тарабхона, ошпаз ва/ё дорухат ба ҳеҷ ваҷҳ бо сарпарасти машҳур робита надоранд ё тасдиқ намекунанд.


Баррасиҳо

Ман инро рӯзи дигар, мувофиқи дорухат аниқ анҷом додам, ба истиснои он ки ман бо гармӣ ҳатто пасттар ва сусттар рафтам ва онро дар қисми пешини нимаи дуюми рӯз нигоҳ доштам. Аъло. Дафъаи дигар ман онро дучанд ё се маротиба зиёд карда, боқимондаро захира мекунам.

Ин на танҳо хеле содда буд, балки хеле болаззат баромад. Базӯр ва тасаллибахш, ман онро бо pappardelle сохтам ва он танҳо комил буд. Мисли ҳама гуна рагу, ҳамааш аз вақт вобаста аст. Оҳиста -оҳиста оҳиста -оҳиста нишастан. Танҳо тасҳеҳи ман кам кардани миқдори шири лозим буд. Ман 1/2 пиёла кофӣ ёфтам. Дар акси ҳол, онро дақиқ пайравӣ кунед.

Ин афсонавӣ буд! Ман дорухатро дақиқ пайравӣ кардам, танҳо миқдори онро афзоиш додам ва таносуби ҳама чизро нигоҳ доштам. Бояд онро боз ҳам зиёдтар мекард, ҳама онро дӯст медоштанд. Оилаи ман итолиёӣ аст ва одатан, ман метавонам ба як дорухати оилавӣ барои аксари хӯрокҳои итолиёӣ такя кунам. Аммо мо аз минтақаи Кампания ҳастем ва дар ҳоле ки мо дорухатҳои олӣ дорем, Болонне чизе нест, ки мо дар хона доштем. Ман дорухатро аз Marcella Hazan тафтиш кардам, аммо чунин ба назар мерасад, ки он назар ба оне, ки ман бо номи Болоннес медонам, бештар помидор дорад. Ҳамин тавр, ман дар ин ҷо тафтиш кардам - ​​сайти рафтании ман барои дастурҳои олӣ - ва бешубҳа рӯҳафтода нашудам. Ин аҷиб буд!

Ман дар ин ҷо возеҳан ақаллият ҳастам. Ман хамираи помидорро зиёд кардам, аммо чошнии гирифтаи ман аз сабзӣ зард, аз саҳҳомӣ рехта ва қариб бебаҳо буд. Дар болои миз миқдори зиёди намак илова карда шуд, то ки он хусусият дошта бошад. Ман фикр мекунам, ки ман ба дорухат Marcella Hazens риоя мекунам. Беҳтарин дорухат пас аз он ки ман аз Gourmet дар 1987 пухтупазро оғоз кардам.

Тавре ки дигарон қайд мекунанд, исботи пурра & amp delish. Ман кӯшиш мекунам, ки як партияи дукарата созам, то каме ях кунам.

Ман фикр мекунам, ки ин дорухат то он дараҷае наздик аст, ки ба бологнези беақл ва аслии рагу итолиёӣ наздик шавад. Азбаски дар Истамбул панцетта ёфтан қариб ғайриимкон аст, ман онро бо гӯшти гов тақсим кардам. Ман дар маҷмӯъ тақрибан 700 грамм гӯшти қаҳварангро истифода бурдам, ки зоҳиран аз дорухат хеле зиёд аст ва он барои мо комил шуд.

Осмонӣ! Ман дар Ню Йорк зиндагӣ мекунам ва як бибии итолиёӣ дорам ва ин метавонад беҳтарин бологнест, ки ман доштам! Ман дастурҳои Т -ро риоя кардам. Барои касоне аз шумо, ки аз дорухате, ки гӯшти говро истифода мебаранд, шикоят мекунанд, ба ҳамаи мо як некӣ кунед ва худро ба даст гиред!

Либоси бузурги классикӣ. Ман ба ҷои гӯшти гов гӯшти хук кор мекунам ва ба ҷои 1/2 пиёла шароби сурх 1 пиёла шароби сафед. Афсонавӣ!

Ин гиранда аҷиб аст, ки ман чизеро тағир надодам, ба монанди бисёре аз ppl дигар, ки онҳо доранд. Бисёре аз ппл помидор ё помидор пухта илова мекунанд, аммо ин як саги анъанавии Болонез як варианти он аст, ки яке аз фарқиятҳои калон набудани помидор дар Болоннес аст. Боз як реҷаи олӣ ташаккури анъанавӣ ва лазиз.

Ин як оғози олиҷаноб аст, аммо ман твитҳои зеринро илова мекунам: Дорухат бо истифода аз сабзавоти дукарата, илова кардани 4 дона сирпиёз, 1 фунт 85% гӯшти гов, 1 фунт гӯшти гов, 6 oz pancetta. Ман аксарияти 6oz банка аз хамираи помидор ва як 28oz банки пур аз помидорҳои Сан Марзано дар якҷоягӣ бо 1 в шароби сурх, барги халиҷ, 4 пиёла шўрбои мурғ ва 1c шири пурра истифода мекунам. Он баррасиҳои шоиста мегирад ва ба як маҳсулоти асосии оила табдил ёфтааст.

Ин як табақи хубест барои озмоиш. Аммо ман аз мантиқи истифодаи намаки Кошер дар табақе бо чошнии гӯштӣ, ки панкетта (шиками хуки табобатшуда) ва панирро дар бар мегирад, ҳайронам.

Ман 1/2 пиёла қаймоқи вазнинро истифода кардам, аммо ман фикр мекунам, ки 1 пиёла шири пурра беҳтар мебуд. Ман занбурӯғҳои хушкшудаи кремини, райхон тару тоза, петрушки хушк ва ореганои хушк илова кардам. Ман фикр мекунам, ки ин табақ аҷиб аст, аммо ман компонентҳои иловагиро ба завқи ман илова кардам.

Аъло! Бори аввал онро шаби гузашта сохтам. Панкеттаро тарк карда, ба ҷои шир 1/4 крем истифода бурд (он чизе, ки ман дар даст доштам), ва он аъло буд. Ман хавотир будам, ки он ба қадри кофӣ помидор нахоҳад буд, аммо он олиҷаноб буд, бо матни хуби ғафси ба ҳам пайваста. Таглиателле ҳам сазовори садақа буд.

Ин дорухат олӣ аст! Комилан лазиз!

Садо ба он чизе, ки ман аллакай сохтаам, хеле монанд аст, аммо ман занбурӯғҳои кремини, помидорҳои пухта, сирпиёз ва мурғи қима истифода мекунам. Шир нест. Ба ман идеяи истифодаи карафс ва сабзӣ низ писанд аст, шавҳари ман сабзавоти серширро дӯст медорад.

Дидани як дорухат, ки вақти лозимаро талаб мекунад, воқеан хуб аст. 1 1/2-2 соат (ё бештар). Нависандагон имрӯз ба назар чунин метобанд, ки танҳо 15 дақиқа вақт дорад ҳа! шумо метавонед пиёзро карамелиз кунед. & quot Баъзе пухтупази воқеӣ танҳо вақтро мегирад. Хуб.

Ман маҷбур будам, ки гов, сабзӣ, пиёз ва карафсро бо сабабҳои саломатӣ тарк кунам, аммо дар намак ва шир нигоҳ дошта мешудам. Он хеле болаззат буд, ба истиснои он ки ман 'm боварӣ надорам, ки он дигар рагу аст.

Ман ин дорухатро зиёда аз 2 сол боз тайёр карда истодаам. Ман ба ҷои шири пур аз яхмос вазнин истифода мекунам- тақрибан 2/3 пиёла. Боре ман омехтаи гӯшти гов (гӯшти гов, хук, гӯсфанд) харида будам. Ман бо сабаби мушкилоти саломатӣ намак илова намекунам. инро барои зиёфатҳои зиёфат омода кардаанд.

Ягона чизе, ки ман ба таври дигар анҷом додам, истифодаи 16 oz гӯшт буд ва он хеле моеъ баромад! Ин 3 соат гузашт ва ҳоло ҳам ҷӯш мезанад ва ҳеҷ ками кам намекунад, ман говро пас аз қаҳваранг шуданаш холӣ накардаам, шояд ин мушкилот бошад?

Аъло. Фунти туркии заминӣ, 3 ҳасиби мурғ, 4 косаи помидор, пиёла шароби сурх, 2 пиёла шўрбои мурғ, 1 банка помидори бирёншуда, фаровонии тимьо, орегано ва райхон. Пас аз пухтани гӯшт ва ҳасиб, пас аз он сабзавотҳо, дар давоми 4 соат ҷӯшонед, як пиёла қаймоқ илова кунед, як соати дигар тобистонед, ҳанут ва войлоро хӯроки олӣ созед.

Мо инро дӯст медоштем. Бале, ман онро дубора месозам, аммо ман онро каме шӯр ёфтам, дар ҳоле ки ҳамсарам фикр мекард, ки ин комил аст. Ман маҷбур шудам, ки карафсро бинобар сабабҳои саломатӣ тарк кунам, ки ин ба маҳсулоти ниҳоӣ таъсир расонд.

Ман орзуи анъанавии рагу доштам ва ин буд! Ман шикоятҳои дигарро дар бораи мулоим будани он намефаҳмам, агар он ба қадри кофӣ намак набошад (он бичашонад) ё агар он ба қадри кофӣ пухта нарасад. Ман захираи мурғ ва гӯшти хукро барои гӯсола иваз кардам ва он бо угроҳои тухм комилан болаззат ва лазиз буд. Ман инчунин тавассути пухтупази хашмгин вақти пухтупазро ду маротиба кам кардам - ​​гурусна будам ва дер шуда истодааст. Аммо ин кор кард ва ҳеҷ чиз азоб накашид. Ният дошт, ки онро ба рӯйхати хӯрокҳои ман барои фароғат илова кунад.

Ман тайёр кардани ин дорухатро дӯст медорам. Ман онро чанд маротиба кардам ва ман якчанд тағирот ворид кардам. Ман занбурӯғҳои хушкшудаи порчини хушкшуда ва моеъи афтидаро илова мекунам ва чанд дона сирпиёз низ ҳангоми илова кардани пиёз. Ман инчунин баъзе гиёҳҳои хушкшудаи итолиёвиро илова мекунам ва имрӯз вақте ки ман онро тайёр кардам, ман шароби сурхи хушк надоштам, аз ин рӯ ман шароби Marsala -ро истифода кардам. Ман инчунин каме помидори мазлумонро илова кардам, то он бештар ба "чошнии помидор" -и & quottypical & quot монанд шавад, то кӯдаки ҳаштсолаи ман онро бихӯрад. Ман инчунин ширро илова накардам, зеро ман ҳис мекардам, ки он аз ҳад зиёд моеъ мешавад. Фантастикӣ буд. Оҳ ва якчанд баргҳои халиҷ илова карда шуд.

Ман бо бисёр дигарон розӣ ҳастам, ин хеле мулоим аст. Ин кор ва вақти зиёд барои маззаи кофӣ надорад. Қариб ширин.

Дар асл фикр намекардам, ки ин дорухат ба маблағи он аст. Барои ман каме равғаннок буд. Дар ҳоле ки он дар рӯзи дуввум лаззат бурд, ман пеш аз кӯшиши такмил додани ин як дорухои дигарро меомӯхтам. Ягона тағироте, ки ман кардам, ҳама гӯшти гов ва омехтаи гӯшти гов / хук / гов истифода шуд.


Компонентҳо

  • 1 кварт (1Л) ҷӯҷаи худсохти дар мағоза харидашудаи кам-натрий
  • 1 то 1 1/2 унсия желатини ориз (4 то 6 бастаи 30 то 45г), ба монанди Нокс (ба ёддошт нигаред)
  • 1 (28-унсия 800 грамм) метавонад помидорро тоза кунад, беҳтараш Сан Марзано
  • 1/2 фунт (225г) ҷигарҳои мурғи майда бурида
  • 1/4 коса (60мл) равғани зайтуни бокира
  • 1 фунт (450г) чаки гӯшти гов (тақрибан 20% равған)
  • 1 фунт (450г) китфи гӯшти хук (тақрибан 20% равған)
  • 1 фунт (450г) китфи барраи хоки (тақрибан 20% равған)
  • Намаки кошер ва ќаламфури сиёҳи навҷамъовардашуда
  • 4 tablespoons (60г) равғани намакношуда
  • 1/2 фунт (225г) панкеттаи майда буридашуда
  • 1 пиёз калон, майда бурида (тақрибан 8 ounces 225g)
  • 2 сабзӣ, биносту бурида (тақрибан 8 ounces 225g)
  • 4 карафс қабурға, биносту бурида (тақрибан 8 ounces 225g)
  • 4 дона сирпиёз миёна, minced
  • 1/4 пиёла (тақрибан 25г) баргҳои шалғамчаи тару тозашуда
  • 1/2 пиёла (тақрибан 50г) баргҳои тару тозаи parsley, тақсим кардашуда
  • 2 пиёла (475мл) шароби хушк сафед ё сурх
  • 1 пиёла (235 мл) шири пурра
  • 2 барги халиҷ
  • 1 пиёла (235мл) яхмос вазнин
  • 3 ратле (85г) панири биностарафи пармезан
  • 2 қошуқ (30мл) чошнии моҳии ветнамӣ ё тайландӣ, ба монанди киштии сурх
  • Хизмат кардан:
  • Макарони хушк ё тару тоза, беҳтараш pappardelle, tagliatelle ё penne

Беҳтарин Болония: раги воқеӣ (дорухат)

Хуб сохташуда латукӯб ва ҷаззоб (Ака чошнии bolognese) шояд чизи дӯстдоштаи ман дар ҷаҳон хӯрдан аст. Мутаассифона, ба назари ман, он чизе нест, ки берун аз минтақаи Эмилия-Романна дастрас бошад. Хушбахтона, он яке аз ихтисосҳои ман аст. Дар тӯли солҳо, тавассути омӯзиш аз холаи ман ва нон, аз одамон мепурсад, ки онҳо чӣ ҳастанд нон кард, хондан, бисёр хӯрок хӯрдан ва озмоиш кардан, ман & rsquove як дорухат ва як техникаи беақлонаеро пешниҳод кардам, ки ба мисли онҳое ки дар Болония натиҷа медиҳанд.

La scarpetta

Ба наздикӣ ман ин табақро барои баъзе дӯстон пухтам (ҳама итолиёвӣ). Он чунон хуб поён рафт, ки онҳо анҷом доданд ла scarpetta (ҳар як чошнии боқимондаро бо як пора нон тоза кунед) ҳатто бо табақе, ки ман онро пухта будам. Ин яке аз беҳтарин таърифҳое мебошад, ки шумо метавонед бо пухтупази худ қабул кунед. Касе аз ман пурсид, ки оё ман ягон бор дорухатро дар интернет мубодила карда будам ва ман фаҳмидам, ки ман надоштам & rsquot. Ҳамин тавр меравад. Ман мехоҳам дорухои худ ва муҳимтар аз ҳама техникаи худро барои омодасозии комил ифшо кунам латукӯб ва ҷаззоб. Ман & rsquove дорухатро дар зер навиштам, аммо ман аз ҳар як марҳила мегузарам, то маслиҳатҳо ва маслиҳатҳо диҳам. Шумо омодаед?

Панчетта

Шумо ин дорухатро аз пайдо кардани кӯзаи вазнинтарини худ оғоз мекунед. Шумо пухтан мехоҳед латукӯб ва ҷаззоб барои муддати тӯлонӣ то як чойники хуби оҳанин ба он кӯмак мекунад, ки оҳиста пухта шавад ва сӯзонида нашавад. Табақро дар оташи миёна ҷойгир кунед ва вақте ки он гарм мешавад, панкеттаи буридашударо илова кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки панкетта дуддода нашудааст (доле). Онро худаш оҳиста пазед ва mdashdo ҳеҷ равған илова накунед ва mdashun то даме ки гулобӣ пастел шавад. Ин имкон медиҳад, ки ҳама равғанҳо аз он хориҷ шаванд, ки ба таркиби навбатӣ қабати болаззатро ташкил медиҳанд одорӣ.

Одорӣ

Одорӣ калимаи итолиёвист, ки дар Фаронса чӣ ном дорад mirepoix: омехтаи сабзӣ, пиёз ва карафс, ки ҳамчун маззаи соус амал мекунанд. Зарур аст, ки онҳоро то ҳадди имкон майда майда кунед, вагарна шумо дар чошнии худ бо қисмҳои зиёди сабзӣ ба ҷои якҷоя кардани онҳо бо гӯшт хотима хоҳед ёфт. Як пиёз хурд, як сабзии миёна ва як чӯбчаи карафс кифоя аст.

Одор: сабзӣ, пиёз ва карафс. Асоси латта ва уграв.

Равған не, равған

Ба табақ якчанд қошуқ равғани зайтун илова кунед, аммо баъд як порча равған. Равған дар пухтупази анъанавии шимолу итолиё васеъ истифода мешавад ва ба он маззаи хосе медиҳад, ки бо равғани зайтун ба даст наомадааст. Равғани зайтун танҳо барои қатъ кардани сӯхтани равған илова карда мешавад. Вақте ки равған гудохта шуд, онро илова кунед одорӣ ва мулоим пухтан то пиёз ранги шаффоф ва марворид гирад. Ба он шитоб накунед. Он тақрибан ҳашт то даҳ дақиқа мегирад.

Гӯштро дар куҷо & rsquos?

Гармиро боло кунед ва гӯшти говро илова кунед. Ин бояд аз беҳтарин сифате бошад, ки шумо метавонед пайдо кунед ва лоғар набошед (гӯшти гови ангус хеле хуб кор мекунад). Дар як вақт намак илова кунед. Миқдори намак дар дорухат метавонад хеле зиёд ба назар расад, аммо он барои ин миқдори гӯшт зарур аст. Боре аз ҷониби як ошпази фаронсавӣ ба ман гуфтанд, ки ба ҳар кило гӯшт бояд 18 грамм намак илова карда шавад. Ин қоидаи оддӣ хуб кор мекунад ва маънои онро дорад, ки шумо набояд дар охири пухтупаз намакро танзим кунед ва ҳамаи компонентҳо баробар шӯр карда шаванд. Гӯштро бо равған пухтан одорӣ, то даме ки он қаҳваранг шуданро оғоз мекунад, эҳтиёткорона иҷозат надиҳед одорӣ қаҳваранг. Боз ҳам, ин тақрибан даҳ дақиқа мегирад.

Вақти шароб

Дар ин марҳила шумо шароб илова мекунед. Одамон дар бораи он ки оё ин бояд сурх ё сафед бошад, тақсим карда мешаванд. Ман аз он вақт сафед илова мекунам ва он чизе ки ман дорам нон кард, аммо сурх ҳам хуб кор мекунад. Ман одатан инро бо чашм мекунам, аммо рӯзи дигар ман миқдори гузоштаи худро чен кардам ва он дар ҳаҷми 126мл баромад! Ҳамин тавр, ман гумон мекунам, ки 125 мл миқдори дуруст аст. Вақте ки шумо шаробро илова мекунед, садои гирякунанда садо хоҳад дод ва буғ аз табақ ба таври мелодрамавӣ баланд мешавад. Хуб, ин таомҳои итолиёӣ аст, бинобар ин бояд каме намоишгарӣ бошад. Дар ин марҳила гармиро ба миёна боз кунед ва помидор илова кунед.

Помидор

Ин метавонад мисли қурбонӣ садо диҳад, аммо истифодаи помидорҳои консервшуда хуб аст. Лағжиш ва дурушт бештар як табақи зимистона аст аз тобистон ва ҳатто дар Италия помидор дар фасли зимистон аз мавсим берун аст. Дар гузашта одамон миқдори зиёди шиша месохтанд пассата дар тирамоҳ онҳоро дар фасли зимистон давом диҳанд ва ин & rsquos ки онҳо барои худ истифода мебурданд латукӯб ва ҷаззоб. Ман истифода бурдани селлюлоза помидорро дӯст медорам. Ба васвасаи илова кардани шакар роҳ надиҳед. Бисёр одамон ҳангоми пухтупаз бо помидор барои буридани кислота шакарро истифода мебаранд. Тавре ки баъдтар мебинем, мардуми Болония роҳи дигари ҳалли ин масъаларо ихтироъ кардаанд. Ва он чизе, ки инро месозад латукӯб ва ҷаззоб яке аз беҳтаринҳо.

Хӯроки суст

Пас аз илова кардани помидор, латукӯб ва ҷаззоб хеле ба анҷом расидааст. Танҳо он аст, ки он нест & rsquot, зеро он ҳоло ба пухтан ниёз дорад. Оҳиста -оҳиста. Ва ман оҳиста дар назар дорам. Аз ин нуқтаи назар дар латукӯб ва ҷаззоб тақрибан ду соат пухтан лозим аст. Ин ягона роҳи ба даст овардани мазза ва мувофиқати дуруст ба табақ аст. Дар гузашта, ман & rsquove соусҳои болинро дар давоми тақрибан ним соат пухта будам, ки дар он гӯшт ҳанӯз ҳам сахт аст.

Пас аз ду соат, гӯшт мулоим хоҳад шуд ва ман обшавии даҳонро дар назар дорам, ки яке аз беҳтарин чизҳои ин табақ аст, бовар кунед. Гармиро рост зер кунед, дегро пӯшед ва тарк кунед. Онро ҳар сӣ дақиқа тафтиш кунед, то бубинед, ки он сӯхта намеравад ва агар миқдори хеле хушк ба назар расад, миқдори ками захираи гӯшти говро илова кунед. Аммо дар хотир доред латукӯб ва ҷаззоб чошнии нисбатан хушк аст ва гӯшт набояд дар моеъ шино кунад.

Замони баҳсбарангез

Ҳоло қисми баҳсбарангез меояд. Бечора Мэри Берри, маликаи Бритониёи Кабир, ба наздикӣ барои илова кардани як компоненти & lsquostrange & rsquo таъин шуда буд латукӯб ва ҷаззоб. Аммо он чизе, ки одамон ӯро танқид мекарданд, намедонистанд, ки вай як компоненти хеле анъанавӣ илова кардааст: шир ё қаймоқ. Понздаҳ дақиқа пеш аз ба охир расидани пухтупаз, шумо бояд ба табақ миқдори ками шири пурра илова кунед, онро омехта кунед ва бигзоред пухтупазро идома диҳад. Ин барои нест кардани кислотаҳо аз помидор ва ба чошнӣ мувофиқати дуруст додан аст. Ин анъанавӣ аст. Агар шумо ба ман бовар накунед, ба дорухои расмии дорухат нигаред латукӯб ва ҷаззоб дар Академияи таомҳои Италия ҷойгир шудааст.

Агар шумо хидмат кардан хоҳед латукӯб ва ҷаззоб бо tagliatelle шир кифоя аст. Аммо, агар латукӯб ва ҷаззоб таъин шудааст, ки бо макарони хушк хӯрда шавад ё ба он тайёр карда шавад лазанья пас шумо бояд дар охири он миқдори ками яхмосро илова кунед.

Чӣ тавр ба он хизмат кардан

Ман & rsquom намехоҳам бо шумо ҳама мавъиза кунам ва инро бигӯям латукӯб ва ҷаззоб набояд бо спагетти пешкаш карда шавад, аммо дар Италия ин ҳеҷ гоҳ нест. Одатан, он & rsquos бо он хизмат мекард tagliatelle (беҳтараш худсохт) ё пухта ба а лазанья, ё ҳатто бо полента хӯрда мешавад. Аммо ман ҳеҷ гоҳ бо спагетти такрор намекунам. Аммо, он бо дигар намудҳои макарони хушк хеле хуб кор мекунад, масалан кончигӣ ва ригатони ки ҳардуи онҳо сӯрох доранд, ки дар он сӯрохиҳо ҷойгиранд латукӯб ва ҷаззоб дохил шуда метавонад. Ман бо дастони худам хизмат мекунам tagliatelle ки издивоҷи комил аст.

Хуб!

Ҳамин тавр, ин & rsquos ба саволе посух дод, ки чӣ тавр ман онро месозам латукӯб ва ҷаззоб. Қадамҳои дар боло зикршударо бо истифода аз миқдори компонентҳои зер пайравӣ кунед (барои ба даст овардани мувофиқати дуруст хеле муҳим аст) ва шумо метавонед хато кунед. Пас аз он ки шумо & rsquove ба марҳилае, ки помидор илова карда мешавад, расидед, шумо метавонед, агар хоҳед, тамоми онро ба печи суст интиқол диҳед. Зеро дар хотир доред, ки шумо бояд онро оҳиста пазед. Оё ман инро гуфтам?


Дорухати чошнии классикии Болония (Регу алла Болонезӣ)

РЕПОРТИ АН TRАНАВИИ ИТАЛИЯ: Дар ҳоле ки дорухои чошнии Болонес тӯли даҳсолаҳо барои миллионҳо ошпазҳо дар саросари ҷаҳон ғизои асосӣ буд, итолиёҳо иддао доштанд, ки рецепти аслӣ он қадар вайрон шудааст, ки ба наҷотдиҳии кулинарӣ ниёз дорад.

Дорухати зерин ба шумо дар омода кардани дорухати аслии анъанавии анъанавии итолиёвии Болонез кумак мекунад.

Байни версияи анъанавии заминии соли 1891 ва версияи аз ҷониби ошпазҳои итолиёвӣ дар соли 1982, ки палатаи савдои Болония - хонаи бологнез тасдиқ кардааст, тағироти ночиз, вале муҳим мавҷуданд. Дар соли 1982 дастаи "ошпазҳо" қарор доданд, ки дорухои классикӣ бояд дорои: пиёз, карафс, сабзии зард, панкетта, гӯшти гов, помидор, шир ва шароби сафеди хушк. Аҷиб аст, ки дорухат инчунин шӯрбо ва қаймоқро талаб мекунад, ки хилофи дорухои анъанавии 1891 аст. Илова он қадар аҷиб аст, ки дар Италия амалан ҳеҷ кас яхмос ва шўрборо истифода намебарад.

& quotБо қарори ботантанаи Академияи таомҳои Италия (Accademia Italiana di Cucina), дорухате, ки дорои шир аст, ба таври нотариалӣ тасдиқ карда шуда, дар Palazzo della Mercanzia, Палатаи савдои шаҳри Болония 17 октябри 1982 нигоҳ дошта шуд. & quot

Дар баробари Lasagne, спагетти бологнизӣ аз ҳама бадтарин таъоми итолиёвӣ мебошад. Дар он ҷо баъзе версияҳои хеле аҷиб мавҷуданд. Шахсан, бадтарин чизе, ки ман хӯрда будам, дар Бангкок бо йогурт тайёр карда шуда буд. Ман мехостам қай кунам!

Чошнии Болонес як навъ ба чошнии гӯшт ва помидор берун аз Италия табдил ёфтааст.

- Пиёз, карафс, сабзӣ: Ҳоло вақти он аст, ки малакаҳои корди худро истифода баред. Ҳама чизро дар мукаабҳои хурд баробар буред. Ягонагии андозаи ин компонентҳо ба онҳо имкон медиҳад, ки ба таври баробар пухта шаванд ва як матни ҷолибтар ба вуҷуд оранд. Дар омади гап, ин маҷмӯи компонентҳо, ки дар равғани зайтун пухта ва бо намак ва мурч пухта шудаанд, соффритто меноманд ва асоси бисёр хӯрокҳои итолиёвӣ мебошад.

- Помидор ҷузъи асосии чошнӣ нест - шумо каме онро барои бичашед илова мекунед, аммо ин пеш аз ҳама чошнии гӯшт аст.

- Гӯшт: Гӯшти лоғар ва хукро истифода баред. Панчетта иловаи соли 1982 аст. Дар нусхаи анъанавии соли 1891 истифода нашудааст.

- Шир: Бале, шир ҷузъи ногаҳонӣ аст, ки барои тавлиди афлесун нисбат ба чошнии сурх масъул аст (он инчунин гӯштро нармтар мекунад). Агар шумо хоҳед, ки версияи анъанавии 1891 -ро созед, яхмосро истифода набаред.

- Шўрбои: Ин дар нусхаи бақайдгирифташудаи 1982 талаб карда мешавад, аммо дар версияи 1800 зикр нашудааст.

- Намак: Ин дорухат (шояд тааҷубовар) ягон гиёҳ ё ҳанутҳои хушбӯй надорад. Ягона гӯшмонаке, ки дар версияи 1891 истифода мешавад, лавр аст.

- Панир: Танҳо пармигиано-реггионои аслии тозашударо истифода баред. Дар ҷануб бисёриҳо Mozzarella -ро истифода мебаранд. Аён аст, ки шумо метавонед ҳама чизеро, ки ба шумо писанд аст, истифода баред. Рецептҳо танҳо дастурҳо мебошанд.

Шароб: ибтидо, соли 1891, дорухат бо истифода аз шароби сурх таваллуд шудааст, на сафед. Аз ҷиҳати мазза бойтар ва болаззаттар он чизест, ки шумо болинезаро интизор будед. Аммо, соли 1982 Академия тасмим гирифт, ки онро ба сафед иваз кунад. Сабаби номаълум.

- Усул: Дар охир, қайд кунед, ки ин чошнӣ шитобкориро дӯст намедорад. Баъзе дорухатҳо бо миёнабурҳои пешниҳодшаванда, аммо роҳи ягонаи ба таври пурра инкишоф додани мазза ва бой шудани чошнӣ хеле тӯлонӣ аст - ва ман дар назар дорам, ки аз 2 то 4 соат тӯл мекашад. Пойгоҳи дорухат душвор нест ё вақти зиёдро талаб намекунад ва боқимонда танҳо вақти ғайрифаъол дар ошхона аст. Шумо каме партияро оғоз мекунед, як маротиба дар як вақт шӯред ва аз хӯрокҳои сершумор лаззат баред.


Видеоро тамошо кунед: Rago en malgache lol (Июл 2022).


Шарҳҳо:

  1. Maubar

    I can recommend you to visit the website, which gives a lot of information on the subject of interest to you.

  2. Siman

    Ман фикр мекунам, ки шумо хато ҳастед. Ман инро исбот карда метавонам. Ба ман дар PM фиристед.

  3. Yobar

    Ман намедонам.

  4. Jerrett

    бераҳм! хеле бераҳм.

  5. Cepheus

    Thank you, the post is truly sensibly written and to the point, there is something to learn.

  6. Faejinn

    What words ... Great, a magnificent phrase



Паём нависед